飲食作家盧怡安/吃素是一件很Chic的事!
本文選自《500輯》Issue52「我們喜歡蔬食」生活裡的蔬食選擇變多了。有融合異國風味、空間時髦新潮、專注於食材研究的各類型餐廳與咖啡館;網路上有人透過Youtube頻道、畫圖寫字,關注環境、飲食與動物議題。每一次飲食體驗,每一個訊息背後,都傳遞人們對於蔬食生活不同的實踐和想像,也反映它並沒有唯一的、標準的答案。這期專題透過「喜歡蔬食」的多元生活主張,看見台灣的蔬食風潮持續盛行。
說來不孝。爸媽吃素20多年,叫我吃素、做素菜,都沒有什麼用。
在IG上看到我為台鐵便當設計菜色,娘親Line我說:
「有做素的便當嗎?」
「沒有哇。」
「做做看啊。」
「我不會啊。」
「可以請師姑教妳。」
啊,這。饒了我吧。我做菜任性、隨意,只講求過癮、開心,到近乎縱慾的地步(嗯?)。不是不吃素菜,但手中捧起一把很棒的芥蘭苗,就想:哇,來一點溫體牛肉,炒得溫軟鮮甜一定很棒吧。漂亮的白菜得手之後,心裏按捺不住:哎呀,正好有新鮮香美的蝦米呢,好搭喔。
純素菜的組合,對我來說,太乖巧,太Zen,太禁慾了。
其實也不是沒有被驚艷過。幾年前吃奇哥董事長陶爸的菜,他拿番茄炒花菜。咦?有這種組合嗎?結果鮮酸爽甜到一個令人回味的難忘。
通常我們炒香蒜末、炒香花枝,會用清鮮的高麗菜,去將鮮甜花枝大火快炒後滲出來的甘美鮮汁,統統一滴不漏的收進菜葉之間,甜上加鮮。怎麼沒想過炒開了番茄,那酸鮮的滋味,同樣值得用吸汁了以後還好脆的花菜,收個飽滿呢?
在當季鮮美得夠勁的蔬菜當中,也不是僅有加上海鮮或肉臊,才能夠勾出有厚度的滋味。在做素菜做得太高招的王培仁老師桌上,我嘗到了,她以核桃或腰果,或各種核果類,帶出的豐厚勁道。
但就還是差了一點什麼,叫我有動力親近素食。
平時互相分享哪裡新開餐廳、哪裡主廚很強的Foodie,前些時候約我去永康街吃生煎包。店很潮、很可愛,取了一個叫做「宇宙生煎包」的名字。
和她一樣,時髦又年輕的女孩們坐一長桌,聲音溫軟好聽、妝畫得極好,還沒吃,光看同桌的女孩們都開心起來。店內甜香多汁的生煎包,我完全可以。哎呀,沒想到這是素食的生煎包呢。太棒了啊。完全不禁慾主義。現在約朋友吃素食好像變成蠻Chic的一件事。
離親自動手做來吃,好像只差一步。
同樣是美食雷達,哪裡有新開的好餐廳,水暖鴨先知的先知型朋友,米其林星星成冊搜集滿的那種,竟然乖乖回家開始跟爸爸學做素食。我太訝異了。兄妹們創立了「丰土植地」,形象微帶高冷,俐落又現代。但做起吃的來,熱情得不得了:麻辣、咖哩包,也沒有問我要不要吃,就寄來。
但太有趣了啊。滋味濃厚飽滿的咖哩、四川麻辣,單單是燉入蘿蔔、馬鈴薯、杏鮑菇就鮮香四溢,嚼起來食感豐厚。我覺得有趣,便把油麵加在咖哩底當中,做咖哩炒麵麵包,復古卻又開心。一吃,放學餓了回家前偷吃一條炒麵麵包的童年回憶揚起,讓人超滿足。
注重享樂型的素食,固然是擁我進這個圈圈的美好契機,但未來最希望看到的,是各種個性紛呈:Zen的也有,鄉土懷舊的也很好,時尚的、前衛的、秀氣的、狂妄的⋯⋯各種嘗試爆發開來的素食,是令人興奮的未來。
◎責任編輯:胡士恩、林亞璇
最新文章
-
Aesop SOGO中壢店!桃園首間門市將自然地景引入城市景觀
2024/07/25 -
韓系BorntoStandout攜手小高潮10X開展!從品牌故事、香調特色到2個反骨品牌的創意火花
2024/07/24 -
深法「月夜印象」禮盒將風土化爲16款經典甜點!攜手達文西咖啡飄藝伎香
2024/07/23 -
墾丁嘉佩樂2028年開幕!義大利國寶設計團隊操刀台灣首家國際級度假村
2024/07/23 -
百年不變的經典THERMOS膳魔師穿越世代守護你要的溫度
2024/07/19 -
怪獸小徑7/13新北市民廣場開展!以9件作品構築奇幻怪獸王國
2024/07/19 -
2024屏東夏日狂歡祭7/20開展!5大必玩亮點走進南台灣夏日最High樂園
2024/07/19 -
M2 iPad Air App推薦!一台iPad滿足全方位娛樂需求
2024/07/19 -
《滷肉飯寶島》中日英文美味旅遊書亮相!一次飽覽13座城市、120間名店
2024/07/18 -
無印良品大潤發八德7/18開幕!300坪空間為桃園帶來質感生活應援
2024/07/18 -
台北「樂爾公寓LORE HOTEL」新開幕!三大亮點呈現無壓感奶油裸色時光
2024/07/17 -
2024「亞洲最佳50酒吧」名單揭曉 台灣3家闖入前50強
2024/07/16 -
北輕井澤NOT A HOTEL IRORI今夏開放公眾預訂入住360度環景玻璃屋
2024/07/16 -
無印良品20週年展4大亮點!北高旗艦店2個月限定開展
2024/07/16 -
星巴克星運卡!以8大提問解答優惠條件、使用規則問題
2024/07/16 -
珠寶盒法式點心坊中秋禮盒亮相!以50年代茶金時期為發想蒐羅8款台灣茶香
2024/07/12 -
挑戰北極大岩壁——美國攀登家Alex Honnold:沒有任何一座山,值得你失去手指和腳趾
2024/07/12 -
「2024 茶嶼風格節」7/26-7/28來襲!邀50+人氣品牌打開世界茶之窗
2024/07/11
回應