親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

木柵蔬食餐廳「TAIGA針葉林」:這是創業十年後我們理想的步調,需要的飲食

2022/03/10 林亞璇

本文選自《500輯》Issue52「我們喜歡蔬食

生活裡的蔬食選擇變多了。有融合異國風味、空間時髦新潮、專注於食材研究的各類型餐廳與咖啡館;網路上有人透過Youtube頻道、畫圖寫字,關注環境、飲食與動物議題。每一次飲食體驗,每一個訊息背後,都傳遞人們對於蔬食生活不同的實踐和想像,也反映它並沒有唯一的、標準的答案。這期專題透過「喜歡蔬食」的多元生活主張,看見台灣的蔬食風潮持續盛行。

緊鄰熱鬧的木柵市場,瘦高如樹的老屋裡開了間蔬食餐廳,取名「針葉林」是店主許淞堡、江金益二人喜愛的北歐意象,也來自空間裡的身體感。「這建築很窄很深,光線從左右的窗戶貫穿,像身在森林裡、陽光從樹縫透進來的感覺。」

2016年找到這間前身曾是傳統早餐店、雜糧舖的老屋,許淞堡與江金益用兩年時間慢慢整頓,想過做民宿、當辦公室、堆收藏品⋯⋯最後像是圓自己一個理想的上午——晨起後悠哉晃到喜歡的空間,吃一頓豐盛卻輕盈的早餐。早開的蔬食早午餐店不多,不怕木柵偏遠,他們抱著實驗的心情試試看。

(左)開放式吧台讓料理過程一目暸然。(右)「經典漢堡」由植物肉排、日式照燒醬、炙燒鳳梨,堆疊出清爽豐富的滋味,後為柑橘堅果飲。 圖/吳致碩攝影
(左)開放式吧台讓料理過程一目暸然。(右)「經典漢堡」由植物肉排、日式照燒醬、炙燒鳳梨,堆疊出清爽豐富的滋味,後為柑橘堅果飲。 圖/吳致碩攝影

保留老宅深窄的格局與地磚,牆上壁飾由「感官花子」以苔蘚、枯木創作,隨著時間自然枯黃,像帶進一片有機的高緯度森林。 圖/吳致碩攝影
保留老宅深窄的格局與地磚,牆上壁飾由「感官花子」以苔蘚、枯木創作,隨著時間自然枯黃,像帶進一片有機的高緯度森林。 圖/吳致碩攝影

保留食物原型,獨特醬料與組合帶出驚喜

許淞堡小時候常到姨丈家吃早餐,姨丈以前做服裝、對料理卻很拿手,便請他來掌廚。餐點設計希望保留食物原型,著重挑選好的食材,再用特製醬料帶出風味層次,加上自然原色的繽紛擺盤,讓蔬食也能誘發食慾。例如用豆腐拌炒薑黃、黑鹽做成純素炒蛋,鮮黃視覺與帶硫磺香氣的味覺,賦予蔬食多一份滿足感與新意。「除了植物肉排,幾乎所有需加工食材都是店裡自己做的;像這杯柑橘堅果飲,堅果奶自己打,柑橘醬自己煮、柑橘片自己醃漬,香草是從樓上花園摘的。」

早午餐盤可自行搭配主餐、麵包、抹醬、沙拉,擺盤繽紛有食慾。 圖/吳致碩攝影
早午餐盤可自行搭配主餐、麵包、抹醬、沙拉,擺盤繽紛有食慾。 圖/吳致碩攝影

用豆腐拌炒薑黃、黑鹽做成純素炒蛋,有著鮮黃視覺與帶硫磺香氣的味覺。 圖/吳致碩攝影
用豆腐拌炒薑黃、黑鹽做成純素炒蛋,有著鮮黃視覺與帶硫磺香氣的味覺。 圖/吳致碩攝影

店內客群反映了他們想做的無負擔純淨飲食,有許多帶小孩的家庭、年齡偏大的長輩。本身並沒有茹素的江金益說,隨著年齡漸增,身體會自覺要少吃一點肉、多吃一點菜。「針葉林像是十年前創業的我們,漸漸走到十年後生活需要的、理想的狀態,飲食、空間、氛圍上都是。」

不強調葷素,而是提醒吃蔬菜的需求

相較於針葉林的慢步調與實驗性,兩人的急性子則體現在第一個品牌「VEGE CREEK蔬河」上。2012年許淞堡與江金益從澳洲打工回台,非餐飲出身的他們選擇食材處理、料理方法相對單純的蔬食滷味創業,意外越來越受歡迎,許多百貨商場爭相邀請蔬河進駐。撇除部分人因為關注環保、動物友善而吃素,兩人認為多數消費者和他們一樣想得很單純,「蔬河並不特別強調葷素,只是想提醒大家吃蔬菜。蔬食滷味可以很快補足蔬菜量,又是熱食,很符合台灣人的飲食習慣。」

中藥熬煮的滷味湯頭,意外成為台灣與外國客人的共同喜好,外國客始終在消費客群中佔有三成,讓他們有信心將蔬河帶到海外展店,今年拓點韓國是第一步。去年則嘗試將針葉林帶進商場,在南港中信園區展開針葉林與蔬河的複合店型,觀察不同區域客群的差異,也更確定針葉林需要走一條離囂、獨特、緩慢的路。

許淞堡(左)與江金益(右)投入蔬食市場十年,在2018年創立針葉林。 圖/吳致碩攝影
許淞堡(左)與江金益(右)投入蔬食市場十年,在2018年創立針葉林。 圖/吳致碩攝影

蔬食選擇變多帶動市場成長

十年前投入蔬食品牌時,台灣市場對無肉飲食大多還停留在「傳統台式口味」、「還願在吃的」等印象,不過幾年,兩人就從消費者回饋感受到台灣飲食型態正在改變。「台灣對於新事物的接受度很大,我們沒想到蔬食風潮會來得這麼快。」望向近幾年,百貨商場進駐的蔬食品牌越來越多元,反映這塊市場正在成長。「現在流行把很多葷食轉成素的,原因之一是有越來越多素食原料,像燕麥奶、植物肉等,讓素食有更多變化;當蔬食選擇變多了、消費者不再有受限心態,會有越來越多人把蔬食當成一種口味的選擇。」

捧一碗熱騰騰的滷味、吃菜喝湯,或是藉一頓明亮輕盈的早午餐、配上咖啡喚醒一天;蔬河與針葉林兩個品牌個性看似矛盾,根本主張卻相通——無論是在快或慢的生活步調間切換,蔬食永遠可以是一種選擇,一種來自身心的需要。

店內的北歐燈具、傢俱皆是店主收藏。 圖/吳致碩攝影
店內的北歐燈具、傢俱皆是店主收藏。 圖/吳致碩攝影

◎責任編輯:胡士恩、林亞璇

Issue52蔬食

最新文章

一睹奧斯卡金獎電影《教父》大導演法蘭西斯·科波拉最愛的酒莊與餐廳主廚盧山真面目。...

「教父」導演法蘭西斯·科波拉最愛這間酒莊!心中No.1餐廳主廚竟是他?

2025/03/19
「布魯內羅紅葡萄酒Brunello di Montalcino DOCG 201...

OperaWine義大利酒界奧斯卡即將揭曉!台灣26家餐廳同步品飲攻略

2025/03/18
為聯名特別打造穿著星巴克圍裙的Joe Kind Snoopy專屬角色。photo...

星巴克史努比聯名3/27開賣!必收藏Joe Kind清單+售價整理包

2025/03/18
KISCO融合 80年代DISCO靈魂、美式復古風格、義式美食與潮流調酒 的複合...

台北信義美式復古餐酒館「KISCO」新開幕!必嚐手工披薩、普普藝術特調

2025/03/17
《香港澳門米其林指南2025》完整名單正式公佈,今年共有95間餐廳獲得星級肯定,...

2025港澳米其林公布 置地文華東方「Amber」晉升三星

2025/03/15
「MUME」於2025亞洲50最佳餐廳名列No.52。圖/Asia's 50 B...

MUME奪2025亞洲50第52名! 台灣唯一進入第51至100名餐廳

2025/03/13
美國紐約夢幻流行樂團 Beach Fossils相隔多年再次來台灣(左),斯洛維...

「野人祭」4/26、4/27萬華登場!Beach Fossils、honeydip 領銜超狂陣容

2025/03/11
2025愛馬仕Rouge Brillant Silky絲柔亮澤唇膏!14款色調+...

2025愛馬仕Rouge Brillant Silky絲柔亮澤唇膏!14款色調+3款限量詮釋感性的細膩變化

2025/03/10
2025茶山繚療 3/15-16登場!以茶山中島為題,打造森林裡的烏托邦,邀大眾...

2025茶山繚療 3/15-16坪林登場!茶山中島、30+風格品牌必逛亮點一次看

2025/03/10
鄰近捷運國父紀念館站,去年底開幕的Justin's Wine & Bistro小...

葡萄酒迷口袋名單+1!Justin's Wine & Bistro小玖館集600+香檳布根地酒單美饌

2025/03/04

【本期發刊】給自己不一樣的十年

2025/02/28
台北101經典圖騰麻將巧妙融合台北101的建築特色與文化符號。圖/台北101提供

台北101推出「台灣風情紀念品」,將茶香棋趣與山林之美帶回家!

2025/02/27
深杯子大安店重現西班牙美酒時光。
 圖/深杯子提供

午後小酌新據點!地衣荒物操刀「深杯子大安店」打造All Day Bistro時光

2025/02/26
始祖鳥ReBIRD吉林松花湖快閃店。圖|始祖鳥

始祖鳥ReBIRD吉林松花湖快閃店!打造雪白世界裡的魔幻彩色小屋

2025/02/26
「亞坤咖椰吐司」的「咖椰吐司」。圖/林莎提供

【新加坡100盤】自然與多元文化激盪出繽紛創意美味 「新加坡100盤」68間餐廳進榜 「瓊榮記海鮮」奪5盤居冠

2025/02/26
三位評審看榜單。圖/高琹雯,林恬耀,莓姬貝莉 提供

【新加坡100盤】三位評審看榜單:高琹雯、林恬耀、莓姬貝莉

2025/02/26
「天天海南雞飯」是本次「新加坡100盤」的單一菜色奪盤王,一舉拿下4盤。圖/50...

【新加坡100盤】獨創綠、黑、白盤與關鍵數字

2025/02/26
台中皮拉提斯場館Joshua Pilates 邀大眾一起與身體對話,找到身心的綠...

與身體對話!台中皮拉提斯Joshua Pilates 以實木器械打造高規格體驗

2025/02/26

回應

Top