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T22走入北投,活化城市綠洲:細膩日式「北投宴」禮盒,復刻酒家宴席、和洋森食光等限定料理

2022-06-14 23:59 沈佩臻

兩個八月與北投文物館合作四宮格和洋咖啡午茶套餐。 圖/台灣設計研究院提供、林祐任...
兩個八月與北投文物館合作四宮格和洋咖啡午茶套餐。 圖/台灣設計研究院提供、林祐任攝影

自2019年由台灣設計研究院醞釀發起的「T22設計振興地方產業計畫」,以設計思維、跨界協作凝聚地方,2020年第一棒自陶瓷產地鶯歌為首發,即日起再走入溫泉鄉北投,結合原型農業生產者、在地溫泉飯店、博物館、餐飲與設計品牌,重構北投的療癒產業生態。自6月15日起陸續開放預訂「北投宴」限定禮盒、酒家菜等期間限定料理,將文史脈絡結合在地食材,不僅縮短產地到餐桌的距離、活化微型農業生態與地方業者,亦邀請民眾從感官體驗入門,感受地方創生的活力。

縫合北投過往與現在,打造地域型活化團隊

往前翻閱北投記憶的扉頁,溫泉煙霧裊裊、酒家菜與那卡西組合、陽明山國家公園是最鮮明的顏色。其實,北投還擁有台北市區裡最大面積的友善稻田,唯一綠色保育認證的咖啡莊園以及數座獲有機認證的精緻蔬果農園。北投「都市農業」雖擁有先天的自然優勢以及鄰近都市的地理位置,卻因規模較小、產量較低以及季節氣候等因素影響,難以發展出符合成本效益的商業模式,故T22以北投學切入設計,兼顧文史發展,縫合北投的過往與現在,讓在地品牌成為地域性活化團隊。

北投頂湖安心農場。 圖/台灣設計研究院提供
北投頂湖安心農場。 圖/台灣設計研究院提供

參與計畫的品牌與地方達人眾多,原型農業生產者包含北投社大青菜社六座農場〈泉源農場、二崎農場、足妹農場、草山大自然農學體驗農場、草山永和安心農場、頂湖安心農場〉、四口田有機農場、隨野家、火的意志大屯火山咖啡、八仙六代園;邀請北投文物館、三二行館、大地酒店、北投亞太飯店、北投普羅旺斯bakery & café、拾米屋等地方美食旅遊品牌,以及北投說書人林智海、雙好2byWu&Chen、兩個八月、ADC Studio、之外工作室等設計行銷品牌與文史工作者,共創打造北投獨家限定禮盒,以及三組聯名限定料理。

「北投宴」限定禮盒可一嘗北投四季產物滋味。 圖/台灣設計研究院提供
「北投宴」限定禮盒可一嘗北投四季產物滋味。 圖/台灣設計研究院提供

地方限定「北投宴」禮盒

本次限量預購300份的「北投宴」禮盒,由雙好2byWu&Chen企劃設計,貳房苑LivinGreen則以在地稻米與咖啡作為禮盒內常溫甜點的核心食材,桶柑、百花蜜、放牧雞蛋為搭配食材,讓手藝精湛的北投在地業者們各自演繹出6款風味獨具的甜品,包含爆米香桃酥、火山咖啡柑橘水果麵包、蛋香杏仁酥餅等,呈現產地食材之間的百變模樣,即起線上預購。

曲木禮盒以野餐提盒為概念,與北投文物館獨家聯名,由台灣師傅耗時三個月手工製作,提在手上散發細膩優雅風格,乘載著北投四季產物與祝福心意。此外,大地酒店、北投亞太飯店 均推出主題專案,結合住宿與北投宴限定禮」,配搭產地導覽與體驗行程,讓北投成為深度旅行的目的地之一。

曲木禮盒由台灣師傅精湛工藝耗時三個月手工製作。 圖/台灣設計研究院提供
曲木禮盒由台灣師傅精湛工藝耗時三個月手工製作。 圖/台灣設計研究院提供

在口傳與文字中復刻如畫:酒家宴席

由北投酒家文化衍生而來的酒家菜,從精緻佳餚到爽口小菜都有,彼時一次滿足尋芳客、觀光客與生意應酬的仕紳階級飯局需求。本次之外工作室與大地酒店攜手尋找新一代酒家菜的思維並細膩昇華,讓一道道特定時空下,部分只流傳於口耳相傳、文字記載的混血菜,逐一上桌。

蒜香魷魚螺肉鍋。 圖/台灣設計研究院提供、林軒朗攝影
蒜香魷魚螺肉鍋。 圖/台灣設計研究院提供、林軒朗攝影

團隊提出「以文人之心勾勒奇岩之形、以作家之文書寫宴席之韻」,結合在地小農、文人說菜、作家之席,期待在餐桌上體驗如畫的川湘美食。限定料理秉持宴席精神,以十人桌席套餐創作珍饈,包含酒家雞仔豬肚鱉、麻油鮑魚雞酒飯、蒜香魷魚螺肉鍋、桶柑八寶甜米糕、皇太子金錢火雞等珍稀又澎湃的料理,6月15日起開放預訂,活動至8月底。

酒家雞仔豬肚鱉、麻油鮑魚雞酒飯、蒜香魷魚螺肉鍋、桶柑八寶甜米糕等酒家宴席料理。 ...
酒家雞仔豬肚鱉、麻油鮑魚雞酒飯、蒜香魷魚螺肉鍋、桶柑八寶甜米糕等酒家宴席料理。 圖/台灣設計研究院提供、林軒朗攝影

日系歐陸料理:森食光

三二行館坐落於蜿蜒山間秘境,四周環抱天然森林,受到文雅品味人士愛戴,本次ADC Studio以此景象為靈感,以「 森 」為主角與「食」搭配,想像被森林包圍著的清爽夏日,一邊享用在地小農植種的鮮蔬水果、入口沁涼的酸甜氣息,限定料理「森食光」誕生。

北投小農食材:自然放牧雞蛋與蔬菜。 圖/台灣設計研究院提供、林科呈攝影
北投小農食材:自然放牧雞蛋與蔬菜。 圖/台灣設計研究院提供、林科呈攝影

三二行館主廚藉由食飲重新認識北投,細數著屬於北投的桶柑、白蘿蔔、紅龍果、南瓜、絲瓜、放牧雞蛋等食材,以團隊擅長的歐陸料理為主線,再呼應日治時期以來的溫泉發展,而結合日式料理手法創作限定料理套餐,研發出竹炭黑龍鱈及南瓜米餅佐蘋果泥、義大利蛤蠣燉飯及酥炸甜蝦、桶柑舒芙蕾等菜色,6月15日至9月30日開放預訂。

三二行館與ADC Studio合作北投限定料理:森食光。 圖/台灣設計研究院提供...
三二行館與ADC Studio合作北投限定料理:森食光。 圖/台灣設計研究院提供、林科呈攝影

味蕾饗宴之外,其中一道料理將以藝術家顏妤庭打造的食器享用。她以三二行館的青磺泉水為靈感,使用水體般地盤形及青瓷釉料呈現溫泉泉水的意象,盤面則透過控制釉料厚薄與浮雕線條,帶來泉水波光、煙霧與人體的聯想,成為夏日清爽餐桌上的一場表演。

左起:北海道大干貝佐魚子醬及小黃瓜醬汁、竹炭黑龍鱈及南瓜米餅佐蘋果泥。 圖/台灣...
左起:北海道大干貝佐魚子醬及小黃瓜醬汁、竹炭黑龍鱈及南瓜米餅佐蘋果泥。 圖/台灣設計研究院提供、林科呈攝影

日式古蹟裡,四宮格和洋風情:稻香下午茶

前身為北投最高級「佳山溫泉旅館」的北投文物館,是台灣僅存純木造二層日式主體房舍,列為市定古蹟,保留大正與昭和時期和洋兼具的時代風華。本次由兩個八月操刀品牌識別「珈琲佳山KOFFEE KASAN:午後限時營業的復古咖啡館」,在僅存於午後迎接日落的珍貴時段,以大屯火山咖啡香氣、甜點靜靜陪伴旅人。

北投文物館。 圖/台灣設計研究院提供
北投文物館。 圖/台灣設計研究院提供

限定午茶套餐選用火的意志大屯火山咖啡生豆,由台北咖啡館「after 5步驟六」咖啡師烘焙兩款北投咖啡豆:大屯山花蜜豆、大屯山水豆,提供手沖、冷萃與歐蕾等選擇。同步將稻米、桶柑、蔬果等農產品調製成四季主題咖啡特條,例如春特調以莓果香氣的花蜜咖啡配方豆,加入北投桶柑醬與花香琴酒,呈現春日花朵綻放、生意盎然的意象;套餐茶點則與在地品牌合作昭和雞蛋布丁等甜點。6月17日至9月16日開放預訂,週一休館,遇假日照常開放。

運用兩款北投咖啡豆提供手沖、冷萃與歐蕾等調飲,並攜手在地品牌合作昭和雞蛋布丁等茶...
運用兩款北投咖啡豆提供手沖、冷萃與歐蕾等調飲,並攜手在地品牌合作昭和雞蛋布丁等茶點。 圖/台灣設計研究院提供、林祐任攝影

兩個八月操刀「珈琲佳山KOFFEE KASAN」品牌識別。 圖/台灣設計研究院提...
兩個八月操刀「珈琲佳山KOFFEE KASAN」品牌識別。 圖/台灣設計研究院提供、林祐任攝影

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