與咖啡 And. Coffee Roastery!彰化返鄉青年在咖啡裡放進滿滿的在地情感
彰化北斗的獨立咖啡店「與咖啡 And. Coffee Roastery」,2020年由吳義祥和鄭慧馨於疫情期間創立,至今已開店兩年,他們選在餐飲業最艱難的時刻創業,安然走過疫情風暴、讓咖啡店在彰化站穩腳步,他們一路走來的創業故事,或許能給期待返鄉創業的青年,一些過來人的經驗與勇氣。
受疫情影響,在澳洲留學並學習澳洲咖啡文化的吳義祥和鄭慧馨,因疫情關係決定先返台,心裡篤定要走咖啡這條路,暫時擺攤賣咖啡,卻發現短時間無法再回澳洲,2020年乾脆在彰化北斗開設咖啡店。
吳義祥在咖啡師養成之路上有感「我原本在台北咖啡店工作後,再到澳洲墨爾本學咖啡,我觀察台灣的咖啡,並不是彰化和台北的差距,而是本質上和國外的飲用習慣不同,多數人會以便利商店和連鎖咖啡店為主,精品咖啡還是被認為是很貴、喝不懂的東西。」基於這個理由,把咖啡店開在台北或彰化,對他們來說一開始就不是問題。
一間「與」生活有關的咖啡店
吳義祥和鄭慧馨都是彰化人,最後落腳吳義祥家鄉北斗、取自兩人的英文名首字(Alex & Cindy)、也希望咖啡能「與」生活相關,而將店名為「與咖啡 And. Coffee Roastery」,與咖啡認為,「大都市不缺少咖啡店,倒是希望在自己的家鄉開咖啡店,讓在地人可以把咖啡當作觸角,認識更多與咖啡相關的事,讓外地人透過咖啡店認識自己的家鄉。」他們不定期更換單品豆單、把小型展覽帶進店裡、和有興趣的客人分享澳洲打工的經驗,這裡不只賣咖啡,還有一切和咖啡有關的事。
與咖啡口味的澳白、Magic和黑咖啡
與咖啡和其他咖啡店最不一樣的是,在樸實的菜單裡,可以點到好喝的澳白和黑咖啡。在澳洲待了一年打工生活,深入當地的日常咖啡生活,自然而然在開店的時候,把自己在澳洲喜歡的味道帶回來,除了單品手沖,奶類咖啡還有少見的澳白(Flat White)和Magic,「每家店做澳白的手法都不太一樣,澳洲的澳白,比較像薄奶泡的拿鐵。」
Magic則是一款不會出現在墨爾本咖啡店菜單上,大家卻很有默契會選擇的熱門飲品「它也是一款濃縮咖啡與牛奶的變化,我們會用雙份濃縮咖啡加熱牛奶,不同於奶泡跟flat white 一樣的薄奶泡, 在澳洲長居的人都會知道的品項。」
這裡連基本的美式/黑咖啡作法都不太一樣,咖啡濃縮和熱水加入的順序不同,口感也會不一樣,「在澳洲會先放熱水,再加濃縮咖啡,讓咖啡油脂浮在表面、香氣比較濃,我們也用這樣的方法做美式。」或許有人會說,與咖啡像澳洲咖啡店,或味道很像某一家咖啡店,但與咖啡卻說:「我們只是把自己喜歡的味道放在店裡、做自己喜歡做的事,沒有想模仿哪間店或哪個國家的味道。」這也是很多店家常會做季節限定飲品,讓客人有新鮮感、願意不斷進店嚐鮮,與咖啡卻想穩扎穩打做好菜單上的基本款「添加其他風味,表示要加入更多糖或添加物,我們還是偏好健康、純粹一點的咖啡作法。」
與咖啡是自己喜歡的樣子
與咖啡完全是在疫情下誕生的新品牌,在開店忙得焦頭爛額之餘,兒子也在這時候出生,壓力之大可想而知,問起一路走來的辛苦,年僅27歲的吳義祥卻只是淡淡的說:「我覺得想創業是需要有衝動的,顧慮太多反而會變成阻力,當時想開店到實現與咖啡,只花了一個月,找店面、店內裝潢都是我們自己來。幸好北斗店租不高,我們外帶點單比較多,即使疫情期間禁止內用也沒有影響很大。再加上中部天氣好、生活步調比較悠閒,人潮不像大城市這麼多,只有真的喜歡咖啡的人才會來,但也是我們期待的樣子。」不過他也說,自己開店心態確實和過去在咖啡店工作不一樣,「以前如果很閒會覺得很輕鬆,現在太閒反而覺得壓力大,腦子會一直想再為客人做點什麼。」
與咖啡開店兩年,也算是站穩腳步,我們問吳義祥再回頭看這兩年的經營,有沒有覺得自己做對了什麼?吳義祥說:「我們很喜歡與咖啡現在的樣子,沒有過度裝潢,店內桌椅、裝飾都是自己找或動手做的,就是想做出溫馨小店的氛圍,我們也一直很享受開店的過程、做自己想做的事,這兩年得到蠻多客人的認同。」吳義祥再補充說道:「對我來說,在台北或彰化開咖啡店都不重要,只要是自己喜歡的樣子,才是真的開心。」
未來的與咖啡
與咖啡接下來還有很長的路要走,吳義祥是不是有看到在彰化開咖啡店的潛力,或希望再讓與咖啡開分店?不過他腦海中的未來樣貌,和我們想像得不一樣。「現在與咖啡的地點不好停車,又鄰近馬路,我們很希望可以換一個更好停車,工作和內用空間更寬敞、讓與咖啡更完整的新店面,反倒對開二店,沒什麼太大的興趣,只要客人喜歡我們,把一間店做好比較重要。」年紀不到30歲的吳義祥和鄭慧馨,對與咖啡想像卻意外踏實,他們不是基於世俗理解,必須翻倍獲利的開店商業模式,而是一種對在地、對咖啡情感,在步調緩慢的彰化北斗慢慢發酵、慢慢擴散到更多走進與咖啡的人心裡。
與咖啡 And. Coffee Roastery地址|彰化縣北斗鎮斗苑路一段379號
電話|0968-863-065
營業時間|08:00~17:00
彰化縣政府規劃推動很多對青年友善的政策,只要設籍彰化縣18歲至45歲的青年,並參加過創業研習課程時數達30小時,就可以提案申請彰化縣青年創業獎勵補助,目前已有69位青年獲得補助,與咖啡也是其中之一。與咖啡認為研習課程,對創業青年來說非常有幫助,例如如何計算毛利率、控制成本、評估營運狀況以及清楚作帳,在商品設計和包裝,課程中的提醒也有實質助益「得到這份補助,讓我們更能清楚的知道自己創業的目標,以及前進的動力。」
彰化縣政府廣告
最新文章
-
老屋咖啡BEMO Salon進駐百年日式建築!攜手跨界職人重構品飲想像
2025/04/11 -
Apple TV+訂閱只要60元!5大訂閱問題、6部4月必看總整理
2025/04/11 -
墾丁渡假飯店Hotel dùa Kenting新開幕!360度空中泳池、超美室內迴旋梯亮相
2025/04/10 -
黃金周╳母親節 台北101最高享13%回饋 再推專屬聯名卡友LV天王購物方案 回饋最高可達5%
2025/04/10 -
坐擁台北最高的城市景觀,品味台北101 「饗 A Joy」季節料理 !
2025/04/10 -
2025愛馬仕米蘭設計週!無窮想像的「物件」奇想之旅
2025/04/10 -
米其林4月新入選 台南「蓮霧腳羊肉」、「川泰號虱目魚丸」進榜
2025/04/09 -
台北101天空興波!在台北最高咖啡館品嚐世界冠軍的咖啡風味
2025/04/09 -
品嚐時令旬味 !台北101「初魚鮨」與「初魚鉄板料亭」獻上款待之心的日式料理
2025/04/09 -
2025世界最佳女主廚是她!來自曼谷、曾曾祖父出身金門
2025/04/08 -
山本耀司攜手森田剛x宮澤理惠夫妻推新系列!將迷人的日系職人刺繡工藝穿上身
2025/04/07 -
東京潮男樂團Billyrrom首度擔綱日劇主題曲!新曲〈CYM〉數位發行上架
2025/04/07 -
第一間台灣人在巴黎投資的餐廳摘二星!Blanc劍指三星
2025/04/02 -
杜拜卓美亞港灣酒店開幕!肖恩·基拉以超級遊艇美學打造未來感奢華新地標
2025/03/31 -
2025米其林3月新入選!台中小吃「功夫上海手工魚丸」進榜
2025/03/29 -
The One攜手18位職人推梅與茶的風土盛宴!以碗中風景探索臺灣飲食地景
2025/03/28 -
精品咖啡Ninety Plus全球首間旗艦店NOKE登場!客製烘豆10分鐘完成
2025/03/27 -
臺北嘉佩樂酒店4/1開幕!André Fu操刀設計頂奢訂製「現代雅居」風格
2025/03/27
回應