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與咖啡 And. Coffee Roastery!彰化返鄉青年在咖啡裡放進滿滿的在地情感

2022-11-09 19:00 詹筱苹

彰化北斗的獨立咖啡店「與咖啡 And. Coffee Roastery」,2020年由吳義祥和鄭慧馨於疫情期間創立,至今已開店兩年,他們選在餐飲業最艱難的時刻創業,安然走過疫情風暴、讓咖啡店在彰化站穩腳步,他們一路走來的創業故事,或許能給期待返鄉創業的青年,一些過來人的經驗與勇氣。

彰化北斗的與咖啡店面,圖|與咖啡提供
彰化北斗的與咖啡店面,圖|與咖啡提供

受疫情影響,在澳洲留學並學習澳洲咖啡文化的吳義祥和鄭慧馨,因疫情關係決定先返台,心裡篤定要走咖啡這條路,暫時擺攤賣咖啡,卻發現短時間無法再回澳洲,2020年乾脆在彰化北斗開設咖啡店。

吳義祥在咖啡師養成之路上有感「我原本在台北咖啡店工作後,再到澳洲墨爾本學咖啡,我觀察台灣的咖啡,並不是彰化和台北的差距,而是本質上和國外的飲用習慣不同,多數人會以便利商店和連鎖咖啡店為主,精品咖啡還是被認為是很貴、喝不懂的東西。」基於這個理由,把咖啡店開在台北或彰化,對他們來說一開始就不是問題。

吳義祥曾在澳洲咖啡店工作,圖|與咖啡提供
吳義祥曾在澳洲咖啡店工作,圖|與咖啡提供

與老婆鄭慧馨都因為喜歡咖啡,在澳洲認識,返台後一起開設與咖啡,圖|與咖啡提供
與老婆鄭慧馨都因為喜歡咖啡,在澳洲認識,返台後一起開設與咖啡,圖|與咖啡提供

一間「與」生活有關的咖啡店

吳義祥和鄭慧馨都是彰化人,最後落腳吳義祥家鄉北斗、取自兩人的英文名首字(Alex & Cindy)、也希望咖啡能「與」生活相關,而將店名為「與咖啡 And. Coffee Roastery」,與咖啡認為,「大都市不缺少咖啡店,倒是希望在自己的家鄉開咖啡店,讓在地人可以把咖啡當作觸角,認識更多與咖啡相關的事,讓外地人透過咖啡店認識自己的家鄉。」他們不定期更換單品豆單、把小型展覽帶進店裡、和有興趣的客人分享澳洲打工的經驗,這裡不只賣咖啡,還有一切和咖啡有關的事。

開店前,曾度過一段辛苦的擺攤生活,圖|與咖啡提供
開店前,曾度過一段辛苦的擺攤生活,圖|與咖啡提供

與咖啡口味的澳白、Magic和黑咖啡

與咖啡和其他咖啡店最不一樣的是,在樸實的菜單裡,可以點到好喝的澳白和黑咖啡。在澳洲待了一年打工生活,深入當地的日常咖啡生活,自然而然在開店的時候,把自己在澳洲喜歡的味道帶回來,除了單品手沖,奶類咖啡還有少見的澳白(Flat White)和Magic,「每家店做澳白的手法都不太一樣,澳洲的澳白,比較像薄奶泡的拿鐵。」

Magic則是一款不會出現在墨爾本咖啡店菜單上,大家卻很有默契會選擇的熱門飲品「它也是一款濃縮咖啡與牛奶的變化,我們會用雙份濃縮咖啡加熱牛奶,不同於奶泡跟flat white 一樣的薄奶泡, 在澳洲長居的人都會知道的品項。」

這裡連基本的美式/黑咖啡作法都不太一樣,咖啡濃縮和熱水加入的順序不同,口感也會不一樣,「在澳洲會先放熱水,再加濃縮咖啡,讓咖啡油脂浮在表面、香氣比較濃,我們也用這樣的方法做美式。」或許有人會說,與咖啡像澳洲咖啡店,或味道很像某一家咖啡店,但與咖啡卻說:「我們只是把自己喜歡的味道放在店裡、做自己喜歡做的事,沒有想模仿哪間店或哪個國家的味道。」這也是很多店家常會做季節限定飲品,讓客人有新鮮感、願意不斷進店嚐鮮,與咖啡卻想穩扎穩打做好菜單上的基本款「添加其他風味,表示要加入更多糖或添加物,我們還是偏好健康、純粹一點的咖啡作法。」

不定期更換單品豆,圖|與咖啡提供
不定期更換單品豆,圖|與咖啡提供

這裡喝得到澳白和澳式香蕉蛋糕,秋冬推出甜而不膩配咖啡剛好的有機無花果戚風蛋糕,圖...
這裡喝得到澳白和澳式香蕉蛋糕,秋冬推出甜而不膩配咖啡剛好的有機無花果戚風蛋糕,圖|與咖啡提供

與咖啡是自己喜歡的樣子

與咖啡完全是在疫情下誕生的新品牌,在開店忙得焦頭爛額之餘,兒子也在這時候出生,壓力之大可想而知,問起一路走來的辛苦,年僅27歲的吳義祥卻只是淡淡的說:「我覺得想創業是需要有衝動的,顧慮太多反而會變成阻力,當時想開店到實現與咖啡,只花了一個月,找店面、店內裝潢都是我們自己來。幸好北斗店租不高,我們外帶點單比較多,即使疫情期間禁止內用也沒有影響很大。再加上中部天氣好、生活步調比較悠閒,人潮不像大城市這麼多,只有真的喜歡咖啡的人才會來,但也是我們期待的樣子。」不過他也說,自己開店心態確實和過去在咖啡店工作不一樣,「以前如果很閒會覺得很輕鬆,現在太閒反而覺得壓力大,腦子會一直想再為客人做點什麼。」

與咖啡開店兩年,也算是站穩腳步,我們問吳義祥再回頭看這兩年的經營,有沒有覺得自己做對了什麼?吳義祥說:「我們很喜歡與咖啡現在的樣子,沒有過度裝潢,店內桌椅、裝飾都是自己找或動手做的,就是想做出溫馨小店的氛圍,我們也一直很享受開店的過程、做自己想做的事,這兩年得到蠻多客人的認同。」吳義祥再補充說道:「對我來說,在台北或彰化開咖啡店都不重要,只要是自己喜歡的樣子,才是真的開心。」

與咖啡菜單,單品咖啡選擇,圖|與咖啡提供
與咖啡菜單,單品咖啡選擇,圖|與咖啡提供
與咖啡菜單,外帶咖啡選擇,圖|與咖啡提供
與咖啡菜單,外帶咖啡選擇,圖|與咖啡提供
這裡喝得到澳白和澳式香蕉蛋糕,秋冬推出甜而不膩配咖啡剛好的有機無花果戚風蛋糕,圖...
這裡喝得到澳白和澳式香蕉蛋糕,秋冬推出甜而不膩配咖啡剛好的有機無花果戚風蛋糕,圖|與咖啡提供

未來的與咖啡

與咖啡接下來還有很長的路要走,吳義祥是不是有看到在彰化開咖啡店的潛力,或希望再讓與咖啡開分店?不過他腦海中的未來樣貌,和我們想像得不一樣。「現在與咖啡的地點不好停車,又鄰近馬路,我們很希望可以換一個更好停車,工作和內用空間更寬敞、讓與咖啡更完整的新店面,反倒對開二店,沒什麼太大的興趣,只要客人喜歡我們,把一間店做好比較重要。」年紀不到30歲的吳義祥和鄭慧馨,對與咖啡想像卻意外踏實,他們不是基於世俗理解,必須翻倍獲利的開店商業模式,而是一種對在地、對咖啡情感,在步調緩慢的彰化北斗慢慢發酵、慢慢擴散到更多走進與咖啡的人心裡。

與咖啡也販售咖啡豆以及咖啡相關器具,圖|與咖啡提供
與咖啡也販售咖啡豆以及咖啡相關器具,圖|與咖啡提供
與咖啡店內設計都是自己完成,圖|與咖啡提供
與咖啡店內設計都是自己完成,圖|與咖啡提供
與咖啡店景,圖|與咖啡提供
與咖啡店景,圖|與咖啡提供

與咖啡 And. Coffee Roastery

地址|彰化縣北斗鎮斗苑路一段379號

電話|0968-863-065

營業時間|08:00~17:00

彰化縣政府規劃推動很多對青年友善的政策,只要設籍彰化縣18歲至45歲的青年,並參加過創業研習課程時數達30小時,就可以提案申請彰化縣青年創業獎勵補助,目前已有69位青年獲得補助,與咖啡也是其中之一。與咖啡認為研習課程,對創業青年來說非常有幫助,例如如何計算毛利率、控制成本、評估營運狀況以及清楚作帳,在商品設計和包裝,課程中的提醒也有實質助益「得到這份補助,讓我們更能清楚的知道自己創業的目標,以及前進的動力。」

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