與咖啡 And. Coffee Roastery！彰化返鄉青年在咖啡裡放進滿滿的在地情感

2022-11-09 19:00 詹筱苹

彰化北斗的獨立咖啡店「與咖啡 And. Coffee Roastery」，2020年由吳義祥和鄭慧馨於疫情期間創立，至今已開店兩年，他們選在餐飲業最艱難的時刻創業，安然走過疫情風暴、讓咖啡店在彰化站穩腳步，他們一路走來的創業故事，或許能給期待返鄉創業的青年，一些過來人的經驗與勇氣。

受疫情影響，在澳洲留學並學習澳洲咖啡文化的吳義祥和鄭慧馨，因疫情關係決定先返台，心裡篤定要走咖啡這條路，暫時擺攤賣咖啡，卻發現短時間無法再回澳洲，2020年乾脆在彰化北斗開設咖啡店。

吳義祥在咖啡師養成之路上有感「我原本在台北咖啡店工作後，再到澳洲墨爾本學咖啡，我觀察台灣的咖啡，並不是彰化和台北的差距，而是本質上和國外的飲用習慣不同，多數人會以便利商店和連鎖咖啡店為主，精品咖啡還是被認為是很貴、喝不懂的東西。」基於這個理由，把咖啡店開在台北或彰化，對他們來說一開始就不是問題。

一間「與」生活有關的咖啡店

吳義祥和鄭慧馨都是彰化人，最後落腳吳義祥家鄉北斗、取自兩人的英文名首字（Alex & Cindy）、也希望咖啡能「與」生活相關，而將店名為「與咖啡 And. Coffee Roastery」，與咖啡認為，「大都市不缺少咖啡店，倒是希望在自己的家鄉開咖啡店，讓在地人可以把咖啡當作觸角，認識更多與咖啡相關的事，讓外地人透過咖啡店認識自己的家鄉。」他們不定期更換單品豆單、把小型展覽帶進店裡、和有興趣的客人分享澳洲打工的經驗，這裡不只賣咖啡，還有一切和咖啡有關的事。

與咖啡口味的澳白、Magic和黑咖啡

與咖啡和其他咖啡店最不一樣的是，在樸實的菜單裡，可以點到好喝的澳白和黑咖啡。在澳洲待了一年打工生活，深入當地的日常咖啡生活，自然而然在開店的時候，把自己在澳洲喜歡的味道帶回來，除了單品手沖，奶類咖啡還有少見的澳白（Flat White）和Magic，「每家店做澳白的手法都不太一樣，澳洲的澳白，比較像薄奶泡的拿鐵。」

Magic則是一款不會出現在墨爾本咖啡店菜單上，大家卻很有默契會選擇的熱門飲品「它也是一款濃縮咖啡與牛奶的變化，我們會用雙份濃縮咖啡加熱牛奶，不同於奶泡跟flat white 一樣的薄奶泡，在澳洲長居的人都會知道的品項。」

這裡連基本的美式/黑咖啡作法都不太一樣，咖啡濃縮和熱水加入的順序不同，口感也會不一樣，「在澳洲會先放熱水，再加濃縮咖啡，讓咖啡油脂浮在表面、香氣比較濃，我們也用這樣的方法做美式。」或許有人會說，與咖啡像澳洲咖啡店，或味道很像某一家咖啡店，但與咖啡卻說：「我們只是把自己喜歡的味道放在店裡、做自己喜歡做的事，沒有想模仿哪間店或哪個國家的味道。」這也是很多店家常會做季節限定飲品，讓客人有新鮮感、願意不斷進店嚐鮮，與咖啡卻想穩扎穩打做好菜單上的基本款「添加其他風味，表示要加入更多糖或添加物，我們還是偏好健康、純粹一點的咖啡作法。」

這裡喝得到澳白和澳式香蕉蛋糕，秋冬推出甜而不膩配咖啡剛好的有機無花果戚風蛋糕，圖... — 這裡喝得到澳白和澳式香蕉蛋糕，秋冬推出甜而不膩配咖啡剛好的有機無花果戚風蛋糕，圖｜與咖啡提供

與咖啡是自己喜歡的樣子

與咖啡完全是在疫情下誕生的新品牌，在開店忙得焦頭爛額之餘，兒子也在這時候出生，壓力之大可想而知，問起一路走來的辛苦，年僅27歲的吳義祥卻只是淡淡的說：「我覺得想創業是需要有衝動的，顧慮太多反而會變成阻力，當時想開店到實現與咖啡，只花了一個月，找店面、店內裝潢都是我們自己來。幸好北斗店租不高，我們外帶點單比較多，即使疫情期間禁止內用也沒有影響很大。再加上中部天氣好、生活步調比較悠閒，人潮不像大城市這麼多，只有真的喜歡咖啡的人才會來，但也是我們期待的樣子。」不過他也說，自己開店心態確實和過去在咖啡店工作不一樣，「以前如果很閒會覺得很輕鬆，現在太閒反而覺得壓力大，腦子會一直想再為客人做點什麼。」

與咖啡開店兩年，也算是站穩腳步，我們問吳義祥再回頭看這兩年的經營，有沒有覺得自己做對了什麼？吳義祥說：「我們很喜歡與咖啡現在的樣子，沒有過度裝潢，店內桌椅、裝飾都是自己找或動手做的，就是想做出溫馨小店的氛圍，我們也一直很享受開店的過程、做自己想做的事，這兩年得到蠻多客人的認同。」吳義祥再補充說道：「對我來說，在台北或彰化開咖啡店都不重要，只要是自己喜歡的樣子，才是真的開心。」

未來的與咖啡

與咖啡接下來還有很長的路要走，吳義祥是不是有看到在彰化開咖啡店的潛力，或希望再讓與咖啡開分店？不過他腦海中的未來樣貌，和我們想像得不一樣。「現在與咖啡的地點不好停車，又鄰近馬路，我們很希望可以換一個更好停車，工作和內用空間更寬敞、讓與咖啡更完整的新店面，反倒對開二店，沒什麼太大的興趣，只要客人喜歡我們，把一間店做好比較重要。」年紀不到30歲的吳義祥和鄭慧馨，對與咖啡想像卻意外踏實，他們不是基於世俗理解，必須翻倍獲利的開店商業模式，而是一種對在地、對咖啡情感，在步調緩慢的彰化北斗慢慢發酵、慢慢擴散到更多走進與咖啡的人心裡。

與咖啡 And. Coffee Roastery
地址｜彰化縣北斗鎮斗苑路一段379號
電話｜0968-863-065
營業時間｜08:00~17:00

彰化縣政府規劃推動很多對青年友善的政策，只要設籍彰化縣18歲至45歲的青年，並參加過創業研習課程時數達30小時，就可以提案申請彰化縣青年創業獎勵補助，目前已有69位青年獲得補助，與咖啡也是其中之一。與咖啡認為研習課程，對創業青年來說非常有幫助，例如如何計算毛利率、控制成本、評估營運狀況以及清楚作帳，在商品設計和包裝，課程中的提醒也有實質助益「得到這份補助，讓我們更能清楚的知道自己創業的目標，以及前進的動力。」

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