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LONGTAIL、鳥苑快閃台中!隱藏版串烤與經典必吃菜,9菜1飲限量預約席次

2023-02-18 19:30 文字整理/沈佩臻

連年摘下一星殊榮的「LONGTAIL」、米其林指南推薦餐廳「鳥苑地雞燒」於3月3日、3月4日在鳥苑快閃登場,雙方四手聯彈已非首次,上一次在2022年9月下旬舉行台北場,林明健主廚(Chef Kin)以各式醬汁、串烤海陸食材創意,回應鳥苑不同部位的招牌燒鳥料理,開放訂位旋即售罄,並引起饕客好評回饋,本次轉移陣地至台中再次展開合作,一共三個餐期,每餐期開放25個席次,每人享9道料理、1杯LONGTAIL調飲,含服務費4880元。

鳥苑獻上四道結合多國風味的限量隱藏版串烤美饌呼應LONGTAIL當代料理。 圖/...
鳥苑獻上四道結合多國風味的限量隱藏版串烤美饌呼應LONGTAIL當代料理。 圖/LONGTAIL提供

即將開席的台中場,三階段餐期為3月3日晚餐、3月4日午餐及晚餐,由主廚LONGTAIL林明健率領團隊赴台中鳥苑快閃,以法式料理為本,融入亞洲各地旅遊經歷及生活體驗,結合國際視野展現異國風味;本次與鳥苑合作呈現的紅甘生魚片、鴨肝餃、鮮蝦漢堡、法式咖椰吐司更是每位食客來到LONGTAIL必點經典菜式,其中,炭烤小牛胸腺完美呼應鳥苑燒鳥料理炭火與油脂迸發的誘人滋味,除了5道料理,LONGTAIL再操刀1款調飲。

左起主廚林明健、鳥苑主理人湯仲鴻。 圖/LONGTAIL提供
左起主廚林明健、鳥苑主理人湯仲鴻。 圖/LONGTAIL提供

以日本串燒技法為本的鳥苑主理人湯仲鴻(Chef Tommy)則以4道結合多國風味的燒鳥及海味限量隱藏版串烤美饌與之呼應,例如以每隻雞只能提供一串、也是台灣首創的稀有燒鳥部位「雞腳踝」作為開場;定番一品「雞肉丸」特別搭配松露雞汁賦予法式優雅;接續LONGTAIL鴨肝餃後,「龍蝦雲丹燒」帶來飽滿濃鮮海味;去骨「鳳翅」鑲入干貝後炭烤,中式香料賦味的創新嘗試,呈現細膩調味與粗曠炭火間的完美協作。

鳥苑除了呈現正統燒鳥的炭火直烤風味外,亦融入中、日、義、法式烹調手法與調味,增加...
鳥苑除了呈現正統燒鳥的炭火直烤風味外,亦融入中、日、義、法式烹調手法與調味,增加料理的深度與廣度。 圖/鳥苑

9道料理

鴨肝餃、芝麻醬、小黃瓜、釋迦、香菜

LONGTAIL經典料理之一的鴨肝餃,開業至今已有至少五個版本!此次快閃熱情台中,特別呈現以「台灣涼麵」發想的鴨肝餃,港式餛飩皮包覆煎至外皮焦香、內部如奶油般柔嫩的鴨肝與鹹香油封鴨腿肉絲,拌入濃香芝麻醬,搭配酸爽醃小黃瓜、胡蘿蔔泡沫、台東大目釋迦甜美果肉與香菜,噴香開胃,熟悉涼麵風味令人會心一笑。

LONGTAIL鴨肝餃、芝麻醬、小黃瓜、釋迦、香菜。 圖/LONGTAIL提供
LONGTAIL鴨肝餃、芝麻醬、小黃瓜、釋迦、香菜。 圖/LONGTAIL提供

紅甘生魚片、櫻桃、哇沙米、蝦夷蔥

墨西哥青辣椒醬油辛香風味、哇沙米嗆香與新鮮酸甜櫻桃襯出紅甘生魚片甘鮮旨味,肉質細緻柔嫩,鮮爽開胃,開啟味蕾對接續料理的渴望。

小牛胸腺、黑胡椒萊姆醬汁、醃菜

將法國料理優雅的小牛胸腺賦予南洋惹味,小牛胸腺先以香茅薑蒜醬汁醃製,再刷上自製黑胡椒萊姆汁直火炭烤至表皮金黃焦香、內裡柔嫩後灑上蝦夷蔥,散發迷人煙燻香氣,呈現串燒粗曠感與視覺趣味性,入口卻是細緻鹹香多汁,濃郁辛香中帶有一抹酸爽氣息。

LONGTAIL小牛胸腺、黑胡椒萊姆醬汁、醃菜,細緻鹹香。 圖/LONGTAIL...
LONGTAIL小牛胸腺、黑胡椒萊姆醬汁、醃菜,細緻鹹香。 圖/LONGTAIL提供

鮮蝦漢堡、醃漬洋蔥、是拉差、芝麻葉

鮮蝦肉與蝦漿加入椰奶、檸檬葉、香茅、魚露等製成漢堡餡,搭配是拉差醬醃漬洋蔥及芝麻葉,自製鬆軟布里歐漢堡麵包夾入上述餡料,外型小巧可愛,滋味酸辣鮮香,吃得到蝦肉的彈牙口感,南洋風味鮮明。

LONGTAIL經典料理鮮蝦漢堡、醃漬洋蔥、是拉差、芝麻葉。 圖/LONGTAI...
LONGTAIL經典料理鮮蝦漢堡、醃漬洋蔥、是拉差、芝麻葉。 圖/LONGTAIL提供

法式咖椰吐司、醬油焦糖、咖啡冰淇淋

玩轉新加坡傳統早點咖椰吐司沾佐醬油半熟蛋配咖啡的概念,布里歐麵包飽吸班蘭風味蛋奶液呈現主角咖椰醬濃郁香甜氣息,裹上玉米粉炸至表皮酥脆內裡猶如布丁般Q軟柔滑,沾佐醬油焦糖,滋味鹹甜,搭配自製咖啡冰淇淋,完整演繹新加坡經典咖椰土司重要元素,為餐會畫下難忘美好句點。

LONGTAIL法式咖椰吐司、醬油焦糖、咖啡冰淇淋。 圖/LONGTAIL提供
LONGTAIL法式咖椰吐司、醬油焦糖、咖啡冰淇淋。 圖/LONGTAIL提供

雞腳踝

擅長分切雞肉各部位的鳥苑特別精切出雞腳踝,此亦為台灣首創的燒鳥部位,包含皮、肉、軟骨、筋與膠質等多元豐富口感,可謂為一隻雞的濃縮,每隻雞只能提供一串的極限量稀有品項,炙烤後充滿膠質Q感。

雞肉丸、松露醬汁

燒鳥餐廳必點的雞肉丸,鳥苑以黃金比例混合雞腿、雞胸與切碎的三角軟骨增添口感,摻入台灣原生香料馬告調味增添柑橘清新,沾佐此次特製的黑松露雞汁,優雅馨香,與法式料理為本的LONGTAIL搭起美味橋樑。

鳥苑雞肉丸搭配特製松露雞汁,串起與LONGTAIL料理的連結。 圖/LONGTA...
鳥苑雞肉丸搭配特製松露雞汁,串起與LONGTAIL料理的連結。 圖/LONGTAIL提供

龍蝦雲丹燒

以日本傳統燒烤技法雲丹燒演繹龍蝦海味,使用新鮮海膽與蛋黃醬製成醬汁,一層層澆淋龍蝦,經四次烤制而成,色澤金黃、噴香誘人,甘鮮緊實龍蝦與鮮甜濃郁海膽,加上煙燻炭烤香氣,飽滿於味蕾掀起美味浪潮。

鳳翅、麻辣醬、蔥油

去骨雞翅鑲入新鮮干貝,以紹興酒調味後炭火烤制,搭配匯集蔥、薑、蒜、辣豆瓣醬、乾辣椒、花椒、雞骨、雞肉與數種中藥材製成的醬汁,口感柔嫩、麻辣鮮香,再搭配蔥油提味,是日式串燒結合中式醬汁的創新嘗試。

於2021年獲得米其林餐盤推薦的鳥苑,使用以台灣風土所繁衍的在地土雞,特選法國海...
於2021年獲得米其林餐盤推薦的鳥苑,使用以台灣風土所繁衍的在地土雞,特選法國海鹽、開放式烤爐,製作出各式風味的雞肉料理,展現職人精神。 圖/鳥苑

鳥苑 ╳ LONGTAIL 四手聯彈極炙饗焰 台中場

場次|2023/3/3(五)18:00、3/4(六)12:00 / 18:00 共三場

地址| 台中市忠明南路48號

售價|NT$4880/人(套餐含9道料理、1杯調飲)

預約|私訊鳥苑Torien Yakitori Facebook

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