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飛花落院暮冬菜單登場!在夕陽秘境盡享冬季食材豐腴之美

2023-01-04 14:51 高婉珮

飛花落院2023年1月推出「暮冬菜單」以綠色野菜和儲藏豐厚能量的根莖類蔬菜為起點,藉由冬野菜豐富的層次,帶出各式膠質濃郁的海鮮,透過10道料理的細膩鋪陳,展現出自入冬清脆的野菜,到盛冬時靄靄白雪下泡著溫泉、堆著雪人的季節意象。更提早在下午5點讓客人可先入場,看夕陽、奉茶,吃完晚餐後再看夜景,享受不一樣的台中新社景緻。

季節感明顯的「飛花落院」,讓料理的美學與大自然合而為一。圖/飛花落院提供。
季節感明顯的「飛花落院」,讓料理的美學與大自然合而為一。圖/飛花落院提供。
冬天的夕陽是到訪「飛花落院」一定不能錯過的美景。圖/飛花落院提供。
冬天的夕陽是到訪「飛花落院」一定不能錯過的美景。圖/飛花落院提供。

位於台中新社的「飛花落院」,入冬後氣溫比市區再低3至5度,山區溫差變化大,常常雲霧瀰漫,冬天的夕陽像火球般豔紅;而清凜的空氣、由綠轉紅的葉子,以及葉子落光後蕭瑟的枝幹,更是冬天特有的涼冷季節感。

1|蕪菁蔬菜濃湯

暮冬菜單由「蕪菁蔬菜濃湯」開始暖胃,將整隻老母雞大火滾煮4個小時,加上日本京都盛護院的蕪菁燉煮後打成泥,藉由蕪菁將雞湯的膠質和油質充分結合,帶出雞湯的鮮美和濃郁,最後加上小松菜汁和金黃色的奶油,融化後的奶油,像極了冬天雪地裡慢慢暈開的溫暖陽光。

2|鱒卵冬蔬茄泥

冬天寒冷的氣候讓植物生長特別緩慢,清甜的蔬菜因此蘊含更多養分與風味層次,「鱒卵冬蔬茄泥」將冒出芽的塔菇、冬筍和蓄積能量的菊芋及日本花菜搭配茄泥,讓健康意識抬頭的現代人,可以攝取更多優質的蔬菜,整套菜更提高了多種品嘗蔬菜的方式。

鱒卵茄泥冬蔬。圖/飛花落院提供。
鱒卵茄泥冬蔬。圖/飛花落院提供。

「昆布醋橘厚岸生蠔」採用來自日本北海道厚岸的生蠔,由於當地海水溫度很低、生蠔生長很緩慢,因此生長過程攝取的養分也更充足,生蠔為了渡過寒冬肉質也更加肥厚鮮美。主廚在昆布上方放上有著沉穩酸度及淡雅香氣的醋橘凍,巧妙運用淡雅的酸度,烘托牡蠣的鮮爽。

3|旬味釜飯,3種吃法

在「500盤2022」奪得單一菜色盤數最高的「旬味釜飯」,更是來到「飛花落院」不可錯過的料理。本季除了保留象徵大坑甕窯雞的招牌雞油香氣之外,更以2小時低溫烘烤當季的桃太郎番茄和栗子南瓜,佐以旬味蟹湯,讓饕客能夠透過3種不同吃法,充分體驗季節之美。

旬味釜飯。圖/飛花落院提供。
旬味釜飯。圖/飛花落院提供。

4|餐酒與餐茶搭配

一整套6杯的精彩餐酒與餐茶搭配,也讓暮冬菜單延展出更豐富的層次。無論是以這個季節最好吃的北海道厚岸生蠔與根室海膽,佐以勃根地的阿里哥蝶 ( Aligoté ) 葡萄酒以及愛知縣的義俠純米酒;或者是套餐最後有如盛冬中所堆出的雪人般的淡雪大福,搭配來自台東的鳳犁釋迦酒,都讓這一套暮冬套餐變得更加豐富有趣。在餐茶搭配的部分,則選用以東方美人的茶樹和紅茶全發酵製法的「美人紅」和「陳皮貴妃烏龍」,讓細緻高雅的香氣及茶湯清甜回甘的後韻,與季節刺身作完美的呼應。

蕪菁蔬菜濃湯。圖/飛花落院提供。
蕪菁蔬菜濃湯。圖/飛花落院提供。

「飛花落院」主理人魏幸怡更在晚餐時段,特別開放讓客人提早在下午5點即可先入場看夕陽、奉茶,吃完晚餐後再看夜景,讓料理的美學和大自然的壯闊合而為一,也讓饕客在美食之餘,還多了一份和重要的人共享的美好回憶。

昆布醋橘厚岸生蠔。圖/飛花落院提供。
昆布醋橘厚岸生蠔。圖/飛花落院提供。
野菜石斑膠原鍋。圖/飛花落院提供。
野菜石斑膠原鍋。圖/飛花落院提供。

此外,自2023年起「飛花落院」將每個月1日訂為蔬食日,當天全天提供蔬食料理,期待在原萃蔬食料理美學下,讓蔬食成為一種生活態度。「飛花落院」採預約制,每日限額接待,暮冬菜單每人3680 元(服務費另計),6杯餐酒與餐茶搭配每人2200元起(服務費另計)。

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