飛花落院暮冬菜單登場!在夕陽秘境盡享冬季食材豐腴之美
飛花落院2023年1月推出「暮冬菜單」以綠色野菜和儲藏豐厚能量的根莖類蔬菜為起點,藉由冬野菜豐富的層次,帶出各式膠質濃郁的海鮮,透過10道料理的細膩鋪陳,展現出自入冬清脆的野菜,到盛冬時靄靄白雪下泡著溫泉、堆著雪人的季節意象。更提早在下午5點讓客人可先入場,看夕陽、奉茶,吃完晚餐後再看夜景,享受不一樣的台中新社景緻。
位於台中新社的「飛花落院」,入冬後氣溫比市區再低3至5度,山區溫差變化大,常常雲霧瀰漫,冬天的夕陽像火球般豔紅;而清凜的空氣、由綠轉紅的葉子,以及葉子落光後蕭瑟的枝幹,更是冬天特有的涼冷季節感。
1|蕪菁蔬菜濃湯
暮冬菜單由「蕪菁蔬菜濃湯」開始暖胃,將整隻老母雞大火滾煮4個小時,加上日本京都盛護院的蕪菁燉煮後打成泥,藉由蕪菁將雞湯的膠質和油質充分結合,帶出雞湯的鮮美和濃郁,最後加上小松菜汁和金黃色的奶油,融化後的奶油,像極了冬天雪地裡慢慢暈開的溫暖陽光。
2|鱒卵冬蔬茄泥
冬天寒冷的氣候讓植物生長特別緩慢,清甜的蔬菜因此蘊含更多養分與風味層次,「鱒卵冬蔬茄泥」將冒出芽的塔菇、冬筍和蓄積能量的菊芋及日本花菜搭配茄泥,讓健康意識抬頭的現代人,可以攝取更多優質的蔬菜,整套菜更提高了多種品嘗蔬菜的方式。
「昆布醋橘厚岸生蠔」採用來自日本北海道厚岸的生蠔,由於當地海水溫度很低、生蠔生長很緩慢,因此生長過程攝取的養分也更充足,生蠔為了渡過寒冬肉質也更加肥厚鮮美。主廚在昆布上方放上有著沉穩酸度及淡雅香氣的醋橘凍,巧妙運用淡雅的酸度,烘托牡蠣的鮮爽。
3|旬味釜飯,3種吃法
在「500盤2022」奪得單一菜色盤數最高的「旬味釜飯」,更是來到「飛花落院」不可錯過的料理。本季除了保留象徵大坑甕窯雞的招牌雞油香氣之外,更以2小時低溫烘烤當季的桃太郎番茄和栗子南瓜,佐以旬味蟹湯,讓饕客能夠透過3種不同吃法,充分體驗季節之美。
4|餐酒與餐茶搭配
一整套6杯的精彩餐酒與餐茶搭配,也讓暮冬菜單延展出更豐富的層次。無論是以這個季節最好吃的北海道厚岸生蠔與根室海膽,佐以勃根地的阿里哥蝶 ( Aligoté ) 葡萄酒以及愛知縣的義俠純米酒;或者是套餐最後有如盛冬中所堆出的雪人般的淡雪大福,搭配來自台東的鳳犁釋迦酒,都讓這一套暮冬套餐變得更加豐富有趣。在餐茶搭配的部分,則選用以東方美人的茶樹和紅茶全發酵製法的「美人紅」和「陳皮貴妃烏龍」,讓細緻高雅的香氣及茶湯清甜回甘的後韻,與季節刺身作完美的呼應。
「飛花落院」主理人魏幸怡更在晚餐時段,特別開放讓客人提早在下午5點即可先入場看夕陽、奉茶,吃完晚餐後再看夜景,讓料理的美學和大自然的壯闊合而為一,也讓饕客在美食之餘,還多了一份和重要的人共享的美好回憶。
此外,自2023年起「飛花落院」將每個月1日訂為蔬食日,當天全天提供蔬食料理,期待在原萃蔬食料理美學下,讓蔬食成為一種生活態度。「飛花落院」採預約制,每日限額接待,暮冬菜單每人3680 元(服務費另計),6杯餐酒與餐茶搭配每人2200元起(服務費另計)。
※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
最新文章
-
「Ten Thousand Coffee」三號店5月進駐微風廣場!黑炫醇濃系列新上市
2024/04/23 -
恆隆行×拾光號聯手打造「無菜單人生」沉浸式體驗
2024/04/23 -
2024米其林4月新入選!台北麵舖、高雄30年良佳豬腳進榜
2024/04/23 -
臺南「褐umber」進駐南美館二館!以手沖、音樂、餐食打造藝文新據點
2024/04/22 -
星巴克康橋門市4/20隆重開幕,開啟女神海洋奇幻之旅
2024/04/22 -
HME戶外裝備4/21開幕!超過300坪、多元空間為戶外裝備服務帶來新想像
2024/04/20 -
台北「澆綠俱樂部」限期開張:特色植栽、質感植物燈、能量礦石一次收集
2024/04/18 -
2024艸食祭4/20嘉義週末限定!160+攤位必嚐蔬食林聰明
2024/04/17 -
「格蘭利威15年雪莉桶原酒2024臻藏版」限量上市!歡慶200周年獨獻台灣
2024/04/16 -
CULTI MILANO暖絮棉漣系列空間香氛!如薄紗隨風翩翩的輕盈香氣
2024/04/16 -
越野跑者江晏慶:觀音山訓練我、養成我,是20年知心伙伴
2024/04/14 -
《PAPERSKY》總編輯 Lucas B.B.:百爬不膩的靜岡「滿觀峰」,登頂俯瞰駿河灣
2024/04/13 -
徐振輔:每次漫步都實現了山的一部分,一旦相遇便永遠錯過
2024/04/12 -
「隱城」酒吧全新EP酒單!調酒師Eason X Perry聯手共創精彩風味火花
2024/04/11 -
2024珈琲與花物語4/13高雄登場!240+品牌打造戶外美學咖啡廳
2024/04/10 -
信義區蔬果調酒吧Carrot全新開幕!以胡蘿蔔、香菜入酒打開味覺想像
2024/04/10 -
65年高年份威士忌!高登麥克菲爾喬治先生傳承第四版格蘭冠1958年亮相
2024/04/10 -
《米其林指南》新推傑出飯店「米其林星鑰」 4月公布法米其林星鑰名單
2024/04/10
回應