體現侘寂美學！台中新社「飛花落院」：享用無菜單和食，隱身竹林與塵世隔絕

2021-04-23 18:39 袁世珮

山中無甲子，緣於閒坐幽篁裡，見飛花、看歸燕，再配以佳餚香茗，淡看山下的萬家燈火，這是台中新社山上「飛花落院」日式料庭打造的閒情逸致秘境。

「飛花落院」24日正式於台中新社中興嶺山腰上開幕，隱身於海拔465公尺的千坪竹林中，從市中心開車約30分鐘，便可進入一個與塵世隔絕的世界，享受店家精心準備的無菜單精緻和食，從空間、餐飲到菜單、名片等軟硬體設計皆追求美學高度，讓人瞬間洗滌塵煙。

「飛花落院」是在台中經營25年的「麻葉餐飲集團」在「一頭牛」日式燒肉及「八豆食府」精緻鍋物後的全新路線，集團執行長魏幸怡說：「我們在台中已經開很多家餐廳，但一直很想有一家是自己也很喜歡的地方，一個離台中市不遠、有美麗的景觀，能讓人放鬆的地方。」

魏幸怡與先生10年前就看中這個地點，前後打磨10年、耗資兩億元，慢慢讓夫妻倆的夢想實現，做出自己也真正喜歡的地方。餐廳名出自唐詩「息燕歸檐靜，飛花落院閒」，魏幸怡笑說：「我先生想的，讀這首詩時，就覺得好美，正符合我們對這裡的想像。」

「飛花落院」出自唐詩「息燕歸檐靜，飛花落院閒」，希望成為山林間一處雅地。圖／飛花... — 「飛花落院」出自唐詩「息燕歸檐靜，飛花落院閒」，希望成為山林間一處雅地。圖／飛花落院提供

魏幸怡本身是名廚江振誠的學生，也合作過多次活動與課程，所以在首次嘗試精緻日式料理的籌備過程中，她也多次向大師請教：「我們畢竟是local的品牌，欠缺一些視野和方法，chef（江振誠）會分享我們一些國際化的想法。」聊天過程中，江振誠提供許多建議。

為此，「飛花落院」的軟硬體都大氣不落俗套。在空間上，魏幸怡說，設計並非完全仿照日式庭園，「而是希望同時可以擁有日本那種細緻的感覺，但又不是那樣嚴謹，我希望它有我們華人的款待文化，呈現日式跟中式的結合。」

餐廳門面並不張揚堂皇，從外觀即傳遞靜心、放鬆、獨處的氣氛，建築基地退縮，讓出竹林小徑，訪客一路行來，隨著入門前的竹敲放緩、沈澱，準備接受心神的洗滌。

進入庭院，處處見禪意，隨著宜人的中台灣氣候，可見四季景觀，甚至一天之內的晨昏都有不同表情，瀑布流水與日本傳統樂音共鳴，檐廊盡頭豁然開朗，是被遠處山林與前方枯山水框景的露天茶屋。餐廳建築手法樸著，運用石材、大量的舊木料與竹子，營造出禪意。

一切高規格，連菜單和名片也都邀請名設計師馮宇設計。

在餐點上，「飛花落院」端出精緻季節和食，以呼應這難得的美景與空間。魏幸怡笑說，「麻葉」旗下有日式燒肉跟火鍋，「我們也可以挑很簡單的，真的是閉著眼睛都可以做了，可是花了那麼多時間、那麼多錢做一家餐廳，卻選擇最容易的餐來做，那就太辜負這裡，也不能呈現我們想給客人的心意。」

料理主題是「以四季汲取靈感並善用土地與海洋所賦予的豐富食材」為基礎，10道菜的套餐裡，一定有一道是在地食材，使用新社在地小農種植的當季食材，如大坑的竹筍、新社的香菇、本地的蘿蔔，都是市場上可見食材，但經過不同處理，烹調出風格純正的日式料理，擺盤也用心呈現，從先附到甘味，是懷石的邏輯，但沒有那麼多繁文縟節。

用完餐，訪客可以到茶空間享受日式庭院的靜謐，啜飲精選自台灣各地的台灣茶，也可以在院內的茶屋或坐或臥，自在休憩，將身心靈交給山林裡的這方秘境。