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了了礁溪VIVIR JiaoXi :自藝廊伸展至餐盤的策展

2023-04-06 16:25 張翔、李佳芳

2021年春天開幕的了了礁溪VIVIR JiaoXi,在「自然洋行」曾志偉操刀之下,使旅宿化為一場生活的藝術,而走入猶如山中洞穴的一樓餐廳HABITAT,那意為「棲息地」的自慢空間內,更是濃縮了一種寧靜的氣氛。

在了了的世界裡,從畫布到餐盤皆可成創作題材,HABITAT關注於宜蘭物產風土與在地風情,擅長融合法餐、義餐、日本料理等元素,表達宜蘭多樣精彩的味道。此外,HABITAT亦連動SUNIS藝廊內的主題策展,依當地時令食材在盤上展開一場屬於滋味的創作,則是每季最使人期待的美事。

『穀飼牛/皇帝豆/梅子』。攝影/林科呈、圖片提供/了了礁溪VIVIR JiaoX...
『穀飼牛/皇帝豆/梅子』。攝影/林科呈、圖片提供/了了礁溪VIVIR JiaoXi

打開HABITAT春季菜單,字裡行間皆是蘭陽平原的季節關鍵字,以鮮魚為主角的前菜「紅魽魚/日式冷湯/李子冰沙」,採用肉質細緻且富有彈性的頭城現流紅魽魚,吸收了日式冷湯精華,在李子冰沙一道浪花般的酸爽沁涼中,輕輕拍打喚醒味覺。靈感取自本期展覽的湯品「豬白湯/伊比利火腿/桃子」,從柏林視覺藝術家盧西亞・西蒙斯(Luzia Simons)以盛開花朵展現時間流逝之美的概念發想,採用精火慢熬的豬白湯為基底,加入桃子果乾、伊比利火腿,一筆一筆勾勒出豐富的層次感,回應藝術家融合繪畫和攝影元素的細膩風格。至於主菜「穀飼牛/皇帝豆/梅子」,則是以穀飼牛搭佐皇帝豆與梅子醬汁,酸甜滋味混合牛肉油脂香氣,給人一襲春風拂來的清新感。

『紅魽魚/日式冷湯/李子冰沙』
『紅魽魚/日式冷湯/李子冰沙』
『豬白湯/伊比利火腿/桃子』。攝影/林科呈、圖片提供/了了礁溪VIVIR Jia...
『豬白湯/伊比利火腿/桃子』。攝影/林科呈、圖片提供/了了礁溪VIVIR JiaoXi

欣賞SUNIS藝廊,品食HABITAT,從視覺而味覺的成套體驗,甚至入住感受自然環境,使那源自禪學境界的了了精神,內化成為一種生活風格。

攝影/林科呈、圖片提供/了了礁溪VIVIR JiaoXi
攝影/林科呈、圖片提供/了了礁溪VIVIR JiaoXi

了了礁溪

地址|宜蘭縣礁溪鄉公園路70巷30號

櫃檯服務時間|07:00am~22:00pm

TEL: (03) 987-1111

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