了了礁溪VIVIR JiaoXi ：自藝廊伸展至餐盤的策展

2023/04/06 張翔、李佳芳

2021年春天開幕的了了礁溪VIVIR JiaoXi，在「自然洋行」曾志偉操刀之下，使旅宿化為一場生活的藝術，而走入猶如山中洞穴的一樓餐廳HABITAT，那意為「棲息地」的自慢空間內，更是濃縮了一種寧靜的氣氛。

在了了的世界裡，從畫布到餐盤皆可成創作題材，HABITAT關注於宜蘭物產風土與在地風情，擅長融合法餐、義餐、日本料理等元素，表達宜蘭多樣精彩的味道。此外，HABITAT亦連動SUNIS藝廊內的主題策展，依當地時令食材在盤上展開一場屬於滋味的創作，則是每季最使人期待的美事。

『穀飼牛/皇帝豆/梅子』。攝影／林科呈、圖片提供／了了礁溪VIVIR JiaoXi

打開HABITAT春季菜單，字裡行間皆是蘭陽平原的季節關鍵字，以鮮魚為主角的前菜「紅魽魚／日式冷湯／李子冰沙」，採用肉質細緻且富有彈性的頭城現流紅魽魚，吸收了日式冷湯精華，在李子冰沙一道浪花般的酸爽沁涼中，輕輕拍打喚醒味覺。靈感取自本期展覽的湯品「豬白湯／伊比利火腿／桃子」，從柏林視覺藝術家盧西亞・西蒙斯（Luzia Simons）以盛開花朵展現時間流逝之美的概念發想，採用精火慢熬的豬白湯為基底，加入桃子果乾、伊比利火腿，一筆一筆勾勒出豐富的層次感，回應藝術家融合繪畫和攝影元素的細膩風格。至於主菜「穀飼牛／皇帝豆／梅子」，則是以穀飼牛搭佐皇帝豆與梅子醬汁，酸甜滋味混合牛肉油脂香氣，給人一襲春風拂來的清新感。