皇家哥本哈根 X AGRI餐廳2023限定餐期！以百年名瓷呈盤的北歐仲夏盛宴

2023-07-06 19:25 詹筱苹

百年手繪名瓷「皇家哥本哈根」，2023年為即將到來的250週年紀念暖壽，推出全新「暮黑」與「珊瑚粉」新色，並攜手台豐高爾夫球俱樂部「AGRI餐廳」於7月20至8月4日，由主廚朱捷運用台灣食材、搭配皇家哥本哈根新品瓷器設計全新菜單，打造北歐仲夏盛宴，為期僅兩週的超限定餐期。

皇家哥本哈根 X AGRI餐廳2023限定餐期，以百年名瓷呈盤的北歐仲夏盛宴。圖... — 皇家哥本哈根 X AGRI餐廳2023限定餐期，以百年名瓷呈盤的北歐仲夏盛宴。圖｜皇家哥本哈根

1｜誰是「皇家哥本哈根」？

1775年由丹麥皇太后茱莉安‧瑪莉批准贊助的皇家哥本哈根（ROYAL COPENHAGEN），由匠人的高品質工藝與手繪，打造餐盤瓷器的精品之路，200多年來不但是皇室御用，更是北歐人家中難得的傳家之寶。匠人在餐瓷上手繪的植物花卉圖案，源自北歐在地，例如「經典系列」是由北歐原生植物委陵菜、松果花，以及來自中國青花瓷菊花三大植物所組成的「唐草圖騰」；而頂級餐瓷系列則繪製「丹麥原生植物圖鑑」，百年來不僅是餐桌上的器皿，更是手繪丹麥植物深具藝術性收藏價值的存在。

2｜250週年暖壽新品又是怎麼回事？

2025年將迎來皇家哥本哈根250週年紀念，他們預計從2023年開始，將陸續推出新色提早暖壽。2023年先以珊瑚粉色系和暮黑色系，帶來不一樣的新氣象。

3｜2023新色的設計重點？

「丹麥藍」與「藍白瓷」是品牌的經典代表，每一個餐具都是專業畫師和工匠們，以百年經驗的傳承、無數調色和來回燒製，才做出丹麥藍這個品牌色。2023年新色「珊瑚粉」是從Tiffany & Co.獨家指定用色「莓果粉色」改良而來，不同於藍白系列的釉下彩燒製法，珊瑚粉使用技術含量高的「釉中彩」保留柔和的粉色，最適合拿來搭配甜點使用。

「暮黑系列」則是資深畫師們希望能回到原點，透過典雅卻帶有個性風格的黑與白，簡潔俐落的色調更容易與各種食物、家飾搭配。

皇家哥本哈根 X AGRI餐廳2023限定餐期，搭配最新餐盤暮黑系列。圖｜皇家哥... — 皇家哥本哈根 X AGRI餐廳2023限定餐期，搭配最新餐盤暮黑系列。圖｜皇家哥本哈根

4｜與AGRI餐廳合作又是怎麼回事？

近幾年Fine Dining在台灣風氣漸起，除了主廚手藝、餐廳用餐環境外，餐盤搭配的視覺感受也是重要的環節之一，皇家哥本哈根2023年7月20日至8月4日，與台豐高爾夫球場的「AGRI餐廳」合作，推出期間限定菜單，從前菜、主菜到甜點搭配皇家哥本哈根餐瓷系列，讓大家從用餐中，體驗使用百年精品的視覺感受（也省得買回家，不知道如何搭配，枉費絕美的餐瓷）

AGRI餐廳位於嘉卿會館內，是球場的制高點，擁有絕美的視野，能遠眺台中市。圖｜皇... — AGRI餐廳位於嘉卿會館內，是球場的制高點，擁有絕美的視野，能遠眺台中市。圖｜皇家哥本哈根

5｜為什麼要遠道台豐用餐？

AGRI餐廳位在台豐高爾夫球場的「嘉卿會所」，這裡是2020年10月底，由曾獲普立茲克建築獎的葡萄牙建築師Álvaro Siza，繼球場內2016年啟用的「西薩會所」後，第二座出自Siza之手的絕美建築，實地到台豐才能感受以極簡的線條與角度打造美得令人窒息的Siza建築精妙之處。

6｜AGRI餐廳特製菜單有什麼特色？

這次的菜品，主廚朱捷除了與在地小農合作，也利用球場內自營農場種植的香草和食用葉菜類，餐點中奶油、乳清以及油品都是手工自製，呼應百年餐瓷原生地丹麥近年來提倡的「野地採摘」精神。這次與皇家哥本哈根合作的菜單，也考量北歐的地理、氣候與用餐習慣，搭配出深具北歐特色的7道＋1道（甜品）餐點。

① 前菜｜甜蝦、番茄、甜菜根

餐盤｜皇家哥本哈根棕櫚花園系列

因丹麥氣候寒冷的關係，作物大多以根莖類為主，運用北歐常用食材，前菜以甜菜和大根等六種以上的根莖為主軸，搭配宜蘭的甜蝦增添清爽感，最後淋上主廚自製乳清、義式沙巴翁與歐芹油，整體風味酸中帶甜既衝突又和諧的層次感，

搭配棕櫚花園系列餐盤，經典唐草圖騰搭配棕櫚樣式，輕輕圍繞邊緣完美襯托五顏六色的根莖類，為開啟北歐仲夏節慶的前哨站。

② 主菜1｜現流魚、蒔蘿、龍蒿

餐盤｜暮黑系列

以炭烤現流魚，象徵北歐仲夏篝火儀式，也利用炭烤保留最大程度的鮮甜和炭香味，再以魚骨高湯與歐芹、茴香製作而成的酸香醬汁，表現魔幻花草植物交織。

搭配餐盤的暮黑色花邊外圈環，大量留白的方式來襯托食物的彩度，

③ 主菜2｜究好豬、酸奶、鼠尾草

餐盤｜大唐草系列

丹麥的國產豬世界聞名，第二道主菜也選用台灣高品質雲林究好豬呼應，以爐烤手法烹調，再以甜菜根為醬汁基底，搭配金針花與自製的酒醋紫高麗菜絲，平衡豬肉的油膩感。

餐盤則選用突破傳統並保留經典的大唐草系列，帶來至高規格視覺奢華享受。

皇家哥本哈根 X AGRI 北歐仲夏盛宴
地點｜彰化台豐高爾夫球場
日期｜7月20日至8月04日
時間｜週一與週二公休
・午間 : 11:30-14:00 (7/21, 7/22, 7/23, 7/28, 7/30, 8/4)
・晚間 : 17:30-21:00 (7/20, 7/21, 7/22, 7/23, 7/26, 7/27, 7/28, 7/30, 8/2, 8/3, 8/4)
價位｜$2880+10%/位
餐酒搭配｜$1280/$1880+10%/位
獨家好康｜活動期間凡是球場擊球賓客，即可於園區中跨時代的建築傑作「茶屋」中，體驗由全新珊瑚粉系列下午茶具所設計的香草茶飲，邊遠眺八卦山邊享用香草茶飲，置身北歐風光。
備註｜用餐沒有時間限制，非台豐會員也可以預訂用餐