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皇家哥本哈根 X AGRI餐廳2023限定餐期!以百年名瓷呈盤的北歐仲夏盛宴

2023/07/06 詹筱苹

百年手繪名瓷「皇家哥本哈根」,2023年為即將到來的250週年紀念暖壽,推出全新「暮黑」與「珊瑚粉」新色,並攜手台豐高爾夫球俱樂部「AGRI餐廳」於7月20至8月4日,由主廚朱捷運用台灣食材、搭配皇家哥本哈根新品瓷器設計全新菜單,打造北歐仲夏盛宴,為期僅兩週的超限定餐期。

皇家哥本哈根 X AGRI餐廳2023限定餐期,以百年名瓷呈盤的北歐仲夏盛宴。圖|皇家哥本哈根
皇家哥本哈根 X AGRI餐廳2023限定餐期,以百年名瓷呈盤的北歐仲夏盛宴。圖|皇家哥本哈根

1|誰是「皇家哥本哈根」?

1775年由丹麥皇太后茱莉安‧瑪莉批准贊助的皇家哥本哈根(ROYAL COPENHAGEN),由匠人的高品質工藝與手繪,打造餐盤瓷器的精品之路,200多年來不但是皇室御用,更是北歐人家中難得的傳家之寶。匠人在餐瓷上手繪的植物花卉圖案,源自北歐在地,例如「經典系列」是由北歐原生植物委陵菜、松果花,以及來自中國青花瓷菊花三大植物所組成的「唐草圖騰」;而頂級餐瓷系列則繪製「丹麥原生植物圖鑑」,百年來不僅是餐桌上的器皿,更是手繪丹麥植物深具藝術性收藏價值的存在。

「丹麥藍」與「藍白瓷」是品牌的經典代表。圖|皇家哥本哈根
「丹麥藍」與「藍白瓷」是品牌的經典代表。圖|皇家哥本哈根

2|250週年暖壽新品又是怎麼回事?

2025年將迎來皇家哥本哈根250週年紀念,他們預計從2023年開始,將陸續推出新色提早暖壽。2023年先以珊瑚粉色系和暮黑色系,帶來不一樣的新氣象。

3|2023新色的設計重點?

「丹麥藍」與「藍白瓷」是品牌的經典代表,每一個餐具都是專業畫師和工匠們,以百年經驗的傳承、無數調色和來回燒製,才做出丹麥藍這個品牌色。2023年新色「珊瑚粉」是從Tiffany & Co.獨家指定用色「莓果粉色」改良而來,不同於藍白系列的釉下彩燒製法,珊瑚粉使用技術含量高的「釉中彩」保留柔和的粉色,最適合拿來搭配甜點使用。

「暮黑系列」則是資深畫師們希望能回到原點,透過典雅卻帶有個性風格的黑與白,簡潔俐落的色調更容易與各種食物、家飾搭配。

2023年新色「珊瑚粉」。圖|皇家哥本哈根
2023年新色「珊瑚粉」。圖|皇家哥本哈根
「暮黑系列」則是資深畫師們希望能回到原點的新作。圖|皇家哥本哈根
「暮黑系列」則是資深畫師們希望能回到原點的新作。圖|皇家哥本哈根
皇家哥本哈根 X AGRI餐廳2023限定餐期,搭配最新餐盤暮黑系列。圖|皇家哥本哈根
皇家哥本哈根 X AGRI餐廳2023限定餐期,搭配最新餐盤暮黑系列。圖|皇家哥本哈根

4|與AGRI餐廳合作又是怎麼回事?

近幾年Fine Dining在台灣風氣漸起,除了主廚手藝、餐廳用餐環境外,餐盤搭配的視覺感受也是重要的環節之一,皇家哥本哈根2023年7月20日至8月4日,與台豐高爾夫球場的「AGRI餐廳」合作,推出期間限定菜單,從前菜、主菜到甜點搭配皇家哥本哈根餐瓷系列,讓大家從用餐中,體驗使用百年精品的視覺感受(也省得買回家,不知道如何搭配,枉費絕美的餐瓷)

AGRI餐廳位於嘉卿會館內,是球場的制高點,擁有絕美的視野,能遠眺台中市。圖|皇家哥本哈根
AGRI餐廳位於嘉卿會館內,是球場的制高點,擁有絕美的視野,能遠眺台中市。圖|皇家哥本哈根

5|為什麼要遠道台豐用餐?

AGRI餐廳位在台豐高爾夫球場的「嘉卿會所」,這裡是2020年10月底,由曾獲普立茲克建築獎的葡萄牙建築師Álvaro Siza,繼球場內2016年啟用的「西薩會所」後,第二座出自Siza之手的絕美建築,實地到台豐才能感受以極簡的線條與角度打造美得令人窒息的Siza建築精妙之處。

嘉卿會館是台豐高爾夫球場第二座出自Siza之手的絕美建築。圖|台豐高爾夫球場
嘉卿會館是台豐高爾夫球場第二座出自Siza之手的絕美建築。圖|台豐高爾夫球場

6|AGRI餐廳特製菜單有什麼特色?

這次的菜品,主廚朱捷除了與在地小農合作,也利用球場內自營農場種植的香草和食用葉菜類,餐點中奶油、乳清以及油品都是手工自製,呼應百年餐瓷原生地丹麥近年來提倡的「野地採摘」精神。這次與皇家哥本哈根合作的菜單,也考量北歐的地理、氣候與用餐習慣,搭配出深具北歐特色的7道+1道(甜品)餐點。

① 前菜|甜蝦、番茄、甜菜根

餐盤|皇家哥本哈根棕櫚花園系列

因丹麥氣候寒冷的關係,作物大多以根莖類為主,運用北歐常用食材,前菜以甜菜和大根等六種以上的根莖為主軸,搭配宜蘭的甜蝦增添清爽感,最後淋上主廚自製乳清、義式沙巴翁與歐芹油,整體風味酸中帶甜既衝突又和諧的層次感,

搭配棕櫚花園系列餐盤,經典唐草圖騰搭配棕櫚樣式,輕輕圍繞邊緣完美襯托五顏六色的根莖類,為開啟北歐仲夏節慶的前哨站。

前菜:甜蝦、番茄、甜菜根。搭配皇家哥本哈根棕櫚花園系列。圖|皇家哥本哈根
前菜:甜蝦、番茄、甜菜根。搭配皇家哥本哈根棕櫚花園系列。圖|皇家哥本哈根

② 主菜1|現流魚、蒔蘿、龍蒿

餐盤|暮黑系列

以炭烤現流魚,象徵北歐仲夏篝火儀式,也利用炭烤保留最大程度的鮮甜和炭香味,再以魚骨高湯與歐芹、茴香製作而成的酸香醬汁,表現魔幻花草植物交織。

搭配餐盤的暮黑色花邊外圈環,大量留白的方式來襯托食物的彩度,

第一道主菜:現流魚、蒔蘿、龍蒿。搭配暮黑系列。圖|皇家哥本哈根
第一道主菜:現流魚、蒔蘿、龍蒿。搭配暮黑系列。圖|皇家哥本哈根

③ 主菜2|究好豬、酸奶、鼠尾草

餐盤|大唐草系列

丹麥的國產豬世界聞名,第二道主菜也選用台灣高品質雲林究好豬呼應,以爐烤手法烹調,再以甜菜根為醬汁基底,搭配金針花與自製的酒醋紫高麗菜絲,平衡豬肉的油膩感。

餐盤則選用突破傳統並保留經典的大唐草系列,帶來至高規格視覺奢華享受。

第二道主菜:究好豬、酸奶、鼠尾草。搭配大唐草系列。圖|皇家哥本哈根
第二道主菜:究好豬、酸奶、鼠尾草。搭配大唐草系列。圖|皇家哥本哈根

皇家哥本哈根 X AGRI 北歐仲夏盛宴

地點|彰化台豐高爾夫球場

日期|7月20日至8月04日

時間|週一與週二公休

・午間 : 11:30-14:00 (7/21, 7/22, 7/23, 7/28, 7/30, 8/4)

・晚間 : 17:30-21:00 (7/20, 7/21, 7/22, 7/23, 7/26, 7/27, 7/28, 7/30, 8/2, 8/3, 8/4)

價位|$2880+10%/位

餐酒搭配|$1280/$1880+10%/位

獨家好康|活動期間凡是球場擊球賓客,即可於園區中跨時代的建築傑作「茶屋」中,體驗由全新珊瑚粉系列下午茶具所設計的香草茶飲,邊遠眺八卦山邊享用香草茶飲,置身北歐風光。

備註|用餐沒有時間限制,非台豐會員也可以預訂用餐

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