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皇家哥本哈根、高雄Ukai-tei聯名!5/1-6/30母親節期間限定,百年手繪餐瓷融合夢幻菜單

2023-04-21 18:45 沈佩臻

皇家哥本哈根攜手日本國宴等級UKAI集團合作,串連食器與食飲的母親節聯名饗宴,而這將是皇家哥本哈根2023年全台串連計畫的第一站,於5月1日至6月30日在高雄Ukai-tei Kaohsiung期間限定展開。母親節期間限定饗宴中,每一道料理均運用唐草、水波紋、皇室、丹麥藍等手繪餐瓷搭配,盛裝起新鮮具巧思的食材應用,以及UKAI主廚精湛的職人手藝與菜單設計。

皇家哥本哈根攜手日本國宴等級UKAI集團合作,5月1日至6月30日在高雄Ukai...
皇家哥本哈根攜手日本國宴等級UKAI集團合作,5月1日至6月30日在高雄Ukai-tei Kaohsiung期間限定推出母親節聯名饗宴。 圖/沈佩臻攝影

5月1日至5月14日除了能體驗全系列皇家高雄菜單外,每三套高雄菜單即獨家獻禮一組...
5月1日至5月14日除了能體驗全系列皇家高雄菜單外,每三套高雄菜單即獨家獻禮一組價值2,500元的「綻藍花系列Blomst」水仙花或繡球花款式15公分圓盤。 圖/皇家哥本哈根提供

丹麥百年工藝餐瓷巡迴企劃展開

百年手繪工藝、頂級帖丹麥與台灣同為環海島嶼型國家,從地理面積、海洋資源到海鮮飲食文化等均有相似之處,這項特質在品牌Logo下方的三條水波紋中也看得到端倪。2023年春夏交接之際,皇家哥本哈根展開宣布新計畫起跑,以皇室、水波紋、唐草及丹麥藍四大品牌核心元素為主軸,串連全台灣頂級餐廳及聚落會所,透過巡迴活動體驗風土餐桌、節慶、人文及藝術設計等多面貌的丹麥之美,以需經過至少30雙專業的手才能完成的手繪餐瓷,近距離感受北歐頂級奢華美學。

本次合作由UKAI行政主廚田辺友樹領軍設計菜單,以海鮮及當季風土食材為主軸,雜揉...
本次合作由UKAI行政主廚田辺友樹領軍設計菜單,以海鮮及當季風土食材為主軸,雜揉丹麥飲食文化中具代表性的煙燻手法、經典開放式三明治等特色。 圖/皇家哥本哈根提供

本次與皇家哥本哈根合作第一站的日本UKAI集團,對此,行政主廚田辺友樹表示,日本UKAI早已有長期指定使用皇家哥本哈根全花邊唐草系列的淵源,本次合作也融合連結了丹麥、台灣、日本三地的環海飲食文化與款待心意,呈現於餐桌風景。

本次由主廚田辺友樹領軍,在陽光燦爛的高雄,運用優雅經典藍白唐草系列餐瓷,獨家為皇家哥本哈根設計鐵板燒、懷石料理及西餐系列套餐,其中頂級鐵板燒料理前後耗費數月設計菜單,主廚以海鮮及當季風土食材為主軸,雜揉丹麥飲食文化中具代表性的煙燻手法、經典開放式三明治等特色。

「毛蟹 / 魚子醬 / 天使麵」以棕櫚花園系列橢圓缽盛裝。 圖/沈佩臻攝影
「毛蟹 / 魚子醬 / 天使麵」以棕櫚花園系列橢圓缽盛裝。 圖/沈佩臻攝影

夢幻食材與手藝,以優雅藍白唐草餐瓷呈現

重頭戲主菜「日本和牛沙朗」選用藍繽紛唐草平盤盛裝,具有來自平邊唐草原始槽紋、半花邊邊飾以及傳奇丹麥之花的鋸齒狀邊緣,擷取各系列精華元素;日本黑毛和牛均來自位於鳥取縣、兵庫縣交界,一處海拔230公尺小山坡的日本UKAI專屬「田村牧場」,小牛除了食用稻草、穀物,同時攝取「黑糖」讓肉質細緻甜嫩,簡單煎烤保留食材自然甜味。

日本黑毛和牛均來自日本UKAI專屬「田村牧場」。 圖/沈佩臻攝影
日本黑毛和牛均來自日本UKAI專屬「田村牧場」。 圖/沈佩臻攝影

主菜「日本和牛沙朗」煎製過程。 圖/沈佩臻攝影
主菜「日本和牛沙朗」煎製過程。 圖/沈佩臻攝影

日本和牛沙朗以藍繽紛唐草平盤盛裝。 圖/沈佩臻攝影
日本和牛沙朗以藍繽紛唐草平盤盛裝。 圖/沈佩臻攝影

結合皇家哥本哈根第一件作品平邊唐草方盤的「東港黑鮪魚/竹筍/山椒」,以炭烤手法低溫烹飪屏東東港當季黑鮪魚,呼應丹麥代表性料理手法煙燻使鮪魚沾染香氣,細嫩肉質入口即化,上方緩緩鋪上山椒與青花椒,一旁當季春筍則層層堆疊茗荷、蝦夷蔥、大根絲,在套餐初期清爽開啟食慾。

「東港黑鮪魚/竹筍/山椒」製作過程。 圖/沈佩臻攝影
「東港黑鮪魚/竹筍/山椒」製作過程。 圖/沈佩臻攝影

東港黑鮪魚/竹筍/山椒。 圖/沈佩臻攝影
東港黑鮪魚/竹筍/山椒。 圖/沈佩臻攝影

「澳洲龍蝦/海藻奶油/龍蝦濃湯」以島國特有的食材海藻鹽蒸龍蝦,以澎湖及北海道海藻燉煮的醬汁,襯托肉質原味鮮甜,搭配具東方古典感的棕櫚花園雲朵缽;一旁佐餐麵包由烘培師傅特製,結合馬告的孜然奶油,可單獨品嚐也可以切一小塊彈嫩龍蝦肉搭配品嚐,回應丹麥經典開放式三明治概念。「白蘆筍/米莫雷特起司」選用丹麥進口白蘆筍,使用Nordur Salt冰島女神海鹽、檸檬葉與檸檬清蒸,最後淋上橄欖油、刨灑米莫雷特起司,呈現自然鮮甜滋味。

「澳洲龍蝦 / 海藻奶油 / 龍蝦濃湯」以島國特有的食材海藻鹽蒸龍蝦。 圖/沈佩...
「澳洲龍蝦 / 海藻奶油 / 龍蝦濃湯」以島國特有的食材海藻鹽蒸龍蝦。 圖/沈佩臻攝影

「澳洲龍蝦 / 海藻奶油 / 龍蝦濃湯」以棕櫚花園系列雲朵缽盛裝。 圖/沈佩臻攝...
「澳洲龍蝦 / 海藻奶油 / 龍蝦濃湯」以棕櫚花園系列雲朵缽盛裝。 圖/沈佩臻攝影

「白蘆筍/米莫雷特起司」使用Nordur Salt冰島女神海鹽、檸檬葉與檸檬清蒸...
「白蘆筍/米莫雷特起司」使用Nordur Salt冰島女神海鹽、檸檬葉與檸檬清蒸。 圖/沈佩臻攝影

白蘆筍/米莫雷特起司以棕櫚唐草系列造型盤盛裝。 圖/沈佩臻攝影
白蘆筍/米莫雷特起司以棕櫚唐草系列造型盤盛裝。 圖/沈佩臻攝影

經兩道日本龜甲萬醬油程序,沾染鹹香簡單美味的UKAI招牌「蒜香炒飯」,以綻藍花火球花款式小碗盛裝,為正餐完美收尾。最後的甜點則以大唐草系列、綻蘭花系列、海洋生物盛裝享用。此外,5月1日至5月14日為歡慶母親節,除了能體驗全系列皇家高雄菜單外,每三套高雄菜單即獨家獻禮一組價值2,500元的「綻藍花系列Blomst」水仙花或繡球花款式15公分圓盤,其花語有團聚之意,以手繪工藝花卉陪伴母親慶祝佳節,也能帶到日常生活使用。

蒜香炒飯以綻蘭花系列火球花小碗盛裝。 圖/沈佩臻攝影
蒜香炒飯以綻蘭花系列火球花小碗盛裝。 圖/沈佩臻攝影

甜點「水蜜桃晶凍」以綻藍花風信子餐瓷盛裝。 圖/沈佩臻攝影
甜點「水蜜桃晶凍」以綻藍花風信子餐瓷盛裝。 圖/沈佩臻攝影

甜點「開心果鬆餅」以綻藍花系列餐瓷盛裝。 圖/皇家哥本哈根提供
甜點「開心果鬆餅」以綻藍花系列餐瓷盛裝。 圖/皇家哥本哈根提供

甜點「哈密瓜帕菲」以海洋生物系列餐瓷盛裝。 圖/皇家哥本哈根提供
甜點「哈密瓜帕菲」以海洋生物系列餐瓷盛裝。 圖/皇家哥本哈根提供

Royal Copenhagen x Ukai-tei Kaohsiung期間限定饗宴

活動時間|2023/05/01(一)至 2023/06/30 (五)

供餐時間|17:30至22:00

餐廳地址|高雄市前鎮區中山二路199號 (晶英國際行館3F )

套餐價位|7,000元 / 8,000元

餐酒搭費用|1,980元

訂位網站|https://silks.club/tpy_inline

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