500盤新焦點／皇家哥本哈根x晶華軒1/23-2/14以中式粵菜呈現東西混搭美學

2024-01-03 19:24 陳宜慧

向來以皇家、水波紋、唐草及丹麥藍元素深受品味人士推崇的皇家哥本哈根，首次打破北歐餐桌美學框架，自1月23日至2月14日攜手摘下最多500盤的晶華軒鄔海明主廚，以精彩中式粵菜料理手法，搭配丹麥皇室百年手繪經典唐草餐瓷，在東西文化碰撞之下，詮釋「Royal Copenhagen x 晶華軒饗宴」期間限定「團圓」套餐，為大眾帶來年菜圍爐的另一種選擇。

「皇家哥本哈根」丹麥美學巡禮壓軸聯手晶華軒星級主廚鄔海明主廚打造農曆團圓餐桌 ... — 「皇家哥本哈根」丹麥美學巡禮壓軸聯手晶華軒星級主廚鄔海明主廚打造農曆團圓餐桌 。圖／皇家哥本哈根提供

當東方遇上西方！經典唐草餐瓷跨越飲食文化藩籬

皇家哥本哈根自1775年創立以來，最大的特色即為工藝畫師親手繪製完成後，會在作品背後親筆簽名，展現手繪傳統。而品牌經典標誌唐草設計便深受東方青花瓷影響，像「平邊唐草系列餐瓷」便以簡單設計保留了風格化的菊花，同時在周圍加上北歐地區的原生植物委陵菜屬，經由畫師重新解構而誕生，延續丹麥經典手繪傳奇。

經典唐草中式宴客深盤組(平邊唐草深盤27cm+大唐草 - 深盤27cm) 圖／皇... — 經典唐草中式宴客深盤組(平邊唐草深盤27cm+大唐草 - 深盤27cm) 圖／皇家哥本哈根提供

大唐草有蓋湯缽（380ml，左）、大唐草長方盤(36cm，右）。圖／皇家哥本哈... — 大唐草有蓋湯缽（380ml，左）、大唐草長方盤(36cm，右）。圖／皇家哥本哈根提供

自2023年，皇家哥本哈根串聯台灣各餐廳及會所，以不同的節氣和主題呈現，聯手打造品味五感的盛宴。在農曆年前，「皇家哥本哈根」丹麥美學巡禮最終壓軸，為了呈現皇家哥本哈根底蘊裡的東方氣質，此次首度邀請擅長道地粵菜、擁有超過30年料理經驗的晶華軒星級主廚鄔海明，以中式大菜搭配北歐餐瓷，展現淬鍊後的經典工藝之美。

鄔海明自香港米其林搖籃利苑酒家集團，一路到帶領大阪麗思卡爾頓（Ritz-Carlton）團隊摘星米其林的經歷，始終如一以食材用料新鮮度，結合蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣，不同技法，展現粵菜精髓。這次他特別以「家」為靈感，結合拿手粵式功夫菜，搭配皇家哥本哈根「手繪藍白唐草大盤」，以東西美感的混搭之美呈現料理的另一種風貌。

「皇家哥本哈根」丹麥美學巡禮壓軸，聯手晶華軒星級主廚鄔海明主廚打造農曆「團圓」餐... — 「皇家哥本哈根」丹麥美學巡禮壓軸，聯手晶華軒星級主廚鄔海明主廚打造農曆「團圓」餐桌。圖／皇家哥本哈根提供

因此次皇家哥本哈根聯名晶華軒限時推出的「團圓」套餐，皆選用極少展示的各式手繪大盤，打造澎湃「團圓」套餐，鄔主廚也提到，「過去粵菜擺盤多以白盤為主，這次最大挑戰是西式餐盤擺中式菜餚，在想像上會有些違和感，但實際上哥本哈根現有的湯盅、大盤都相當澎派，非常適合年菜，也很能將食物陪襯出來。」如此一來，既能滿足口腹之欲，同時又兼具餐桌美學的雙重享受，徹底提升了用餐體驗。

接著來瞧瞧這次「團圓」套餐有哪些美味料理與餐瓷配搭吧！

團圓年菜套餐一桌48800元加一成，每桌10位，可在獨立包廂內用餐。
圖／皇... — 團圓年菜套餐一桌48800元加一成，每桌10位，可在獨立包廂內用餐。圖／皇家哥本哈根提供

百年工藝中西合璧過好年

率先上桌的是晶華小滿漢，囊括「蜜汁叉燒」、「脆皮豬燒肉」、「水晶花膠凍」、「蘋果烏魚子」、「富貴拾香菜」、「琥珀脆核桃」，瞬間點燃濃濃年節氣氛。

首道大菜是鄔主廚的招牌拿手料理「花膠菜膽燉全雞」，湯品以口感飽滿、富有膠原蛋白的溪頭紅花膠，佐以肉質細緻的玉米雞與宜蘭山泉水長時間燉煮，色澤金黃口感濃郁，卻不失清爽。這道特別選用平邊唐草大湯盅編號 1 號紋樣，其中心飾以花卉圖案，並在周圍描繪射紋飾，將繁覆精致的紋樣四等分優雅呈現，讓人驚豔於西方的式樣也能貼合東方餐飲的脈絡。

「澳洲龍蝦蒸肉餅」以鮮活澳洲龍蝦搭配的彰化馬蹄丁（荸薺，口感爽脆可消除膩感）、鹹蛋黃與豬梅花與豬後腿揉合製成的肉餅，其中也藏有龍馬精神的寓意，再佐以藍色繽紛唐草造型盤，將取材大自然植物盛開的樣貌，以藍白典雅的不對稱設計，巧妙映襯在地食材的美味。

接著上桌的是形似元寶的「生財五頭鮑炆花菇」，再配上日本花菇，與鄔海明現煨醬汁，個頭足、口感軟嫩的鮑魚，爽快感十足，再搭配半花邊唐草橢圓以精緻蕾絲花邊手繪技藝，相得益彰。而「古法麒麟蒸鯧魚」則有別一般常見的煎炸，而以罕見的清蒸技法，體現白鯧魚的鮮美風味。主廚先將鯧魚以薑片、火腿、雞高湯進行簡單調味後，蒸至恰好熟度，再透過主廚精湛刀工片下魚身方便食用，再夾入金華火腿提鮮，配上冬菇香氣、冬筍口感，襯以雞湯上湯醬，盛裝於大唐草魚盤，既可感受唐草特色花紋，也能為年節增添華麗滋味。

圍爐肯定要有肉有菜，而這道「松仁芥蘭和牛粒」，以在地芥蘭去蕪存菁、削皮，再佐以多汁和牛粒，增添豐富口感，再配上藍色繽紛唐草造型盤格外優雅。最後「紫芋天鵝酥」這道則是專為皇家哥本哈根設計的甜點，為呼應丹麥國鳥「天鵝」的姿態，鄔海明特以細緻酥脆的手工酥皮，佐以紫芋與鹹蛋黃內餡、與手工捏製鵝頸，亦畫龍點睛沾上草莓醬，並以大唐草長方盤呈現美感與口感兼具的甜點，讓人整套吃完備感舒心。

Royal Copenhagen x 晶華軒期間限定饗宴
期間限定：1月23日-2月14日
供餐時間：11：30～14：30 、17：30～21：30
套餐價位：$48,800+10%（每桌10位）獨立包廂內用餐
餐酒搭：三杯$1,780+10%（香檳Champagne Delamotte Brut NV、白酒Domaine Belleville Rully 1er Cru Chapitre、紅酒Pio Cesare Langhe Nebbiolo)
餐廳地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號3樓
聯繫電話：02 2567-7898
* 只限電話預約，請至少於用餐前三日預訂。
▧ 皇家哥本哈根Royal Copenhagen官網：https://royalcopenhagen.com.tw/