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500盤新焦點/皇家哥本哈根x晶華軒1/23-2/14以中式粵菜呈現東西混搭美學

2024-01-03 19:24 陳宜慧

向來以皇家、水波紋、唐草及丹麥藍元素深受品味人士推崇的皇家哥本哈根,首次打破北歐餐桌美學框架,自1月23日至2月14日攜手摘下最多500盤的晶華軒鄔海明主廚,以精彩中式粵菜料理手法,搭配丹麥皇室百年手繪經典唐草餐瓷,在東西文化碰撞之下,詮釋「Royal Copenhagen x 晶華軒饗宴」期間限定「團圓」套餐,為大眾帶來年菜圍爐的另一種選擇。

「皇家哥本哈根」丹麥美學巡禮壓軸 聯手晶華軒星級主廚鄔海明主廚打造農曆團圓餐桌
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「皇家哥本哈根」丹麥美學巡禮壓軸 聯手晶華軒星級主廚鄔海明主廚打造農曆團圓餐桌
。 圖/皇家哥本哈根提供

當東方遇上西方!經典唐草餐瓷跨越飲食文化藩籬

皇家哥本哈根自1775年創立以來,最大的特色即為工藝畫師親手繪製完成後,會在作品背後親筆簽名,展現手繪傳統。而品牌經典標誌唐草設計便深受東方青花瓷影響,像「平邊唐草系列餐瓷」便以簡單設計保留了風格化的菊花,同時在周圍加上北歐地區的原生植物委陵菜屬,經由畫師重新解構而誕生,延續丹麥經典手繪傳奇。

經典唐草中式宴客深盤組(平邊唐草深盤27cm+大唐草 - 深盤27cm) 圖/皇...
經典唐草中式宴客深盤組(平邊唐草深盤27cm+大唐草 - 深盤27cm) 圖/皇家哥本哈根提供

大唐草有蓋湯缽(380ml,左)、大唐草長方盤(36cm,右)。 圖/皇家哥本哈...
大唐草有蓋湯缽(380ml,左)、大唐草長方盤(36cm,右)。 圖/皇家哥本哈根提供

自2023年,皇家哥本哈根串聯台灣各餐廳及會所,以不同的節氣和主題呈現,聯手打造品味五感的盛宴。在農曆年前,「皇家哥本哈根」丹麥美學巡禮最終壓軸,為了呈現皇家哥本哈根底蘊裡的東方氣質,此次首度邀請擅長道地粵菜、擁有超過30年料理經驗的晶華軒星級主廚鄔海明,以中式大菜搭配北歐餐瓷,展現淬鍊後的經典工藝之美。

鄔海明自香港米其林搖籃利苑酒家集團,一路到帶領大阪麗思卡爾頓(Ritz-Carlton)團隊摘星米其林的經歷,始終如一以食材用料新鮮度,結合蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣,不同技法,展現粵菜精髓。這次他特別以「家」為靈感,結合拿手粵式功夫菜,搭配皇家哥本哈根「手繪藍白唐草大盤」,以東西美感的混搭之美呈現料理的另一種風貌。

「皇家哥本哈根」丹麥美學巡禮壓軸,聯手晶華軒星級主廚鄔海明主廚打造農曆「團圓」餐...
「皇家哥本哈根」丹麥美學巡禮壓軸,聯手晶華軒星級主廚鄔海明主廚打造農曆「團圓」餐桌。 圖/皇家哥本哈根提供

因此次皇家哥本哈根聯名晶華軒限時推出的「團圓」套餐,皆選用極少展示的各式手繪大盤,打造澎湃「團圓」套餐,鄔主廚也提到,「過去粵菜擺盤多以白盤為主,這次最大挑戰是西式餐盤擺中式菜餚,在想像上會有些違和感,但實際上哥本哈根現有的湯盅、大盤都相當澎派,非常適合年菜,也很能將食物陪襯出來。」如此一來,既能滿足口腹之欲,同時又兼具餐桌美學的雙重享受,徹底提升了用餐體驗。

接著來瞧瞧這次「團圓」套餐有哪些美味料理與餐瓷配搭吧!

晶華軒包廂一隅。 圖/皇家哥本哈根提供
晶華軒包廂一隅。 圖/皇家哥本哈根提供

從花瓶到餐瓷器皿皆可感受皇家哥本哈根的獨有氣質。 圖/皇家哥本哈根提供
從花瓶到餐瓷器皿皆可感受皇家哥本哈根的獨有氣質。 圖/皇家哥本哈根提供

團圓年菜套餐一桌48800元加一成,每桌10位,可在獨立包廂內用餐。
 圖/皇...
團圓年菜套餐一桌48800元加一成,每桌10位,可在獨立包廂內用餐。 圖/皇家哥本哈根提供

百年工藝中西合璧過好年

率先上桌的是晶華小滿漢,囊括「蜜汁叉燒」、「脆皮豬燒肉」、「水晶花膠凍」、「蘋果烏魚子」、「富貴拾香菜」、「琥珀脆核桃」,瞬間點燃濃濃年節氣氛。

首道大菜是鄔主廚的招牌拿手料理「花膠菜膽燉全雞」,湯品以口感飽滿、富有膠原蛋白的溪頭紅花膠,佐以肉質細緻的玉米雞與宜蘭山泉水長時間燉煮,色澤金黃口感濃郁,卻不失清爽。這道特別選用平邊唐草大湯盅編號 1 號紋樣,其中心飾以花卉圖案,並在周圍描繪射紋飾,將繁覆精致的紋樣四等分優雅呈現,讓人驚豔於西方的式樣也能貼合東方餐飲的脈絡。

晶華小滿漢。 圖/皇家哥本哈根提供
晶華小滿漢。 圖/皇家哥本哈根提供

花膠菜膽全雞。 圖/皇家哥本哈根提供
花膠菜膽全雞。 圖/皇家哥本哈根提供

「澳洲龍蝦蒸肉餅」以鮮活澳洲龍蝦搭配的彰化馬蹄丁(荸薺,口感爽脆可消除膩感)、鹹蛋黃與豬梅花與豬後腿揉合製成的肉餅,其中也藏有龍馬精神的寓意,再佐以藍色繽紛唐草造型盤,將取材大自然植物盛開的樣貌,以藍白典雅的不對稱設計,巧妙映襯在地食材的美味。

澳洲龍蝦蒸肉餅。 圖/皇家哥本哈根提供
澳洲龍蝦蒸肉餅。 圖/皇家哥本哈根提供

接著上桌的是形似元寶的「生財五頭鮑炆花菇」,再配上日本花菇,與鄔海明現煨醬汁,個頭足、口感軟嫩的鮑魚,爽快感十足,再搭配半花邊唐草橢圓以精緻蕾絲花邊手繪技藝,相得益彰。而「古法麒麟蒸鯧魚」則有別一般常見的煎炸,而以罕見的清蒸技法,體現白鯧魚的鮮美風味。主廚先將鯧魚以薑片、火腿、雞高湯進行簡單調味後,蒸至恰好熟度,再透過主廚精湛刀工片下魚身方便食用,再夾入金華火腿提鮮,配上冬菇香氣、冬筍口感,襯以雞湯上湯醬,盛裝於大唐草魚盤,既可感受唐草特色花紋,也能為年節增添華麗滋味。

生財五頭鮑炆花菇。 圖/Chris Chen提供
生財五頭鮑炆花菇。 圖/Chris Chen提供

古法麒麟蒸鯧魚。 圖/皇家哥本哈根提供
古法麒麟蒸鯧魚。 圖/皇家哥本哈根提供

圍爐肯定要有肉有菜,而這道「松仁芥蘭和牛粒」,以在地芥蘭去蕪存菁、削皮,再佐以多汁和牛粒,增添豐富口感,再配上藍色繽紛唐草造型盤格外優雅。最後「紫芋天鵝酥」這道則是專為皇家哥本哈根設計的甜點,為呼應丹麥國鳥「天鵝」的姿態,鄔海明特以細緻酥脆的手工酥皮,佐以紫芋與鹹蛋黃內餡、與手工捏製鵝頸,亦畫龍點睛沾上草莓醬,並以大唐草長方盤呈現美感與口感兼具的甜點,讓人整套吃完備感舒心。

松仁芥蘭和牛粒。 圖/Chris Chen提供
松仁芥蘭和牛粒。 圖/Chris Chen提供

紫芋天鵝酥。 圖/Chris Chen提供
紫芋天鵝酥。 圖/Chris Chen提供

Royal Copenhagen x 晶華軒 期間限定饗宴

期間限定:1月23日-2月14日

供餐時間:11:30~14:30 、17:30~21:30

套餐價位:$48,800+10%(每桌10位)獨立包廂內用餐

餐酒搭:三杯$1,780+10%(香檳Champagne Delamotte Brut NV、白酒Domaine Belleville Rully 1er Cru Chapitre、紅酒Pio Cesare Langhe Nebbiolo)

餐廳地址:台北市中山區中山北路二段39巷3號3樓

聯繫電話:02 2567-7898

* 只限電話預約,請至少於用餐前三日預訂。

▧ 皇家哥本哈根Royal Copenhagen官網:https://royalcopenhagen.com.tw/

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