2024米其林3月新入選！溫爸鵝肉、阿禧師等6家入榜

2024/03/22 詹筱苹

2024年3月《臺灣米其林指南》新增台中、台南、高雄6家餐廳入選，由米其林評審在年度星級餐廳發布前，在台灣各處尋找值得加入指南的新名單。2024年3月台中、台南、高雄各兩家餐廳、小吃入選，包括阿禧師懷舊餐館、溫爸鵝肉、天廚、三餐暖食台菜料理，以及揉合西式手法重新詮釋台菜的卉寓、法式和風的Hara Peko，呈現豐沛的台灣味面貌。

1｜台中｜阿禧師懷舊餐館

台中排隊名店、素有台中第一家「桶仔鵝」之稱的阿禧師懷舊餐館，主廚阿禧師擁有30年台菜料理經驗，家族以養鵝為業，尤其擅長鵝肉料理，米其林評審認為，阿禧師不同於傳統的烹調手法「先將鵝肉醃製一天，再置於桶內慢火烘烤、糖燻」是鵝肉多汁可口的關鍵，建議除了鵝肉「自製的鴨肉香腸值得一試，其質地軟嫩、鴨香味濃，適合配飯及下酒。菜單選擇多元，友善的老闆娘也令人倍感親切。」

2｜台中｜卉寓

卉寓英文店名「Huist」是荷蘭語「家」的意思。原為台中早午餐名店，後來改為預約制、提供季節性套餐料理，而菜單以台灣家常菜為基礎、揉合西式烹調方法，可以品嘗到溫暖的現代家庭菜餚，米其林評審推薦「不定期推出的糖燻旗魚，其靈感源自經典小吃鯊魚煙，廚師將軟嫩的糖燻魚片夾著彈牙的切片雞冠，口感富層次，令人回味。」

3｜台南｜Hara Peko

位於台南蝸牛巷的Haraペコ（也作Hara Peko），主廚具法餐經驗、並赴日本學藝，料理以法式和風元素為特色，Hara Peko店內設計為環繞開放式廚房的板前座位，米其林評審特別提醒預約前要注意「每月更替的單一菜單中，包含兩至三種主餐肉品供選擇，客人須於預約時選定。為配合餐點風格，酒單以日本九州的清酒為主。」

4｜台南｜溫爸鵝肉

台南排隊小吃名店、被稱作是「台南最好吃的鵝肉飯」的溫爸鵝肉，老闆兼主廚擁有20多年料理鵝肉經驗，米其林評審推薦來這裡必點「招牌鹽水鵝，僅選用 90 至 100 天大的鵝隻，以鹽水烹調後冷卻，確保鵝肉鮮嫩多汁。經典鵝肉飯以臺南米搭配鮮嫩鵝肉、滷筍絲與自製鵝油香蔥，不容錯過。」

5｜高雄｜天廚

創立於1971年、高雄老字號餐廳天廚，由一對老夫妻經營、中式空間設計，以川菜、台式家常菜與老闆自創料理為特色，米其林評審特別推薦，來這裡一定要「留意店家手寫的每日菜單，以及適合分享的功夫菜，但須提前預約。不妨點選老普洱茶佐餐，愛茶的老闆會熱情地分享茗茶知識。」

6｜高雄｜三餐暖食

位於高雄苓雅區靜巷內、提供家常台菜、從早上6點半開始提供早點，一路營業到晚上9點半提供全天候餐食的「三餐暖食」期待能讓大家來這裡「重溫家的味道那份感動。」米其林評審推薦，可以來這裡品嚐熱門菜色「包括新鮮爽脆的鹽酥中卷，還有香氣四溢的古懷三杯雞。」一個人用餐，可以選擇一人套餐，點選主餐，會附贈當日湯品、小菜、甜點與飲品。多人用餐也有合菜選擇，依照人數不同提供不同餐點彈性十足。