2023臺灣飲食文化饗宴「創味之生」世貿一館亮相！以《米的三重奏》帶來閩南、客家、原民沉浸式美食

2023/08/04 陳宜慧

「2023台灣美食展」於8月4日至8月7日在臺北世貿一館登場，由文化部邀集國立歷史博物館、國立臺灣工藝研究發展中心、國立傳統藝術中心共同攜手，呈現「2023臺灣飲食文化饗宴－創味之生」展館，從「地方創生」為出發，以「米的三重奏」帶出閩南、客家、原住民飲食文化的三段主題沉浸式美食饗宴，展現臺灣飲食文化的多元融合與藝術性。

《米的三重奏》禾韻浮生、栗米薪火、穀韻茶香，融合閩南、客家、原住民等族群的飲食風味與技藝，體現不同族群融合下的多元飲食面貌以及生活共感。圖／文化部提供

「創味之生」展區邀來EMBERS、流流社風味餐廳、KAORI Dining操刀料理

「2023臺灣飲食文化饗宴－創味之生」展館以「地方創生」出發，打造「創味之生」、「一道他方」、「優美之生」三大展區，

「創味之生」展區邀請到EMBERS 餐廳創辦人兼主廚郭庭瑋（Wes）、流流社風味餐廳、KAORI Dining，以《米的三重奏》為主題，每日限量提供1,000份，以米製作三種文化的創意點心。同時在品嚐美食時，也將搭配南管表演、古謠吟唱、客家歌謠等不同表演，透過動態方式演繹閩南、客家、原住民等族群多元融合的飲食文化，帶領民眾進入不同以往的五感飲食體驗。

今年展館主題以《地方創生》出發，打造「創味之生」、「一道他方」、「優美之生」三大展區。圖／文化部提供

什麼是台灣飲食文化？從這片土地上長出來的就是我們的底蘊

當我們談論台灣飲食文化時我們在談論什麼？是原生於島嶼之上的部落飲食，清治時期一步步走如尋常人家廚房的米糕、糯米腸點心，還是歷經日治時期洗禮的酒樓文化，抑或是國民政府來台後捎來中國各大菜系的鄉愁？究竟什麼才是台灣飲食文化的底蘊？

「創味之生」邀請到EMBERS 餐廳創辦人兼主廚郭庭瑋，搭配南管動態演繹出閩南獨特的飲食文化。圖／文化部提供

主廚郭庭瑋提到「做為臺灣人，只要食物裡面有加米酒，我們嘗一口肯定吃得出來那個甜味。但好像一直沒有辦法很明確地去爬梳米酒的風味究竟是什麼。但回溯歷史，其實清明時期台灣就有製作米酒的紀錄，但在國民政府來台後，人們使用料酒的作法則貼近中國北方菜的脈絡，只不過中國加的是黃酒，台灣卻是米酒，這也是閩南文化極具融合性的證明。它不斷地在吸收其他各個族群的文化，並將其融合到日常生活之中，無論是三杯雞、沙茶都是如此。因此我們現在每天吃的每種料理，其實都真的很難去分辨它究竟是閩南還是客家，就像如果有一天有人問我，客家的物產是什麼？我可能會想到可可，因為它已經在這個地方在地化了。」

一如台灣觀光協會會長葉菊蘭在活動開場時所說的，「如何界定台灣美食？不管是川菜、湘菜、原住民菜、客家菜，只要我們在這裡生活，從我們的食材長出來的，充滿創意的料理就是台灣飲食文化。」

「小米・醃豬肉」（左）保存食-融合原民、閩南文化，「檳榔」（右）以錫蘭橄欖製作包覆胡椒科假蒟葉，在閩南、客家與原⺠的族群中亦有歡迎、隆重盛大之象徵。圖／文化部提供

「客家粄・膎」（左）發酵食-融合閩南、客家文化，「美濃米高雄147・檳榔花」（右）新鮮食-融合客家、原民文化。圖／文化部提供

「檳榔」以錫蘭橄欖製作包覆胡椒科假蒟葉，在閩南、客家與原⺠的族群中亦有歡迎、隆重盛大之象徵。圖／文化部提供

以舞蹈、工藝文創打開台灣飲食文化的另一種面向

想更直接的感受台灣飲食文化，「創味之生」展區的飲食文化爬梳之外，「一道他方」展區亦由仁山仁海藝想堂張逸軍老師領軍，以民族音樂與服飾的舞蹈搭配互動投影，以詩意般的沉浸式體驗，傳達臺灣地方創生的飲食多樣性。

而「優美之生」展區則集結國立歷史博物館、國立臺灣工藝研究發展中心、國立傳統藝術中心的數位典藏、工藝品與文創商品，讓民眾在現場品味美食的同時，更能瞭解文化與飲食交疊影響的美好滋味。

「一道他方」天空懸吊藍染漸層打造海天一色，將大自然的元素帶進展場空間，由仁山仁海藝想堂張逸軍老師領軍（右），以民族音樂與服飾的舞蹈搭配互動投影，帶領消費者至「一道他方」感受詩意般的沉浸式餐飲體驗。圖／文化部提供

「優美之生」展區集結了國立歷史博物館、國立臺灣工藝研究發展中心、國立傳統藝術中心的數位典藏、工藝品與文創商品。圖／文化部提供

「2023台灣美食展」2023臺灣飲食文化饗宴「創味之生」
日期：2023年8月4日至8月7日10時至17時
地點：臺北世貿中心一館(臺北市信義路五段五號)
攤位：文化部臺灣飲食文化饗宴－創味之生（D403）
◾沉浸式美食體驗：8月5日、8月6日兩天餐飲秀將於11：30集合、12:00—12:30進行