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嘉義「小城風味實驗計畫」登場!邀43家咖啡、酒吧、小店探索舌尖上的城市底蘊

2023/08/19 陳宜慧

如何翻轉在地物產,以嶄新風味組成,打開大眾對嘉義小城的想像?延續去年串連台北、嘉義逾 20 家獨立咖啡店的「小城咖啡實驗計畫」,今年創意團隊「平凡製作 studio ordinary」再度推出「小城風味實驗計畫」,以嘉義風味為題,從風土、生活、歷史、地景四大創作路徑出發,集結43家在地餐飲打造期間限定「嘉義特調」咖啡、雞尾酒,與「嘉義特製」餐點,邀請旅人們從舌尖出發,感受專屬嘉義的城市底蘊。

嘉義「小城風味實驗計畫」邀43家餐飲名店聯手,將小城化身風味實驗場。
 圖/平凡製作 studio ordinary、Chris Chen提供
嘉義「小城風味實驗計畫」邀43家餐飲名店聯手,將小城化身風味實驗場。 圖/平凡製作 studio ordinary、Chris Chen提供

攜手43家餐飲名店,演繹小城迷人風味

「小城風味實驗計畫」由嘉義市政府主辦、平凡製作執行延續去年「+1+1+1 = 嘉義式 Formula Chiayi」精神,以生態環境、風土飲食、在地書寫為配方,疊加出這座小城獨特的樣貌,邀請大眾一同感受「嘉義式」生活風格。

這回「平凡製作 studio ordinary」攜手在地名店「國王蝴蝶咖啡」與「穀谷」共同主持,串聯玖零甜食所、CASA、起風、餘yu、木更 Mugeneration、木商珈琲 Mokusho、明明 MingMing、Haritts等,共 43 間在地店家以風味詮釋當代嘉義的風土與創新。

從在地人吃涼麵、涼菜上必淋的「白醋」(外地人眼中的美乃滋沙拉醬),經典「火雞肉飯」,到嘉義流傳許久的特色茶飲「金甘茶」等,店家以各自擅長的餐點飲品形式,融入在地獨有風味元素,透過嶄新的飲品、餐食,不只召喚在地人的共鳴,也能勾起旅人的好奇心。讓大眾循線踩點,感受嘉義自成一格的飲食魅力。

響應店家成品陳列。 圖/平凡製作 studio ordinary提供
響應店家成品陳列。 圖/平凡製作 studio ordinary提供

起風|華佗奶霜茶凍。 圖/平凡製作 studio ordinary提供
起風|華佗奶霜茶凍。 圖/平凡製作 studio ordinary提供

玖零甜食所|金萱香橙可麗露、阿里山金萱冷泡茶。 圖/平凡製作 studio ordinary提供
玖零甜食所|金萱香橙可麗露、阿里山金萱冷泡茶。 圖/平凡製作 studio ordinary提供

精選七間「小城風味實驗計畫」一窺風味

東市場肉乾、檳榔葉入咖啡,以舌尖踏查嘉義風土

文化路巷內的人氣咖啡店「明明MingMing」以嘉義中埔及竹崎過去作為檳榔產業重鎮的背景發想,採用檳榔葉為創作靈魂,融合椰香與咖啡風味,並佐以甘草片及梅粉增添清爽感,為大家端上一杯椰香四溢、還原檳榔風味的「嘉義特調-青仔五十」,帶領人們從小小檳果窺看嘉義人文歷史脈絡。

明明 MingMing|青仔五十。 圖/平凡製作 studio ordinary提供
明明 MingMing|青仔五十。 圖/平凡製作 studio ordinary提供

人氣老屋咖啡店「木商珈琲」則以素有「嘉義百年大廚房」之稱的「嘉義東市場」為靈感,將肉脯、香檸、豆油與咖啡的醇香巧妙融進一杯「嘉義特調-百味東市場」,以市場百味勾起在地居民的五感記憶。共同主持店家「穀谷」則以 1948 年嘉義八景之一的「公園雨霽」發想,將輕盈雪白的棉花糖化作積雨雲,絲絲細雨落在綿密厚實的布朗尼上,形成一幅落雨美景,以「嘉義特製-西北雨直直落」呈現跨越時空的雋永意境。

木商珈琲 Mokusho。 圖/Chris Chen提供
木商珈琲 Mokusho。 圖/Chris Chen提供

木商珈琲 Mokusho|百味東市場。 圖/平凡製作 studio ordinary提供
木商珈琲 Mokusho|百味東市場。 圖/平凡製作 studio ordinary提供

穀谷|西北雨直直落。 圖/平凡製作 studio ordinary提供
穀谷|西北雨直直落。 圖/平凡製作 studio ordinary提供

另一方面,「國王蝴蝶咖啡」以義式咖啡為基底,將傳統白醋與精品咖啡濃縮均質處理,混合奶泡與白芝麻油霧,並佐以小黃瓜汁熬煮而成的晶瑩球凍,製成一杯貫徹嘉義「白醋涼麵」精神的「嘉義特調-白玉」,為傳統飲食帶來嶄新詮釋。

國王蝴蝶咖啡|白玉。 圖/平凡製作 studio ordinary提供
國王蝴蝶咖啡|白玉。 圖/平凡製作 studio ordinary提供

翻轉火雞肉飯!以味蕾記住一座城市

佇立於嘉義市光彩街上的人氣酒吧「CASA」解構嘉義最具代表性的美食「火雞肉飯」,打造出一杯「喝」的火雞肉飯。下層以油洗方式抽取風味,上層加入煮火雞肉的高湯,跟淋在雞肉飯上的醬油,並將兩者結合以泡沫化的方式以奶蓋形式呈現。Garnish則以當日現切火雞肉,搭配切絲胡蘿蔔與油蔥裝飾而成。先吃下配料,再啜飲一口酒,紮實的火雞肉口感,混融著富台味又不失均衡的酒體,把對於嘉義最直觀的想像都放進一杯調酒之中。

另一方面,人氣咖啡店「二屾 Ershen」同樣以火雞肉飯為靈感,在鹹酥派皮撒上滿滿的火雞肉及米鍋巴,再搭上作為靈魂配料的醬瓜,推出「嘉義特製-火雞肉鹹派」,以嶄新形式演繹在地美食。

CASA|我家巷口。 圖/平凡製作 studio ordinary提供
CASA|我家巷口。 圖/平凡製作 studio ordinary提供

二屾 Ershen|火雞肉鹹派。 圖/平凡製作 studio ordinary提供
二屾 Ershen|火雞肉鹹派。 圖/平凡製作 studio ordinary提供

預約制甜點店「餘yu」邀大眾走進小城秘境品嚐詩意

全預約制甜點店「餘yu」以店主名字諧音,意思是多餘的部份,正餐之外,多餘的那餐。原先ˊ主要是在網路上販售甜點,後來因緣際會遇上民樂街這間老屋,便開始棲身於此。店主為這次計劃所設計的甜點「蕃薯小山糕」(僅於每週六外帶日販售),改編自日本的西伯利亞蛋糕,換成艾草味的蜂蜜蛋糕跟蕃薯內餡,蕃薯泥中間還有一層蕃薯羊羹,會直接化掉在口中,補足蕃薯泥的潤感,是一款有點甜、需要搭配茶飲的小甜點。

餘 yu老屋外觀。 圖/Chris Chen提供
餘 yu老屋外觀。 圖/Chris Chen提供

餘 yu老屋內部空間。 圖/Chris Chen提供
餘 yu老屋內部空間。 圖/Chris Chen提供

餘 yu|蕃薯小山糕。 圖/平凡製作 studio ordinary提供
餘 yu|蕃薯小山糕。 圖/平凡製作 studio ordinary提供

帶著地圖循線集章,一同探尋「嘉義式」限定風味

同時,平凡製作也邀請Instagram人氣攝影創作者 Ms.kuishinbou 以鏡頭記錄各店家創作的「嘉義特調」、「嘉義特製」,邀請大眾8月22日至9月20日可前往位於嚮日咖啡Sunward Coffee、拾間、起風及 Hit Cat Café 的「小城風味實驗計畫」特展,深入了解眾店家的創作理念。

此外造訪參與「小城風味實驗計畫」之店家,亦可索取由新銳插畫家陳紹予、李昀蓁共同操刀的限量集章地圖,每消費一杯/份「嘉義特調」或「嘉義特製」便可集 1 點,集滿 25 點、 30 點、 35 點及全數集完可分別換取限量好禮(獎品送完為止)。

小城風味實驗計畫集章地圖。 圖/平凡製作 studio ordinary提供
小城風味實驗計畫集章地圖。 圖/平凡製作 studio ordinary提供

小城風味實驗計畫周邊商品陶瓷杯墊(左)環保飲料提袋(右)。 圖/平凡製作 studio ordinary提供
小城風味實驗計畫周邊商品陶瓷杯墊(左)環保飲料提袋(右)。 圖/平凡製作 studio ordinary提供

小城風味實驗計畫特展

時間:2023年8月22日至9月20日

地點:嚮日咖啡 Sunward Coffee、拾間、起風、Hit Cat Café

時間:店家營業時間免費開放參觀

◾️共同主持店家 :國王蝴蝶咖啡、穀谷

◾️響應店家:双川製麵、好好家慢熟咖哩、玖零甜食所、良好卵形燒、初心者肉舖、花淺蔥 Brunch Osteria、阿榮師啤酒鴨 中正門市、巷內好炒、拾間、嘉義3分甜紅豆餅、樂食沛 Recipchen、蔬盈市場火鍋、堀川茶事、菓桔、BES coffee、CASA、Haritts、T.M.D、二屾 Ershen、心晴 日式定食專売、兩顆蛋、起風、湯城鵝行、嘉義人綠豆沙飲品×雲朵鬆餅、Hit Cat Café 打貓咖啡、日安靜好早午餐、常常 The Frequent.、對摺披薩 The Fold Pizza、餘yu、靛製所甜點工作室、Evie’s Café 伊米咖啡、木更 Mugeneration、木商珈琲 Mokusho、仨丘珈琲、卓武咖啡、明明 MingMing、峇曼製甜所 PAMAN JERRY、美好咖啡店 Miho coffee、秘密客咖啡館、嘉義-秘氏咖啡、嚮日咖啡 Sunward Coffee

◾️攝影:Ms.kuishinbou

◾️集章地圖插畫:陳紹予、李昀蓁

◾️​平凡製作:www.facebook.com/studioordinary.tw/

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