親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

嘉義「小城風味實驗計畫」登場!邀43家咖啡、酒吧、小店探索舌尖上的城市底蘊

2023-08-19 16:12 陳宜慧

如何翻轉在地物產,以嶄新風味組成,打開大眾對嘉義小城的想像?延續去年串連台北、嘉義逾 20 家獨立咖啡店的「小城咖啡實驗計畫」,今年創意團隊「平凡製作 studio ordinary」再度推出「小城風味實驗計畫」,以嘉義風味為題,從風土、生活、歷史、地景四大創作路徑出發,集結43家在地餐飲打造期間限定「嘉義特調」咖啡、雞尾酒,與「嘉義特製」餐點,邀請旅人們從舌尖出發,感受專屬嘉義的城市底蘊。

嘉義「小城風味實驗計畫」邀43家餐飲名店聯手,將小城化身風味實驗場。
 圖/平...
嘉義「小城風味實驗計畫」邀43家餐飲名店聯手,將小城化身風味實驗場。 圖/平凡製作 studio ordinary、Chris Chen提供

攜手43家餐飲名店,演繹小城迷人風味

「小城風味實驗計畫」由嘉義市政府主辦、平凡製作執行延續去年「+1+1+1 = 嘉義式 Formula Chiayi」精神,以生態環境、風土飲食、在地書寫為配方,疊加出這座小城獨特的樣貌,邀請大眾一同感受「嘉義式」生活風格。

這回「平凡製作 studio ordinary」攜手在地名店「國王蝴蝶咖啡」與「穀谷」共同主持,串聯玖零甜食所、CASA、起風、餘yu、木更 Mugeneration、木商珈琲 Mokusho、明明 MingMing、Haritts等,共 43 間在地店家以風味詮釋當代嘉義的風土與創新。

從在地人吃涼麵、涼菜上必淋的「白醋」(外地人眼中的美乃滋沙拉醬),經典「火雞肉飯」,到嘉義流傳許久的特色茶飲「金甘茶」等,店家以各自擅長的餐點飲品形式,融入在地獨有風味元素,透過嶄新的飲品、餐食,不只召喚在地人的共鳴,也能勾起旅人的好奇心。讓大眾循線踩點,感受嘉義自成一格的飲食魅力。

響應店家成品陳列。 圖/平凡製作 studio ordinary提供
響應店家成品陳列。 圖/平凡製作 studio ordinary提供

起風|華佗奶霜茶凍。 圖/平凡製作 studio ordinary提供
起風|華佗奶霜茶凍。 圖/平凡製作 studio ordinary提供

玖零甜食所|金萱香橙可麗露、阿里山金萱冷泡茶。 圖/平凡製作 studio or...
玖零甜食所|金萱香橙可麗露、阿里山金萱冷泡茶。 圖/平凡製作 studio ordinary提供

精選七間「小城風味實驗計畫」一窺風味

東市場肉乾、檳榔葉入咖啡,以舌尖踏查嘉義風土

文化路巷內的人氣咖啡店「明明MingMing」以嘉義中埔及竹崎過去作為檳榔產業重鎮的背景發想,採用檳榔葉為創作靈魂,融合椰香與咖啡風味,並佐以甘草片及梅粉增添清爽感,為大家端上一杯椰香四溢、還原檳榔風味的「嘉義特調-青仔五十」,帶領人們從小小檳果窺看嘉義人文歷史脈絡。

明明 MingMing|青仔五十。 圖/平凡製作 studio ordinary...
明明 MingMing|青仔五十。 圖/平凡製作 studio ordinary提供

人氣老屋咖啡店「木商珈琲」則以素有「嘉義百年大廚房」之稱的「嘉義東市場」為靈感,將肉脯、香檸、豆油與咖啡的醇香巧妙融進一杯「嘉義特調-百味東市場」,以市場百味勾起在地居民的五感記憶。共同主持店家「穀谷」則以 1948 年嘉義八景之一的「公園雨霽」發想,將輕盈雪白的棉花糖化作積雨雲,絲絲細雨落在綿密厚實的布朗尼上,形成一幅落雨美景,以「嘉義特製-西北雨直直落」呈現跨越時空的雋永意境。

木商珈琲 Mokusho。 圖/Chris Chen提供
木商珈琲 Mokusho。 圖/Chris Chen提供

木商珈琲 Mokusho|百味東市場。 圖/平凡製作 studio ordina...
木商珈琲 Mokusho|百味東市場。 圖/平凡製作 studio ordinary提供

穀谷|西北雨直直落。 圖/平凡製作 studio ordinary提供
穀谷|西北雨直直落。 圖/平凡製作 studio ordinary提供

另一方面,「國王蝴蝶咖啡」以義式咖啡為基底,將傳統白醋與精品咖啡濃縮均質處理,混合奶泡與白芝麻油霧,並佐以小黃瓜汁熬煮而成的晶瑩球凍,製成一杯貫徹嘉義「白醋涼麵」精神的「嘉義特調-白玉」,為傳統飲食帶來嶄新詮釋。

國王蝴蝶咖啡|白玉。 圖/平凡製作 studio ordinary提供
國王蝴蝶咖啡|白玉。 圖/平凡製作 studio ordinary提供

翻轉火雞肉飯!以味蕾記住一座城市

佇立於嘉義市光彩街上的人氣酒吧「CASA」解構嘉義最具代表性的美食「火雞肉飯」,打造出一杯「喝」的火雞肉飯。下層以油洗方式抽取風味,上層加入煮火雞肉的高湯,跟淋在雞肉飯上的醬油,並將兩者結合以泡沫化的方式以奶蓋形式呈現。Garnish則以當日現切火雞肉,搭配切絲胡蘿蔔與油蔥裝飾而成。先吃下配料,再啜飲一口酒,紮實的火雞肉口感,混融著富台味又不失均衡的酒體,把對於嘉義最直觀的想像都放進一杯調酒之中。

另一方面,人氣咖啡店「二屾 Ershen」同樣以火雞肉飯為靈感,在鹹酥派皮撒上滿滿的火雞肉及米鍋巴,再搭上作為靈魂配料的醬瓜,推出「嘉義特製-火雞肉鹹派」,以嶄新形式演繹在地美食。

CASA|我家巷口。 圖/平凡製作 studio ordinary提供
CASA|我家巷口。 圖/平凡製作 studio ordinary提供

二屾 Ershen|火雞肉鹹派。 圖/平凡製作 studio ordinary提...
二屾 Ershen|火雞肉鹹派。 圖/平凡製作 studio ordinary提供

預約制甜點店「餘yu」邀大眾走進小城秘境品嚐詩意

全預約制甜點店「餘yu」以店主名字諧音,意思是多餘的部份,正餐之外,多餘的那餐。原先ˊ主要是在網路上販售甜點,後來因緣際會遇上民樂街這間老屋,便開始棲身於此。店主為這次計劃所設計的甜點「蕃薯小山糕」(僅於每週六外帶日販售),改編自日本的西伯利亞蛋糕,換成艾草味的蜂蜜蛋糕跟蕃薯內餡,蕃薯泥中間還有一層蕃薯羊羹,會直接化掉在口中,補足蕃薯泥的潤感,是一款有點甜、需要搭配茶飲的小甜點。

餘 yu老屋外觀。 圖/Chris Chen提供
餘 yu老屋外觀。 圖/Chris Chen提供

餘 yu老屋內部空間。 圖/Chris Chen提供
餘 yu老屋內部空間。 圖/Chris Chen提供

餘 yu|蕃薯小山糕。 圖/平凡製作 studio ordinary提供
餘 yu|蕃薯小山糕。 圖/平凡製作 studio ordinary提供

帶著地圖循線集章,一同探尋「嘉義式」限定風味

同時,平凡製作也邀請Instagram人氣攝影創作者 Ms.kuishinbou 以鏡頭記錄各店家創作的「嘉義特調」、「嘉義特製」,邀請大眾8月22日至9月20日可前往位於嚮日咖啡Sunward Coffee、拾間、起風及 Hit Cat Café 的「小城風味實驗計畫」特展,深入了解眾店家的創作理念。

此外造訪參與「小城風味實驗計畫」之店家,亦可索取由新銳插畫家陳紹予、李昀蓁共同操刀的限量集章地圖,每消費一杯/份「嘉義特調」或「嘉義特製」便可集 1 點,集滿 25 點、 30 點、 35 點及全數集完可分別換取限量好禮(獎品送完為止)。

小城風味實驗計畫集章地圖。 圖/平凡製作 studio ordinary提供
小城風味實驗計畫集章地圖。 圖/平凡製作 studio ordinary提供

小城風味實驗計畫周邊商品陶瓷杯墊(左)環保飲料提袋(右)。 圖/平凡製作 stu...
小城風味實驗計畫周邊商品陶瓷杯墊(左)環保飲料提袋(右)。 圖/平凡製作 studio ordinary提供

小城風味實驗計畫特展

時間:2023年8月22日至9月20日

地點:嚮日咖啡 Sunward Coffee、拾間、起風、Hit Cat Café

時間:店家營業時間免費開放參觀

◾️共同主持店家 :國王蝴蝶咖啡、穀谷

◾️響應店家:双川製麵、好好家慢熟咖哩、玖零甜食所、良好卵形燒、初心者肉舖、花淺蔥 Brunch Osteria、阿榮師啤酒鴨 中正門市、巷內好炒、拾間、嘉義3分甜紅豆餅、樂食沛 Recipchen、蔬盈市場火鍋、堀川茶事、菓桔、BES coffee、CASA、Haritts、T.M.D、二屾 Ershen、心晴 日式定食專売、兩顆蛋、起風、湯城鵝行、嘉義人綠豆沙飲品×雲朵鬆餅、Hit Cat Café 打貓咖啡、日安靜好早午餐、常常 The Frequent.、對摺披薩 The Fold Pizza、餘yu、靛製所甜點工作室、Evie’s Café 伊米咖啡、木更 Mugeneration、木商珈琲 Mokusho、仨丘珈琲、卓武咖啡、明明 MingMing、峇曼製甜所 PAMAN JERRY、美好咖啡店 Miho coffee、秘密客咖啡館、嘉義-秘氏咖啡、嚮日咖啡 Sunward Coffee

◾️攝影:Ms.kuishinbou

◾️集章地圖插畫:陳紹予、李昀蓁

◾️​平凡製作:www.facebook.com/studioordinary.tw/

最新文章

LOEWE伊比薩島星幻假日2024新上市,攜手李泰容以香氣喚醒夢幻的夏日風情,圖...

LOEWE伊比薩島星幻假日2024新上市!攜手李泰容以香氣喚醒夢幻的夏日風情

2024/05/22
2024年有肉端午禮盒的多肉龍舟盆,以亮眼黃色調為空間增添鮮活感。 圖/有肉 S...

以回收水庫淤泥打造永續設計盆器!有肉2024端午禮盒「龍粽登場」

2024/05/21
越昇國際引進義大利巴洛羅名莊卡蕾塔(Tenuta Carretta) 酒莊最新酒...

甜甜價喝義大利酒王酒后!Barolo名莊「卡蕾塔」酒莊進軍台灣餐飲通路

2024/05/21
坦杜2024年推出限量100% 初次裝填歐洲及美洲橡木單桶獨獻台灣。 圖/麥立得...

雪莉控注意!坦杜單一麥芽威士忌全新2008、2009限量單桶獨獻台灣

2024/05/20
家樂福推出「作家買菜」系列專區,本月重磅邀請《舊日廚房》作者詹宏志於新店店親自示...

詹宏志下廚-我的傅培梅時刻:分享3道菜餚 背後都有生活故事及獨家料理秘訣

2024/05/18
遠東Garden City D區主題餐廳5/30開幕14家主題餐廳為台北夜時尚再...

大巨蛋Garden City主題餐廳5/30開幕!14店為台北夜時尚再開新章

2024/05/17
「小和好點」抹茶開心果球捲(左)、「漂夢島」恐龍夾心蛋糕(右)。 圖/誠品生活提...

讓螞蟻人吃爆!2024「夢幻甜點店」逾50款名點5/17-5/26誠品生活南西登場

2024/05/16
調香師種植有機玫瑰,因為了解玫瑰種植的風土,更能完整掌握玫瑰的香氣。圖|10/1...

Matiere Premiere調香師親解!以高成本原精帶來最純粹的中性人文氣息

2024/05/15
星巴克2024端午禮盒,星冰粽、星蕨餅季節限定的沁涼小甜心。圖|星巴克

星巴克2024端午禮盒!星冰粽、星蕨餅季節限定的沁涼小甜心

2024/05/15
融合東區元素及摩登復古風格,大安伊普索凱悅尚選酒店5月14日開始試營運。 圖/大...

大安伊普索酒店開幕!攜手台中酒吧LayLow飄華語金曲摩登復古風

2024/05/14
上海中山公園凱悅嘉薈酒店4月開幕,平價Hyatt的新質感體驗。圖|Caption...

上海中山公園凱悅嘉薈酒店4月開幕!平價Hyatt 7大亮點質感體驗

2024/05/10
晶華軒中餐廳.台北晶華酒店「馬爹利飛凡饗宴限定套餐 」。 圖/保樂力加提供

吃中菜搭什麼酒?干邑馬爹利攜手全台30間中餐廳推期間限定餐酒體驗

2024/05/09
國際名廚江振誠(右)與港澳重磅新生代料理人Chef Wilson Fam,於RA...

RAW十週年母親節企劃 國際名廚江振誠、Chef Wilson Fam聯手獻上「川粵臺法」空前料理

2024/05/09
櫻尾無垢之華工藝琴酒特調。 圖/綠芽酒藏提供

廣島「櫻尾無垢之華工藝琴酒」全新上市!集七種白色系花草詮釋清新花香

2024/05/07
永續再生共好展5/7無印良品松高開展。圖|無印良品

永續再生共好展5/7無印良品松高開展!以5大回收材再利用開啟與在地的深刻連結

2024/05/07
一嚐義大利托斯卡尼釀酒世家「寵愛莊園」Brunello di Montalcin...

一嚐義大利托斯卡尼釀酒世家「寵愛莊園」Brunello di Montalcino風土滋味

2024/05/06
大摩攜手世界知名建築事務所Zaha Hadid旗下建築師Melodie Leun...

Zaha Hadid旗下Melodie Leung操刀!大摩築光大師系列Luminary No.2亮相

2024/05/03
星爍綜合餅乾禮盒/520元。 圖/星巴克提供

【星巴克康橋門市】門市首賣商品,從飲用到使用都有獨特韻味

2024/05/03

回應

Top