嘉義雞肉飯9選！每個嘉義人心裡都有一碗無可取代的雞肉飯

雞肉飯，白飯加上雞肉的組合，卻是只有嘉義才做得出特別滋味的在地小吃，每一間嘉義雞肉飯的老闆們，各有自家不外傳的獨門配方、每個嘉義人都有自己最愛吃的口袋名單。在家嘉義，雞肉飯可以當早餐、午餐、晚餐也可以是點心、是宵夜，火雞肉飯、雞片飯、雞肉飯各有滋味，每家店的雞油與醬油搭配、油蔥酥酥炸手法、畫龍點睛的醃黃瓜、主角白飯軟硬口感等每個細節都得講究，每家店各有巧妙不同。這裡將整理500碗評審們推薦9選嘉義雞肉飯，依照營業時間順序排列，只有一家位於嘉義縣太保，讓大家在嘉義市吃雞肉飯，從凌晨5點半吃到宵夜場，嘉義雞肉飯的精彩程度，遠超越評審們的推薦，每個人都可以在嘉義，找到最合自己胃口的歸屬感，作為每次造訪嘉義、能在美食中得到心情落地的滿足感。

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▍雞肉飯是嘉義人的查克拉

設計師廖小子本名廖俊裕，從小在嘉義長大，從小當大人忙於工作時，總會叫他去包碗雞肉飯來吃，「從小吃到大，雞肉飯對我來說就是一種嘉義人的身份認證，我同樣離開嘉義的朋友則說雞肉飯是查克拉（日本動漫《火影忍者》中使用任何忍術的基本能量） ，每隔一段時間就要去補充一下。」

像小時候常吃的林聰明沙鍋魚頭火雞肉飯，以香甜鮮嫩的火雞肉配上香Q蓬萊米，再淋上獨門醬汁與雞油，油亮、多汁又美味。「以前根本不需要搶成這樣，但現在真的是大排長龍。我後來有機會跟老闆聊天，才發現他們的米煮得很認真。從一碗飯到火雞肉，每個烹調時間點都抓得非常仔細，幾乎是用Fine Dining的作法去做小吃，但卻是小吃的價錢。」廖小子感慨，只要離開嘉義，雞肉飯就會少了一味，因此只要一回家，他就會狂嗑雞肉飯。

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▍24小時都找得到最好的雞肉飯

非嘉義人的作家葉怡蘭，走訪嘉義時有一間雞肉飯讓她格外留戀，「這家不是特別有名，但就是我嘉義在地朋友的『我家巷口』名單。」葉怡蘭回憶多年前因事到嘉義，詢問了這位懂吃的在地朋友：「哪一間雞肉飯最好吃？」朋友直言無法回答，因為「什麼時間吃、在哪裡吃」會有不同選擇，「意思是嘉義不同時段、不同地域都有最好的火雞肉飯。」

最後朋友建議她：「吃飽了再去。」於是在被餵食各路嘉義美食後，朋友帶著葉怡蘭來到自己固定吃的這一家「正統火雞肉飯」，「我在吃超飽的情況下，竟然還是一口氣把整碗火雞肉飯吃光，就知道它是真的厲害。」而那種在地人看待家鄉小吃的情感和角度，也讓她感到有趣且迷人。

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01｜嘉義市東區｜嘉義人火雞肉飯

推薦｜火雞肉片飯

時間｜5:30–14:00

地址｜嘉義市東區垂楊路157號

作家蔡珠兒：火雞肉水準出色，軟嫩鮮甜，有如粵式切雞，佐以雞油拌紅蔥酥的醬汁，甘美動人，店內小菜也好，更加分。

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02｜嘉義市西區｜阿溪火雞肉飯

推薦｜雞片飯、滷豆腐

時間｜6:00–13:30，週三、四休

地址｜嘉義市西區仁愛路356號

作家郭銘哲：有別於一般常看見切成肉絲的形式，這裡的雞片飯是拿火雞的大腿肉最精華的部位來片切，軟嫩，帶肉汁，米飯澆淋了私房油蔥醬汁，和半熟煎鴨蛋包的蛋液結合後，十足對味。板豆腐係鄰近早市清晨鮮做，質地比一般板豆腐還細綿，滷得十分入味。

作家盧怡安：雞鮮味濃厚，卻見優雅，雞肉飯的平衡比雞片飯好。

設計師廖小子：簡單一句，嘉義最強雞肉飯，一定要配半熟蛋！

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03｜嘉義市東區｜嘉義公園火雞肉飯

推薦｜雞片飯

時間｜6:00–13:30，週二休

地址｜嘉義市東區忠孝路338號

Nash，神之領域：雞片超級嫩超好吃之外，米飯煮的很不錯，軟硬適中又略帶米香，醬料是鹹香十足但不油也不會太鹹，另一個特點是，他的油蔥是後來補上的，這份量應該也算是油蔥酥自助餐吧，這樣的量真的海放所有嘉義雞肉飯店家吧，所以香到一個不行，還會有那種脆脆的口感，吃起來真的太犯規太爽啦。

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04｜嘉義市東區｜劉里長火雞肉飯

推薦｜雞肉飯

時間｜07:30-14:30、16:00-19:00

地址｜嘉義市光彩街414號

沈玉琳：很多人到嘉義吃火雞肉飯，外地人喜歡吃噴水雞肉飯，因為噴水位於鬧區大馬路旁，但在地人卻吃劉里長，「我吃過無數次，還是最推祟這家，他們家三代都是里長」。很多人問他差別在哪，他形容，「嘉義的雞肉飯都是火雞肉，上面淋了雞油，跟台北淋醬油用雞胸肉不同，他挑選最嫩的肉去做，一點也不柴」。

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05｜嘉義市東區｜正統火雞肉飯

推薦｜火雞肉飯

時間｜8:00–13:50、16:30–19:30，週一休

地址｜嘉義市東區大雅路二段591號

作家葉怡蘭：嘉義火雞肉飯哪家最好，在地人人各有一本經。此為頗信賴當地朋友的推薦，果然一嚐驚艷、遠勝過往其他。肉質柔嫩細滑，肉汁肉脂鮮醇甘芳，豐澤飽滿卻一點不濃膩，襯得潤得底下的白飯益發噴香，美味難忘。

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06｜嘉義市東區｜丸仔榮小吃店

推薦｜雞肉飯

時間｜10:00–17:00，週六、日休

地址｜嘉義市東區光彩街367號

作家鄭順聰：仍留存著那塊鮮黃爽口的澤庵（黃蘿蔔），滾花邊厚實的瓷碗盛著，粒粒分明的白飯，覆以紅肉、白肉、雞皮，盈溢著嘉義雞肉飯的美好香氣。

林聰明執行長林佳慧：現拔的雞肉絲，肉質細嫩、鮮甜，搭配老闆的特製蔥油與醬汁，每一口都下飯得不得了。在嘉義火雞肉飯百花齊放的戰場中，這一家的味道讓我甘願一次吃兩碗才甘心。

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07｜嘉義市東區｜林聰明沙鍋魚頭

推薦｜火雞肉飯

時間｜12:00–20:30，週二休

地址｜嘉義市東區光華路122號

設計師廖小子：被沙鍋魚頭光芒掩蓋，林聰明火雞肉飯常常被人忽略，但其實它是一道從食材來源，肉與米的煮法，到醬汁比例都非常用心的料理。停不下來，我可以吃五碗。

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08｜嘉義市東區｜阿樓師火雞肉飯

推薦｜雞肉飯

時間｜16:00–00:00

地址｜嘉義市東區吳鳳北路102號

時尚網紅莫莉：我要去嘉義玩之前特別先問了所有網友，我一天之內去吃了統整最多人推薦的前5家，阿樓師是我吃下來最好吃的，它的雞肉、醬汁、白飯三個元素都最完美的。阿樓的飯不會糊糊地黏在一起或硬成一塊，米煮到像日本米一樣很Q粒粒分明，醬也剛剛好，雞肉不乾不柴，每一口都是有濕度和雞肉的鮮美。

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09｜嘉義太保新埤里｜顏梅火雞肉飯

推薦｜火雞肉飯

時間｜6:00–13:00，週一、二休

地址｜嘉義縣太保市嘉64鄉道75號

作家劉克襄：人生近八十的阿嬤，一生只會做火雞肉飯。每天清晨2點開始工作。自製鹹菜取代黃蘿葡片，自熬的醬料淋在粒粒皆實的米飯，加上新鮮的火雞肉。在偏遠的小村，早餐如是食用，愈發呈現幸福感。

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