2025台南早餐18選！一座有底氣定義小吃的美食之城

2026/02/11 編輯｜詹筱苹

2025台南早餐從凌晨4點半的牛肉湯開始，台南的專屬早晨，2025的18間早上8點半前開始營業的小吃店，還有不少營業時間不只早晨，還可以隨自己的時間，當早餐、午餐、晚餐或宵夜。500碗2024我們也做過台南早餐20選，500碗2025我們再次整理台南早餐，評審的喜好幾乎沒有重複，也讓大家從早餐時刻開始，從味覺感受台南古城的精彩底蘊。

▍評審眼中台南小吃厲害之處

500碗2025評審蔣勳提到：「台灣真的厲害是在小吃，只要到台南坐下來，幾乎任何小吃都不曾讓我失望，因為小吃是跟生活在一起。店家不依賴觀光客，就天長地久做自己最好的東西。台南小吃真的還是台灣的一大特色，別的地方很難與之相比，有些傳統在這裡真的好穩定，是不容易被摧毀的。有時把一個食材弄熟了就好吃的不得了，不必喧賓奪主，那個「主」是食材本身的好，可是現在的觀光文化卻常注意不到這一點。」

已故作家王浩一大學時就讀成大，當時台南市民族路滿是小吃，「有次在騎樓走動著，看到一個店家的小招牌竟然寫著『衛生第二』，因為口味第一，我當時覺得『這是一個多麼有自信的店家，實在太酷了！』而琳琅滿目、十足精彩的台南小吃，也讓我在吃的過程中，慢慢堆疊出自己的喜好與改變的過程。台南也是一個非常重要、讓我有機會定義什麼叫做小吃的地方，因為種類繁多、食物美味，就像是小吃字典，成為書寫與思考的底蘊。」

01｜西羅殿牛肉湯｜牛肉湯

時間｜04:30–13:00

地址｜台南市北區公園南路98號

梁赫群：這家就是我凌晨1點出發去吃的店，要這麼早到，就是溫體牛才剛運來最新鮮的食材，我一旁仔細看老闆如何製作，從紅肉到滾燙的湯沖入，那一口即化的口感和鮮甜，我至今難忘。

02｜好地方蝦仁肉絲飯｜蝦仁肉絲飯

時間｜05:00–12:30

地址｜台南市中西區成功路377號

作家郭銘哲：台南賣蝦仁飯的店家星星點點，細節處百家百味，用的是味道野而奔放的火燒蝦。好地方的蝦仁飯跟台南其他地方做法不太一樣，不拿煮熟的米飯和醬汁、高湯同炒，而是以用翻拌的方式取代，因此米飯大大降低了過濕或過糊的風險，蝦仁肉絲飯裡還有肉臊油與古早味台式香腸逼出的肉油香穿梭，層次豐富立體。

03｜圓環牛肉湯｜牛雜湯

時間｜05:00–13:00

地址｜台南市中西區府前路二段153號

食農策展人高靜玉：他們家的牛雜湯是從骨邊剃下來的肉，都是現剃太晚就沒有了，牛肉是有分部位的，越早去選擇越多，9點是最好的時間，太早還不夠入味，9點剛好入味、可以選擇的部位也多，他的牛雜湯不是加蔥，而是加上帶有蒜香的蒜苗才好吃。

04｜阿公阿婆蛋餅｜蛋餅

時間｜05:30–12:30

地址｜台南市東區小東路198巷10號

Youtuber韓勾ㄟ金針菇：他們家的蛋餅是粉漿餅皮，又Q又好吃，蛋香濃郁，咬下去滿滿古早味，這也是我第一次吃到粉漿蛋餅，很多網友覺得我大驚小怪，我才發現在台灣人眼裡這是日常，不過對我這個外國人來說，會覺得很有新鮮感，這也是我希望讓大家看到的外國人視角。

05｜南門路無名早餐店｜水煎包

時間｜05:30–10:00

地址｜台南市南區南門路343號

蔣勳：因為林懷民在台南做《幾米男孩的100次勇敢》馬戲帳篷定目劇，我們在台南待了一陣子，有人推薦老眷村的水煎包。一整鍋送到後台，味道極好。店家每天要供應這麼多社區裡的人，幾乎沒有觀光客，我也是意外才遇見了這個小吃。小吃有時就是靠奇特的緣份，就像我在英國鄉間遇到的Sanday roast，剛好是禮拜天、剛好在教堂附近的小酒吧，就碰到了，不然也不知道在那個明不見經傳的地方有那樣的小吃文化。

06｜助仔碗粿｜碗粿、肉羹

時間｜06:00–13:00

地址｜台南市麻豆區中正路29號

王浩一：碗粿的米漿裡加入肉燥，是南台灣的特色。麻豆小鎮有多家精彩碗粿店家，最著名的是位於中央市場老攤「麻豆助」，近日再度品食，在來米老米口感一樣精彩，但是「紅蔥頭酥豬油」爆香的肉燥味道更上一層樓。佐食肉羹湯是絕配。

07｜古早味魚丸湯｜招牌綜合湯

時間｜06:30–15:00

地址｜台南市北區忠義路三段27號

高靜玉：他們家一定要點綜合湯，會有6-8種配料混在裡面，我喜歡吃血合肉和魚背鰭。血合肉就是於身體三角點，血留到這裡集中，被宰殺後就變成暗紅色，它是魚肉但含血量高、血味比較重，不是這麼多人喜歡，但這種帶一點血腥的鐵味比較有滋味。湯裡還會有脆腸包蝦肉丸子、虱目魚皮裹漿，便宜又大碗，通常會點綜合湯、油條、肉燥，把油條澆鹹（加醬汁）配湯。

08｜目鏡蝦仁飯｜招牌蝦仁飯

時間｜07:00–19:00

地址｜712台南市新化區中正路569號

葉怡蘭：新化頗有口碑的蝦仁飯。與城區各名店路數不同，蝦仁碩大彈勁——看了店家臉書說是紅蝦而非傳統火燒蝦，米飯本身也較乾爽，粒粒飽滿，口感好且味道濃足。其餘菜色也不俗，尤愛花枝餛飩湯和煎鴨蛋，前者鮮美襲人、後者則旺火煎得外焦酥內潤流，留下深刻印象。

09｜基明飯桌仔｜各種當日新鮮海魚家常味

時間｜07:00–13:00

地址｜台南市中西區友愛街206巷6號

番紅花：早上七點就營業的基明飯桌仔，每天提供驚人美味的海魚料理，全都是老闆娘每天半夜兩點到安平漁港親自挑選新鮮當令漁獲，回到店裡，或煮湯、或紅燒、或乾煎、或香炸，早上來一碗地瓜粥、一條紅燒魚、一盤炒青菜，豐盛又在地。這禮拜吃到「紅口鮸」，此乃可遇而不可求的海味，基明飯桌仔日日為每一種魚提供了精細手藝的家常味道。三姐妹接下父親六、七十年前創立的小吃店，我如果住在台南中西區，天天來基明吃早餐，應該會是我想要的幸福。