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2024台南早餐20選!500碗評審最愛的台南晨間老滋味

2024-10-22 19:15 編輯|詹筱苹

500碗2024最終得碗名單,全台469家小吃入選,其中台南就佔了120家,這裡整理出500碗2024評審最喜愛的20碗台南早餐,其中18家開店時間從早上5點到9點,外加2間24小時營業店家,建議盡量開店時入座,以免太晚到吃不到!

2024台南早餐20選,跟著500碗評審從凌晨5點開始吃早餐,圖|億哥牛肉湯粉絲...
2024台南早餐20選,跟著500碗評審從凌晨5點開始吃早餐,圖|億哥牛肉湯粉絲頁、黃婉玲提供

屬於不同族群的台南小吃

講到台南飲食,很多人的印象就是甜。作家楊馥如認為「台南的食物真的只有這麼一個元素嗎?這是我想想更進一步思考的。甜不是台南小吃唯一的面貌,人經驗不足的時,就容易把刻板印象當作唯一現實,那是很可惜的。譬如因為有空軍基地的關係,眷村是台南飲食文化的一個面向,它有甜嗎?固然有的食物是比台灣其他城市甜,但用甜來概括台南的食物是失準的。人總是容易簡單行事,用標籤最容易一語概括一個地方的食物樣貌。這次我自己推薦的幾碗台南小吃中,包括豆簽羹、油雞醉雞、或是外省捲餅等,都是屬於不同的族群的食物。」

經得起時間考驗的老滋味

第二年擔任500碗評審的作家黃婉玲,在台南長大看過這裡風華絕代,很多店是從第一代老闆時就光顧了。這一次她就特別點出石精臼「一般人都以為國華街好吃,但石精臼以前是台南最精華的小吃區,後來形成整個民族夜市,石精臼這幾家店,全部都是名店。」她更深有所感的說「在我看來,台南的經典小吃其實不像外界覺得那麼繁盛,很多都是後繼無人,能吃就趕快吃。我選的這幾家,都很符合職人精神。」她指出,這些老店不用化工品、不取巧、不以利潤為全部考量,也不會買部落客來宣傳,兢兢業業地做,才經得起時間的考驗。

01|蔡家豆漿|燒餅配豆漿

時間|05:00–11:00

地址|702台南市南區大成路二段50號

楊馥如:我很喜歡吃燒餅,這一家除了燒餅很好吃,還有我很喜歡的舊時代「前店後廠」形式,店在前面、廚房在後面,可以看到他怎麼製作。豆漿加燒餅是無敵的組合。只賣上午。

蔡家豆漿:燒餅配豆漿、干貝蘿蔔糕。圖/楊馥如提供、蔡家豆漿粉絲頁
蔡家豆漿:燒餅配豆漿、干貝蘿蔔糕。圖/楊馥如提供、蔡家豆漿粉絲頁

02|上崙早餐店|肉粿加蛋

時間|05:30–10:30

地址|717台南市仁德區德崙路378號

愛吃鬼芸芸:米漿製成的肉粿,軟QQ的口感有點像碗粿。用豬油煎炸過,肉粿外層微微焦脆,再來一顆煎蛋搭配,淋上特製醬汁與辣蘿蔔乾+小魚乾,是其他地方吃不到的美味!想吃要趁早,八九點賣完就買不到囉!

上崙早餐店:肉粿加蛋。圖/愛吃鬼芸芸提供
上崙早餐店:肉粿加蛋。圖/愛吃鬼芸芸提供

03|趙家燒餅|缸爐燒餅

時間|05:30–12:00

地址|702台南市南區西門路一段387號

王浩一:提到趙家燒餅的缸爐燒餅,由於這裡是眷村,這裡住的大部分都是備受禮遇的飛行員,有如天之驕子,也因此能夠吃得起價格昂貴的精緻美食,燒餅的蔥花、味道都很好,一打開烤缸,芝麻香氣就轟然而出,而且一個燒餅才12元。

趙家燒餅:缸爐燒餅。圖/王浩一提供
趙家燒餅:缸爐燒餅。圖/王浩一提供

04|山記魚仔店|深海魚湯、手捲

時間|06:00–14:00

地址|700台南市中西區府前路一段120號

楊馥如:認識我的都知道我超級喜歡這家店。菜單上販售深海魚湯、手捲,但其實我每次去都是交給老闆處理,他有完全的自由來出想出的菜,以早餐來說前所未見,你很難想像早餐可以這樣吃海鮮!也因為我太喜歡這家店了,每次去我都會在社群媒體上分享,有而久之大家來到魚仔店就會指定說要吃我吃的「F餐」,但就算是F餐也會因為每天不同的漁獲而不一樣。

山記魚仔店:深海魚湯、手捲。圖/楊馥如提供、山記魚仔店粉絲頁
山記魚仔店:深海魚湯、手捲。圖/楊馥如提供、山記魚仔店粉絲頁

05|開元路無名虱目魚 ‧ 肉燥飯|肉燥飯(雙倍肉燥)

時間|06:00–13:30

地址|704台南市北區開元路313號

吳羽傑:在台南的小吃,有它自己獨特的玩法,老闆們都很有個性,很有底氣,你不喜歡我的規則就不要來。一家店,有時只賣一、二樣東西,可以一傳三、四代,憑藉的就是帶點頑固的職人性格。我特別喜歡它的肉燥飯,全是肥肉,而且我還會另外再加十元、二十元(約一人份)的肉燥,把整碗鋪滿,這樣吃起來才爽!油脂甜潤滿溢的肉燥飯,搭配清鮮的虱目魚皮湯,整個上午的精氣神都補足了。

開元路無名虱目魚 ‧ 肉燥飯:肉燥飯(雙倍肉燥)。圖/吳羽傑提供、米其林官網
開元路無名虱目魚 ‧ 肉燥飯:肉燥飯(雙倍肉燥)。圖/吳羽傑提供、米其林官網

06|永記虱目魚丸|綜合湯

時間|06:30–13:30

地址|700台南市中西區開山路82之1號

沈方正:曾住過台南一段時間,這家店在幾十年前就用洗碗機,除了整潔乾淨,魚丸的種類很多,即使換了老闆,味道依然不變。有一個在地人的吃法,台語稱作「攪鹹」,意思是可以在白飯淋肉汁,算的是白飯錢。

永記虱目魚丸。圖/報系資料照
永記虱目魚丸。圖/報系資料照

07|下大道旗魚羹店|沙茶旗魚羹

時間|07:30–16:30

地址|700台南市中西區西門路一段703巷40號

王浩一:我希望透過這些推薦名單,能讓大家體驗到台南這座古城的城市漫遊,這些不只是地方小吃,更是我研究的歷史、社會以及文化所留下的軌跡。這裡頭的沙茶旗魚羹非常知名,我第一次吃到的時候驚為天人,尤其是沙茶醬,有人說是一百多年前留傳下來的東南亞風味,再加上豬大骨的湯頭,搭配台南豐足的漁產,大豬肉塊、勾芡以及旗魚的比例非常好,搭配虱目魚,讓口感吃起來不那麼硬梆梆。

下大道旗魚羹店:沙茶旗魚羹。圖/王浩一提供
下大道旗魚羹店:沙茶旗魚羹。圖/王浩一提供

08|石精臼蚵仔煎|蚵仔煎

時間|07:00–18:00

地址|700台南市中西區國華街三段182號

黃婉玲:位於國華街的這家老字號蚵仔煎,最早是從石精臼搬過來的。地瓜粉的部位吃起來厚實,脆而Q彈,蚵仔很大之外,還加了肉燥,所以多一味鹹香。

石精臼蚵仔煎:蚵仔煎。圖/黃婉玲提供
石精臼蚵仔煎:蚵仔煎。圖/黃婉玲提供

09|阿華粿舖|豆糬(綠豆麻糬)、雙糕潤

時間|07:00–12:00

地址|700台南市中西區郡西路35號2樓

王浩一:推薦豆糬(綠豆麻糬)、雙糕潤,這是明朝流傳下來的原汁原味美食,在明鄭時期,「寧靖王」朱術桂王爺曾在這裡領導過一段時間,更在鄭克塽戰敗後決心殉國。而這些甜點是由糯米製作,也因此在台灣保留其風味,這很驚人,畢竟都是三百多年的傳統了,這可說是大明王朝的最後味道。

阿華粿舖:豆糬(綠豆麻糬)、雙糕潤。圖/王浩一提供
阿華粿舖:豆糬(綠豆麻糬)、雙糕潤。圖/王浩一提供

10|阿興虱目魚|蒜頭飯、魚皮魚丸湯

時間|07:30–19:00

地址|704台南市北區文賢路252號

謝維智:我是口袋很容易出現兩瓣蒜頭的人,阿興的特色蒜頭飯當然不能錯過,煸的金黃焦香的蒜末跟著蒜油拌入白米飯中,讓整晚蒜頭飯看起來油亮油亮且香味撲鼻。來到這有多樣的特色台南早餐美食可以選擇,真的好吃的說不出話來了。

阿興虱目魚:蒜頭飯、魚皮魚丸湯。圖/謝維智提供、阿興虱目魚粉絲頁
阿興虱目魚:蒜頭飯、魚皮魚丸湯。圖/謝維智提供、阿興虱目魚粉絲頁

11|福泰飯桌|三鮮冬粉湯

時間|07:30–14:30

地址|700台南市中西區民族路二段240號

黃婉玲:這是七點開門,但十點才到的話就吃不到的一道。生魚骨熬的湯頭極佳,不加鹽、未調味,就是靠鮮蝦、花枝、醃肉片這些食材本身去撞擊出味道,遵循古法的比例,如果客人要求加湯,老闆可能會不開心。

福泰飯桌:三鮮冬粉湯。圖/黃婉玲提供、米其林官網
福泰飯桌:三鮮冬粉湯。圖/黃婉玲提供、米其林官網

12|台南葡吉麵包店|羅宋

時間|08:00–20:00

地址|704台南市北區成功路200號

陳亞蘭:關於美味的記憶,有時候吃的是一種鄉愁。我老家在台南,這是我從小到大熟悉的古早味。這家店深耕台南30年,招牌就是羅宋麵包,外層微酥的口感,還帶點微鹹的味道,內層則是香濃的奶香,讓人忍不住一口接著一口,不想吃飯能當一餐,當下午茶也不錯,就算當天吃不完,回烤的羅宋麵包和當天買的一樣好吃。

台南葡吉麵包店:羅宋。圖/讀者提供
台南葡吉麵包店:羅宋。圖/讀者提供

13|阿真春捲|翠綠春捲

時間|08:00–12:30

地址|700台南市中西區青年路164巷26號

楊馥如:在台南,不僅清明節,平常也可以吃到春捲,裡面會包皇帝豆、油麵和多種蔬菜。春捲皮是綠色菠菜汁混在麵糰裡做的,很漂亮,有時也會有粉紅皮(火龍果)。這家在鴨母寮市場裡面,我吃春捲會配手沖咖啡,聽起來很衝突,但我非常喜歡。

阿真春捲:翠綠春捲。圖/楊馥如提供
阿真春捲:翠綠春捲。圖/楊馥如提供

14|美鳳油飯|油飯

時間|08:00–12:30

地址|700台南市中西區青年路164巷28號

陳亞蘭:台南百年傳統菜市場「東菜市」除了是婆婆媽媽採購家庭煮菜必需品的好去處,還有許多隱藏版美食等著人們去挖掘,「美鳳油飯」就在其中,糯米Q彈,料多實在,不油不膩口,銷魂油飯謎樣的老味道,無論如何都要吃上一整盒,就算放冷米飯依然Q彈,吃久也不膩,我要是吃不完就會打包回台北。

15|武廟肉圓|清蒸肉圓

時間|08:30–16:30

地址|700台南市中西區永福路二段194號

王浩一:這間店是當地知名美食,相較於彰化肉圓多以地瓜粉作為表皮包餡,台南則是用置放在倉庫裡長達9個月的老米清蒸而成,因為包的肉是瘦肉,一點都不柴,再加上有垂直敲擊拍打,所以肉會比較軟化。我覺得這是南台灣最好吃的肉圓,尤其是他們的肉圓沾醬甜美,簡直出神入化。

武廟清蒸肉圓:清蒸肉圓。圖/王浩一提供
武廟清蒸肉圓:清蒸肉圓。圖/王浩一提供

16|葉家小卷米粉|小卷米粉

時間|08:30–15:00

地址|700台南市中西區國華街二段142號

吳羽傑:這家店我從扁擔時期吃到有街邊店面,一碗40到現在一碗130元,令人驚訝的是傳了三代湯頭的風味竟都沒變,生意好也不擴店,現在小朋友都長大了跟著媽媽一起做,我覺得這很有意義,很喜歡這樣的店家。新鮮的小卷、清甜的湯頭,米粉粗細、長短適中,搭配店家自製的醬油辣椒,由淡到濃的層次感立刻提升,這就是我熟悉的台南味。

葉家小卷米粉:小卷米粉。圖/陳睿中攝影
葉家小卷米粉:小卷米粉。圖/陳睿中攝影

17|呷霸白腹浮水魚羹|米粉炒+ 白腹魚羹

時間|09:00–20:00

地址|700台南市中西區民族路二段343號

吳羽傑:呷霸的米粉炒得很濕,淋上肉燥醬汁,口感不會太乾。這裡的浮水魚羹是可以吃得到魚肉的魚羹,蘸辣豆瓣醬吃也很讚。

呷霸浮水魚羹:肉燥米粉+ 浮水魚羹。圖/吳羽傑提供
呷霸浮水魚羹:肉燥米粉+ 浮水魚羹。圖/吳羽傑提供

18|虎頭風味小吃|棺材板

時間|09:00–22:00

地址|700台南市中西區民族路二段230號

黃婉玲:2023年在500碗介紹這家的湯,2024年推薦棺材板。很多人不敢吃台南的棺材板,是因為太油膩,但是這家的秘密武器是找到最適合的吐司,不加糖、不吸油,油鍋高溫炸過,酥脆可口,醬汁濃稠度剛好。

石精臼虎頭風味小吃:棺材板。圖/黃婉玲提供
石精臼虎頭風味小吃:棺材板。圖/黃婉玲提供

19|億哥牛肉湯後甲店|雪花牛肉湯

時間|24 hours

地址|701台南市東區裕農路574號

婁峻碩:台南牛肉湯各有千秋,我曾一天連跑4家,前提是排隊不用排太久,20分鐘是我的極限。相較其他地方的牛肉湯,最愛還是台南店家,肉質差異相當明顯,也有可能銷量大,所以台南的肉很新鮮。

億哥牛肉湯,圖|億哥牛肉湯傳統小吃粉絲頁
億哥牛肉湯,圖|億哥牛肉湯傳統小吃粉絲頁

20|劉家粽子|粽子

時間|24 hours

地址|700台南市中西區西門路二段439號

陳亞蘭:30年的老味道,特色是遵循古老的柴燒技法,包好的粽子放入大鍋中,以龍眼樹枝慢火柴燒,讓燜煮的糯米受熱均勻兒逐漸釋放出黏性,糯米吃來綿密黏Q有彈性,特別用月桂葉包裹的粽子,吃來還有一股獨特香氣,最愛的是南部粽都有花生,再撒上滿滿花生粉淋上甘甜醬油膏,滿足味蕾需求。

劉家粽子,圖|劉家粽子粉絲頁
劉家粽子,圖|劉家粽子粉絲頁

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