嘉義「小城風味實驗計畫」登場！邀43家咖啡、酒吧、小店探索舌尖上的城市底蘊

2023/08/19 陳宜慧

如何翻轉在地物產，以嶄新風味組成，打開大眾對嘉義小城的想像？延續去年串連台北、嘉義逾 20 家獨立咖啡店的「小城咖啡實驗計畫」，今年創意團隊「平凡製作 studio ordinary」再度推出「小城風味實驗計畫」，以嘉義風味為題，從風土、生活、歷史、地景四大創作路徑出發，集結43家在地餐飲打造期間限定「嘉義特調」咖啡、雞尾酒，與「嘉義特製」餐點，邀請旅人們從舌尖出發，感受專屬嘉義的城市底蘊。

嘉義「小城風味實驗計畫」邀43家餐飲名店聯手，將小城化身風味實驗場。
圖／平凡製作 studio ordinary、Chris Chen提供 — 嘉義「小城風味實驗計畫」邀43家餐飲名店聯手，將小城化身風味實驗場。圖／平凡製作 studio ordinary、Chris Chen提供

攜手43家餐飲名店，演繹小城迷人風味

「小城風味實驗計畫」由嘉義市政府主辦、平凡製作執行延續去年「+1+1+1 = 嘉義式 Formula Chiayi」精神，以生態環境、風土飲食、在地書寫為配方，疊加出這座小城獨特的樣貌，邀請大眾一同感受「嘉義式」生活風格。

這回「平凡製作 studio ordinary」攜手在地名店「國王蝴蝶咖啡」與「穀谷」共同主持，串聯玖零甜食所、CASA、起風、餘yu、木更 Mugeneration、木商珈琲 Mokusho、明明 MingMing、Haritts等，共 43 間在地店家以風味詮釋當代嘉義的風土與創新。

從在地人吃涼麵、涼菜上必淋的「白醋」（外地人眼中的美乃滋沙拉醬），經典「火雞肉飯」，到嘉義流傳許久的特色茶飲「金甘茶」等，店家以各自擅長的餐點飲品形式，融入在地獨有風味元素，透過嶄新的飲品、餐食，不只召喚在地人的共鳴，也能勾起旅人的好奇心。讓大眾循線踩點，感受嘉義自成一格的飲食魅力。

玖零甜食所｜金萱香橙可麗露、阿里山金萱冷泡茶。圖／平凡製作 studio ordinary提供

精選七間「小城風味實驗計畫」一窺風味

東市場肉乾、檳榔葉入咖啡，以舌尖踏查嘉義風土

文化路巷內的人氣咖啡店「明明MingMing」以嘉義中埔及竹崎過去作為檳榔產業重鎮的背景發想，採用檳榔葉為創作靈魂，融合椰香與咖啡風味，並佐以甘草片及梅粉增添清爽感，為大家端上一杯椰香四溢、還原檳榔風味的「嘉義特調－青仔五十」，帶領人們從小小檳果窺看嘉義人文歷史脈絡。

明明 MingMing｜青仔五十。圖／平凡製作 studio ordinary提供

人氣老屋咖啡店「木商珈琲」則以素有「嘉義百年大廚房」之稱的「嘉義東市場」為靈感，將肉脯、香檸、豆油與咖啡的醇香巧妙融進一杯「嘉義特調－百味東市場」，以市場百味勾起在地居民的五感記憶。共同主持店家「穀谷」則以 1948 年嘉義八景之一的「公園雨霽」發想，將輕盈雪白的棉花糖化作積雨雲，絲絲細雨落在綿密厚實的布朗尼上，形成一幅落雨美景，以「嘉義特製－西北雨直直落」呈現跨越時空的雋永意境。

木商珈琲 Mokusho｜百味東市場。圖／平凡製作 studio ordinary提供

另一方面，「國王蝴蝶咖啡」以義式咖啡為基底，將傳統白醋與精品咖啡濃縮均質處理，混合奶泡與白芝麻油霧，並佐以小黃瓜汁熬煮而成的晶瑩球凍，製成一杯貫徹嘉義「白醋涼麵」精神的「嘉義特調－白玉」，為傳統飲食帶來嶄新詮釋。

翻轉火雞肉飯！以味蕾記住一座城市

佇立於嘉義市光彩街上的人氣酒吧「CASA」解構嘉義最具代表性的美食「火雞肉飯」，打造出一杯「喝」的火雞肉飯。下層以油洗方式抽取風味，上層加入煮火雞肉的高湯，跟淋在雞肉飯上的醬油，並將兩者結合以泡沫化的方式以奶蓋形式呈現。Garnish則以當日現切火雞肉，搭配切絲胡蘿蔔與油蔥裝飾而成。先吃下配料，再啜飲一口酒，紮實的火雞肉口感，混融著富台味又不失均衡的酒體，把對於嘉義最直觀的想像都放進一杯調酒之中。

另一方面，人氣咖啡店「二屾 Ershen」同樣以火雞肉飯為靈感，在鹹酥派皮撒上滿滿的火雞肉及米鍋巴，再搭上作為靈魂配料的醬瓜，推出「嘉義特製－火雞肉鹹派」，以嶄新形式演繹在地美食。

二屾 Ershen｜火雞肉鹹派。圖／平凡製作 studio ordinary提供

預約制甜點店「餘yu」邀大眾走進小城秘境品嚐詩意

全預約制甜點店「餘yu」以店主名字諧音，意思是多餘的部份，正餐之外，多餘的那餐。原先ˊ主要是在網路上販售甜點，後來因緣際會遇上民樂街這間老屋，便開始棲身於此。店主為這次計劃所設計的甜點「蕃薯小山糕」（僅於每週六外帶日販售），改編自日本的西伯利亞蛋糕，換成艾草味的蜂蜜蛋糕跟蕃薯內餡，蕃薯泥中間還有一層蕃薯羊羹，會直接化掉在口中，補足蕃薯泥的潤感，是一款有點甜、需要搭配茶飲的小甜點。

帶著地圖循線集章，一同探尋「嘉義式」限定風味

同時，平凡製作也邀請Instagram人氣攝影創作者 Ms.kuishinbou 以鏡頭記錄各店家創作的「嘉義特調」、「嘉義特製」，邀請大眾8月22日至9月20日可前往位於嚮日咖啡Sunward Coffee、拾間、起風及 Hit Cat Café 的「小城風味實驗計畫」特展，深入了解眾店家的創作理念。

此外造訪參與「小城風味實驗計畫」之店家，亦可索取由新銳插畫家陳紹予、李昀蓁共同操刀的限量集章地圖，每消費一杯／份「嘉義特調」或「嘉義特製」便可集 1 點，集滿 25 點、 30 點、 35 點及全數集完可分別換取限量好禮（獎品送完為止）。

小城風味實驗計畫周邊商品陶瓷杯墊（左）環保飲料提袋（右）。圖／平凡製作 studio ordinary提供

小城風味實驗計畫特展
時間：2023年8月22日至9月20日
地點：嚮日咖啡 Sunward Coffee、拾間、起風、Hit Cat Café
時間：店家營業時間免費開放參觀

◾️共同主持店家：國王蝴蝶咖啡、穀谷
◾️響應店家：双川製麵、好好家慢熟咖哩、玖零甜食所、良好卵形燒、初心者肉舖、花淺蔥 Brunch Osteria、阿榮師啤酒鴨中正門市、巷內好炒、拾間、嘉義3分甜紅豆餅、樂食沛 Recipchen、蔬盈市場火鍋、堀川茶事、菓桔、BES coffee、CASA、Haritts、T.M.D、二屾 Ershen、心晴日式定食專売、兩顆蛋、起風、湯城鵝行、嘉義人綠豆沙飲品×雲朵鬆餅、Hit Cat Café 打貓咖啡、日安靜好早午餐、常常 The Frequent.、對摺披薩 The Fold Pizza、餘yu、靛製所甜點工作室、Evie’s Café 伊米咖啡、木更 Mugeneration、木商珈琲 Mokusho、仨丘珈琲、卓武咖啡、明明 MingMing、峇曼製甜所 PAMAN JERRY、美好咖啡店 Miho coffee、秘密客咖啡館、嘉義－秘氏咖啡、嚮日咖啡 Sunward Coffee
◾️攝影：Ms.kuishinbou
◾️集章地圖插畫：陳紹予、李昀蓁
◾️平凡製作：www.facebook.com/studioordinary.tw/