2023米其林必比登!完整名單7大亮點
《臺灣米其林指南2023》星級餐廳名單,將於8月31日公佈,8月23日率先發表今年指南的必比登推介(Bib Gourmand)名單。2023年的必比登推介共有台北45家、台中31家、台南36家、高雄27家店家上榜,總計有139間店家入選必比登。其中台南進榜家數由去年的27家,大躍進至36家;在全台26家新進榜店家當中,更有10家落腳台南,使台南格外受矚目。
亮點1|首度2家西式甜點店入選
此外,今年首度有2家西式的甜點店家入選,一家是台北的「HUGH dessert dining」,一家是台中米其林星廚林佾華主理的「MINIMAL」。在台北新入選店家當中,有一家是素食料理,這也讓《臺灣米其林指南》必比登推介名單中提供素食料理的店家總數來到4家。
亮點2|139家、超過20種料理
必比登推介的是「物有所值」的美食,所推薦的是「以合理價格提供三道菜美食」的餐廳。《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec表示:「第六版的《臺灣米其林指南》必比登推介名單共有139個店家入選,涵蓋超過20種料理種類,這清楚地呈現了這個地方的多元與成熟,以及能同時擁抱創新與傳統的能力。」
亮點3|台北3家新入選
分別是素食餐廳「季風」、西式甜點餐廳「HUGH dessert dining」與台菜餐廳「小酌之家」。「季風」以純素料理,重新闡述客家飲食文化;「HUGH dessert dining」提供設六至七道甜點的套餐;「小酌之家」以新鮮海釣漁獲為素材,鮑魚燉烏骨雞湯是招牌菜色。
亮點4|台中有4家新入列
包括台菜餐廳「沙卡」,其招牌燒酒雞熱湯鮮甜,雞胸肉軟嫩;西式甜點「MINIMAL」將冰淇淋視作料理的主素材,透過7道冰品堆疊味覺變化;「老士官擀麵」麵條帶嚼勁,搭配秘製麻醬與肉燥,令人驚艷;「夜間部爌肉飯」彈嫩的五花肉肥而不膩,是店裡人氣不墜的招牌好料。
亮點5|台南有10家新入選
其中有7家小吃、1家海鮮、2家麵食。7家小吃分別為「阿文米粿」、「七股養蚵園家」、「好農家米糕」、「西羅殿牛肉湯」、創立一甲子的「黃家蝦捲」、傳承至第二代的「三好一公道當歸鴨」、以現點現做的新鮮海鮮聞名的「謝掌櫃」。
此外還有運用永續養殖食材的海鮮餐廳「黑琵食堂」,以及「誠實鍋燒意麵」、將歐陸料理技法融入台灣麵食的「吃麵吧」2家麵食。
亮點6|高雄今年有9家新入選
包括「昭明海產家庭料理」與「貳哥食堂」2家台菜餐廳、布農族原住民美食「阿香的廚房」;以及自蔬食、海鮮乃至肉品,均以炭火烹調的西式餐酒館「Apis Grill」。
亮點7|小吃新入選
另外5家新入選店家都是小吃,分別是「前金肉燥飯」、「侯記鴨肉飯」、以焦糖燻鴨與香茅煎肉見長的「老爺美食館(鳳山)」、「廖記米糕」與「米院子油飯」。
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