一次網羅28顆米其林星星！RAW新菜單「World Tour III」帶味蕾漫遊世界

2021-09-13 19:29 高婉珮

橫跨三大洋、四大洲，13間縱橫世界50大餐廳排名，總計28顆米其林星星的頂級餐廳和名廚，在RAW主廚江振誠（Chef Andre）的號召下，組成台灣料理史上最豪華的名廚陣容，共創一套獨一無二為全球疫情而命名的菜單「World Tour III」，即將在10月27日推出；預計自9月15日星期三中午12時起，於RAW官網開放訂位。

RAW主廚江振誠推出新菜單「World Tour III」，暖心號召世界各地的大... — RAW主廚江振誠推出新菜單「World Tour III」，暖心號召世界各地的大廚好友們齊聚一堂。記者王聰賢／攝影

各城市限量海報以1930年代的復古「Jet-age Fantasy」為概念出發。... — 各城市限量海報以1930年代的復古「Jet-age Fantasy」為概念出發。記者王聰賢／攝影。

在疫情籠罩全球的過去兩年間，國境封鎖、幾乎所有國際餐飲論壇及合作也全部停擺，不但過去習以為常的旅行，也成為一種奢侈，江振誠更曾以「斬首」，來比喻疫情對全球餐飲業所造成的衝擊。

這次江振誠有感而發地提出「World Tour」理念，暖心號召世界各地的大廚好友們齊聚一堂；希望在後疫情時代，跨越海岸和國界的分隔，共同傳遞正能量，也為未來點燃希望。

13個城市星級主廚攜手聯彈

打開參與「World Tour III」菜單的名廚陣容，令人驚呼連連，這份總共涵蓋13個城市的13個餐廳，總計有5家米其林3星餐廳、5家米其林2星餐廳、以及2家米其林1星餐廳。其中包括曾在世界50大餐廳中排名第一、並獲得米其林三星評鑑的紐約指標餐廳「Eleven Madison Park」。三星主廚Daniel Humm為我們獻上的是餐廳在轉型為素食型態後的最新菜色——代表他兒時與母親之間溫暖回憶的甜點「蜂蜜／牛奶（Milk & Honey）」。

Daniel Humm主廚說：「在瑞士成長的我，每晚睡前，母親總是會燉煮一盅鮮奶並加入香醇的蜂蜜，和我一起度過溫馨的談天時光。在這段對所有人來說都很艱難和充滿不確定性的期間，這些具有重要意義的食材組合，帶給了我無限的溫暖，因此也很開心地分享給RAW的大家。」

紐約指標性米其林三星餐廳「Eleven Madison Park」主廚Danie... — 紐約指標性米其林三星餐廳「Eleven Madison Park」主廚Daniel Humm。圖／RAW提供

東京最新晉升米其林三星行列的「L'Effervescence」，主廚生江史伸（Shinobu Namae）呈現的則是「鮑魚／烏魚子／松露燉米（Risotto of Abalone, Karasumi and Truffle）」。

「我想和大家分享的是，我們在緊急事態宣言期間創作的一道菜。當時我們還不知道什麼時候能復業，因此這道菜代表了我們希望儘快再次歡迎我們顧客的期望之情。」生江主廚說：「而L'Effervescence開業的10年間，從未使用過米飯，因為客人都持著法式料理中不應該會有飯的印象，但我認為所有物產應該要受到同樣尊重並珍視，因此打破了這個不成文的規定。」

東京米其林三星餐廳「L'Effervescence」主廚生江史伸。圖／RAW提供

位於秘魯利馬的南美洲指標餐廳，由主廚Virgilio Martinez和太太——剛獲得2021年世界最佳女主廚榮譽的主廚Pía León所共同帶領的「Central」，也在合作名單之列。

力邀Bito劉耕名操刀翻玩創意周邊

這一道道來自世界頂尖名廚的菜餚，都傳遞出名廚的溫暖心意；但究竟要如何將這來自不同城市的名廚所貢獻的佳餚，組合成一套合理的套餐，就成為江振誠的課題。「就是不斷地透過視訊會議，大家一起來溝通協調。」江振誠表示：「這個過程有點像是在玩『文字接龍』，大家齊心齊力地從前菜、溫沙拉…一直到主菜、甜點，一道、一道地接續下去，讓它成為一套完整的套餐。」

Bito創意總監劉耕名（左）與江振誠攜手，為新菜單「World Tour III... — Bito創意總監劉耕名（左）與江振誠攜手，為新菜單「World Tour III」主視覺定調。記者王聰賢／攝影

RAW發起極具意義的「Table for Future」活動，菜單背後就是明信片... — RAW發起極具意義的「Table for Future」活動，菜單背後就是明信片與QR code。記者王聰賢／攝影

為了新菜單「World Tour III」，江振誠特別力邀Bito創意總監劉耕名所帶領的團隊，以1930年代的復古「Jet-age Fantasy」為概念出發，結合每座城市的鮮明元素和特色，也帶入每間餐廳的經典菜色與室內風格，以繽紛的色彩創作出一系列視覺作品，也開發出經典海報組、T恤，還有集合城市特色的刺繡臂章和帆布袋，預計10月27日起將於店內現場與線上商店RAW Shop獨家上市。

13款可愛的刺繡臂章，預計10月27日起將於店內現場與線上商店RAW Shop獨... — 13款可愛的刺繡臂章，預計10月27日起將於店內現場與線上商店RAW Shop獨家上市。記者王聰賢／攝影

「Table for Future」傳達疫後正能量

此外，江振誠在推出「World Tour III」菜單的同時，RAW也發起了極具意義的「Table for Future」活動，在菜單上附上明信片與QR code，讓饕客們可以直接連結到各大餐廳的線上餐券的頁面，援用類似「禮券」的概念，讓饕客們開始計畫在疫情解封後第一個想要造訪的城市。江振誠說：「你也可以用菜單後面的明信片，真的寫下一句話，郵寄到那個餐廳去，給主廚一個鼓勵。或者你也可以寫下幾句話，給你的朋友，傳遞你的關心。」

透過「Table for Future」活動，江振誠希望能夠藉此傳遞正能量，讓已經瀰漫在低氣壓已久的觀光餐飲業，在相互支持下陸續重振旗鼓。而這份「World Tour III」菜單，除了在RAW的餐桌上實現，未來也將視各個國家的疫情解封狀況，在台北之外的其他12個城市繼續進行下去，江振誠表示：「未來可能會發展成一個世界性的活動（World Campaign）。」