永豐小店學交流參訪／前進埔里Feeling18巧克力工房，茆師傅帶隊深掘小店體質、引路未來！

2026/01/11 楊喻婷

2025年12月「小店學」交流參訪活動，小店從馬祖、花蓮、屏東、高雄、桃園、新竹等地趕來，都是為了與Feeling18巧克力工房創辦人茆師傅（前排左三）面對面交流。攝影／Kris Kang

每月一場、連續12個月舉辦的永豐基金會年度活動「永豐小店學」，2025年12月交流參訪活動由永豐基金會董事、埔里Feeling18巧克力工房創辦人茆師傅親自出馬，引領來自各地小店的主理人參訪，看Feeling18如何從20年前的幾坪大的小店，拓展成如今的商圈規模、活絡地方觀光。

一場天未破曉的碰撞交流之旅一段持續突破升級的風味體驗

上午10點，參與活動的小店們從馬祖、花蓮、屏東等各地帶著期盼而來，笑說：「天沒亮就出門了，埔里天氣真好啊。」一場業界交流，成為小店充實的體驗之旅，Feeling18巧克力工房早已為小店們準備了新鮮的可頌、巧克力與茶飲，從味覺開啟此趟交流碰撞。茆師傅拿起麥克風說：「大家早安，我們邊吃邊交流，『吃』、『學會懂得品嘗』是小店的第一課，你要去嘗試，才能做出明星商品，知道消費者要的，你自己先體驗美好，才能給出最好。」

過程中，茆師傅特地拿出活動當天一早，內部研發會議剛提出的最新升級版梅酒生巧克力，請大家品嘗原版、升級版的差異，來回比較口感與尾韻的變化。茆師傅強調：「希望大家感受，好與更好，行動力與追求不斷進化的自我挑戰，這就是20年一路走來堅持的細節，態度讓能力再升級。」

Feeling18巧克力工房創辦人茆師傅表示，「學會懂得品嘗」是小店的第一課，要多嘗試才能做出明星商品、知道消費者要的；自己先體驗美好，才能給出最好。攝影／Kris Kang

簡單交流後，茆師傅帶著所有小店夥伴，進入工廠，從動線、安全、產能、人員配置、團隊的激勵方式、到消費者需求與供給面等流程，將業界最關鍵的銷售規劃，如何從生產線即開始佈局，整套系統性的大方分享。小店們邊參觀邊學，提出機器、溫度、人員配置調度、耗損與成本問題，茆師傅也在工廠內第一線立即解答，並邀請大家感受特別的生吐司脫模節奏：「別小看這小小的敲吐司出爐動作，這有一個節奏，既能讓身體維持平衡，也能加快產量速度，為什麼我的員工都做很久，正是因為身體與工作能兼顧。」

Feeling18巧克力工房20年前的起點，小店代表們在巧克力展示櫃前，親自體驗店員細緻又充滿溫度的服務。攝影／Kris Kang

從產銷到社會責任解鎖每一環節的營運關鍵

午餐後，來到最核心的小店一對一諮詢時光，小店輪番上陣提出想討論的議題。例如屏東枋寮「三魚」經營自家魚塭與市區內的直賣所，致力於推動產地直銷與食魚教育。茆師傅特別提醒：「食育教育需要用心經營，要記得一個客戶即是一個市場，如果能多多企畫有主題、有故事性的活動，例如讓一個國小孩子去親手做一夜干、親手煎魚，他會永遠記得這個特別體驗，也有機會帶動家長與國產魚的消費鏈結。」

由各地前來聚集於此的小店代表，都希望一窺Feeling18巧克力工房是如何從20年前數坪大的小店，拓展成商圈並活絡地方觀光。攝影／Kris Kang

「金喜檸檬」來自花蓮玉里，透過友善耕種的四季檸檬串連部落小農契作，發展事業也提供返鄉青年夥伴工作機會。針對如何評估產品線延伸以及拓展通路商機，茆師傅也從自身經驗分享：「開發商品不要什麼都做，每次專注一個主題推出，市場不OK立刻汰換。檸檬是硬性需求，先從田間管理、智慧農業去將友善耕種的檸檬品質做到最好，然後好好思考業務通路客戶與零售通路消費者個別的需求及機會點，業務通路有助於長期而穩定的營收、零售通路有助於品牌的建立，找出最能支持你階段發展的模式。」

至於社會企業該如何兼顧社會責任與市場接受度？在社福領域耕耘多年的「木匠的家」、「靠山咖哩」、「啡嚐不可」熱烈討論著，在小店經營維運與弱勢族群培力，人與市場該如何拿捏？茆師傅建議：「這類小店的需求相似，對內循序漸進，透過鼓勵啟發孩子們的自我挑戰，對外則與專業人員合作，確保提供的產品或服務具備該有的水準，既然開店招待客人了，東西就要拿得出手，這是經營者的責任。」。

茆師傅也建議大家務必要好好的做好數據的記錄，從產品銷售結構、逐日逐月的營收趨勢、進貨成本、報廢比例等等，都應該確實的記錄下來。「善用數字管理，累積了數據才能檢視自身營業體質、進一步分析，找出可以做得更好的機會點。」期待未來透過永豐小店學的活動能串連更多台灣各地的小店們，讓交流碰撞帶來靈感，迎接更多可能性。