永豐小店學大師課程／從庫存災難到米其林綠星：永豐餘生技董事長何奕佳揭密「小店」的生存利基與AI轉型實戰

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在理想與麵包之間，小型獨立品牌（小店）該如何生存？

永豐基金會為了從多元面向支持小微企業，自2025年11月起舉辦每月一場的「永豐小店學」課程，邀請各界專家分享。2月份場次特別邀請永豐餘生技董事長／永豐基金會董事何奕佳現身說法，以「從紮根到成林：小店企業的永續與AI轉型實戰指南」為題，罕見公開創業20年來的血淚史。從有機火鍋店的成本失控，到土雞庫存囤積一年的慘痛教訓，她強調：「理想必須經過市場的誠實檢驗。」並鼓勵創業者善用AI工具，在這個分眾時代走出一條「價值變現」的新路。

愛馬仕與青江菜：品牌價值的直球對決

「為什麼有人願意花幾十萬買愛馬仕包，卻對一把45元的有機青江菜嫌貴？」何奕佳開場便拋出一個犀利的矛盾。她分享早年經歷，曾碰上一位身家百億的長輩背著柏金包，卻為了幾塊錢的菜價殺價。這讓她深刻體悟，社會價值（Social Value）若無法做好品牌轉譯（Branding），就很難在消費者心中畫上等號。「別期待大眾理所當然地為你的理念買單。」何奕佳指出，創業者的責任是將心中的價值，轉化為市場認可的價格。

失敗是最好的老師：一鍋湯底與一隻雞的教訓

踩過的坑、學到的事，何奕佳也分享了「退場」經驗。她曾開設「齊民火鍋」，堅持用大量真材實料熬湯，結果成本遠高於同業用粉末調製的湯底，導致利潤結構失衡，最終不得不收掉品牌，轉型為強調精緻手藝的「山海樓」，才成功在成本與價值間找到平衡，並獲得米其林肯定。

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另一個慘痛案例則是「放山雞」。為了追求動物福利養殖土雞，卻沒算到自然生長的雞隻規格間差異頗大。零售市場只接受特定重量的雞腿，導致扣除雞腿以外的70%雞肉變成滯銷庫存，週轉率曾低到一年僅轉一次。「當時資金卡死，非常痛苦。」這迫使團隊學會精細的數據分析與分流加工，將不同規格的部位做成雞塊、調理包，逐步解決庫存危機。她提醒剛創業的團隊：「不能永遠拿『成本高』當藉口，很多時候是我們管理效率太差。」

AI時代的逆襲：小店也能擁有大企業的戰力

面對資源匱乏的小店，何奕佳認為現在是絕佳的翻身機會。「過去大企業靠規模經濟降低成本，但在AI時代，小店能用極低成本獲得強大的戰力。」

她以虛擬的案例「三星蔥產區的紅蘿蔔小農」來示範如何利用AI進行深度市場研究：

＊精準定位：透過AI分析發現，無法與雲林大產區拼產量，但三星紅蘿蔔生長期長、風味濃郁，適合切入「嬰兒副食品」與「追求風味的高端客群」。

＊內容生成：針對新手媽媽與高端通路，利用AI自動生成不同的行銷文案與視覺素材，省去昂貴的廣告代理費。

＊財務數位化：不需購買百萬級ERP系統，透過AI協助撰寫簡單程式，小店也能建立精準的進銷存系統，清楚掌握每一條產品線與通路的真實獲利。

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給青創團隊的三個關鍵提醒

講座最後，何奕佳針對現金流與通路選擇提出了務實建議：

一、現金流是命脈：「損益表看的是過去，現金流看的是生死。」計算財務預測時盡量不要將專案補助款納入，同時必須緊盯大通路的票期，如果可以，建議預留至少6個月的週轉金。

二、嚴控價盤：經營多通路時，千萬不要在自家官網殺價競爭。「一旦破壞價格結構，所有通路都會離你而去。」應透過規格差異化與特定檔期來操作促銷。

三、莫忘初心，真誠以對：何奕佳感性說道，別因為鄰居在台積電上班就覺得自己做農業沒價值。但在堅守初心的同時，必須誠實面對財報與市場反饋。「你的初心是最寶貴的資產，只是方法需要隨著時代修正。」

這場演講不僅是農業與餐飲業的實戰課，更是一份給所有在理想與現實中掙扎的小店經營者的指南。在AI賦能的時代，小店若能善用工具、精算數據並說好故事，也能展現出無可取代的韌性與光芒。

【關於永豐基金會】

永豐基金會致力於支持青年創業、推動社會創新與環境永續。透過舉辦大師論壇與實務工作坊，協助小微企業在變動的局勢中站穩腳步，讓美好的理念得以落地生根。