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餐後酒怎麼選?品味義大利傳統百年家族酒廠POLI GRAPPA 1898魅力

2023-10-05 18:34 文字編輯/陳宜慧

餐後酒你都喝什麼?來自義大利、傳承四代的百年家族酒廠POLI GRAPPA 1898,自創始至今,不只延續百年製酒技法,更因地處威尼托大區山下義大利葡萄酒重要產地之一,亦成為義大利Grappa(渣釀白蘭地)指標品牌之一。

熱愛Grappa的草帽小子,成就POLI四代家族企業開端。
 圖/寶鏵精品提供
熱愛Grappa的草帽小子,成就POLI四代家族企業開端。 圖/寶鏵精品提供

小酌Grappa感受餐桌上的儀式感

餐桌上的風景可不只有葡萄酒或威士忌這些選項,在歐洲普遍被視為消化酒的Grappa,不只能餐後小酌一杯,也可以加入甜點或咖啡內飲用,彷彿完成這個儀式感後,一頓飯才有了完美句點,亦貼近海明威以苦艾酒開胃、用葡萄酒佐餐,餐後再來杯白蘭地的飲酒風範。

不過有趣的是,其實在二戰期間,高酒精濃度的Grappa曾被視為暖身、提神的精神糧食,有點像義大利人早晨那杯為生活定調的Espresso,只不過後來Grappa口感越來越順滑複雜,因此八零年代才形成餐後酒的風潮。

Grappa是比葡萄酒狂野、比威士忌甜美的義大利國寶級烈酒。

 圖/寶鏵精...
Grappa是比葡萄酒狂野、比威士忌甜美的義大利國寶級烈酒。 圖/寶鏵精品提供

「Grappa渣釀白蘭地」又渣又老派?誤會太大

究竟什麼是Grappa?這是種以製酒過程中壓榨的葡萄渣(葡萄皮、果梗與種籽)為原料的蒸餾酒,最早源自義大利北部,為避免材料浪費而生,酒精度約在35%-60%間,如今在當代不僅成為循環經濟的典範,更是義大利專屬代表烈酒(是的,它如果標示Grappa只能是產自義大利)。

最初POLI蒸餾廠創辦人GioBatta因為自己愛喝,便以賣酒兼製作草帽維生,但愛到極致、販賣已無法滿足他,為此,1898年時他便自製小型蒸餾器,並將其安裝於推車上,挨家挨戶販售新鮮葡萄果皮蒸餾而成的Grappa。爾後,Giovanni(二代)繼承父親對Grappa的熱忱,將機車的蒸汽引擎改造,研發製作出一台Grappa專屬的蒸餾器,而Toni Poli(三代)則建造了現今的蒸餾廠,極具鄉村特色的建築風格,並保有濃厚的歷史痕跡,見證家族一路走來的軌跡。

POLI蒸餾廠建築外觀。 圖/寶鏵精品提供
POLI蒸餾廠建築外觀。 圖/寶鏵精品提供

POLI蒸餾廠同樣需經橡木桶熟成。 圖/寶鏵精品提供
POLI蒸餾廠同樣需經橡木桶熟成。 圖/寶鏵精品提供

代代相傳百年家族製酒工藝

位於義大利著名Grappa主產地Schiavon的POLI,如今已由第四代Jacopo接班,他也攜手家族成員Andrea、Barbara持續努力投入研發及生產,將一路傳承至今的百年技術持續精進,並打造細緻的Grappa口感風味。

其中POLI Grappa AMOROSA DI SETTEMBRE,以義大利原生葡萄品種Vespaiolo新鮮葡萄果渣蒸餾而成,Vespe 在義大利文中代表黃蜂,也指涉此種葡萄因其濃郁花香會吸引蜜蜂而來的特性,品嚐時,香氣上帶有新鮮杏仁、綠蘋果、梨子味,入口則柔順微甜,再搭配手工吹製的瓶身,盡顯優雅。

AMOROSA DI SETTEMBRE。
 圖/寶鏵精品提供
AMOROSA DI SETTEMBRE。 圖/寶鏵精品提供

至於GRAPPA DI SASSICAIA則是以來自被譽為義大利五大酒莊的Sassicaia 酒莊Cabernet Sauvignon 以及Cabernet Franc 品種葡萄渣進行蒸餾釀製,前四年陳釀於法國橡木桶、最後第五年Sassicaia橡木桶,光聞香便能感受到烤榛果、花生、黑巧克力的氣息;就像每場宴席終要曲終人散,用一杯好的餐後酒收尾,讓味蕾止步在最美的時光,或許也是種浪漫的享受。

左為GRAPPA DI SASSICAIA,右為POLI BARRIQUE: S...
左為GRAPPA DI SASSICAIA,右為POLI BARRIQUE: SOLERA。 圖/寶鏵精品提供

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