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Buttered Flour新光三越A4開幕!七款「法式甜點系可頌」外酥內滑甜而不膩

2024-04-01 16:53 文字編輯|陳宜慧

可頌迷注意!Miacucina集團最新品牌 Buttered Flour今日在新光三越A4正式開幕!以法式甜點為發想,攜手職人手藝拆解可頌元素,精準匯融麵粉、奶油、鹽,與溫度、手法所產生的化學變化,研發出七款精品級可頌,不只外皮酥脆,內餡更是將鹹、甜、酸平衡度拿捏得宜,打造出輕盈滑順不甜膩的風味口感。

Miacucina 集團最新烘焙品牌「Buttered Flour」於新光三越A...
Miacucina 集團最新烘焙品牌「Buttered Flour」於新光三越A4 正式開幕!七款法式甜點系可頌亮相。 圖/Buttered Flour提供

Buttered Flour開幕率先推出七款法式甜點系可頌。 圖/Buttere...
Buttered Flour開幕率先推出七款法式甜點系可頌。 圖/Buttered Flour提供

拆解完美公式!一顆美味可頌如何誕生?

「Buttered Flour」主打「甜點系可頌」,認為酥皮是可頌的美味關鍵,為此透過大量試驗,並以雙手溫度均勻揉捻麵粉與奶油,打下美味基礎,同時為了製作出在口感與風味上,都能與奶油餡完美融合的可頌,烘焙團隊從素材的選擇、麵團發酵方式,與溫、濕度的控制,到烘焙火候,每個環節毫不馬虎,只為保持層層薄脆、內裡質地柔軟的可頌。

不只「奶油」以來自法國的天然發酵奶油,創造使用奶香馥郁也更不油膩的風味,同時亦以來自法國、擁有大量礦物質的葛洪德(Guerande)「海鹽」誘引出更美好的奶油香氣。此外,烘焙團隊為製作能與奶餡咬合度最高,並不受環境與內餡濕度影響的可頌,也特地在主麵糰中加入事先發酵好的麵團,不只縮短發酵時間、保留麵體更原始的麵粉香氣,與奶餡香甜臻至平衡,還能延長可頌抵禦水分的時間。這款折疊達12層、製作尺寸在14 公分 X 6公分的可頌,更是甜點系可頌的最佳比例,能與內餡達到甜度適中、風味平衡。

今年年初,Buttered Flour團隊開始進行「酥皮點心」(Viennois...
今年年初,Buttered Flour團隊開始進行「酥皮點心」(Viennoiserie)的研究,試圖找出當代最完美的「甜點系可頌」公式。 圖/Buttered Flour提供

圖/Buttered Flour提供
圖/Buttered Flour提供

法式甜點系可頌!一口咬下外酥內餡絲滑

「Buttered Flour」不只講究可頌的口感,更追求內餡的風味與層次,並選擇以輕盈滑順的慕斯琳奶餡(Crème Mousseline )為內餡主體,而水果口味則以凝乳(Curd)保留果味芬芳,即便完食一整個甜點可頌也沒有負擔,以製作法式甜點的邏輯與用心,打造一系列深具內涵的精品可頌。目前七款甜點系可頌囊括,莊園榛果巧克力可頌 、玫瑰覆盆子可頌、檸檬迷迭香可頌、美人紅心芭樂可頌、靜岡抹茶提拉米蘇可頌、黑芝麻可頌、杏仁海鹽焦糖可頌,還有一款原味可頌。

「Buttered Flour」主打「法式甜點系可頌」。
 圖/Buttere...
「Buttered Flour」主打「法式甜點系可頌」。 圖/Buttered Flour提供

亮點可頌1:莊園榛果巧克力可頌

內餡以百分之百榛果醬搭上Michel Cluizel可可粉,再加上烘烤過的榛果碎增加口感;外層則裹上苦味恰到好處的法芙娜(Valrhona)莊園巧克力,內外交疊出更飽滿、豐富的可可滋味。

亮點可頌2:杏仁海鹽焦糖可頌

以海鹽勾勒出焦糖的香甜與苦味,並匠心獨具地附上比利時蓮花脆餅,濃郁如牛奶糖般的香甜,加上肉桂的刺激,帶來多重的風味與享用樂趣,配上一杯黑咖啡是天作之合。

莊園榛果巧克力(左)、杏仁海鹽焦糖(右)。 圖/Buttered Flour提供
莊園榛果巧克力(左)、杏仁海鹽焦糖(右)。 圖/Buttered Flour提供

亮點可頌3:美人紅心芭樂可頌

如何駕馭紅心芭樂獨特的鮮美芬芳?為不讓奶油香氣影響紅心芭樂的冶豔,在多次實驗後,將其製作成凝乳包入可頌,完整保有與奶油勢均力敵的果香。享用時除了感受紅心芭樂慕斯琳的甜美,外層乾燥玫瑰也帶來優雅的花香,是為女生設計的質感之作。

亮點可頌4:檸檬迷迭香可頌

檸檬塔是法式經典甜點,元素單純卻歷久彌新。這款可頌填入與法式檸檬塔相同的檸檬凝乳,明亮的酸味穿透醇厚的奶油味,加入切碎的迷迭香更顯清新、耐吃與可口,外層裹上法芙娜哪牛奶巧克力,再撒上杏仁角、萊姆皮與檸檬皮,從外形到口味都翻轉了經典。因為Buttered Flour想讓大眾透過一顆可頌感受到酥皮甜點的魅力與風味變化,吃吃看就知道不只好拍而且也相當美味。

美人紅心芭樂(左)、檸檬迷迭香可頌(右)。 圖/Buttered Flour提供
美人紅心芭樂(左)、檸檬迷迭香可頌(右)。 圖/Buttered Flour提供

Buttered Flour


營業時間:週一至週四、週日 11:00 ~ 21:30 、週五至六 11:00 ~ 22:00

地址:台北市信義區松高路19號B2 (新光三越A4)

可頌甜點

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