兩小時sold out的酥脆美味，韓系街角可頌專賣店：台北 Fourninetine Bakery

2022/05/26 沈佩臻

歷經近兩個月試營運，位在台北市大安區巷弄的Fourninetine Bakery已於5月正式開幕。圖／沈佩臻攝影

可頌總是在出爐的那一刻，才得以確認一件事：花上幾十個小時的努力，不斷靜置等待的過程，終究是值得的。那考驗著師傅的技藝、經驗值，以及獨屬於個人的融會貫通。

今年3月大安區巷弄街角，默默長出一間深藍色與白色為主視覺的韓系簡約麵包店 Fourninetine Bakery，與其說是麵包店，或許先稱作可頌專賣店更妥適，試營運初期在 Instagrammers 的嘗鮮熱度推波助瀾下，成功吸引一票可頌愛好者排隊購買，一顆顆蓬鬆酥脆、瀰漫奶油香氣的療癒點心，每日不到2小時就完售。

葉恆銘與夥伴Nina將韓國生活的經驗、對當地街頭小店的觀察，融合在Fourninetine Bakery的設計中。圖／沈佩臻攝影

Fourninetine Bakery在社群平台迅速獲得知名度，引起搶購熱潮，近期再與其他品牌合作快閃活動。圖／沈佩臻攝影

主理人葉恆銘Jason原本和烘焙是毫無交集的兩條線，大學畢業後在澳洲一邊打工度假，一邊摸索未來的方向。認清自己不愛朝九晚五的辦公室，喜歡到處跑、出國體驗的個性之後，便決心習得一技之長，「這樣就算語言不通，我在不同國家還是可以工作和生活。」在台灣烘焙業待了三、四年後，他帶著烘焙履歷前往韓國，實驗看看自己想要的生活。

在韓國落地，Jason發現當地店家其實不太聘用外國人當正職，像他這樣的外國人通常轉而當翻譯，或者在需要接待中國遊客的免稅店擔任店員。過沒多久，他真的因為擁有烘焙技能，而被一間正在籌備的知名大型可頌麵包店錄用，兩年期間還晉升主廚，甚至，韓國老闆還計畫邀請他合夥再開一間店，能力頗受肯定。

葉恆銘在台灣學習烘焙技術約三、四年，選擇離開舒適圈，前往韓國大型可頌麵包店應徵，順利錄取後學習到不少經驗。圖／沈佩臻攝影

後來的人生航道，或許和這兩年來許多人的軌跡相去不遠——因為疫情爆發的不穩定因子，中斷海外職涯，回國重新啟程。

「我本來就特別愛吃可頌，而且做起來挑戰性很夠，不想一味只做別人喜歡的東西。」Jason一直都想擁有屬於自己的一方天地，回台灣之後，他先進入其他麵包店工作，體認到繼續待在這一行要嘛當主廚、要嘛自己開店的他，靈魂來回擺盪好幾百次。

「不能再被環境耽擱，一直等也不是辦法，那就做吧！一開始說想開店，身邊很多人替我擔心，但我反而覺得是一個機會，正因為疫情，這個店面空間才被釋出，不然之前三、四十年都沒空過。」緩緩起步、慢慢成長，或許「等待」一直都是烘焙師傅擅長的事，就像Jason在 Fourninetine Bakery 裡製作的可頌，從養酵母種開始到烤製完成需要花上三天製程。

葉恆銘專心負責製作可頌、研發品項，夥伴Nina則設計menu、海報與社群管理，店舖雖然迷你，在社群上卻擁有一定熱度。圖／沈佩臻攝影

Jason認為一個好的可頌應該具備以下條件：「外觀層次分明。一咬下去，外酥脆、內柔軟、風味佳。不需添加其他佐料，單吃就很好吃。」他在韓國發現麵團加入Poolish液種，雖然提升製程難度，但是風味更好、組織蓬鬆，加上花費更長的時間讓麵團冷凍鬆弛，延長了可頌的酥脆時間，是一記關鍵的致勝球。

Jason過往在韓國每天需要製作七、八百個可頌，內化扎實功夫與烘焙邏輯，加上擅長觀察、勇於嘗試的個性，他不斷改良製程以確保美味，目前在 Fourninetine Bakery 每日產出三、四百個可頌，而夥伴 Nina 則負責海報、menu等視覺設計與社群管理，兩人合作無間，每每一出爐總是迅速完銷。看著不斷確認烤箱內可頌狀態的俐落身影，每天不斷循環著複雜製程的日子，職人兩個字隱隱浮現腦海，然而Jason自己說了：「我並不想追求所謂極致的技術或職人的身份，單純只想把喜歡的東西做到好吃，別人也吃得開心就夠了。」