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兩小時sold out的酥脆美味,韓系街角可頌專賣店:台北 Fourninetine Bakery

2022-05-26 03:10 沈佩臻

歷經近兩個月試營運,位在台北市大安區巷弄的Fourninetine Bakery...
歷經近兩個月試營運,位在台北市大安區巷弄的Fourninetine Bakery已於5月正式開幕。 圖/沈佩臻攝影

可頌總是在出爐的那一刻,才得以確認一件事:花上幾十個小時的努力,不斷靜置等待的過程,終究是值得的。那考驗著師傅的技藝、經驗值,以及獨屬於個人的融會貫通。

今年3月大安區巷弄街角,默默長出一間深藍色與白色為主視覺的韓系簡約麵包店 Fourninetine Bakery,與其說是麵包店,或許先稱作可頌專賣店更妥適,試營運初期在 Instagrammers 的嘗鮮熱度推波助瀾下,成功吸引一票可頌愛好者排隊購買,一顆顆蓬鬆酥脆、瀰漫奶油香氣的療癒點心,每日不到2小時就完售。

葉恆銘與夥伴Nina將韓國生活的經驗、對當地街頭小店的觀察,融合在Fournin...
葉恆銘與夥伴Nina將韓國生活的經驗、對當地街頭小店的觀察,融合在Fourninetine Bakery的設計中。 圖/沈佩臻攝影

Fourninetine Bakery在社群平台迅速獲得知名度,引起搶購熱潮,近...
Fourninetine Bakery在社群平台迅速獲得知名度,引起搶購熱潮,近期再與其他品牌合作快閃活動。 圖/沈佩臻攝影

主理人葉恆銘Jason原本和烘焙是毫無交集的兩條線,大學畢業後在澳洲一邊打工度假,一邊摸索未來的方向。認清自己不愛朝九晚五的辦公室,喜歡到處跑、出國體驗的個性之後,便決心習得一技之長,「這樣就算語言不通,我在不同國家還是可以工作和生活。」在台灣烘焙業待了三、四年後,他帶著烘焙履歷前往韓國,實驗看看自己想要的生活。

在韓國落地,Jason發現當地店家其實不太聘用外國人當正職,像他這樣的外國人通常轉而當翻譯,或者在需要接待中國遊客的免稅店擔任店員。過沒多久,他真的因為擁有烘焙技能,而被一間正在籌備的知名大型可頌麵包店錄用,兩年期間還晉升主廚,甚至,韓國老闆還計畫邀請他合夥再開一間店,能力頗受肯定。

葉恆銘在台灣學習烘焙技術約三、四年,選擇離開舒適圈,前往韓國大型可頌麵包店應徵,...
葉恆銘在台灣學習烘焙技術約三、四年,選擇離開舒適圈,前往韓國大型可頌麵包店應徵,順利錄取後學習到不少經驗。 圖/沈佩臻攝影

後來的人生航道,或許和這兩年來許多人的軌跡相去不遠——因為疫情爆發的不穩定因子,中斷海外職涯,回國重新啟程。

「我本來就特別愛吃可頌,而且做起來挑戰性很夠,不想一味只做別人喜歡的東西。」Jason一直都想擁有屬於自己的一方天地,回台灣之後,他先進入其他麵包店工作,體認到繼續待在這一行要嘛當主廚、要嘛自己開店的他,靈魂來回擺盪好幾百次。

「不能再被環境耽擱,一直等也不是辦法,那就做吧!一開始說想開店,身邊很多人替我擔心,但我反而覺得是一個機會,正因為疫情,這個店面空間才被釋出,不然之前三、四十年都沒空過。」緩緩起步、慢慢成長,或許「等待」一直都是烘焙師傅擅長的事,就像Jason在 Fourninetine Bakery 裡製作的可頌,從養酵母種開始到烤製完成需要花上三天製程。

葉恆銘專心負責製作可頌、研發品項,夥伴Nina則設計menu、海報與社群管理,店...
葉恆銘專心負責製作可頌、研發品項,夥伴Nina則設計menu、海報與社群管理,店舖雖然迷你,在社群上卻擁有一定熱度。 圖/沈佩臻攝影

Jason認為一個好的可頌應該具備以下條件:「外觀層次分明。一咬下去,外酥脆、內柔軟、風味佳。不需添加其他佐料,單吃就很好吃。」他在韓國發現麵團加入Poolish液種,雖然提升製程難度,但是風味更好、組織蓬鬆,加上花費更長的時間讓麵團冷凍鬆弛,延長了可頌的酥脆時間,是一記關鍵的致勝球。

Jason過往在韓國每天需要製作七、八百個可頌,內化扎實功夫與烘焙邏輯,加上擅長觀察、勇於嘗試的個性,他不斷改良製程以確保美味,目前在 Fourninetine Bakery 每日產出三、四百個可頌,而夥伴 Nina 則負責海報、menu等視覺設計與社群管理,兩人合作無間,每每一出爐總是迅速完銷。看著不斷確認烤箱內可頌狀態的俐落身影,每天不斷循環著複雜製程的日子,職人兩個字隱隱浮現腦海,然而Jason自己說了:「我並不想追求所謂極致的技術或職人的身份,單純只想把喜歡的東西做到好吃,別人也吃得開心就夠了。」

除了最經典的原味可頌,還有《艾蜜莉在巴黎》中女主角一口咬下宛如置身天堂的Pain...
除了最經典的原味可頌,還有《艾蜜莉在巴黎》中女主角一口咬下宛如置身天堂的Pain au chocolat。 圖/沈佩臻攝影

Fourninetine Bakery除了可頌麵包,亦提供咖啡飲品選擇。 圖/沈...
Fourninetine Bakery除了可頌麵包,亦提供咖啡飲品選擇。 圖/沈佩臻攝影

除了原味可頌之外,人氣回購款當屬「墨魚藍乳酪可頌」,將墨魚汁加入基底,除了奶油還包入藍紋乳酪,刷上楓糖後再撒上 Lotus 餅乾碎,是追求濃郁香氣、鹹甜層次的好選擇,同時還有焦糖海鹽可頌、紅豆奶油可頌、熱狗丹麥等品項,此外,他偏愛的佛卡夏、軟法等歐式麵包也會慢慢加入未來 menu 陣容。

葉恆銘在墨魚藍乳酪可頌上撒上Lotus餅乾碎。 圖/沈佩臻攝影
葉恆銘在墨魚藍乳酪可頌上撒上Lotus餅乾碎。 圖/沈佩臻攝影

因為在韓國生活過,他發現當地巷弄麵包店很多,但是台灣傳統麵包店多半在大馬路上,進駐巷弄的多半是風格咖啡廳,「希望可頌麵包在台灣也可以成為像咖啡一樣的存在,隨時想吃就吃。」至於買回去的可頌如果沒有馬上吃,Jason建議回烤 6 至 8 分鐘後放涼,就可以恢復原本酥脆的口感。

左圖:準備將可頌對半切後夾入紅豆與奶油。 圖/沈佩臻攝影
左圖:準備將可頌對半切後夾入紅豆與奶油。 圖/沈佩臻攝影

葉恆銘希望可頌麵包在台灣也可以成為像咖啡一樣的存在,隨時想吃就吃。 圖/沈佩臻攝...
葉恆銘希望可頌麵包在台灣也可以成為像咖啡一樣的存在,隨時想吃就吃。 圖/沈佩臻攝影

Fourninetine Bakery

地址|台北市大安區仁愛路四段48巷23號

營業時間|13:00至售完(週二、週三公休)

*完整營業資訊請見 Fourninetine Bakery Instagram

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