「隱城」酒吧全新EP酒單！調酒師Eason X Perry聯手共創精彩風味火花

2024-04-11 20:57 陳宜慧

從最初大稻埕老宅裡的「小城外」，到2020年12月落腳台北信義路的「隱城•小城外Hidden City」，師承日本雞尾酒教父上田和男的台灣調酒師Eason始終以精湛的調酒工藝，擄獲酒饕們的挑剔味蕾。2024年春季，Eason特別攜手常駐調酒師Perry，以兩人英文名首字「E」及「P」為名，結合迷你專輯EP概念，挑選兩種生活中常見的食材及風味組合，打造全新「EP酒單」8款無酒精與酒精作品，亦體現同一種風味下截然不同的品飲樂趣。

「隱城Hidden City」推出全新概念 The E/P Project新酒單... — 「隱城Hidden City」推出全新概念 The E/P Project新酒單，邀大眾一嚐風味的層次變化。圖／隱城•小城外Hidden City提供

猶如影城般的酒吧體驗

來到位於大安區信義路上的「隱城」，隱匿於暗色玻璃門後的空間，看似神秘，夜裡卻不時湧入人潮。進門後，眼前是紅色爆米花機、黑白相間的場記板，以及牆上與調酒有關的各式主題海報，這裡是以影城為敘事的酒吧，入場即可獲得爆米花，同時也能觀賞並品嚐由調酒師所執導、呈現的美味調酒。

做為發琴吧前主理人，常駐調酒師Perry在風味的拿捏上，向來擅於打破既定框架，並以天馬行空的奇特發想創造舌尖上的新刺激；而身為主理人的調酒師Eason則是以紮實底蘊的調酒功力著稱，總能遊刃有餘的梳理出不同香氣、味道交錯下，恰如其分的平衡風味結構。

「隱城•小城外Hidden City」位於台北信義路上，鄰近大安捷運站。圖／隱... — 「隱城•小城外Hidden City」位於台北信義路上，鄰近大安捷運站。圖／隱城•小城外Hidden City提供

隱城特別以有如影城般的空間設計，讓大眾感受到另一種獨特的場域氛圍。圖／隱城•小... — 隱城特別以有如影城般的空間設計，讓大眾感受到另一種獨特的場域氛圍。圖／隱城•小城外Hidden City提供

調酒師Eason（左）、Perry（右）。圖／隱城•小城外Hidden Cit... — 調酒師Eason（左）、Perry（右）。圖／隱城•小城外Hidden City提供

從全新「EP」酒單一路喝到經典調酒

來到「隱城」，常態酒單包含經典調酒、現代經典調酒以及原創調酒，並依據酒精濃度區分觀影(飲)體驗分級，酒精濃度0%為普遍級，隨濃度遞增依序進階為保護級、輔導級與限制級，另外還有超過37%以上的超限制級酒款。

而這次推出的全新「EP酒單」，一共收錄八款作品，主要以兩種風味為線索，由Perry與Eason各自詮釋出有酒精與無酒精版本，在設計上，猶如兩位調酒師對風味的不同解讀與詮釋；Eason選擇以香草植物、水果及香料為主軸切入，透過酒感較低的輕爽調性，體現食材組合間的最佳風味，而Perry向來對台灣風味頗有研究，這次則聚焦在地季節性元素，並透過不同的萃取手法，釋出不同時間段的絕妙風味，讓即便是不喝酒的飲者，也能從中找到樂趣。

食材是聲音、調酒是歌曲，調酒師Eason、Perry化身歌手，首度以迷你專輯EP... — 食材是聲音、調酒是歌曲，調酒師Eason、Perry化身歌手，首度以迷你專輯EP為概念推出EP酒單。圖／隱城•小城外Hidden City提供

全新「EP酒單」必喝亮點酒款

Blushing Winds of Spring(無酒精) / Lively-tini(酒精版)BY Perry

以蓮霧為主角，透過專業的減壓濃縮手法，將清甜自然風味集中濃縮，即使不額外加糖，也能使口感與風味濃郁飽滿。無酒精版本「Blushing Winds of Spring」運用各式辛香料與氣泡進行調配，呈現如同粉紅香檳般淡粉的色澤，杯身再以火炬薑花進行裝飾。

而酒精版「Lively-tini」則以類似馬丁尼的概念調製，將蓮霧的清新搭配醇厚的蘋果白蘭地，透過雙重果香相互疊加，創造整體風味與甜份的主要來源，並藉由加入些許伏特加，以及不額外添加冰塊避免風味稀釋，呈現凍飲濃稠飽滿的風味。

Mocktail「Blushing Winds of Spring」（左）、調酒... — Mocktail「Blushing Winds of Spring」（左）、調酒「Lively-tini」（右）。圖／隱城•小城外Hidden City提供

靈魂探索者 BY Eason

以柚子、百里香、黑胡椒三種食材延伸，組合出一款帶有氣泡感及些許Mezcal煙燻的一款雞尾酒，調酒師在水果、香草植物及香料間取出連結點，再附上自製的提拉米蘇最中餅，這款胡椒風味鮮明卻極其清爽，非常適合剛接觸調酒以及喜愛甜點族群的入門酒款。

經典調酒控不能錯過這三杯！

Espresso Martini

如果你是經典調酒愛好者，請直接翻到常態酒單，在這裡能充份感受到精準、乾淨且均衡的層次風味。不同於一般「Espresso Martini」選用義式濃縮咖啡調製，Eason受東京咖啡之神「琥珀咖啡」的啟發，將手沖咖啡靜置約2-3天，使風味更加濃厚。因手沖濃縮咖啡油脂成分較義式濃縮低，因此口感更加滑順飽滿，讓人感到既微醺又清醒的美好滋味。

Penicillin

盤尼西林是Eason非常喜愛的經典調酒之一，其以濃郁泥煤風味的蘇格蘭威士忌為基底，加入老薑榨汁、蜂蜜與黃檸檬，入口會先感受到蜂蜜的甜、檸檬的酸爽與辛辣的老薑相互融合後帶來的微妙平衡，緊接著是厚重的泥煤味撲鼻，雖然這樣強烈的個性非人人能夠接受，不過一旦愛上就很容易上癮。

Dry Daiquiri

這款其實是現代經典調酒！與傳統的黛克莉不同，調酒師會特別加入百香果增添果香層次，同時，透過Campari(肯巴利苦酒)所賦予的一絲苦味，也讓整體風味更加平衡。同時，視覺上亦呈現有如芭比般夢幻粉紅色調，不僅好拍，同時口感溫和、帶有豐富果香，清爽又具層次。

無論是想來杯清爽無酒精的mocktail、具酒感的經典風味，或是想試試原創調酒的精彩呈現，都能在「隱城」裡的任何一個角落，感受美好且舒心的品飲時光。

隱城•小城外Hidden City
地址：台北市大安區信義路三段160號
營業時間：週日至週四19：00-01：00，週五、六19：00-02：00
線上訂位：https://www.opentable.com.tw/restaurant/profile/181178?ref=18649
Instagram：https://www.instagram.com/hiddencity_bar_citynorth/