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虹夕諾雅谷關5週年!兩大料理長以「彼時此刻・共舞」共譜限定菜單

2024-07-02 12:40 林佳育

虹夕諾雅谷關為日本星野集團在台灣打造的首間奢華溫泉度假村,以「非日常」的旅宿體驗為初衷,讓旅客從入住的那一刻起,體驗從未體驗過的全新感受,發現星野飯店的與眾不同。自開幕以來,不斷地深入在地風土、歷史與文化,以不同的體現形式呈現給旅客。在盛夏之際虹夕諾雅谷關迎來五週年,從6月30日至9月30日推出彼時此刻・共舞系列活動,特別邀請虹夕諾雅品牌顧問料理長浜田統之(Noriyuki Hamada)與谷關料理長加川仁 (Hitoshi Kagawa) 聯手設計週年限定菜單,將給喜愛星野旅宿文化體驗的賓客們,一次難忘的饗宴。

虹夕諾雅谷關5週年,兩大料理長以「彼時此刻・共舞」帶來難忘饗宴。圖|星野集團提供
虹夕諾雅谷關5週年,兩大料理長以「彼時此刻・共舞」帶來難忘饗宴。圖|星野集團提供

亮點1:兩大主廚聯手設計「Pla-Nature」五周年期間限定晚宴菜單

擁有許多國際經驗的加川仁 (Hitoshi Kagawa) 自2022年2月接任虹夕諾雅谷關料理長,此次特別攜手虹夕諾雅品牌顧問料理長浜田統之(Noriyuki Hamada)設計晚宴菜單,深受谷關的原始自然環境與豐沛的在地食材,透過料理手法呈現代自然的本質,以及每道料理搭配的器皿更是展現星野細膩的美學,更加襯托出每道餐點的設計概念。

期間限定的晚宴套餐包含9道料理,結合浜田料理長的法式料理底蘊與加川料理長的日式料理技法,秉持著「料理與大自然緊密不分」的信念,融合料理與大自然的美妙,讓賓客品嚐著不同食材迸發的口感同時,也咀嚼著在地文化的滋味。

晚宴套餐每道料理都有一個極具詩意的名字,「靜寂」小點、「出逢」前菜、「溫暖」湯品、「波光」魚介料理、「歡喜」主菜、「薰風」茶泡飯、「越境」、「殘響」、「名殘」三道甜點收尾,每道料理印製成一張詩籤,短短兩行文字,開啟晚宴的味覺之旅。

擁有許多國際經驗的加川仁 (Hitoshi Kagawa) 自2022年2月接任...
擁有許多國際經驗的加川仁 (Hitoshi Kagawa) 自2022年2月接任虹夕諾雅 谷關料理長,此次特別攜手虹夕諾雅品牌顧問料理長浜田統之(Noriyuki Hamada)設計晚宴菜單。圖|星野集團提供
每道料理印製成一張詩籤,短短兩行文字,開啟晚宴的味覺之旅。攝影|Chia
每道料理印製成一張詩籤,短短兩行文字,開啟晚宴的味覺之旅。攝影|Chia

小點|靜寂

是以五味、五感、五色為概念,開啟晚宴的味覺之旅,以酸、鹹、辣、苦、甘五位組成的開胃小點,並以從虹夕諾雅 谷關庭院剪下的樹枝當作呈盤,讓風味與自然做最完美的結合。此道料理猶如序曲,也將接下來的前菜、湯品、魚料理、肉料理與甜點等料理精髓濃縮在此。

第一道料理「靜寂」是以五味、五感、五色為概念,開啟晚宴的味覺之旅,此道也是料理長...
第一道料理「靜寂」是以五味、五感、五色為概念,開啟晚宴的味覺之旅,此道也是料理長浜田統之所創作的經典料理。圖|星野集團提供

前菜|出逢

兩位料理長為了此次的晚宴菜單,走過許多傳統市場,品嚐過許多台灣食材,理解到風土決定了食材的氣味,一樣的水果產自台灣或日本就是不同。火龍果對台灣人而言是再平常不過的水果,而在日本則是少見,料理長將它作此道料理的器皿,同時也是食材的一部分。選用自台灣紅龍果搭配海膽與車蝦等配料,經過煙燻的料理手法後讓山海滋味融為一體,如雲霧般的繚繞在舌鼻之間。料理長也談到希望大家用餐時可以有一些意外驚喜,打開平凡無奇的火龍果後,呈現出一片如花田般繽紛的料理。

湯品|溫暖

則是以竹筍、雞骨、金華火腿、菇類等食材熬製而成的湯品,也特別以竹筒作為餐具使用,致敬泰雅族取之於大自然的飲食文化。料理長加川仁在台灣尋找食材的過程中,品嚐過藥膳鍋,便開始思考如何將竹筍與藥膳結合,最特別的是湯中加入虱目魚、鮑魚等食材提鮮,用完湯品之後,可以將整個竹子拿起,即會發現竹筒底部填裝著以竹筍、蟹肉及蟹黃蒸煮的糯米飯,除了展現食材經過料理的多樣性之外,也讓料理充滿驚喜。

「溫暖」則是以竹筍、雞骨、金華火腿、菇類等食材熬製而成的湯品,也特別以竹筒作為餐...
「溫暖」則是以竹筍、雞骨、金華火腿、菇類等食材熬製而成的湯品,也特別以竹筒作為餐具使用,致敬泰雅族取之於大自然的飲食文化。圖|星野集團提供
飲用完湯品之後,拿起竹筒,便可發現底部填裝著以竹筍、蟹肉及蟹黃蒸煮的糯米飯,除了...
飲用完湯品之後,拿起竹筒,便可發現底部填裝著以竹筍、蟹肉及蟹黃蒸煮的糯米飯,除了展現食材經過料理的多樣性之外,也讓料理充滿驚喜。圖|星野集團提供

主菜|歡喜

則為一道精緻的肉品料理。料理手法是選用和牛與台灣刺身菲力切成薄片,再捲成肉卷,撒上香脆的煙燻鹽,以及使用來自阿里山的新鮮山葵讓每位賓客動手磨成泥,新鮮芥末氣味淡雅,讓牛肉的油脂更顯清爽可口,同時餐盤上也附上一根滴管,裡面的醬汁是以義式風味巴薩米克醋搭配日式的八丁味增調製,八丁味噌最特別之處是不使用米糠,主要以大豆、水與鹽酿製作成,讓醬汁有著濃郁的風味,同時也更襯托出牛肉的香氣。

「歡喜」這道料理特別選用日本和牛與台灣刺身菲力,肉質、氣味與油脂都極為不同,因此...
「歡喜」這道料理特別選用日本和牛與台灣刺身菲力,肉質、氣味與油脂都極為不同,因此達成完美的平衡口感。圖|星野集團提供

茶泡飯|薰風

日式宴席的尾端,常以茶泡飯做尾聲,「薰風」以帶著鍋巴香氣的米飯、鋪著吸足醬汁的烤鰻魚,混著一點阿里山現磨芥末,再淋上烏龍茶湯,質樸醇厚的香氣繚繞在陶碗上,一旁佐餐的小菜則是來自料理長們第一次品嚐台灣滷肉飯的靈感,以法式鵝肝搭配自製的台灣滷肉,有著絕妙的滋味。

「薰風」茶泡飯作為晚宴的最後一道料理,溫暖的茶湯與氣味十足的釜飯,質樸醇厚的香氣...
「薰風」茶泡飯作為晚宴的最後一道料理,溫暖的茶湯與氣味十足的釜飯,質樸醇厚的香氣繚繞在陶碗上。攝影|Chia

亮點2:晚宴餐酒以大自然為主題

本次晚宴的另一大特色則是餐前酒及佐餐飲品,此次酒單是由從星野集團總部具有日本侍酒師協會認定資格的高橋友紀客座設計。呼應此次晚宴的料理概念,賓客們可以先在大自然繚繞的水之庭園享用餐前酒,香檳杯中擺置著新鮮花卉,在品飲的過程中還可聞到花卉的氣味;用餐中的佐餐飲品選擇不局限於西式的紅、白酒、中式的陳年紹興酒、日式的獺祭純米大吟釀等。無酒精的飲品則是以台灣茶為基底,包括東方美人、蜜香紅茶、包種茶、鐵觀音、金萱、烏龍,調和著果香、花香、松針葉等……每款茶都有著獨特的香氣與風味。

香檳杯中擺置著新鮮花卉,在品飲的過程中還可聞到花卉的氣味。圖|星野集團提供
香檳杯中擺置著新鮮花卉,在品飲的過程中還可聞到花卉的氣味。圖|星野集團提供
無酒精的飲品則是以台灣茶為基底,包括東方美人、蜜香紅茶、包種茶、鐵觀音、金萱、烏...
無酒精的飲品則是以台灣茶為基底,包括東方美人、蜜香紅茶、包種茶、鐵觀音、金萱、烏龍,調和著果香、花香、松針葉等……每款茶都有著獨特的香氣與風味。攝影|Chia

亮點3:體驗旅宿時光與在地文化探索

為了讓前來住宿的旅客可以更深層的了解谷關的在地文化,館內的圖書閱覽室展開「彼時此刻・共舞」照片展,除了紀錄「虹夕諾雅 谷關」過去五年的變化,同時也將谷關地區過去五十年的文化重新梳理;另一項有趣的體驗活動則是讓旅客可於戶外涼亭親手製作水拓扇,讓每把扇子都將擁有不同的圖案花色,不論何時何地搖起這把扇子,都會記起在樹林間搖曳的那股涼風。

「彼時此刻・共舞」照片展,除了紀錄「虹夕諾雅 谷關」過去五年的變化,同時也將谷關...
「彼時此刻・共舞」照片展,除了紀錄「虹夕諾雅 谷關」過去五年的變化,同時也將谷關地區過去五十年的文化重新梳理。圖|星野集團提供
星野集團於台灣打造的第一間頂級奢華溫泉度假村「虹夕諾雅 谷關」,以「溫泉溪谷的樓...
星野集團於台灣打造的第一間頂級奢華溫泉度假村「虹夕諾雅 谷關」,以「溫泉溪谷的樓閣」為概念,活用深山溪谷湧出的水源及豐富溫泉,打造出一座與大自然相互共鳴的建築及景觀設計。圖|星野集團提供
虹夕諾雅谷關5週年。圖|星野集團提供
虹夕諾雅谷關5週年。圖|星野集團提供
虹夕諾雅谷關5週年。圖|星野集團提供
虹夕諾雅谷關5週年。圖|星野集團提供
戶外庭園的自然景觀,涼風吹拂即使盛夏也能體驗溫泉帶來的功效及奢侈的靜謐時光。圖|...
戶外庭園的自然景觀,涼風吹拂即使盛夏也能體驗溫泉帶來的功效及奢侈的靜謐時光。圖|星野集團提供

「虹夕諾雅 谷關」五周年系列活動

*本活動僅限住客預約,訂房請參考官方網站

五周年紀念晚宴

活動期間:2024年6月30日、7月1日

時間:17:00/19:00

晚宴餐費 $7,276 /位 (含稅含服務費)

佐餐飲品 $2,438 /位 (含稅含服務費)

*視實際進貨狀況,食材可能有所變更。

*部分晚宴料理視情況可能提供至7月31日為止。

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