藏身忠孝新生Melt Coffee！以咖啡、閱讀、音樂遁入城市隱匿之所

從臺灣當代文化實驗場（空總）的方向往忠孝新生捷運站移動，忽然就被眼前招牌所吸引，Melt Coffee 小小的店面，透過玻璃看進去一樓頂多只能坐兩、三個人，但居然還有二樓。推門後拾梯而上，不大的場域、空氣間還散發淡雅梔子花香，書架上擺放整排可隨意拿取在店內閱讀的書籍，全是老闆子和的個人收藏，當下邊襯著古典樂的旋律節奏，邊啜飲衣索比亞水洗淺中焙帶有花香、萊姆、柳橙的風味，讓人彷彿一坐下來，就被溫柔徹底包覆，全然遺忘外面世界持續流動的時間。

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一探Melt Coffee老闆子和的咖啡之路

台灣導演鍾孟宏曾在《我不在這裡 就在往那裡的路上》一書中寫到，「年輕時就這麼東晃西晃，到底只是純粹的遊晃，還是人生路上找不到著力點而不斷磋跎。」然而，這種磋跎，歸根究柢是種浪漫的底氣，即便是遊晃，因為沒有倒下、還在持續邁步，就足以證明存在的意義。

今年7月試營運、8月正式開幕的Melt Coffee，由老闆子和獨自經營，有點迷你的空間尺度，卻分成兩層樓截然不同的氛圍；一樓主要播放搖滾樂、能照見天光，僅兩至四個位置，二樓則相對具私密感，通常會播放偏安靜的古典樂；無論坐在一樓或二樓，外帶或內用，都能舒心的享受一段咖啡時光。

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回溯最初子和的咖啡之路，向來喜歡咖啡館氛圍的他，因就讀運動與休閒管理研究所時需要實習經驗，因此先從事外場工作，後來當兵退伍完，也開始接觸咖啡吧台。子和說：「一開始是因為咖啡店裡有很多我喜歡的東西，跟咖啡比較沒有直接關係。當然也有受到《傷心咖啡店之歌》的影響，因為書裡那種歸屬感、群體的感覺，跟一群很有趣、和自己生活圈差很多，同時又很敬佩他們的聰明才智與魅力的那個環境很吸引我。」

因此，陸續學了四次咖啡的他，歷經過外場、也學會如何操作咖啡器材、管理店鋪，也曾遠赴澳洲三年，親炙與台灣截然不同的澳式咖啡文化，後來返回台灣時亦待過新竹墨咖啡。「墨咖啡的老闆阿翔是個硬底子的餐飲人，他做過廚師、咖啡技術也很厲害，鑽得很深，我在他身上學到非常多東西，也受他影響蠻深。」但後來不死心的子和又想去澳洲，但碰上疫情，只短居一個月就又回到台灣。這次他跑到UCC學習烘豆，在COFFEE LOVER's PLANET時他的眼界被徹底打開，「因為那裡有很多參加咖啡大賽的選手會去學習，而他們做出來的咖啡，看待咖啡的標準都是以比賽為基準或導向，因此我接觸到蠻多這類的知識與技術。」即便如此，子和心裡還是想重回澳洲。

究竟為何對澳洲如此執著？子和表示，「因為我做咖啡的能力在澳洲還蠻值錢的。而且我英文也還行，所以既可以體驗不同的文化，也能存錢，就會覺得澳洲的環境對我來說真的很棒。」但後來當他以廚藝課程申請工作簽證時，才發現到廚房的環境過於複雜，「大家在那個競爭裡很原始，我也很不習慣，後來也覺得如今再回到臺灣也不會有捨不得的感覺。」於是當他回來後，先跟女友一起開了間迷你麵包店Peace Piece，專門販售精品咖啡與高品質的烘焙，而今年Melt Coffee也正式落腳於建國南路上。兼具外帶與內用的小小空間，卻以獨有氛圍開啟新的咖啡體驗。

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城市裡的咖啡秘密基地

走進店內，子和說一樓的空間設計多半沿用上一手店主的材料與色系規劃，再加上部份他個人喜愛的海報，烘托出一種小而美的文藝感。二樓空間則由子和操刀，既可以看見他個人的攝影作品、在澳洲購入的明信片，也有私人收藏的CD、小說等書籍。「我沒有特別往什麼方向規劃，就是選自己喜歡的家具搭配。也會透過像鏡子、樓梯等元素去創造出一種空間的延伸感。同時，因為我很喜歡住在膠囊旅館裡的包覆感，二樓也想要呈現出較為安靜的氛圍。因此，只要上面有兩組客人，無論一個或兩個人，都算客滿，我就不會再讓客人上來。」完全不限時，非常愜意。

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目前Melt Coffee的咖啡豆以之山珈琲為大宗，撐起配方豆與義式風味，部份也使用鬧蟬烘豆工作室。而店內主要販售美式、手沖、小白、柳橙咖啡等飲品，手沖豆單多為淺中焙，則會不定期更換，至於餐點，子和還在思考會滾動式調整。不過，為什麼店名會取作「融化咖啡」（Melt Coffee）？子和說，「其實沒什麼原因，只是我很喜歡『融化』這個字；因為它其實是同一個東西，但物理上又變成另外一個東西，但本質上，它其實還是原來的那個東西。」乍聽有點玄妙，但仔細想想背後也藏有一種深刻的理解。有點接近子和的性格，希望翻轉些什麼，但也好像還是原來的自己。

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喝杯咖啡、讀本書！老闆子和推薦3本書單

來到Melt Coffee除了外帶，子和也很推薦大家可以坐到二樓，選一本書、邊喝咖啡邊閱讀，享受與自己對話的時光。平時喜歡閱讀的他也推薦了三本書單。首先是，被譽為本年度最高的《如刀的書寫》。

這是2022年諾貝爾文學獎得主安妮．艾諾的著作，因作者在獲獎後開始自省她的個人出身，同時也思考自己在社會階級上的提升。她以自創的「平白書寫」（écriture plate）拒絕「華麗詞藻」，而這個書寫形式亦是安妮．艾諾認為「最適當的書寫方式」，她在前作《位置》便以此方式回頭去書寫各種關於父母的過去。子和表示，當時閱讀《位置》時，「看著作者平實的描述從小跟父母的互動，我覺得是一件很令人感動的事。因為她沒有逃離以前的階級，反而是面對它，所以有一種，如今我在這邊，可是其實我還是同一個人，但兩邊其實都沒有歸屬感。」因此當他閱讀《如刀的書寫》時，更是驚艷於作者對「平白書寫」概念的實踐。「她把自己說成是一個叛逃者，但我覺得也有點冒牌者症候群的心態。而此書則是她透過以電子郵件回應作家費德里克－伊夫．吉奈的提問，針對自身書寫所提出的思考。」非常值得一看。

而另一本值得一看的，則是臺灣作家王文興於1972年出版的長篇小說《家變》，子和表示，「我高中時讀就覺得很好看，可是一直說不上來好看的原因是什麼。但成年後再重讀，才明白當初喜歡的是那種叛逆感，想反抗上一代，有一分證據、說一分真話的氣氛。但如今回頭再看，反而看見更多的東西。特別是作者書寫的語言也是創新過的，前無古人、後無來者的用詞，都只有這本書裡才有，我覺得這件事情本身也很叛逆。但雖然創新，卻不會讓人看不懂，而且作者從頭到尾都貫徹了這個概念。我覺得很厲害，是一本可以讀很多遍的書。」

至於第三本子和推薦了朱少麟的《地底三萬呎》，「從《傷心咖啡店之歌》後，包含《燕子》的角色都開始有種模式，比如有個值得崇拜、很漂亮的角色，還有一個有點無知者的人物，而其他周邊的人，可能是跟著這些角色長出來的樣子。但《地底三萬呎》比較沒有這樣的情況，而且書中那種破敗的氣氛，到一個人本來其實並沒有怎樣，但最後被形塑成一個壞人的過程，蠻精彩的小說。」

或許，每個人都有各自尋求咖啡因的理由，比方尚未甦醒的早晨、需要來劑強心針的午後，或者，有時只是想找一個棲身之所，短暫收容無處可去的心靈；下次路過這裡，匆忙時可以隨手外帶一杯咖啡，閒暇之際則不妨坐進一樓或二樓，挑一本適合自己的書、找個合適的位置，邊喝咖啡、邊透過字裡行間的走文，忘卻當前行色匆匆的世界，並在休息片刻後，重新找到繼續前行的理由。

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Melt coffee

時間：平日9：00-17：00、假日9：00-18：00（不定休）

地址：台北市大安區建國南路一段159號

社群：＠melt_coffeebar