【基隆100碗】以美食傳承討海城市的時光風味：專訪基隆市文化觀光局長江亭玫

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「想讓全台灣的各地民眾們來基隆吃到不一樣的美食，希望讓人知道還有很多隱藏在巷弄裡的料理，並邀請了在地達人、美食專家、藝人，一同來分享心中最好的基隆美味代表，希望在熱鬧的過年期間能號召大家來基隆走走。」基隆市文化觀光局江亭玫局長如是表示。

江亭玫感性分享她對基隆美食的印象就是懷念，「有一種很特別的熱情、溫暖，還有港口曾經繁華的味道；像是日前舉辦的『海洋文學獎』其中一部作品就在談基隆的美食，書中提到基隆的美食也許在一千年前就跟兩岸有著互動、關聯，同時基隆的美食也有傳承的意味」；另外像是基隆的咖哩非常多，尤其對回到港口的討海人、一口咖哩有著溫暖味蕾、身體去濕的特性，這也是因為時代特質所留下來的味道。

「另外又像是基隆去年辦過一場滷肉飯評選大賽，但全台灣為什麼要來基隆吃滷肉飯？『不好意思，你一定要來基隆吃滷肉飯，因為有港口的味道』（笑）」。原來港邊工人另一個重要的精神依靠就是咖啡，不止上工前要喝一杯咖啡，基隆同時也是全台灣咖啡密集度最高的地方，尤其下午咖啡館滿座的機率比比皆是，「去喝的不一定是年輕人，都是去品嚐當初曾經的、年代的滋味。」同時基隆的美食代表了年代脈絡上的深層影響，「2026年是西班牙人登陸基隆400年，在這段歲月訴說不只有文化、歷史，還有生活型態，更重要的就是飲食這一塊，帶給人們不一樣的改變。」

談起100碗延伸的「美食續攤」活動時，江亭玫進一步提到，活動希望能多一點互動，而不只有老師、美食家心中的美味，更希望消費者能親身體驗，只要來基隆品嚐三碗、並上傳500輯社群，就有機會得到特別準備的基隆百年紀念好禮，希望讓大家更喜歡來基隆。

看完榜單後，江亭玫更直白分享心情，「非常準」！像是全家福元宵就代表了曾經舊年代的手工感，紀家豬腳也是她心中真材實料的美味，「基隆的美食是不踩雷的。」這次名單廣納多元美食類別，她希望今年大家都能來吃吃看評選出來的100碗，更大方加碼放送：「就是希望讓大家知道，先來認識這100碗，也許2026年我們會推出400碗也不一定！」