老屋咖啡BEMO Salon進駐百年日式建築！攜手跨界職人重構品飲想像

2025/04/11 陳宜慧

即便不出門，在家手沖一杯咖啡也能串起人與自然間最不著痕跡的連結；從產地、海拔、風土，到日曬、水洗、厭氧、發酵等技法，未必見識過衣索比亞風景的我們，卻以味蕾親炙過土地無數次。在台北這座遍地「黑金」的城市，轉角未必遇到愛，但肯定會撞見一間咖啡廳；然而，今年1月甫開幕的BEMO Salon，不只是咖啡店，更像是一場全感官的沉浸式體驗。

BEMO Salon不只是BEMO Café品牌體驗店，更是以全感官領略咖啡的沉浸式場域。圖／BEMO Café提供

詮釋咖啡沖煮各種變因下的美好

由曾仲銘（Ben）所創立於2019年的BEMO Café初期為電商，主要專注精品咖啡包研發，在風味上攜手不同風格的冠軍咖啡職人，也特別投注心力在台灣阿里山咖啡產區，亦透過前進精品咖啡產區尋豆及烘豆，從單品豆、配方豆，到冰釀、手沖、壺泡，BEMO Café持續放大品飲咖啡的風味樂趣。

疫情過後，在取得歷史建物「一號糧倉宿舍棟」經營權後，Ben耗時兩年打造了BEMO Salon品牌體驗店。整體場域以17世紀法國沙龍文化為靈感，在保留建築原有結構基礎下，其室內設計引入西方新古典主義元素，突顯BEMO Salon以東方品茶儀式詮釋西方咖啡飲品的美好。

BEMO Salon進駐日式建築「一號糧倉宿舍棟」。圖／Chris Chen提供

空間裡不時會發現極具藝術感的小小亮點。此為席勒畫冊。圖／Chris Chen提供

一樓為咖啡商品零售，透過環360度八角對稱的和諧設計，將新古典主義帶入整體風格；而二樓則是品飲體驗空間，設計上主要以雲彩天花板與凡爾賽拼接木地板，烘托歐洲傢飾古件與丹麥設計傢俱的古今對話，再襯以廊道間的古典手繪壁紙，充份體現當代沙龍的美好，營運面上會以預約制形式，持續與不同領域職人跨界合作，帶來極致的咖啡品飲體驗。

BEMO Salon 1F 空間，即可看見拱門、古磚、仿舊灰彩玻璃，以及絨布材質大量運用，巧妙呼應新古典主義的歐洲沙龍風景。圖／BEMO Café提供

咖啡不是配角！餐搭是場雙人舞饗宴

開幕首波體驗BEMO Salon特別與亞洲50大最佳甜點主廚賴思瑩（Angela Lai）跨界合作，推出《春日繁花盛宴：Coffee Pairing Experience》。曾於2021年榮獲「亞洲 50 大最佳甜點主廚」殊榮的賴思瑩，來自新加坡，是首位以「甜點主廚」身分為台灣摘得此獎項的耀眼新星。

此次的合作方式，Ben巧妙地運用了BEMO Café冰釀包、壺泡包、濾掛包等不同的商品，「『18克壺泡包』展現的是如茶飲般前段香氣、中段調性及後段尾韻，而『15克濾掛包』主要突顯手沖般的乾淨明亮風味以及酸甜平衡口感，至於『台北壺泡包』前段有水果香氣，中段焦糖調性，後段則有高山茶感；而『台北濾掛包』則強調水果風味及焦糖甜感平衡性。」當他設計完咖啡後，再交由Angela 針對每杯咖啡所給予她的靈感，去對應設計出不同的甜點創作。

但Ben強調，「我們希望咖啡跟甜點都是主角，就像雙人舞一樣，你有你的特色，我有我可以詮釋、想要表現的東西。因為我不是甜點主廚，也不是咖啡職人，但把這兩樣擺在一起，應該可以創造出新的東西。」接下來一起瞧瞧《春日繁花盛宴》的精彩內容吧！

左為BEMO Café 創辦人曾仲銘（Ben），右為甜點主廚賴思瑩。圖／BEMO Café提供

BEMO Salon開幕首波攜手亞洲50大最佳甜點主廚賴思瑩推出《春日繁花盛宴：Coffee Pairing Experience》。圖／BEMO Café提供

《春日繁花盛宴：Coffee Pairing Experience》套餐內容一次看

▍一韶．城市系列•巴黎•冰釀

▍二苒．藝伎系列•Yuzo•熱壺泡｜薄脆派皮／檸檬／海苔

BEMO Café 嚴選來自巴拿馬「Ninety Plus 莊園 Yuzo 藝伎咖啡」，以獨創壺泡咖啡品飲方式詮釋，前段如清酒般帶有柚子香氣、中段麝香葡萄調性，以及後段金合歡蜂蜜的尾韻，再搭配由 Angela 創作的「帕瑪森Cheese 檸檬塔」，誘引出獨特鹹甜風味，而海苔蛋白糖霜更疊加出不同層次感，讓舌尖充滿海洋氣息。

▍三冉．藝伎系列•鄒築園•熱手沖｜•冰特調｜紫地瓜／蘋果／優格／馬告

BEMO Café 以阿里山鄒築園藝伎日曬咖啡」，搭配92度高溫手沖，去萃取藝伎前段的梔子花香氣，同時帶出中段荔枝、蔓越莓調性，而尾段則有新鮮馬告微微刺激感；同時也利用手沖熱咖啡溶解36小時低溫萃取的冰釀咖啡冰磚，佐以葡萄牙Meia Dúzia草莓果醬，並點上匈牙利紅椒，呈現出既有果香又帶有辛香感的創意調飲。Angela則特別選用紫地瓜，以其濃郁甜香為基調，搭配焦糖奶油蘋果，強化一絲焦香與果甜，並畫入香草蜂蜜優格帶出微酸平衡，同時亦透過馬告脆片增添口感。

▍四蒔．城市系列•羅馬•冰特調｜醃鳳梨／鹹蛋黃／肉鬆

BEMO Café 「獨家城市系列羅馬特調」以帶有苦甜巧克力為基底的冰釀咖啡，再加入柳橙汁、炙燒煙燻柳橙、甜潤焦糖，以及鮮奶油，創造極具層次的風味。Angela 則以夾心餅乾棒棒糖形式，融合鹽麴鳳梨果醬的甜鹹鮮味，再配上中間夾層的鹹蛋黃奶油，帶出鹹香酥脆的口感風味，而點綴的肉鬆與微苦杭菊花瓣，更是與咖啡的煙燻味相輔相成。

▍五日．城市系列•台北•熱手沖｜鐵觀音／荔枝／焦糖／馬斯卡彭乳酪

BEMO Café 「獨家城市系列台北」以熱帶水果的甜美、焦糖感，配上高山茶的細緻回甘；為此，Angela 特別以鐵觀音戚風蛋糕為主調，搭配特製荔枝醬，營造清爽果香，也深化咖啡裡的荔枝香，至於焦糖果凍的甜感，則呼應咖啡焦糖的韻味。而最後覆蓋上的馬斯卡彭香緹奶油，更是讓整體味道均勻匯融。

▍六韻．阿里山系列•吾佳莊園•冰調酒｜70% 馬頓巧克力／紅棗薑／芝麻油

BEMO Café 「阿里山吾佳莊園」創意咖啡調酒，以噶瑪蘭威士忌為底蘊，不只結合檸檬、黑糖、桂圓，更透過煙燻蘋果木，喚起香氣記憶。為此Angela 精選了70% Madong巧克力，以煙燻類桂圓香氣為核心，搭配紫米酒釀與杏仁巧克力蛋糕，同時亦以紅棗薑湯、微量的黑麻油提升溫暖底韻，呈現中式藥膳與西式甜點的混搭之美。

BEMO Café x Angela Lai《春日繁花盛宴》Coffee Pairing Experience
日期：即日起—5月11日
繁花套餐價格NT$ 2,680+10%（7款精品咖啡／創意調飲+5款甜點創作）
春日套餐價格NT$ 1,280+10%（4款精品咖啡／創意調飲+3款甜點創作）
訂位連結：https://salon.bemocafe.com/reservation
⟡ 為維持體驗品質，預訂人數需以雙數為單位