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老屋咖啡BEMO Salon進駐百年日式建築!攜手跨界職人重構品飲想像

2025/04/11 陳宜慧

即便不出門,在家手沖一杯咖啡也能串起人與自然間最不著痕跡的連結;從產地、海拔、風土,到日曬、水洗、厭氧、發酵等技法,未必見識過衣索比亞風景的我們,卻以味蕾親炙過土地無數次。在台北這座遍地「黑金」的城市,轉角未必遇到愛,但肯定會撞見一間咖啡廳;然而,今年1月甫開幕的BEMO Salon,不只是咖啡店,更像是一場全感官的沉浸式體驗。

BEMO Salon不只是BEMO Café品牌體驗店,更是以全感官領略咖啡的沉浸式場域。 圖/BEMO Café提供
BEMO Salon不只是BEMO Café品牌體驗店,更是以全感官領略咖啡的沉浸式場域。 圖/BEMO Café提供

詮釋咖啡沖煮各種變因下的美好

由曾仲銘(Ben)所創立於2019年的BEMO Café初期為電商,主要專注精品咖啡包研發,在風味上攜手不同風格的冠軍咖啡職人,也特別投注心力在台灣阿里山咖啡產區,亦透過前進精品咖啡產區尋豆及烘豆,從單品豆、配方豆,到冰釀、手沖、壺泡,BEMO Café持續放大品飲咖啡的風味樂趣。

疫情過後,在取得歷史建物「一號糧倉宿舍棟」經營權後,Ben耗時兩年打造了BEMO Salon品牌體驗店。整體場域以17世紀法國沙龍文化為靈感,在保留建築原有結構基礎下,其室內設計引入西方新古典主義元素,突顯BEMO Salon以東方品茶儀式詮釋西方咖啡飲品的美好。

BEMO Salon進駐日式建築「一號糧倉宿舍棟」。 圖/Chris Chen提供
BEMO Salon進駐日式建築「一號糧倉宿舍棟」。 圖/Chris Chen提供

空間裡不時會發現極具藝術感的小小亮點。此為席勒畫冊。 圖/Chris Chen提供
空間裡不時會發現極具藝術感的小小亮點。此為席勒畫冊。 圖/Chris Chen提供

一樓為咖啡商品零售,二樓為體驗空間。 圖/Chris Chen提供
一樓為咖啡商品零售,二樓為體驗空間。 圖/Chris Chen提供

一樓為咖啡商品零售,透過環360度八角對稱的和諧設計,將新古典主義帶入整體風格;而二樓則是品飲體驗空間,設計上主要以雲彩天花板與凡爾賽拼接木地板,烘托歐洲傢飾古件與丹麥設計傢俱的古今對話,再襯以廊道間的古典手繪壁紙,充份體現當代沙龍的美好,營運面上會以預約制形式,持續與不同領域職人跨界合作,帶來極致的咖啡品飲體驗。

BEMO Salon 1F 空間,即可看見拱門、古磚、仿舊灰彩玻璃,以及絨布材質大量運用,巧妙呼應新古典主義的歐洲沙龍風景。 圖/BEMO Café提供
BEMO Salon 1F 空間,即可看見拱門、古磚、仿舊灰彩玻璃,以及絨布材質大量運用,巧妙呼應新古典主義的歐洲沙龍風景。 圖/BEMO Café提供

一樓空間。 圖/BEMO Café提供
一樓空間。 圖/BEMO Café提供

BEMO引入西方新古典主義元素打造空間獨有氛圍。 圖/BEMO Café提供
BEMO引入西方新古典主義元素打造空間獨有氛圍。 圖/BEMO Café提供

2樓擺放著Ben長年從世界各地蒐羅而來的藝術收藏。 圖/BEMO Café提供
2樓擺放著Ben長年從世界各地蒐羅而來的藝術收藏。 圖/BEMO Café提供

圖/BEMO Café、Chris Chen提供
圖/BEMO Café、Chris Chen提供

咖啡不是配角!餐搭是場雙人舞饗宴

開幕首波體驗BEMO Salon特別與亞洲50大最佳甜點主廚賴思瑩(Angela Lai)跨界合作,推出《春日繁花盛宴:Coffee Pairing Experience》。曾於2021年榮獲「亞洲 50 大最佳甜點主廚」殊榮的賴思瑩,來自新加坡,是首位以「甜點主廚」身分為台灣摘得此獎項的耀眼新星。

此次的合作方式,Ben巧妙地運用了BEMO Café冰釀包、壺泡包、濾掛包等不同的商品,「『18克壺泡包』展現的是如茶飲般前段香氣、中段調性及後段尾韻,而『15克濾掛包』主要突顯手沖般的乾淨明亮風味以及酸甜平衡口感,至於『台北壺泡包』前段有水果香氣,中段焦糖調性,後段則有高山茶感;而『台北濾掛包』則強調水果風味及焦糖甜感平衡性。」當他設計完咖啡後,再交由Angela 針對每杯咖啡所給予她的靈感,去對應設計出不同的甜點創作。

但Ben強調,「我們希望咖啡跟甜點都是主角,就像雙人舞一樣,你有你的特色,我有我可以詮釋、想要表現的東西。因為我不是甜點主廚,也不是咖啡職人,但把這兩樣擺在一起,應該可以創造出新的東西。」接下來一起瞧瞧《春日繁花盛宴》的精彩內容吧!

左為BEMO Café 創辦人曾仲銘(Ben),右為甜點主廚賴思瑩。 圖/BEMO Café提供
左為BEMO Café 創辦人曾仲銘(Ben),右為甜點主廚賴思瑩。 圖/BEMO Café提供

BEMO Salon開幕首波攜手亞洲50大最佳甜點主廚賴思瑩推出《春日繁花盛宴:Coffee Pairing Experience》。 圖/BEMO Café提供
BEMO Salon開幕首波攜手亞洲50大最佳甜點主廚賴思瑩推出《春日繁花盛宴:Coffee Pairing Experience》。 圖/BEMO Café提供

《春日繁花盛宴:Coffee Pairing Experience》套餐內容一次看

▍一 韶.城市系列•巴黎•冰釀

▍二 苒.藝伎系列•Yuzo•熱 壺泡|薄脆派皮/檸檬/海苔

BEMO Café 嚴選來自巴拿馬「Ninety Plus 莊園 Yuzo 藝伎咖啡」,以獨創壺泡咖啡品飲方式詮釋,前段如清酒般帶有柚子香氣、中段麝香葡萄調性,以及後段金合歡蜂蜜的尾韻,再搭配由 Angela 創作的「帕瑪森Cheese 檸檬塔」,誘引出獨特鹹甜風味,而海苔蛋白糖霜更疊加出不同層次感,讓舌尖充滿海洋氣息。

左圖左上為「一 韶.城市系列•巴黎•冰釀」, 右圖為「二 苒。藝伎系列・Yuzo・熱 壺泡|薄脆派皮/檸檬/海苔」。 圖/Chris Chen、BEMO Café提供
左圖左上為「一 韶.城市系列•巴黎•冰釀」, 右圖為「二 苒。藝伎系列・Yuzo・熱 壺泡|薄脆派皮/檸檬/海苔」。 圖/Chris Chen、BEMO Café提供

▍三 冉.藝伎系列•鄒築園•熱 手沖|•冰 特調|紫地瓜/蘋果/優格/馬告

BEMO Café 以阿里山鄒築園藝伎日曬咖啡」,搭配92度高溫手沖,去萃取藝伎前段的梔子花香氣,同時帶出中段荔枝、蔓越莓調性,而尾段則有新鮮馬告微微刺激感;同時也利用手沖熱咖啡溶解36小時低溫萃取的冰釀咖啡冰磚,佐以葡萄牙Meia Dúzia草莓果醬,並點上匈牙利紅椒,呈現出既有果香又帶有辛香感的創意調飲。Angela則特別選用紫地瓜,以其濃郁甜香為基調,搭配焦糖奶油蘋果,強化一絲焦香與果甜,並畫入香草蜂蜜優格帶出微酸平衡,同時亦透過馬告脆片增添口感。

「三 冉。藝伎系列・鄒築園・熱 手沖|・冰 特調|紫地瓜/蘋果/優格/馬告」。 圖/Chris Chen、BEMO Café提供
「三 冉。藝伎系列・鄒築園・熱 手沖|・冰 特調|紫地瓜/蘋果/優格/馬告」。 圖/Chris Chen、BEMO Café提供

▍四 蒔.城市系列•羅馬•冰 特調|醃鳳梨/鹹蛋黃/肉鬆

BEMO Café 「獨家城市系列羅馬特調」以帶有苦甜巧克力為基底的冰釀咖啡,再加入柳橙汁、炙燒煙燻柳橙、甜潤焦糖,以及鮮奶油,創造極具層次的風味。Angela 則以夾心餅乾棒棒糖形式,融合鹽麴鳳梨果醬的甜鹹鮮味,再配上中間夾層的鹹蛋黃奶油,帶出鹹香酥脆的口感風味,而點綴的肉鬆與微苦杭菊花瓣,更是與咖啡的煙燻味相輔相成。

「四 蒔。城市系列・羅馬・冰 特調|醃鳳梨/鹹蛋黃/肉鬆」。 圖/Chris Chen、BEMO Café提供
「四 蒔。城市系列・羅馬・冰 特調|醃鳳梨/鹹蛋黃/肉鬆」。 圖/Chris Chen、BEMO Café提供

▍五日.城市系列•台北•熱 手沖|鐵觀音/荔枝/焦糖/馬斯卡彭乳酪

BEMO Café 「獨家城市系列台北」以熱帶水果的甜美、焦糖感,配上高山茶的細緻回甘;為此,Angela 特別以鐵觀音戚風蛋糕為主調,搭配特製荔枝醬,營造清爽果香,也深化咖啡裡的荔枝香,至於焦糖果凍的甜感,則呼應咖啡焦糖的韻味。而最後覆蓋上的馬斯卡彭香緹奶油,更是讓整體味道均勻匯融。

「五 日。城市系列・台北・熱 手沖|鐵觀音/荔枝/焦糖/馬斯卡彭乳酪」。 圖/BEMO Café提供
「五 日。城市系列・台北・熱 手沖|鐵觀音/荔枝/焦糖/馬斯卡彭乳酪」。 圖/BEMO Café提供

▍六 韻.阿里山系列•吾佳莊園•冰 調酒|70% 馬頓巧克力/紅棗薑/芝麻油

BEMO Café 「阿里山吾佳莊園」創意咖啡調酒,以噶瑪蘭威士忌為底蘊,不只結合檸檬、黑糖、桂圓,更透過煙燻蘋果木,喚起香氣記憶。為此Angela 精選了70% Madong巧克力,以煙燻類桂圓香氣為核心,搭配紫米酒釀與杏仁巧克力蛋糕,同時亦以紅棗薑湯、微量的黑麻油提升溫暖底韻,呈現中式藥膳與西式甜點的混搭之美。

BEMO Café x Angela Lai《 春日繁花盛宴》Coffee Pairing Experience

日期:即日起—5月11日

繁花套餐價格NT$ 2,680+10%(7款精品咖啡/創意調飲+5款甜點創作)

春日套餐價格NT$ 1,280+10%(4款精品咖啡/創意調飲+3款甜點創作)

訂位連結:https://salon.bemocafe.com/reservation

⟡ 為維持體驗品質,預訂人數需以雙數為單位

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