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時光之手催生的風味盛宴 「尼加拉瓜精釀限定版」咖啡,傾心匠藝的時光精萃之作

2021-05-18 08:00 釋俊哲

一如紅酒需要土地與陽光的滋潤,威士忌需要靜置於木桶的陳年,所有美好的事物都需要時間的完美淬鍊與巧藝,講究天時、地利、人和。張愛玲曾有金句形容人與人的關係,她說:「...於千萬年之中,時間的無涯的荒野裏,沒有早一步,也沒有晚一步,剛巧趕上了。」美好的、人與人的關係是這樣的,完美的風味亦如斯。

四道發酵的小點,與咖啡交織成一段奇妙的風味旅程。圖 / Nespresso提供
四道發酵的小點,與咖啡交織成一段奇妙的風味旅程。圖 / Nespresso提供

瑞士頂級咖啡品牌Nespresso曾在2018年首發五款「單一產區臻選系列咖啡(Master Origins)」,今年再推出全新「尼加拉瓜精釀限定版」咖啡,除了延續單一產區臻選系列講求工匠及處理製程,更掌握獨家的72小時發酵技術,帶出近似糖漬櫻桃與石榴的原野果香及滑順香甜口感,並採限量發行。

事實上,所有的品味、美好事物本就與時間息息相關。Nespresso日前別開生面舉辦了「精萃時光藝術體驗」,以尼加拉瓜精釀限定版咖啡及時光淬鍊藝術為靈感泉源,找來萬鏡寫真館、聲光投影藝術家、品墨良行與胭脂食品社,透過風味、視覺、動態投影等不同面向的沉浸式體驗,帶人自由穿梭在無垠時光與綺麗料理的搭配中,玩味再三。

透過品墨良行「日曬筆記本」的製作體驗,讓人感受到時間在生活留下的印記。圖 / N...
透過品墨良行「日曬筆記本」的製作體驗,讓人感受到時間在生活留下的印記。圖 / Nespresso提供

在這場古新交融的旅途上,傳統的底片機捕捉了現場的擺飾部件,或許不見得完美,但卻是最真切的時間定格;品墨良行的「曬日子計劃」讓人驚覺:時間在特殊紙張上留刻的痕跡竟轉化了色澤與圖像,將自然花草果實種籽重組再構建,拼接出獨特的視覺銘記;善用「發酵」技法的胭脂食品社則將發酵食材搭配咖啡,在舌尖味蕾轉變印象,迸出令人心頭一喜的醍醐妙趣。

值得一提的是:無論是厭氧發酵、威士忌酒桶發酵...全世界咖啡產業近年正流行以發酵提升咖啡風味,方興未艾。而Nespresso最新尼加拉瓜精釀限定版咖啡獨特的「發酵日曬處理法」,因為有天然酵母加上黃金72小時發酵獨門技術,巧妙運用時間,最終釀出完美的黃金口感風味。

時間怎麼穿越了果實,成為手上的這杯Nespresso尼加拉瓜精釀限量版?喝過、最...
時間怎麼穿越了果實,成為手上的這杯Nespresso尼加拉瓜精釀限量版?喝過、最清楚。 圖 / Nespresso提供

那麼這款限定咖啡風味,到底製作過程為何?

Nespresso為打造「尼加拉瓜精釀限定版」咖啡投入了大量研發心力,當地農民將採收後的咖啡櫻桃先置於平台上噴灑天然酵母;再全數收集並妥善收藏於精釀的地窖裡,經嚴密控制溫濕度下進行72小時的發酵淬鍊;接續再進行兩階段的日曬處理:第一階段將咖啡果實放於陽光下日曬約48小時,二度採集後,再移置地道內進行約2到3週靜置乾燥,以確保其絕佳風味。

以時間為繆思,歷經七年研發,呈現這款首現於世的寶藏。圖 / Nespresso提...
以時間為繆思,歷經七年研發,呈現這款首現於世的寶藏。圖 / Nespresso提供

過程中要發酵多久時間?乾燥階段的溫、濕度又該如何拿捏管控?大量的變數與風味變化,讓Nespresso咖啡專家與當地咖啡農耗時長達七年進行研發,此外,嚴謹的栽種及處理製程不僅為當地咖啡農創造了上百個工作機會,同時也協助當地農場種植了十萬顆以上原生樹木,持續實踐碳中和目標,並匠心打造更多難能可貴的永續咖啡。

最後在我們面前的尼加拉瓜精釀咖啡,帶有獨特的原野果香及滑順香甜口感,在首席咖啡品牌大使Ximena帶領下,嘗試用40ml濃縮咖啡與110ml大杯咖啡的不同杯量萃取,更帶出微妙風味變化,令人忍不住再三啜飲、仔細品鑒。

Nespresso品牌大使Ximena(左)與胭脂食品社負責人Sharon(右)...
Nespresso品牌大使Ximena(左)與胭脂食品社負責人Sharon(右),一同揭露這場罕見的時光精萃藝術體驗。圖 / Nespresso提供

誰人都知時間珍貴,但如何運用、怎麼運用,才能發揮極大妙效?Nespresso今年帶來的「尼加拉瓜精釀限定版」咖啡,有時光巧思韻味、有國際趨勢的「發酵」技法、有和尼加拉瓜咖啡農合作獨創的「發酵日曬處理工藝」,更是一段藉時間之手催生的曼妙體驗,珍貴而限定。What else?

以咖啡染布裝飾的長廊,留給參與者,無限的風味與哲學聯想。圖 / Nespress...
以咖啡染布裝飾的長廊,留給參與者,無限的風味與哲學聯想。圖 / Nespresso提供

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