時光之手催生的風味盛宴「尼加拉瓜精釀限定版」咖啡，傾心匠藝的時光精萃之作

2021/05/18 釋俊哲

一如紅酒需要土地與陽光的滋潤，威士忌需要靜置於木桶的陳年，所有美好的事物都需要時間的完美淬鍊與巧藝，講究天時、地利、人和。張愛玲曾有金句形容人與人的關係，她說：「...於千萬年之中，時間的無涯的荒野裏，沒有早一步，也沒有晚一步，剛巧趕上了。」美好的、人與人的關係是這樣的，完美的風味亦如斯。

瑞士頂級咖啡品牌Nespresso曾在2018年首發五款「單一產區臻選系列咖啡（Master Origins）」，今年再推出全新「尼加拉瓜精釀限定版」咖啡，除了延續單一產區臻選系列講求工匠及處理製程，更掌握獨家的72小時發酵技術，帶出近似糖漬櫻桃與石榴的原野果香及滑順香甜口感，並採限量發行。

事實上，所有的品味、美好事物本就與時間息息相關。Nespresso日前別開生面舉辦了「精萃時光藝術體驗」，以尼加拉瓜精釀限定版咖啡及時光淬鍊藝術為靈感泉源，找來萬鏡寫真館、聲光投影藝術家、品墨良行與胭脂食品社，透過風味、視覺、動態投影等不同面向的沉浸式體驗，帶人自由穿梭在無垠時光與綺麗料理的搭配中，玩味再三。

透過品墨良行「日曬筆記本」的製作體驗，讓人感受到時間在生活留下的印記。圖 / Nespresso提供

在這場古新交融的旅途上，傳統的底片機捕捉了現場的擺飾部件，或許不見得完美，但卻是最真切的時間定格；品墨良行的「曬日子計劃」讓人驚覺：時間在特殊紙張上留刻的痕跡竟轉化了色澤與圖像，將自然花草果實種籽重組再構建，拼接出獨特的視覺銘記；善用「發酵」技法的胭脂食品社則將發酵食材搭配咖啡，在舌尖味蕾轉變印象，迸出令人心頭一喜的醍醐妙趣。

值得一提的是：無論是厭氧發酵、威士忌酒桶發酵...全世界咖啡產業近年正流行以發酵提升咖啡風味，方興未艾。而Nespresso最新尼加拉瓜精釀限定版咖啡獨特的「發酵日曬處理法」，因為有天然酵母加上黃金72小時發酵獨門技術，巧妙運用時間，最終釀出完美的黃金口感風味。

時間怎麼穿越了果實，成為手上的這杯Nespresso尼加拉瓜精釀限量版？喝過、最清楚。圖 / Nespresso提供

那麼這款限定咖啡風味，到底製作過程為何？

Nespresso為打造「尼加拉瓜精釀限定版」咖啡投入了大量研發心力，當地農民將採收後的咖啡櫻桃先置於平台上噴灑天然酵母；再全數收集並妥善收藏於精釀的地窖裡，經嚴密控制溫濕度下進行72小時的發酵淬鍊；接續再進行兩階段的日曬處理：第一階段將咖啡果實放於陽光下日曬約48小時，二度採集後，再移置地道內進行約2到3週靜置乾燥，以確保其絕佳風味。

以時間為繆思，歷經七年研發，呈現這款首現於世的寶藏。圖 / Nespresso提供

過程中要發酵多久時間？乾燥階段的溫、濕度又該如何拿捏管控？大量的變數與風味變化，讓Nespresso咖啡專家與當地咖啡農耗時長達七年進行研發，此外，嚴謹的栽種及處理製程不僅為當地咖啡農創造了上百個工作機會，同時也協助當地農場種植了十萬顆以上原生樹木，持續實踐碳中和目標，並匠心打造更多難能可貴的永續咖啡。

最後在我們面前的尼加拉瓜精釀咖啡，帶有獨特的原野果香及滑順香甜口感，在首席咖啡品牌大使Ximena帶領下，嘗試用40ml濃縮咖啡與110ml大杯咖啡的不同杯量萃取，更帶出微妙風味變化，令人忍不住再三啜飲、仔細品鑒。