法式甜點SEASON Artisan Pâtissier! 台北敦南打造全台唯一甜點劇場
創立15年、號稱「台北最強法式甜點」的SEASON Artisan Pâtissier,經歷半年的重新改裝,以全新概念在台北敦南重磅回歸,再現20世紀初法國沙龍般的空間氛圍。主廚洪守誠(Season)以「太陽馬戲團」為靈感,打造三大感官場域——冷藏甜點藝廊、手工禮盒試吃區,以及全台唯一「Speakeasy甜點師料理劇場」,展開一場從甜點到料理、從視覺到味覺的創作之旅,成為台灣首間結合禮品、甜點以及劇場式套餐的甜點沙龍概念店。
以甜點詮釋法國的美好年代
之所以將時空背景設定在廿世紀初的巴黎,只因為這是主廚洪守誠最愛的美好年代(La Belle Époque)。彼時的巴黎經濟繁榮、文化藝術蓬勃發展,印象派、立體派等藝術運動興起,文學、音樂、建築等領域都呈現出創新與多元的面貌,生活奢華多彩,也讓巴黎成為世界的文化中心。洪守誠表示:「所以我想要自己做做看,以自己的能力,用自己擅長的甜點,去詮釋出那種美好。」
於是洪守誠請到備受國際設計媒體關注的ECRU STUDIO,透過連續弧形的藍色線板、大門造型與幾何方格紋理的訂製橡木地板,以及花布、流蘇、貝殼元素與用古董布包覆的坐椅,打造出20 世紀初法國沙龍般的空間氛圍,讓人彷彿能夠自台北東區巷弄,一秒穿越到巴黎瑪黑區的甜點沙龍。
SEASON獨有的風味詩集
所有甜點控都知道,只要是洪守誠拿得出手、放上檯面的作品,背後都是無數次自我打掉重練的極致雕琢。在冷藏甜點區,一道道甜點宛如藝廊中的展品;移步進入手工禮盒試吃區,焦糖與伯爵香氣交織的「金磚可麗露」、層層酥香的「鹽之花巧克力酥餅」與「布列塔尼餅乾」等,猶如一冊冊等待被翻閱的風味詩集。
隱身在後場的「甜點劇場」,只有少少9個座位,將於每週五、六,進行10道甜鹹交錯的風味展演。洪守誠表示:「我把這裡當作一個『甜點師的料理劇場』,其中五道是用甜點師傅的技巧去做鹹食,另外五道是用料理人的思維去做甜點。所以在這個十道料理的套餐當中,你可能會在甜點裡面,也嚐得到一些Umami的風味。」
例如套餐中的「濃縮早午餐」,便以甜點語言詮釋西式鹹食。以加了煙燻紅椒粉的酸種麵包製成的脆餅結合Mascarpone,構築出柔軟奶香與麵體酸香的細膩結構;再選用新鮮香草如萬壽菊、馬鞭草、薄荷、迷你玫瑰與甜椒粉,注入更野生與奔放的植物氣息。
「漂浮蛋白」原型來自一道古老法式甜點,只是這次甜點化身為一道有香水氣息的蔬菜版本料理。「春季千層」結合三種品種的蘋果及處理工法——薄切果片、蘋果醬、蘋果泥,並以千層酥皮的酥脆為底,交織出口感、香氣與結構的對比。
套餐搭配有咖啡界愛馬仕美譽的Ninety Plus咖啡、琥珀茶苑特調茶飲或葡萄酒(三品項擇一,每個品項提供三款飲品),讓饕客沉浸在沉浸在一場揉合創意、工藝與味覺驚喜的十道式感官饗宴之中。
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深刻體驗有靈魂的甜點
之所以選擇用劇場式的呈現方式,洪守誠解釋:「我們想要讓消費者留下一個深刻的體驗回憶。尤其我們已經專注在甜點的領域廿年,希望透過這樣的方式,讓我們的每一道作品,都能夠更有靈魂。」
洪守誠表示,未來的套餐內容,大約三、四個月就會更新一次,「倒不完全是跟隨季節更替,而是想要給自己壓力,才會產生不斷向前的動力。」他相信唯有持續與自己過招,作品才能走得更遠、更觸動人心。
◎SEASON Artisan Pâtissier地址|台北市大安區敦化南路一段295巷16號1樓
時間|週一至週日11:30~19:00(公休日為每月第一個星期一)
Speakeasy甜點師的料理劇場演出時間
供餐時間|週五~週六
場次一|11:30~14:00,場次二|14:30~17:00
套餐價位|2800元+10% 含飲品(「咖啡、茶、葡萄酒」三品項擇一,每個品項提供三款飲品)
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