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台北101頂級鍋物:被譽為「火鍋界愛馬仕」的食令shabu

2025/05/06 文/羅建怡

台北101的4樓,在Louis Vuitton、Prada、Dior、Burberry等精品品牌環繞間的「食令shabu」,以橘色系優雅飄香。一如外觀低調卻又色彩醒目,餐廳內也是既開放但又保有隱私的空間設計,卡座、包廂、單人座位區與典雅的品牌家具,鍋物店顯得時尚、內斂又奢華。餐飲總監Edward說,餐廳總座位數僅50席,很適合春酒尾牙包場,也是不少台北101品牌喜愛的VIP包場生日趴場地。

「食令shabu」空間設計既開放又具隱私,隔間板可靈活調整。記者沈昱嘉/攝影
「食令shabu」空間設計既開放又具隱私,隔間板可靈活調整。記者沈昱嘉/攝影

這是被譽為「火鍋界的愛馬仕」、英國雜誌《Wallpaper》選為「台北最值得造訪餐廳之一」的「合.Shabu」的姊妹店,頂級食材與桌邊服務的品牌DNA完全植入。

「湯底」是鍋物的靈魂,許多初到食令的食客會抱怨,「湯頭怎麼跟清水一樣?」Edward說,這是桌邊服務的起點,從解說湯頭開始。店內湯底僅以豬骨、時蔬、柴魚、昆布熬製半日,食材純天然、無一添加,因此只有淡淡金黃,待食材入鍋,會隨著食材不同而展現各種層次,最後以雜炊收尾,正是湯頭最鮮美時刻。

「食令shabu」以秒計的剝蝦服務,饕客入口是最佳的溫度與熟度。記者沈昱嘉/攝影
「食令shabu」以秒計的剝蝦服務,饕客入口是最佳的溫度與熟度。記者沈昱嘉/攝影

搭配的醬料也來自主廚手作,其中最受歡迎的是芝麻醬與金桔醬油。至於食材,主打和牛與海鮮,Edward說,和牛油脂較豐美,尤其適合鍋物,油脂溶出、肉汁完美鎖住,入口比例正好。海鮮則來自每日新鮮進貨,為達到最佳口感,蝦類多得在水族箱靜養一兩天,依品種養殖溫度不同,水族箱也不像一般餐廳展「鮮」於外,而是「秘密」養於廚房,養殖技術也是美味關鍵。

「食令shabu」肉品也是佳選,肥瘦比恰到好處。記者沈昱嘉/攝影
「食令shabu」肉品也是佳選,肥瘦比恰到好處。記者沈昱嘉/攝影

餐廳內還有熟客才知的「隱藏版」菜單,主要是多種不易取得的螃蟹,像是近年日本流行的花咲蟹,或是套餐形式的「松葉蟹雙人海陸套餐」、日本A5等級冠軍宮崎和牛肋眼、Gold Label極黑和牛等。

「食令shabu」隱藏版菜單中,以現流海鮮為多。記者沈昱嘉/攝影
「食令shabu」隱藏版菜單中,以現流海鮮為多。記者沈昱嘉/攝影

另一項頂奢體驗是「桌邊服務」。Edward說,火鍋除了湯底、食材,還要注意烹煮的溫度與時間,來到食令,饕客無需動手,從食材入鍋的時間掌控、到剝蝦、取蟹肉,都像是一場優雅的桌邊秀,最終以另一道新菜完整呈現,這是食令的一大特色。記者實測,剝蝦以秒計,一夾一下刷、就取出了完整蝦肉,螃蟹更是從細足到蟹身完全拆解,再拼回去了殼的全蟹樣貌。

「食令shabu」不僅代客拆取蟹肉,還將其完整拼回,像是另一盤料理,服務細膩。記者沈昱嘉/攝影
「食令shabu」不僅代客拆取蟹肉,還將其完整拼回,像是另一盤料理,服務細膩。記者沈昱嘉/攝影

這套「不沾手」的海味饗宴,也來自姊妹店合.Shabu。據說,因此吸引不少攜包入店的貴婦,店內點點橘黃,因而有「愛馬仕火鍋」的稱號。

食令的空間設計,也充滿巧思。從獨立包廂、雙人座位區到半開放式包廂,座位之間完全相隔,獨具私密性;另有一區時尚優雅的Lounge Bar,則是一個人的鍋物。店內的桌椅用物皆為品牌之選,像是丹麥經典設計品牌CarlHansen & Søn的Y chair、CH20等設計師椅,還有蕭敬騰家用愛牌「CH88p」。店員透露,每把單椅至少要價3~4萬;此間還創下業界首家採用日本南部鐵器「柳宗理鑄鐵鍋」作為鍋器的火鍋品牌。

「食令shabu」一個人的鍋物區,設計也很有時尚感。記者沈昱嘉/攝影
「食令shabu」一個人的鍋物區,設計也很有時尚感。記者沈昱嘉/攝影

食令shabu

地址:台北市信義區市府路45號4樓 (台北101購物中心)

電話:02-8101-7989

訂位:FB粉絲團私訊訂位

交通:捷運淡水信義線,搭至「台北101/世貿」4號出口,進入台北101購物中心B1後,搭乘電梯至4樓,位於Dior旁

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