親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

台北101頂級鍋物:被譽為「火鍋界愛馬仕」的食令shabu

2025/05/06 文/羅建怡

台北101的4樓,在Louis Vuitton、Prada、Dior、Burberry等精品品牌環繞間的「食令shabu」,以橘色系優雅飄香。一如外觀低調卻又色彩醒目,餐廳內也是既開放但又保有隱私的空間設計,卡座、包廂、單人座位區與典雅的品牌家具,鍋物店顯得時尚、內斂又奢華。Edward說,餐廳總座位數僅50席,很適合春酒尾牙包場,也是不少台北101品牌喜愛的VIP包場生日趴場地。

「食令shabu」空間設計既開放又具隱私,隔間板可靈活調整。記者沈昱嘉/攝影
「食令shabu」空間設計既開放又具隱私,隔間板可靈活調整。記者沈昱嘉/攝影

這是被譽為「火鍋界的愛馬仕」、英國雜誌《Wallpaper》選為「台北最值得造訪餐廳之一」的「合.Shabu」的姊妹店,頂級食材與桌邊服務的品牌DNA完全植入。

「湯底」是鍋物的靈魂,許多初到食令的食客會抱怨,「湯頭怎麼跟清水一樣?」Edward說,這是桌邊服務的起點,從解說湯頭開始。店內湯底僅以豬骨、時蔬、柴魚、昆布熬製半日,食材純天然、無一添加,因此只有淡淡金黃,待食材入鍋,會隨著食材不同而展現各種層次,最後以雜炊收尾,正是湯頭最鮮美時刻。

「食令shabu」以秒計的剝蝦服務,饕客入口是最佳的溫度與熟度。記者沈昱嘉/攝影
「食令shabu」以秒計的剝蝦服務,饕客入口是最佳的溫度與熟度。記者沈昱嘉/攝影

搭配的醬料也來自主廚手作,其中最受歡迎的是芝麻醬與金桔醬油。至於食材,主打和牛與海鮮,Edward說,和牛油脂較豐美,尤其適合鍋物,油脂溶出、肉汁完美鎖住,入口比例正好。海鮮則來自每日新鮮進貨,為達到最佳口感,蝦類多得在水族箱靜養一兩天,依品種養殖溫度不同,水族箱也不像一般餐廳展「鮮」於外,而是「秘密」養於廚房,養殖技術也是美味關鍵。

「食令shabu」肉品也是佳選,肥瘦比恰到好處。記者沈昱嘉/攝影
「食令shabu」肉品也是佳選,肥瘦比恰到好處。記者沈昱嘉/攝影

餐廳內還有熟客才知的「隱藏版」菜單,主要是多種不易取得的螃蟹,像是近年日本流行的花咲蟹,或是套餐形式的「松葉蟹雙人海陸套餐」、日本A5等級冠軍宮崎和牛肋眼、Gold Label極黑和牛等。

「食令shabu」隱藏版菜單中,以現流海鮮為多。記者沈昱嘉/攝影
「食令shabu」隱藏版菜單中,以現流海鮮為多。記者沈昱嘉/攝影

另一項頂奢體驗是「桌邊服務」。Edward說,火鍋除了湯底、食材,還要注意烹煮的溫度與時間,來到食令,饕客無需動手,從食材入鍋的時間掌控、到剝蝦、取蟹肉,都像是一場優雅的桌邊秀,最終以另一道新菜完整呈現,這是食令的一大特色。記者實測,剝蝦以秒計,一夾一下刷、就取出了完整蝦肉,螃蟹更是從細足到蟹身完全拆解,再拼回去了殼的全蟹樣貌。

「食令shabu」不僅代客拆取蟹肉,還將其完整拼回,像是另一盤料理,服務細膩。記者沈昱嘉/攝影
「食令shabu」不僅代客拆取蟹肉,還將其完整拼回,像是另一盤料理,服務細膩。記者沈昱嘉/攝影

這套「不沾手」的海味饗宴,也來自姊妹店合.Shabu。據說,因此吸引不少攜包入店的貴婦,店內點點橘黃,因而有「愛馬仕火鍋」的稱號。

食令的空間設計,也充滿巧思。從獨立包廂、雙人座位區到半開放式包廂,座位之間完全相隔,獨具私密性;另有一區時尚優雅的Lounge Bar,則是一個人的鍋物。店內的桌椅用物皆為品牌之選,像是丹麥經典設計品牌CarlHansen & Søn的Y chair、CH20等設計師椅,還有蕭敬騰家用愛牌「CH88p」。店員透露,每把單椅至少要價3~4萬;此間還創下業界首家採用日本南部鐵器「柳宗理鑄鐵鍋」作為鍋器的火鍋品牌。

「食令shabu」一個人的鍋物區,設計也很有時尚感。記者沈昱嘉/攝影
「食令shabu」一個人的鍋物區,設計也很有時尚感。記者沈昱嘉/攝影

食令shabu

地址:台北市信義區市府路45號4樓 (台北101購物中心)

電話:02-8101-7989

訂位:專屬訂位網址

交通:捷運淡水信義線,搭至「台北101/世貿」4號出口,進入台北101購物中心B1後,搭乘電梯至4樓,位於Dior旁

如果您是台北101會員,記得在點餐前出示會員卡或台北101 APP,同桌友人即可每人享有首座酸梅汁乙杯的會員專屬禮遇唷,另外結帳時使用中國信託台北101聯名卡消費,即可享有筆筆3%回饋,無論是頂級美饌還是精品消費(如LV、Chanel、Apple等品牌),皆能輕鬆累積點數。另有最高4小時免費停車優惠,讓您從登門到離席,皆享受尊榮便利。想要親身感受禮遇非凡,了解更多台北101聯名卡:https://taipei-101.tw/7bbana/

謹慎理財 信用至上

信用卡循環年利率:中國信託ARMs指數+加碼利率(5.97%~13.47%);上限為15%,預借現金手續費為每筆預借金額X3.5%+150元,循環利率基準日為104年9月1日,其他費用請上 www.ctbcbank.com 查詢

最新文章

板橋全新開幕Caju餐酒館,以有如藝廊般絕美場域,摘下2025美國繆思設計大獎 ...

板橋餐酒館Caju的日與夜!結合茶香、雞尾酒、歐陸料理的詩意之所

2025/05/27
「吃草,也是一種生活哲學。」麗貞副董在台東創立植物園,推廣以節氣養生的草本文化,...

一株草的力量,來自對土地的溫柔堅持 台東原生應用植物園用二十年耕耘,打造草本生活的綠洲

2025/05/23
If&n 2025 SS「Piece of Peace」靈感汲取自希臘之旅的所見...

台灣時裝品牌 if&n 發表 2025 春夏新作 「Piece of Peace」,沉浸南歐海島醺然氛圍

2025/05/22
CNFlower西恩東方花藝經典「端午掛飾」再創新,首推限量永生植物系列。
 ...

CNFlower西恩端午花藝掛飾再創新!首推限量永生植物系列

2025/05/21
Maison Crivelli 2025隱秘藏紅香精。圖|10/10 APOTH...

Maison Crivelli 2025隱秘藏紅香精!最神秘、保證驚喜的木質調香水

2025/05/21
COVA以精心手作的甜點,擄獲許多饕客的心。記者沈昱嘉/攝影

經典優雅的米蘭浪漫 百年傳奇甜點「COVA」進駐台北101

2025/05/20
大師名廚甜點齊聚!從藍帶主廚「思維一露」、進軍巴黎「晴菓」,到師承法廚名校「罌粟...

誠品生活南西「夢幻甜點店」開張!全台33間夢幻名店一站朝聖

2025/05/16
新手獨旅不妨來個台中一日遊。在陽光普照的晴朗下,無論是一嘗歐式早午餐或是泰國家居...

新手獨旅友善台中遊逛清單!必嚐歐式早午餐、泰國設計選物店、勤美術館

2025/05/15
山与。攝影|林佑勳、圖|米其林

2025米其林5月新入選!台北、台中精緻宴席

2025/05/14
丹麥咖啡品牌La Cabra首度登台!邀咖啡迷一嚐明亮清澈的風味,感受來自北歐獨...

全球百大咖啡丹麥La Cabra 5/9-11快閃台北iliya!冠軍咖啡師來台現場沖煮

2025/05/08
《臺灣米其林指南》正式宣佈,將納入新北與新竹。圖/米其林指南提供

《臺灣米其林指南2025》擴大版圖 納入新北、新竹

2025/05/07
星巴克大溪公園門市!隱身於歷史建築間的森林咖啡館。圖|星巴克

星巴克大溪公園門市!隱身於歷史建築間的森林咖啡館

2025/05/07
「SALT&STONE」號稱「全台北最好吃」、「強到沒對手」的胡桃派。記者沈昱嘉...

「SALT&STONE」料理各形各味極盡精彩 還有強到沒對手的胡桃派

2025/05/06
「食令shabu」空間設計既開放又具隱私,隔間板可靈活調整。記者沈昱嘉/攝影

台北101頂級鍋物:被譽為「火鍋界愛馬仕」的食令shabu

2025/05/06
曼谷香氛品牌copenn.與台灣線上媒體SENSORY JOURNAL經歷長時間...

曼谷人氣香氛品牌copenn.海外首展!跨國團隊共同打造最具詩意的消費體驗

2025/05/03
文化部所舉辦之第一屆「百大文化基地」今日正式揭開首屆得獎的110單位名單。記者王...

第一屆百大文化基地名單公布 文化百頁市集周末開箱中

2025/05/03
坦杜雪莉時光雙璧系列正式登場!以43年與21年高年份呈獻新舊雪莉風味演進。
 ...

雪莉控必收!坦杜Tamdhu 雪莉時光雙璧系列43年、21年高年份威士忌亮相

2025/05/02

【本期發刊】與一份報紙共度的時間

2025/05/02

回應

Top