東京江戶前壽司「鮨 大手門」3/10開幕！虹夕諾雅首間餐廳選址大手町

日本江戶前壽司餐廳「鮨 大手門」於3月10日開幕，餐廳設置於星野集團、奢華旅宿品牌虹夕諾亞 東京，也是虹夕諾亞首間餐廳，提供非住宿旅客，飽含日本文化的餐飲體驗。每晚2個餐期、每次僅接待8席，首推春季菜單，除了能品嚐傳統江戶前壽司的美味之外，更帶來和歌山鄉土料理的美味。讓每位造訪「鮨 大手門」的旅客們，能感受全方位的日本文化。

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▍虹夕諾雅首間餐廳，是怎麼回事？

星野集團的虹夕諾雅以奢華旅宿為主軸，直至2025年為止旗下共有6大旅宿品牌，雖然旅館都有「餐廳」也有專屬的料理長，但都只是旅宿的一部分、提供住宿房客使用。2025年星野集團終於推出品牌「首間餐廳」，選址2016年開業的虹夕諾雅 東京、餐廳以「鮨 大手門」為名、提供江戶前壽司、每個餐期僅限量8席的版前料理，希望能透過美食，邀請更多非住宿旅客，也能感受星野集團的服務文化。

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▍為什麼以「江戶前壽司」為首間餐廳主軸？

在東京，歷年獲得米其林星級肯定的江戶前壽司，數十家以上，虹夕諾雅開設首間餐廳也加入這個戰局，直接挑戰東京經營江戶前壽司的老店們。對星野集團來說，以江戶前壽司開啟首戰，是希望能透過這項日本獨特的美食體驗，感受日本料理的深厚底蘊，為日本飲食文化的傳承盡一份心力。

▍鮨 大手門有什麼獨到之處？

所謂「江戶前壽司」是過去使用江戶灣/東京灣捕獲的魚貝類製作的握壽司，江戶時代為了引出魚的鮮味、延長保存期限，發展醃漬、醬油漬、醋漬等手法。而「鮨 大手門」不僅提供傳統江戶前壽司技法料理，也有來自日本全國、汲取各地靈感設計獨創握壽司的「港町鮮食」特別套餐。

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亮點1｜融合江戶前與地方技法的握壽司

使用傳統江戶前壽司技法，提供赤身漬、小鰭醋漬等江戶前壽司經典品項，還有來自日本各地壽司文化靈感的獨創握壽司，如以和歌山縣鄉土料理「目張壽司」為靈感，將高菜與羊栖菜包入白飯中製成的壽司，「鮨 大手門」則將鮪魚腹肉、福神漬、鮭魚卵、醋飯層層堆疊，再以高菜葉包裹，打造出風格獨具的創意握壽司。讓旅客在東京就能品嚐日本各地獨具特色的壽司文化。

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亮點2｜融入星野之道的套餐節奏

套餐的構成，如懷石料理般，從前菜開始，每一道料理都講究滋味的層次與變化。開幕期間的春季菜單中，能品嚐到蛤蜊與油菜花佐蛋黃醋的前菜，以及口感紮實的初鰹與錦絲蛋的捲物等，感受日本四季的豐富滋味。

亮點3｜最適合壽司的美酒佐餐

從日本全國各地嚴選的日本酒、葡萄酒與燒酎，與當季食材套餐精心搭配。

亮點4｜限量8席的版前料理

鮨 大手門在虹夕諾雅 東京地下一樓餐廳一角，餐廳吧台以樹齡超過200年的青森檜木製成，每晚僅提供2個餐期，一個餐期僅8個座位、不接待11歲以下兒童。每個座位都是最靠近主廚的最佳選擇，可以近距離感受，主廚精選套餐在面前料理的每個細節。

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鮨 大手門

地點｜虹夕諾雅 東京

開幕｜2025年3月10日

時間｜ 第一場17:30～、第二場20:00～

費用｜主廚精選套餐，每人36,300日圓 (含稅及服務費，不含住宿費)

預約｜必須在官方網站前一天16:00前預約