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東京江戶前壽司「鮨 大手門」!虹夕諾雅首間餐廳大手町3/10開幕

2025/04/25 詹筱苹

日本江戶前壽司餐廳「鮨 大手門」於3月10日開幕,餐廳設置於星野集團、奢華旅宿品牌虹夕諾雅 東京,也是虹夕諾亞首間餐廳,提供非住宿旅客,飽含日本文化的餐飲體驗。每晚2個餐期、每次僅接待8席,首推春季菜單,除了能品嚐傳統江戶前壽司的美味之外,更帶來和歌山鄉土料理的美味。讓每位造訪「鮨 大手門」的旅客們,能感受全方位的日本文化。

東京江戶前壽司「鮨 大手門」3/10開幕!虹夕諾雅首間餐廳選址大手町。圖|星野集團
東京江戶前壽司「鮨 大手門」3/10開幕!虹夕諾雅首間餐廳選址大手町。圖|星野集團

▍虹夕諾雅首間餐廳,是怎麼回事?

星野集團的虹夕諾雅以奢華旅宿為主軸,直至2025年為止旗下共有6大旅宿品牌,雖然旅館都有「餐廳」也有專屬的料理長,但都只是旅宿的一部分、提供住宿房客使用。2025年星野集團終於推出品牌「首間餐廳」,選址2016年開業的虹夕諾雅 東京、餐廳以「鮨 大手門」為名、提供江戶前壽司、每個餐期僅限量8席的版前料理,希望能透過美食,邀請更多非住宿旅客,也能感受星野集團的服務文化。

虹夕諾雅 東京,以「塔之日本旅館」垂直空間提供極致的非日常體驗。圖|星野集團
虹夕諾雅 東京,以「塔之日本旅館」垂直空間提供極致的非日常體驗。圖|星野集團

▍為什麼以「江戶前壽司」為首間餐廳主軸?

在東京,歷年獲得米其林星級肯定的江戶前壽司,數十家以上,虹夕諾雅開設首間餐廳也加入這個戰局,直接挑戰東京經營江戶前壽司的老店們。對星野集團來說,以江戶前壽司開啟首戰,是希望能透過這項日本獨特的美食體驗,感受日本料理的深厚底蘊,為日本飲食文化的傳承盡一份心力。

▍鮨 大手門有什麼獨到之處?

所謂「江戶前壽司」是過去使用江戶灣/東京灣捕獲的魚貝類製作的握壽司,江戶時代為了引出魚的鮮味、延長保存期限,發展醃漬、醬油漬、醋漬等手法。而「鮨 大手門」不僅提供傳統江戶前壽司技法料理,也有來自日本全國、汲取各地靈感設計獨創握壽司的「港町鮮食」特別套餐。

鮨 大手門成為虹夕諾亞首間餐廳。圖|星野集團
鮨 大手門成為虹夕諾亞首間餐廳。圖|星野集團
東京江戶前壽司「鮨 大手門」。圖|星野集團
東京江戶前壽司「鮨 大手門」。圖|星野集團

亮點1|融合江戶前與地方技法的握壽司

使用傳統江戶前壽司技法,提供赤身漬、小鰭醋漬等江戶前壽司經典品項,還有來自日本各地壽司文化靈感的獨創握壽司,如以和歌山縣鄉土料理「目張壽司」為靈感,將高菜與羊栖菜包入白飯中製成的壽司,「鮨 大手門」則將鮪魚腹肉、福神漬、鮭魚卵、醋飯層層堆疊,再以高菜葉包裹,打造出風格獨具的創意握壽司。讓旅客在東京就能品嚐日本各地獨具特色的壽司文化。

提供傳統江戶前壽司。圖|星野集團
提供傳統江戶前壽司。圖|星野集團
以和歌山縣鄉土料理「目張壽司」為靈感。圖|星野集團
以和歌山縣鄉土料理「目張壽司」為靈感。圖|星野集團
鮨 大手門套餐,僅提供一種選擇、一種價位、每晚2個餐期、每餐期8席座位。圖|星野集團
鮨 大手門套餐,僅提供一種選擇、一種價位、每晚2個餐期、每餐期8席座位。圖|星野集團

亮點2|融入星野之道的套餐節奏

套餐的構成,如懷石料理般,從前菜開始,每一道料理都講究滋味的層次與變化。開幕期間的春季菜單中,能品嚐到蛤蜊與油菜花佐蛋黃醋的前菜,以及口感紮實的初鰹與錦絲蛋的捲物等,感受日本四季的豐富滋味。

亮點3|最適合壽司的美酒佐餐

從日本全國各地嚴選的日本酒、葡萄酒與燒酎,與當季食材套餐精心搭配。

亮點4|限量8席的版前料理

鮨 大手門在虹夕諾雅 東京地下一樓餐廳一角,餐廳吧台以樹齡超過200年的青森檜木製成,每晚僅提供2個餐期,一個餐期僅8個座位、不接待11歲以下兒童。每個座位都是最靠近主廚的最佳選擇,可以近距離感受,主廚精選套餐在面前料理的每個細節。

入口向內延伸的走廊設計成彷彿走進小巷弄一般,期望能讓客人對於即將品嘗的料理和晚餐時光感到期待。圖|星野集團
入口向內延伸的走廊設計成彷彿走進小巷弄一般,期望能讓客人對於即將品嘗的料理和晚餐時光感到期待。圖|星野集團
虹夕諾雅 東京位於江戶城正門大手門前方的區域。餐廳入口採用石牆牆面,仿照江戶城的護城河。圖|星野集團
虹夕諾雅 東京位於江戶城正門大手門前方的區域。餐廳入口採用石牆牆面,仿照江戶城的護城河。圖|星野集團
虹夕諾亞 東京建立於高樓林立的大手町,小巧但和一般的旅館稍有差異。乍看是一棟黑色的建築物,但近看會發現牆面上布滿了精緻而立體的江戶小紋。圖|星野集團
虹夕諾亞 東京建立於高樓林立的大手町,小巧但和一般的旅館稍有差異。乍看是一棟黑色的建築物,但近看會發現牆面上布滿了精緻而立體的江戶小紋。圖|星野集團
以經典江戶麻葉小紋,在東京編織出一道優雅結界。圖|星野集團
以經典江戶麻葉小紋,在東京編織出一道優雅結界。圖|星野集團

鮨 大手門

地點|虹夕諾雅 東京

開幕|2025年3月10日

時間| 第一場17:30~、第二場20:00~

費用|主廚精選套餐,每人36,300日圓 (含稅及服務費,不含住宿費)

預約|必須在官方網站前一天16:00前預約

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