2025《臺灣米其林指南》完整名單公布！新上榜8間ㄧ星餐廳一次看

2025/08/19 陳宜慧

以多元族群匯融下的台灣味，既能以風土做為料理展演的舞台，也能在傳統語境下，找到與當代風味共舞的契機。從一句句「呷飽沒」早期農業社會的問候語，一路走到精緻餐飲遍地開花的飲食風景，在搭上米其林這班擁有125年歷史的列車後，台灣餐飲又寫下新的一頁。《臺灣米其林指南2025》頒獎典禮今年首次移師台北漢來飯店舉辦，全新名單中共有 53 家餐廳分別獲得一星、二星與三星肯定，一起來瞧瞧今年頒獎典禮上的亮點時刻，以及 8 間新上榜一星餐廳有哪些值得一吃的亮點。

《臺灣米其林指南 2025》完整名單揭曉！8家餐廳首獲一星肯定，3家晉升二星餐廳。
圖／臺灣米其林指南提供 — 《臺灣米其林指南 2025》完整名單揭曉！8家餐廳首獲一星肯定，3家晉升二星餐廳。圖／臺灣米其林指南提供

以風土為展演！讓台灣美食走向世界

適逢米其林指南125周年，《臺灣米其林指南2025》也邁入第八屆盛會。今年指南中一共囊括 419 個店家，涵蓋星級、必比登推介與入選餐廳，在既有臺北、臺中、臺南，以及高雄範疇下，今年也首度將觸角延伸至新北市、新竹縣與新竹市，一展臺灣飲食文化的多元樣貌。

今年頒獎典禮上有幾個亮點時刻，值得被好好記住；其中囊括「年度開業大獎」頒給aMaze時，楊宗光主廚語氣裡隱藏不住的驚喜感，還有位於高雄的法式料理餐廳「方蒔 the FRONT HOUSE」，在主廚蔡中和上台拿一星時，笑稱本來想跟太太炫耀拿一星，殊不知專業侍酒師太太陳玉錡還搶先他奪下服務大獎。

至於去年便在綠星餐廳之列的「好嶼」主廚李易晏（Ian Lee），今年同樣獲頒此獎，但卻忽然被叫住、先留在台上，一臉矇的他還來不及細想，瞬間摘下一星，讓主廚忍不住情緒高漲當場飆淚。這一切，不只呼應今年新獲綠星餐廳、來自台中的「地坊」主廚張皓福所說的，「綠色不是賣點，是起點。要用食物讓世界更美好！」或許也如年輕主廚大獎得主夏永岩所表示，「想不到傳統小館也能被國際看見。」一如同新摘下一星的Frassi主廚Iacopo Frassi所提及，以義大利主廚身份在台灣拿下米其林的感謝。

對於嗜吃的台灣人，美食也是台灣感性的一環，既能讓在地人重新梳理土地與人之間的關係，也讓這股混融著不同地方風景的台灣味，一步步走向世界。

全台8間新晉一星餐廳一次看

台北｜好嶼

沒受過正統訓練、自學廚藝出身的主廚李易晏（Ian Lee），擅長以個人烹調風格巧妙混融台灣食材與西式菜色，不只以懷抱對台灣風土的好奇心，走向產地，更以友善土地的本地國產食材為核心脈絡，透過料理風味勾勒出一幀幀迷人的台灣風景。2024 年遷至新址的好嶼，從小庭院的臺灣原生五葉松到牆上的牡蠣殼牆漆，皆顯現出其重視生態的理念。14道菜式的套餐取材自當地山林與海域的時令食材，並融合臺灣五大族群的飲食脈絡，此外好嶼也因持續投入實踐永續，連續三年獲得米其林綠星肯定。

好嶼除了採用環境友善的食材，牆上的牡蠣殼牆漆，以至臺灣原生五葉松的小庭院，皆顯現出其重視生態的理念。圖／臺灣米其林提供

地址：台北市大安區仁愛路四段300巷20弄17號
時間：週二—週五18:30–22:00＼週六12:00–22:00
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台北｜川雅

在公布名單之前，呼聲極高的川雅不負眾望拿下一星。在台北做川菜精緻料理是一件大膽的事，畢竟川菜重口味、麻辣的刻版印象似乎早已深植人心，然而川雅卻以「不只麻辣」的優雅之姿，透過台灣首位松雲派的第四代傳人主廚王國政對24味型的風味敘事，細膩展現出多層次風味之美。從「跳水泡菜」的酸香清脆、「涼菜九宮格」開啟的微型川菜縮影，到「青花椒浸九孔鮑魚」的香麻韻味，讓平時對川菜保有戒心的饕客，也能卸下心房感受川菜不只有辛香濃烈的單一風貌。

地址：台北市信義區松智路17號46樓(微風南山)
時間：午餐12：00— 14：30、晚餐18：00 ∼ 21：30
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台北｜鮨嘉仁

由日本京都米其林一星餐廳「鮨和魂」前料理長奧地太一，以25年紮實修業歷練引領台、日陣容堅強團隊，以江戶前壽司傳統技藝為核心概念，特別選用來自東京豐洲市場當令漁獲，並依據魚貨熟成狀態設計菜色，讓人在簡約與雅致的空間場域，以99％日本直送新鮮食材，搭配日本漆器餐具，讓人感受到頂級江戶前壽司口感醇厚的獨特風味。

地址：台北市中山區吉林路28號
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高雄｜方蒔

做為此次新晉一星裡唯一家來自高雄的餐廳，方蒔2023年創立，由歷練紮實的蔡中和主廚與餐廳經理兼侍酒師Kiky夫妻檔共同打造而成，蔡中和以近20年高端餐飲經驗，將其遊歷的記憶和生活元素，透過單一套餐與客人分享。其套餐融合了自身遊歷經驗與臺灣風味，不只巧妙運用在地食材，如花椰菜乾、黑蒜與菜脯等，冬季時更選用家鄉澎湖海釣魚類，闡述屬於家鄉的記憶。同時也透過侍酒師的專業餐酒搭配，為顧客創造完整體驗。

方蒔店內空間以暖杏木質色調、在圓弧形吊燈、沙發、餐桌及植物的襯托下，氣氛悠閒舒適。圖／臺灣米其林提供

方蒔主廚兼老闆擁有超過 20 年精緻料理經驗，推出的套餐融合了自身遊歷經驗與臺灣風味。圖／臺灣米其林提供

方蒔菜色中巧妙運用在地食材，如花椰菜乾、黑蒜與菜脯；冬季時更選用家鄉澎湖海釣的魚類，闡述屬於家鄉的記憶。圖／臺灣米其林提供

地址：高雄苓雅區憲政路132號
時間：17：30～22：30 每週日、ㄧ公休
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台北｜La Vie by Thomas Bühner

座落NOKE忠泰樂生活一樓，由德國傳奇米其林三星主廚Thomas Bühner攜手港籍行政主廚楊展浩（Xavier Yeung）所打造的當代歐陸fine dining餐廳「La Vie by Thomas Bühner餐廳」，擅以當地食材入菜體現歐陸料理的精緻華美之外，從頂級野味肉品到侍酒師的餐酒搭配，皆為La Vie by Thomas Bühner的強項。

地址：台北市中山區樂群三路200號1樓
時間：18:00-22:00（週日、週一公休）
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台北｜元一

餐廳主打精緻而正宗的天婦羅料理，採用優質時令食材，配合日本傳統技巧，使天婦羅的外層金黃酥脆，造就細膩口感，毫無油膩之感。以無菜單料理形式，每一道天婦羅的配菜皆經廚師精心搭配。用餐環境優雅寧靜，設有兩個房間，各設八個座位，讓客人近距離欣賞猶如藝術饗宴的烹調過程。

地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄11號
時間：午餐12:00~15:00、晚餐18:00~22:00
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台北｜aMaze心宴

aMaze心宴由主廚楊光宗掌舵攜手團隊共創而成，主廚以超過30年杭州與江浙料理經驗，在依循傳統烹調技法的前提下，既保留料理精髓又融合年輕團隊的創新概念，另闢風味蹊徑。不僅匯融山海食材，同時亦以西式擺盤美學一展細膩雋永的當代中菜風味。一如主廚楊光宗領獎時不忘感謝團隊與小農供應商的齊心努力，aMaze確實打破一般大眾對中菜的刻板印象，透過耳目一新的呈現，，吃進熟悉又具新意的料理。

地址：台北市中山區明水路598號
時間：營業時間：18:00-21:30（週一公休）
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台北｜FRASSI

對於執掌義大利精緻餐廳FRASSI的主廚Iacopo Frassi 而言，「家的影響不是食材，而是技法。」來自義大利托斯卡納的他，不只重視酸、苦、鮮風味層次，亦擅以現代料理技法重新詮釋義大利傳統經典。餐廳於晚間營業，僅提供一款套餐。餐廳內特別打造熟成室自行熟成肉類，同時主廚亦熟稔發酵技法，因在義大利，發酵不只是現在流行的手法，也是傳承的一環，因此透過保存食，他也將記憶裡收藏的風味躍然於桌前。因此，之於主廚，雖然人在異鄉作菜，但每次呈盤裡都充滿著家的味道。

地址：台北市中山區樂群三路299號1樓
時間：週二至週六18:00-22:00
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■ 2025新晉一星餐廳：好嶼、川雅、鮨嘉仁、方蒔、LaVie by Thomas Buhner、元ㄧ、aMaze 、Frassi

■ 2025一星餐廳完整名單：好嶼、川雅、鮨嘉仁、方蒔、LaVie by Thomas Buhner、元ㄧ、aMaze 、Frassi、ZEA、雅閣、Wok by O’BOND、天香樓、請客樓、T+T、壽司芳、鹽之華、明壽司、INITA、謙安和、吉兆割烹壽司、A Cut、Ad Astra、斑泊、山海樓、NOBUO、巴黎廳1930x高山英紀、雋、澀、元紀、de nuit、富錦樹台菜香檳（松山）、金蓬萊遵古台菜、明福台菜海產、sens 、circum-、impromptu by Paul Lee 、米香、欣葉鐘菜、鮨隆、L’Atelier par Yao、俺達的肉屋、HAILI、承

三間餐廳晉升二星、三星維持不變

今年，臺北有 3 家餐廳由一星晉升為二星，分別為由主廚黃以倫掌舵的「餐廳A」融合法式料理與亞洲元素的優雅細膩套餐，以及藏身大稻埕磚造歷史建築內，由主廚稗田良平（Hieda Ryohe）領軍的「盈科」，不只以開放式廚房結合日本飲食文化，更巧妙融合臺灣與環球元素，帶來獨特而私密的用餐體驗。此外，同樣晉升為二星的「彧割烹」，由擁有逾 20 年日本料理經驗主廚鐘正芳執掌，透過季節時令的菜單規劃，一展現精湛廚藝。因此，連同原有的四家米其林二星餐廳侯布雄、logy、渥達尼斯磨坊及牡丹，臺灣二星餐廳總數增至 7 家，而目前台灣三間三星餐廳臺中 JL Studio，以及臺北的頤宮與態芮皆維持評級。

此外唯一家新晉綠星餐廳是位於台中的「地坊」，主廚張皓福將環境議題融入菜單中，以獨特的說菜方式喚起食客對於海洋資源、環保減碳的關注。同時團隊也造訪全臺農地，並於校園與社區進行食農教育，此外每季菜單特設一道小米料理，藉此復興此糧食作物，並透過餐盤溯源，喚起顧客與土地之間的聯繫。此外，維持綠星肯定的餐廳還包括臺北的EMBERS、好嶼、小小樹食（大安路）、山海樓、陽明春天（士林）以及高雄的Thomas Chien。

地坊位於臺中，餐廳將環境議題融入菜單中，以獨特的說菜方式喚起食客對於海洋資源、環保及減碳的關注。圖／臺灣米其林提供

團隊也造訪全臺農地，並於校園與社區進行食農教育，並透過餐盤溯源，喚起顧客與土地之間的聯繫。圖／臺灣米其林提供

■ 2025新晉二星餐廳：A、盈科、彧割烹
■ 2025二星餐廳：侯布雄、logy、渥達尼斯磨坊、牡丹
■ 2025三星餐廳：JL Studio、頤宮、態芮
■ 2025綠星餐廳：地坊（新晉）、Thomas Chien、山海樓、Embers 、陽明春天（士林）、小小樹食（大安路）、好嶼

一睹4大特別獎！餐飲界不只有主廚才能站在聚光燈下

由恆隆行 WMF 呈獻的米其林指南服務大獎，主要表彰並鼓勵產業中服務技巧純熟而才華洋溢，並透過其專業服務為顧客用餐體驗大大加分專業人員。此獎項由來自高雄、今年新晉一星餐廳方蒔的陳玉錡獲得。陳玉錡為餐廳經理，也是主廚兼老闆的妻子，擁有逾 20 年橫跨臺灣與海外的餐飲服務經驗，亦以一支以女性為主的服務團隊，提供溫柔親切的服務。

米其林指南服務大獎由來自高雄、今年新晉一星餐廳方蒔的陳玉錡獲得。圖／臺灣米其林提供

米其林指南侍酒師大獎則由來自臺北新晉一星餐廳好嶼的陳琪蓉獲得，在加入好嶼之前，陳琪蓉曾深入山林，探索風土、季節與自然。擔任侍酒師的她，細膩的酒單設計呈現臺灣葡萄酒，選擇酒款時也留心環境友善。並揉合臺灣人熟悉的味蕾和文化記憶。她親切熱情的服務風格與精心挑選的酒款，為當代臺灣料理的用餐體驗帶來更豐富且鮮明的層次。

由Mia C’bon呈獻的米其林指南年輕主廚大獎主要表彰在米其林指南推薦餐廳中，擁有卓越天分與潛力的年輕主廚。今年的得主為高雄新入選必比登推介餐廳永筵小館的夏永岩主廚。現年僅 31 歲的夏主廚，自幼深受父親影響，在家族經營的雲來坊家鄉小館的廚房中磨練廚藝，雲來坊也在 2022 與 2023 年獲得必比登推介肯定。如今，他以自己的名字開設新店，為家族餐廳注入全新活力，亦以臺灣家常菜帶來令人難忘的用餐體驗。

米其林指南年輕主廚大獎由高雄新入選必比登推介餐廳永筵小館夏永岩主廚獲得。圖／臺灣米其林提供

至於由格蘭利威呈獻的米其林指南年度開業大獎，主要表揚於過去 12 個月內成功開設餐廳，並以具創意的概念與料理風格，在當地餐飲界產生影響的個人與團隊。今年的得主為新晉一星餐廳心宴。由擁有逾 30 年廚藝經驗的楊光宗主廚領軍。儘管已過退休年齡，楊主廚依然保持熱情與學習熱忱，以全新能量與願景帶領年輕的內外場團隊，是城市中最令人期待的新餐廳之一。