小店永豐計畫／有聲的情感、無聲的美味與客家文化傳承--香蕉與黑膠

2025/09/15 文／釋俊哲

懷舊之所以迷人，不僅因為保留了過往年代的事物，還有真正隱藏在時間背後的美好，所以令人動容、所以回味再三，無論是音聲、飲食、生活習慣，又或是傳統的老式建物。位於美濃田間的「香蕉與黑膠」，從2017年開始營運至今，轉眼8年過去了。在民宿主人鍾士為的細心照料下，「香蕉與黑膠」不僅結合了老宅、民宿、黑膠三項特色，更成為風靡台灣、海外遊客的客家風情住宿體驗。

曾擔任攝影記者的鍾士為是客家子弟，民宿「香蕉與黑膠」是為了紀念他生命中重要的兩位親人：種香蕉的爺爺、以及曾在中廣擔任主持人的母親蔡瑛珠。好客的鍾士為向採訪團隊快速介紹了環境，甚至如數家珍介紹了一整房視聽室的由來、同時示範黑膠操作。原來「香蕉與黑膠」的前身是家裡阿公留下來的三合院老建物，現在的「黑膠室」，則是原本烤曬菸葉的「菸樓」，視聽室裡留藏了數以千計的黑膠唱片、CD，包含中外藝人、樂團，語種從台語、英文到中文，幾乎可以滿足每一種音樂喜好（與年代）的面相。

三合院結構、細節暗藏客家生活點滴

原本的菸樓在2004年颱風天倒塌，讓鍾士為鐵了心在2013年開始返家、悄悄整理起環境。母親保留的大量黑膠，更成為穿越時光（空）的無形情感連結。現在的「香蕉與黑膠」大致維持當初的三合院結構，正中央的「潁川堂」是家族祠堂，象徵一家人的情感聯繫。鍾士為特別解釋，每一間房間的位置、大小、甚至是門房上的紅色字樣都有著輩份、家庭角色、祝福的不同暗示；像是廚房上貼了「食德飲和」，主要的生活空間裡是「滿室祥光」，家裡長輩臥房則有著「福壽康寧」，每一句的祝禱皆不言可喻。

鄰近中午的廚房，鍾士為特別請來的傳統客家菜達人「滿招姊」，熟練地開始往磚窯灶內添起了樹枝枝幹，準備料理經典菜色冬瓜封與高麗菜封。

粗壯厚實的小型樹枝多取自龍眼木，厚實、堅韌且耐燒，滿招姊透露：要先讓火勢升起，然後控制火侯、轉而以小火悶煮；此處的「封」即是傳統烹飪手法，接近於「燜」或「燉」，是將食材置於鍋中，以小火燉煮之外，並加蓋以讓水氣循環燜熟食材，除了烹飪過程中節省能源，一次未燒完的木柴、還能在下一次再利用，再度凸顯客家的勤儉精神。在一旁成為幫手的鍾士為則為我們解釋，客家菜的菜式都不繁複，像是當天上桌的還有花生豆腐、滷味拼盤、涼拌菜，需要的都只是時間。

勤儉、愛物精神借食飲遞傳情意

一邊拌起涼拌菜的滿招姊解釋，因為雞胸肉柴，而春季又是芹菜當令，因此簡單將雞胸肉手撕成絲、簡單加點蝦米、拌點油，也是一道客家家常，「就是用拜拜的菜、田裡的菜，變出另一道菜。」此時鍾士為也在一旁補充，「因為可以保存滿久的，一道菜吃很多餐，很可怕的！」現場一陣幽默歡笑之餘，同時也展現了客家人勤儉、愛物、樂天的持家精神。

在經營民宿多年後，鍾士為除了陸續改善住房硬體，同時也嘗試打造屬於客家餐桌的廚藝教室，除了邀請如「滿昭姊」這樣的在地客家菜達人為住宿客打造一席豐盛的客家美食，更能透過料理課程傳承客家菜的好手藝，同時凝聚美濃青年們的向心力。因此他報名參加小店永豐計畫，希望能將現有的廚房設備添加現代與科技便利性，同時將手藝代代相傳。

鍾士為分享，在他經營民宿之後，深刻體認了美濃客家族群的深厚情感，他希望未來將空間、食飲兩條路線整合，讓到訪的訪客在美濃留宿一晚，就有機會認識到這樣的故事。

「香蕉與黑膠」帶來的體驗的不僅有黑膠，更是一種口味、一道道菜色，以及一代客家人的生活方式。