予島YuDao，給予台灣島嶼的美好

2026/01/03 文／Lucie chic gourmet

強烈感受到，需要大老遠特別前往、位在有著夕陽西下風光的質樸台南漁光島，未來將有家米其林星級加綠星餐廳誕生的可能！

予島位於與台南市一橋之隔的靜僻漁光島上，與以清水模建築聞名的民宿毛屋及其他兩家民宿比鄰，適合專程前往用餐的旅宿停留。圖／Lucie chic gourmet提供

我長期採訪法國米其林三星傳奇名廚，著迷於研究深藏於鄉間、卓越到足以讓饕客願意為其特別規畫一場專程造訪的美食旅行，比如Maison Marcon、Maison Bras…，他們餐桌呈現是一年四季當地風土的縮影料理；重視永續理念與大自然及周邊農民、職人共好；除了餐飲也提供旅館甚至SPA，期待旅客享受鄉間風光，短住進另一種人生慢節奏；餐廳的成功帶動饕客絡繹不遠千里前來，把「偏遠家鄉」變成世界級目的地，振興當地經濟！

這幾年近距離觀察Fine Dining餐廳動態，真心覺得全台灣最執著貫徹這精神的，是楊柏偉主廚Chef Nick！他為土生土長的台南人，曾赴法國深造四年，先後於普羅旺斯米其林一星餐廳La Bonne Étape 及馬賽米其林三星餐廳Le Petit Nice—Gérald Passedat歷練，並於後者擔任Chef de Partie領班一年時間。返台後，他於台東長濱餐廳Sinasera 24擔任主廚，以法式料理技法詮釋台灣時令食材，建立獨具風格的料理語言。現在，Chef Nick回到家鄉台南，選擇在漁光島開設新餐廳「予島」，展開料理旅程的新篇章。

予島楊柏偉主廚Chef Nick帶大家步行五分鐘到他漁光島餐廳旁的自種農地，種植蔬果、香草，也放養雞群。圖／Lucie chic gourmet提供

日前的開幕午宴中，讓人強烈地與人文風土共感、滿滿Nick楊柏偉主廚回到家鄉的個人情懷與關愛，每道料理都有獨特視覺美學、每口都有記憶點的動人滋味，真心誠意地。就像我採訪過藏於法國鄉間需要專程開車前往的法國傳奇三星名廚餐廳，就位在漁光島。

予島，意指「給予一座美好島嶼」！對Chef Nick而言，「最重要的是讓客人體驗台灣的美好」，與在地小農、職人們大家同心協力地！從土地到餐桌，實踐人、食材與自然共生的永續精神。

予島開幕午宴，團隊與小農、職人、藝術家合影。圖／Lucie chic gourmet提供

餐廳庭院面南，坐窗邊的我當翻開桌上菜單，馬上被藝術家象徵台灣島嶼豐饒的剪紙藝術封面透在菜單上的光影變化吸引，空氣中混合著海洋和泥土的清新，心不知不覺在漁光島上都靜了下來。

予島菜單用心以剪紙藝術為封面，光影穿透映照在餐廳名稱上。圖／Lucie chic gourmet提供

開幕首季菜單〈給予—是最溫柔的回家路〉，融合Chef Nick一路從法國南部與台東長濱壯遊視野，運用多元烹飪技法，回到台南家鄉挖掘在地各種食材的可能性。

首季菜單呈現楊柏偉主廚Chef Nick廚藝壯遊歷程。圖／提供Lucie chic gourmet

以最具代表性的「虱目魚」為例，Chef Nick親赴七股魚塭，於凌晨採收並進行活體放血與熟成處理。經七天熟成後，將虱目魚製作成生魚片與煙燻兩種風味，組成虱目魚塔塔，頂部點綴自製的虱目魚脆片，搭配花菜干與花菜泥，展現細膩且層次豐富的鮮味，將最平民的食材華麗化。「虱目魚是最代表台南的食材之一。我們搭配了很多台南在地的風味，拆解、重新組成、調和這些風味，讓客人感受台灣食材不一樣的風貌」。

楊柏偉主廚Chef Nick將台南市井美味的虱目魚食材華麗化。圖／予島YuDao提供

最驚豔是「錦蛇與椰子」，以Paul Bocuse經典「季斯卡黑松露酥皮湯」為概念主軸，改以椰子殼承裝，切開酥皮時奶油香氣與湯的熱氣交織，湯品以椰汁蛇湯、鮑魚、花膠與竹筍熬煮而成，風味甘醇。

2020年當時Sinasera 24在台東長濱邀約，我因為不知道如何一人長途前往，掙扎後就放棄，真的很遺憾錯過。這次予島開幕我不遠從台北千里前往，用完餐搭車離開漁光島時正好伴著夕陽餘暉。來回旅途是這麼遙遠，但我不後悔，因為這是我第一次在台灣品嘗Fine Dining這麼興奮感動。

● 予島YuDao餐廳資訊

營業時間：周三至周五18:00～22:00；周六至周日12:00～14:30／18:00～22:00；周一至周二公休

地址：台南市安平區漁光路119巷2-1號

訂位：每月1日中午開放次月訂位，僅接受Inline平台預訂

線上訂位：https://inline.app/booking/yudao/yudao

官方Instagram：https://www.instagram.com/yudao_taiwan/