在南法農場，長出不一樣的眼睛——陶藝家徐子盛

2024-07-21 21:15 文／林亞璇

徐子盛說自己從小就夢想當農夫，幼時住在鄉下透天厝，看老媽種花、老爸養魚，他則樂於從廚房偷豆子來「養」。結果想當農夫的孩子進了合唱團，一路出國唸古典聲樂，再轉身進入商業管理與服裝市場；2020年創立陶藝品牌「Sheng Ceramic」，結合烹飪和做陶的興趣。移居歐洲18年，前年他在南法鄉間買下廣達兩千坪的農場，家屋前幾棵百歲果樹年年結實纍纍，院子裡永遠有忙不完的工作——但農夫除了照料農園，也是陶藝家，還是鎮上三個合唱團的成員。暑假演出特別多，他說最近真的很忙很忙。

從比利時首都到南法農村

徐子盛對於種東西和烹飪的熱情，多少受到母親影響；母親是果農家的女兒，有一身釀果醋、水果酒的好本領。生長在物產豐饒的台灣，他始終難以適應歐洲市場種類貧乏的蔬菜。「後來發現像龍鬚菜、莧菜、油麥菜這些都種得出來，只是飲食文化的差異，讓歐洲人不會想到要去生產。」六年前他從比利時大城搬到鄉下，開始自己種菜，前年冬天落腳南法僅有四百多人口，古堡比人還多的小鎮Payzac。

法國的苗圃昂貴，徐子盛在比利時的園藝中心（Garden Center）購入上百棵果樹和花卉載到新家，還有從舊家帶來的三百多棵草莓苗，花兩週全數種下。他邊照料邊調整，小鎮上不少擅長園藝的英國鄰居，對於庭園層次與質地十分講究，他從中觀察如何混搭不同高度、形狀、生長季節的花草，「像第一層可以種地衣型植物，它耐陰又遮光，能阻擋雜草生長，降低維護時間。」農夫魂讓徐子盛不求甚解，看到花種得特別好的就敲門請教，更因此獲得了很漂亮的鳶尾花——多達七十棵。

他透過建立良好的生長系統和環境，讓作物最大程度地自然「長好」；在菜園土壤覆蓋稻草保濕，降解後就成為養分；不在土表灑化學藥劑，訓練植物的根往深處長，自行探找水份，省去澆水工夫。春夏雨後的陽光讓雜草肆虐，懈怠幾天就又猖狂；徒手除草最怕被咬人貓的痠麻纏身；大太陽下工作不免曬得像黑炭，又腰痠背痛⋯⋯徐子盛說這些都是辛苦，但農夫最單純的快樂，便是農忙後看到院子乾乾淨淨的成就感。

來自庭園和自然的靈感

院子裡的收成帶來烹飪靈感；產季短暫的蒜苔是寶貝，口感爽脆如蘆筍，帶有微辣蒜香，可以切段炒肉片，川燙後冰鎮做成沙拉，或是剁碎拌炒絞肉、辣椒和豆豉，就是下飯的蒼蠅頭。春天盛開的槐花香甜，薺菜清香，最適合包餃子。徐子盛樂於花心思找市面上少見的蔬果品種，紫色蘿蔔、黃色四季豆、粉色藍莓、檸檬黃瓜、拇指大的Cucamelon、黃豆般迷你的Tomberry⋯⋯在盤裡開出五顏六色的花園。料理習慣影響他做陶的思考，徐子盛的陶色彩素靜，稱職地當料理配角，卻在器形與紋理間流淌著生命力。

與自然親近，讓徐子盛長出不太一樣的眼睛。「我開始被一些更簡單的事物吸引，一根姿態柔軟的枝條，或是細碎低矮的野草，都是美。」他的花器也受到這些野性能量影響，長出更有機的線條與手感。「城市生活難免會被集體美感影響，但鄉下大多自給自足，你會有很多空間去探索，發現哪些價值觀是外界附加的，並不真正是你認同的。」待農場與房屋整頓好後，徐子盛計畫每年秋天舉辦餐宴，自己造紙做邀請函，用自種的蔬果，鄰居養的牛豬、自製的起司和麵包入菜，慰勞一整年的辛勞。