文化觀察者于國華/走進台灣家常的川味:李雪辣嬌
假日午後,在圓山捷運站旁的市集找到「李雪辣嬌」攤位,李雪和先生謝政翰忙著招呼朋友,品嘗炒麻辣香腸和花椒啤酒。他們熱情笑容背後、攤位上方橫批的一行字,吸引我注意:「有一種辣,叫做嬌辣」。
初識李雪,五年前在內湖李雪辣嬌餐廳,那是她和政翰的第四家餐廳,得到眾多媒體報導,風風光光。談到創業十年、一路貴人扶持,李雪當場哭了。我意識到,這是一位有情有義的美嬌娘。
這位嬌娘來自巴蜀之地的漢中,曾是敦煌舞表演家,身段婀娜。她對於食物口味十分講究,開店後研發許多創新菜式;尤其辣椒、花椒到她手裡,麻辣不再火熱衝嗆,彷彿有了身段一般的婉轉優雅、暢快淋漓。
自幼的高強度習舞和演出,養成李雪兢兢業業、追求完美的個性。政翰的天性豁達,經歷過一場幾乎送命的意外,更相信人生沒有過不去的坎、世間沒有不天明的夜。兩人從一見鍾情到跨海姻緣、共組家庭、創辦事業,嬌辣基調融和了台灣媳婦的生命情境,早已超越了辣子和川椒的辛麻本性。
李雪辣嬌餐廳結束在疫情之前,從此專注於發展醬料。李雪最感動的是,許多朋友始終懷念餐廳的菜色和口味,甚至期待有朝一日能夠復業。但她現在的食藝熱情,不是再開一家川味餐廳,而是透過研發醬料,讓川味走進台灣家庭,成為餐桌上的日常佳餚。
重新出發的醬料品牌「李雪辣嬌」,包裝與口味煥然一新。原本受歡迎的油潑辣子、辣豆瓣醬、青辣椒、朝天椒、青花椒、紅花椒,新開發的椒麻醬和豆豉辣椒同步上市。除了嚴選合作工廠和食材,醬料口味全面升級,使用來自法國百年品牌的橄欖油,替換原本使用的芥花油,香氣更為濃郁。
李雪經常在社群媒體播出教學影片,也和餐廚業者合作,在各地賣場示範使用醬料烹調;簡單輕鬆的食譜,令人躍躍欲試。她說,妥善運用這幾款醬料,搭配上手的鍋具,在家就可以完成道地的川味料理,自製麻辣鍋湯底也不成問題。
川味靈魂的花椒,是李雪最想推廣給台灣朋友的香料。過去李雪辣嬌餐廳裡提供花椒茶,許多客人驚豔之餘,開始認識、品嘗花椒。花椒有青、紅兩種,李雪說,青花椒酥麻帶果香、紅花椒氣味沈穩濃郁,各有特色、也各有使用場合;不同比例混合使用,能夠創造豐富的菜色口味。
關閉業績很好的餐廳,並不是艱難的決定;李雪說,她和政翰都想給家人更多陪伴;其後突發的疫情,更讓他們體會了因捨而得的幸福。對於李雪和政翰,「嬌辣」不是一種麻辣口味,而是幸福人生的況味。
最新文章
-
藝術收藏家姚謙/描繪光亮的人:帶來正能量的創作者「Raoul Dufy 杜菲」
2023/12/06 -
文化觀察者李清志/投幣式咖啡機的浪漫
2023/12/03 -
佩姬說靈魂/連結豐盛的關鍵之鑰!阻擋你富足的,實則為你毫無意識的──「討好」
2023/11/28 -
塗翔文/「金馬60」驚奇連連:期待台灣電影更好,讓金馬獎繼續寫歷史
2023/11/27 -
Ying C. 陳穎/誰是下一個暢銷食譜書作者?從美國經驗看台灣出版市場
2023/11/22 -
雀雀/ Netflix 「此時此刻」:愛情影集的奢華嘗試 台灣演員圖鑑展現群星魅力
2023/11/18 -
飲食作家葉怡蘭/遍地開花—無酒精佐餐飲
2023/11/17 -
雀雀/台劇「美食無間」掀追劇熱潮 美食就是台灣最強文化力
2023/11/11 -
文化觀察者于國華/普椿農場:自然的療癒 實踐共善循環
2023/11/10 -
藝術收藏家姚謙/「Sapphic Paris」:巴黎 隱戀─走訪女畫家瑪麗‧羅蘭珊Marie Laurencin展覽
2023/11/08 -
樂評人左光平/專注就很迷人的寶藏歌者—徐佳瑩
2023/11/06 -
文化觀察者李清志/社會住宅與公共藝術 文化創新潛移默化
2023/11/04 -
影評人馬欣/《惡女》:「誰是惡女」的辯證,凸顯社會對女性的狹隘評比
2023/10/30 -
雀雀/韓劇「大力女子姜南順」:安放觀眾願望 聚焦韓國女性獨立生活之作
2023/10/28 -
Ying C. 陳穎/你今天被社群分享「業配」了嗎?淺談餐飲界的商業置入
2023/10/25 -
佩姬說靈魂/其實你不需要「裸辭的勇氣」,我保證明年就不幹了,但為何那個明年總是不來?
2023/10/23 -
影評人塗翔文/宮﨑駿「蒼鷺與少年」:「你想活出怎樣的人生」隨心所欲不踰矩般的如臻化境之界
2023/10/16 -
飲食作家葉怡蘭/最美海岸公路,台灣?
2023/10/16
回應