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文化觀察者于國華/韌性的豆漿:禾乃川

2024-06-22 17:20 于國華

林峻丞傳來好消息,禾乃川豆漿通過碳盤查認證,從黃豆種植到遞送至消費者手裡,過程所有碳排放完全掌握,下一步朝向「碳中和」、做到「永續豆漿」!油然而生的欽佩,令我立刻回應訊息,約峻丞見面。

2015年,當時在台北三峽經營甘樂文創的林峻丞,十分關心台灣糧食危機議題;尤其本地生產黃豆,只占總使用量不到萬分之一,自產率嚴重偏低。他想做一瓶完全使用國產非基改黃豆的豆漿,支持農人增加種植黃豆,「禾乃川國產豆製所」於是誕生。

林峻丞介紹禾乃川各種本地黃豆產品。圖/于國華提供
林峻丞介紹禾乃川各種本地黃豆產品。圖/于國華提供

從零開始到掌握生產技術、契約種植黃豆、設立工廠,峻丞繳了許多學費;但營運最大困難,在於產量低導致成本居高不下。

「通路曾經下單每天七千瓶,但我們只能生產一千瓶!」峻丞說,純豆漿保鮮期短,沒有穩定銷量,不能冒然增加黃豆契作量和擴建廠房。雖然售價較高,禾乃川豆漿得到消費者支持,從三峽本店、台北專賣店到進入連鎖店通路,逐漸打開市場,宅配也穩定成長。

為了增加黃豆用量,峻丞用一年時間鑽研發酵,推出兩款味噌產品:口味甘香的「金味噌」,以及用木桶熟成一年、濃郁醇厚的「赤味噌」。接著又有了創新口味,例如「剝皮辛味噌」將剝皮辣椒調入金味噌,方便用於調理;海帶和柴魚乾加入金味噌製成「深夜味噌」,任何時刻只要熱水一沖,就是一碗味噌湯!

禾乃川陸續開發大豆食品例如豆干、豆皮、豆腐乳等,原料完全使用契作的本地黃豆,掌握產銷履歷。再延伸發酵工法,開發多種天然口味、無酒精的米麴甘酒,還有口味獨特的發酵酸白菜。同時,禾乃川豆漿盡力做到零廢棄,不僅瓶罐回收、連豆渣都可以完全再利用。

雨後黃昏,我從三峽祖師廟、老街一路走到禾乃川本店「合習聚落」,坐下吃一碗「豆漿豆花」。鹽鹵豆花口感綿密札實,蜜黑豆、黃豆甜滋軟糯。見到碗底那一刻,峻丞微笑向我走來,引導我參觀生產基地。

冰箱裡的禾乃川豆漿,完全使用國產非基改黃豆。圖/于國華提供
冰箱裡的禾乃川豆漿,完全使用國產非基改黃豆。圖/于國華提供
禾乃川的台灣黃豆豆腐乳有完整產銷履歷,食用安心。圖/于國華提供
禾乃川的台灣黃豆豆腐乳有完整產銷履歷,食用安心。圖/于國華提供
禾乃川最近上架天然發酵白菜。圖/于國華提供
禾乃川最近上架天然發酵白菜。圖/于國華提供

峻丞曾經跟隨藝人許效舜主持電視節目,返鄉後以「茶山房」品牌重振爺爺的香皂工廠,持續十多年每月帶領志工在三峽河淨溪。推動地方產業振興,他創辦甘樂文創和「三角湧文旅日興會社」;輔導當地孩子的學業與就業,創辦「絲瓜小隊」課輔班、小草書屋、合習聚落、禾乃川等事業。面前的峻丞,笑著聊說著創業甘苦和未來展望;但我想,扛在肩上的壓力隨著理想擴增,想必也更為巨大。

三峽甘樂文創不只一家餐廳,它承擔了地方創生的希望。圖/于國華提供
三峽甘樂文創不只一家餐廳,它承擔了地方創生的希望。圖/于國華提供

面對多變時局,時下流行探討「韌性」,意即社會或社區如何彈性因應挑戰、創新環境條件以適應變局,並且能夠永續發展。我在禾乃川的豆漿裡,嘗到韌性的味道。

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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