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飲食生活作家葉怡蘭/生活俯拾皆樂—在佛羅倫斯買菜

2024/12/15 葉怡蘭

疫後,重回海外行途,雖說頻繁度還未能及上疫前,卻已然日本、東南亞、蘇格蘭各地或思念或憧憬之地縱情暢遊盡興;而同樣牽念渴切的歐陸,則遲至九月才終於一償所願再度踏足。

生活在佛羅倫斯,除了走踏不盡的古老優美巷徑、走看不完的藝作豪築勝景,買菜做菜本身,更有無窮意趣。圖/葉怡蘭提供
生活在佛羅倫斯,除了走踏不盡的古老優美巷徑、走看不完的藝作豪築勝景,買菜做菜本身,更有無窮意趣。圖/葉怡蘭提供

去的是義大利中部,主要停留佛羅倫斯共八日夜,再轉往Umbria鄉間盤桓幾天。

說來有趣是,選擇佛羅倫斯之因,其實出乎與京都的長年緣分……這個我深心摯愛、一訪再訪的千年古都,近年幾乎多以一到兩周為單位落腳下來,租住獨門獨戶附帶廚房的町家宿,買菜做菜散步讀書工作過生活;而陶醉之餘不免動念:若移地而居,在我同樣喜愛留戀的歐洲,是否也有如京都這般,從歷史人文、藝術內蘊到生活氛圍皆豐厚的城市,值得悠悠住遊?

——我想,那就是佛羅倫斯吧!由梅第奇家族一手打造的傳奇之城,十八年前曾經短暫一遊,對那古蹟史蹟教堂華邸美術館博物館處處、以及Mercato Centrale中央市場的澎湃富饒留下美好印象,應是耐得久待之地;於是,千挑萬選訂下了位在阿諾河畔,明亮雅緻、廚房設備齊全且能凭窗攬觀老橋、百花大教堂、舊宮等首善地標的公寓,就此出發。

果然不負所望。生活在佛羅倫斯,俯拾皆樂——走踏不盡的古老優美巷徑、走看不完的藝作豪築勝景,而買菜做菜本身,更有無窮意趣。

抵達首日傍晚,先去了距離公寓僅兩分鐘步行、義大利極常見的Conad超市……據房東再三保證,不需遠走,在此採買已然俱足:「真的不用特別去哪裡,我們在地人也都在這種超市買菜。」

——確實夠方便也齊全,當令蔬果算多樣,也有專櫃賣在地產生火腿、乳酪,看得到用心;卻仍多少有些不愜懷,遂只重點選購,接下來兩天,還是專程往極富盛名、超過一百五十年歷史,由十九世紀著名建築師Giuseppe Mengoni一手設計的兩大代表市場:中央市場與Sant'Ambrogio市場而去。

毫無疑問更得我心。比之連鎖超市來,專業攤商匯聚,不僅食材食品更精緻上選,更多手工與傳統品項,實際下廚烹調品嚐,風味也明顯勝出;而較之後來走訪的精緻食材鋪如赫赫有名的Eatly的精品氣派以及名廚Fabio Picchi經營的C.BIO的菁英風範來,也多幾分豐富與踏實感。

所不同者,一如事前聽聞,位處熱門中心區的中央市場因遊客雲集,遂相對多幾分觀光氣息,遊客導向店家與食處相對多,卻好在並不擁擠,也未如京都錦市場那般幾乎全遭攻佔,大致仍維持了菜市場該有應有的氣氛與形貌,且細細逛來依然頗見亮點:

比方BBC旅遊美食節目《史丹利圖奇:尋味義大利》中推薦過的熟肉鋪,義大利特色經典肉製品俱全,連少見的托斯卡尼Cinta Senese生火腿與Culatello都齊備且價格佛心,當下痛快採買了,日日早餐放懷享用,好生過癮。

海鮮店家不少,魚材多樣,開心買到以往遊地中海每見必點的新鮮白鯷魚和還帶著墨囊的小卷,簡簡單單烤、炒就好好吃。

相形之下,位於老城區偏東位置的Sant'Ambrogio市場因不在景點雲集區,雖一樣光潔精緻,但規模小些、沒有美食街樓層,氣質上也更平易、更多幾分市 井氣息,攤位與食材類型更有日常感;最重要是明確反映在地——肉類專長、且從種類到部位到處理方式均極多元,看得人目不暇給,海鮮則相對少,清晰展現內陸都市飲食特色。

最迷魅莫過於戶外的半露天蔬果區,豐秋此刻,琳瑯滿目種類多端季節果蔬一攤攤五色繽紛滿堆,頗多都是台灣或難見或稀貴的品項:正當令碩大肥美牛肝菌、雞油菇,圓櫛瓜、櫛瓜花、茴香頭、圓茄、朝鮮薊……讓向來嗜食蔬菜的我一整個迷魂失心。

而大市場固然誘人卯足勁血拼,我也同愛隱於住宅區小小廣場上的晨間市集——比方住居附近、步行約六分鐘距離的Santo Spirito廣場市集,規格極迷你:就是寥寥蔬果兩攤、起司一攤、蜂蜜與橄欖油等調味料一攤, 搭配鄰近的肉鋪,常日補貨也儘足夠了;然每回來此所萌生的、彷彿生活在這裡的悠然平實之樂,無與倫比。

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