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有教養的瀟灑—懷念蔡瀾先生

2025/07/03 文、圖/葉一南(香港大班樓主理人)

遲到是壞習慣,如何才能保證不會發生?「早到的人,便絕不會遲到」,蔡瀾先生的答案,永遠直接有效,充滿智慧。怕蝕底,計準時間出門,也總有意外對不對?眾人皆醉,唯有蔡先生世事洞明,他時常面紅紅,心裏,是真正的明白人。

大班樓主理人葉一南(左)與已故作家、美食評論家蔡瀾先生(右)交情甚篤。圖/葉一南提供
大班樓主理人葉一南(左)與已故作家、美食評論家蔡瀾先生(右)交情甚篤。圖/葉一南提供

很多年前,蔡瀾先生約了我在九龍城吃早餐,九時半。他不知我也是逢約必早的人,當他九時十五分去到樂園,看見我已經坐在那裹,枱上放著元合魚丸,豬頭肉的時候,蔡先生忍不住哈哈大笑。因為他手上帶著的也是魚丸及豬頭肉,還有一大塊燒腩,食物放满一檯,我們二人怎吃得完?飽到撐死,第一次與蔡先生的約會很難忘。

已故作家蔡瀾先生,是知名的香港美食評論家、製作人。圖/葉一南提供
已故作家蔡瀾先生,是知名的香港美食評論家、製作人。圖/葉一南提供

蔡先生的瀟灑,是一種有教養,有規矩,有道理的瀟灑。有些時候,我甚至感覺,這種瀟灑,是蔡先生故意拿出來包著傳統價值的外套。

某一年在雜誌開始寫食物寫旅遊,下筆不懂留手。有讀者說,你評論他人容易,不知餐廳工作艱苦,要做得好,談何容易,不如你來做吧?我跟蔡先生談起此事,以為他會說馬評人不一定懂騎馬,影評人不一定懂拍電影這些很正路的道理,誰知他懶洋洋回答:「那你不如開一間給其他人評論一下吧,很公平,我也開過餐廳」。吓 ?

美食家蔡瀾(中)與葉一南夫婦合影。圖/葉一南提供
美食家蔡瀾(中)與葉一南夫婦合影。圖/葉一南提供

大班樓後來真的開了,那一天蔡先生,倪匡先生及張大姐等來吃午飯。同事們嚴陣以待,準備出菜,然後,廚房突然停電,黑漆一片!天呀,甚辦呢?只好硬著頭友,打開手電筒,照著爐頭炒菜。整個餐廳亂作一團,出品可想而知,很多年後,我都不敢問蔡先生,那一頓午飯的品評。從此,我下筆便多了幾分明白與寬容,更理解蔡先生寫食評多年,盡量維護小店的原因。

蔡瀾先生送給葉一南的墨寶。圖/葉一南提供
蔡瀾先生送給葉一南的墨寶。圖/葉一南提供

蔡先生離世,我與太太在意大利。他留院一段時間,早期探過一次,之後蔡生說希望精神好些才見我們,終於沒見著。那一次探望,蔡先生穿戴整齊,頭髮貼服,鬍子修好,笑嘻嘻的坐在牀上,如常地喝著濃普洱。我們依舊如故,談電影、劇集、餐廳最近研發的陳皮牛肉獅子頭,如何手剁不及手切等等。蔡先生不當病情及醫院是一回事,我也無庸傷懷,如他所願,一場沒有道別的道別,笑談人生來去瀟灑,如此最好。

葉一南夫人楊美珍回憶,這個茶杯蔡瀾大師用了幾十年,一直很愛惜,有次不慎打碎了,找楊美珍幫作金繼修補,補完之後用了幾次,怕再打碎,送了給葉夫人當紀念。圖/葉一南提供
葉一南夫人楊美珍回憶,這個茶杯蔡瀾大師用了幾十年,一直很愛惜,有次不慎打碎了,找楊美珍幫作金繼修補,補完之後用了幾次,怕再打碎,送了給葉夫人當紀念。圖/葉一南提供
蔡瀾又送了這個茶盅,葉一南夫婦一直不捨得用。圖/葉一南提供
蔡瀾又送了這個茶盅,葉一南夫婦一直不捨得用。圖/葉一南提供

蔡先生穿長衫,特別儒雅好看。有一晚我到他家探望,檯面放了二套他的珍藏舊長衫,一黑一灰。他說此物以新潟越後雪曬為材料,從此歸你。原來是日本頂級麻布,世界遺產的手藝,難怪如此美好。這一晚我穿上長衫,戴上圓型眼鏡,扮起民國人,逗得大家捧腹大笑。蔡先生,你送的禮物,三月頒獎禮沒穿上,怕坐下時迫爆,今年減點肥,下年才穿給你看,好嗎?

葉一南(左)穿上蔡瀾(右)贈送的珍藏舊長衫。圖/葉一南提供
葉一南(左)穿上蔡瀾(右)贈送的珍藏舊長衫。圖/葉一南提供
蔡瀾墨寶「在一起」。圖/葉一南提供
蔡瀾墨寶「在一起」。圖/葉一南提供

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