第五屆500盤評審／謝金河：美食需與生活連結才有滋味與記憶點

2025/09/22 文／江佩君

我希望500盤能夠每一年持續地辦下去，透過推薦也等於在不斷累積成一個台灣在地的美食資料庫。
— 謝金河

精緻高檔的美食名店，對財信傳媒董事長謝金河來說，不見得是吃了能動心推薦的店家。他認為，美食需與生活有連結才有滋味與記憶點，就算是偏鄉老店，只要用心並用真功夫端出好菜，就是值得讓更多人認識的好店。

Q：今年您評選的標準與主軸，和去年有沒有什麼不同？

A：我選「500盤」的方向與主軸很一致，就是回到生活的體驗。不是那種刻意安排、為了評選而吃的菜，而是「日常裡自然碰到的好味道」。像我們朋友有時候爬山、中午會找個地方簡單吃飯，或是朋友請客的餐廳，吃到讓人印象深刻菜色。我覺得好吃的菜，還是要有生活體驗，今年我選的標準比較貼近這樣的日常經驗。

好吃的菜，不只是擺盤漂亮或是媒體報導的名店，而是從生活體驗中帶出的記憶點。有些餐廳現在變得太高價，比如說有些私廚被名人追捧後，變得越來越貴，甚至現在一個人要八千，這種以人頭計價、全是大菜，根本吃不完，或是真的吃完也很撐，還有日本料理一人要價二萬五，我說吃個飯有必要那麼貴嗎？被名人推薦而被追捧的名店反而讓我有點卻步。

一盤好菜有兩個關鍵：第一是新鮮的食材、第二是好的食材，盡量要輕烹調，新鮮食材不需要太過複雜的烹調手法。
— 謝金河

Q：您怎麼定義一盤好菜？它是料理技法、文化感、創意，還是單純的美味？

A：我認為一盤好菜有兩個關鍵：第一是新鮮的食材，食材的獲取有沒有竭盡心力，是很重要的。舉例，像我去「都鮨蘭奢待」老闆小林會把當天用的食材全部端出來，每一道製作前他會談笑風生的介紹哪裡找的食材、再介紹料理，讓你知道食材的來龍去脈，用心取得的食材，在經過巧手製作出來，吃個過程會讓人非常感動。

第二是好的食材，盡量要輕烹調。比如我非常不喜歡分子料理，因為那讓食物的原味都不見了，我也不知道我在吃什麼。還有法式料理有很多道作工，但通常太多講究反而會掩蓋食物的原味。之前我去印度、泰國、峇里島吃過的米其林餐廳，雖然是米其林，但我覺得中看不中用啊，裡面很多花樣，但我吃起來沒有什麼感覺。總而言之，新鮮食材不需要太過複雜的烹調手法。

我覺得好吃的菜，是從生活體驗中帶出的記憶點。
— 謝金河

Q：在過去一年裡，有沒有吃到什麼讓您印象特別深刻的菜？不管在台灣或國外旅遊的過程中。

A：「十里。尋」讓我非常驚艷。那次我最稱道的兩道菜：南非吉品26頭乾鮑與乳鴿，吃到時我真的有被震驚到，讓我立刻想到以前榮安邱先生在世時，他經常跑到香港去吃乳鴿，有一次在香港半島酒店他請我吃乳鴿，那次乳鴿的味道，終於讓我在這次「十里。尋」再次嘗到。還有以前榮安邱生前，也經常把香港粵菜名廚、「鮑魚大王」楊貫一邀請到台灣，無論是鮑魚、乳鴿，我曾經吃過、消失十幾年的好味道，我竟然在這裡重新嘗到，這是不容易的。

500盤透過各界人士的推薦菜色，讓優質店家在認真經營之餘，能透過推薦方式，讓更多社會大眾認識並分享。
— 謝金河

Q：今年推薦的這十盤菜，有什麼共同特點？它們吸引您的原因是什麼？

A：這十盤菜，有幾個共通點：生活感強、食材新鮮、簡單輕烹調但用心，有些在地老店多半不起眼，但吃得出真功夫，是我經常回訪，也會有信心帶朋友去吃的店。

Q：您觀察到這一兩年台灣美食有什麼趨勢或變化嗎？

A：我覺得認真經營的老店，除非下一代不想接，不然大致上都能夠源遠流長。

現在選餐廳、找美食，就跟選股票一樣，大家都很用心，希望透過推薦的方式，去尋找生活的驚喜與驚奇。如果你意外找到一家好餐廳，你會覺得人生是一種享受，也是福氣。

500盤透過各界人士的推薦菜色，我覺得也是在協助餐飲業者，讓優質店家在認真經營之餘，能透過推薦方式，讓更多社會大眾認識並分享，給與他們回饋，讓他們有更多掌聲與鼓勵，以及有更好的發展空間。

Q：《500盤》已經邁入第五屆，您認為它對台灣美食圈帶來什麼影響？對未來有什麼期許？

A：相較於米其林，無論是500盤、500碗、500甜，都讓我比較感動。我很少講很高檔精緻的美食，我比較喜歡從生活中去感受、遇見的好餐廳。美食一定要從生活中去感受與體驗，大家透過分享，讓台灣的美食業者能夠更接地氣，跟民眾打成一片。我希望500盤能夠每一年持續地辦下去，透過推薦也等於在不斷累積成一個台灣在地的美食資料庫。

相較於米其林，無論是500盤、500碗、500甜，都讓我比較感動。
— 謝金河

● 謝金河的精選10盤菜

1.鄒記食舖：羊肉

香氣四溢，沒有一點腥味，處理得非常細緻，再加上一碗拌麵，收得剛剛好，完美畫下句點。

2.十里。尋：南非吉品26頭乾鮑佐日本魚沼米

這道南非吉品26頭乾鮑佐日本魚沼米，一上桌就香氣撲鼻。切下一片入口，那熟悉的阿一風味瞬間湧上心頭。已多年未嘗到的記憶被喚醒，當年榮安邱先生為了吃阿一鮑魚，曾多次邀楊貫一來台，每回都邀我作陪，至今仍難忘那滋味。

3.東湖餐廳：薑絲鰱魚頭

石門水庫的大頭鰱，最讓我念念不忘的，是那道用新鮮魚頭水煮而成的薑絲豆腐湯。不同於一般砂鍋魚頭常用炸過的魚頭來煮，我特地選了薑絲鰱魚頭湯——清湯乳白、魚肉鮮嫩，湯頭清爽又帶有薑絲的微辣提味。這些年來，我一看到炸過魚頭煮成的砂鍋魚頭就興趣缺缺，直到這次在東湖餐廳，才意外品嘗到我心心念念的「水煮鰱魚頭」，簡直像挖到寶一樣，是這趟旅程裡最讓人驚喜的發現！

4.梅子活海鮮餐廳：赤筆仔魚

蒸了一尾赤筆仔，肉質細嫩、湯汁鮮甜，果然不負期待。

大家還沒坐定，主人就笑著端出幾顆醃梅子，說是他母親親手釀的，家裡傳了好幾代的風味。他語氣輕鬆，卻藏不住一點驕傲。我這才知道，這家已經有40年歷史的餐廳，正是第二代三兄弟接手後發光發熱的成果。創辦人李清榮，當年在高雄賣海產，後來轉戰台中港跑魚貨，直到梧棲漁港成為觀光勝地，才在這裡開了間小吃店。鹹酥白鯧、鯧魚米粉、三杯紅鰷、海鮮炒麵，成了當地人餐桌上的熟面孔。汆燙大支小卷、海菜滑蛋、龍膽石斑酸菜湯，每一道都能吃出海味的清新與誠意。

5.魚師父活魚餐廳：鹽烤台灣鯛

這道料理平常得遠赴花蓮才能吃到，沒想到在這裡的「魚師父」也能品嘗到，而且烤得火候恰到好處，外皮酥脆、魚肉多汁，鹹香中還保有台灣鯛的鮮甜原味。

6.都鮨蘭奢待日法小料亭：烏魚子

老闆兼主廚小林拿出大片烏魚子，用燈光照透度辨品質，一邊專心烤、一邊說著烏魚子的故事。台灣烏魚子等級分明，上等貨難求。他將烏魚子與連鱗烤的馬頭魚一同上桌，創意十足、風味獨特，吃得出他的用心與巧思。

7.圓頭肉乾金門農牧概念館：溫體酒糟牛

我們點了溫體酒糟牛，坐定後，服務人員直接將滾燙的沸水沖入碗中，瞬間香氣四溢。這是一大碗牛肉湯，湯底可加麵條，份量十足。旁邊還有一大鍋蘿蔔燉牛腩、牛筋，以及一鍋牛雜，皆可自取。以台北的標準來說，光是蘿蔔煮牛筋就已經值回票價了！

8.新陶芳：酸菜燉肥鴨

這道「鹹菜鴨」是新竹老字號餐廳新陶芳的招牌菜之一，一端上桌就能感受到北台灣客家菜的靈魂所在。嚴選台灣飼養的土鴨，肉質緊實不柴，帶皮燉煮後油脂融進湯裡，不但不膩，反而更顯甘甜。需經數小時細火慢燉，將鴨肉燉到熟爛不碎、入口即化；湯底則吸飽了鴨油與酸菜的香氣，層次豐富，是能「喝湯也吃肉」的經典老派美味。

9.清香飲食店：ㄚ婆悶筍爌肉

這道「燜筍爌肉」在關西小鎮的中豐路上，傳承的是一種純樸的客家家常魂。爌肉選材厚實，使用三層五花肉，肥瘦比例完美，經過長時間的滷煮，外層上色油亮、內裡軟嫩入味。筷子一夾就能分開，卻不會散爛，完美演繹「爌」的精髓——慢火細熬，入味透心。老板娘選用的是春季嫩筍，經客家風味的滷汁燜煮，吸飽了豬油與滷香，保有纖維口感，咬下去還帶點自然的甜味與清脆口感，為整道菜解膩提鮮，是那種「一碗飯不夠」的魔鬼組合。

10.秀山大飯店：苦茶油鷄

老闆說只做熟客，苦茶油純度百分之百。他們對自己的料理非常有自信。選用自養土雞，搭配苦茶油與薄切薑片慢火炸製，薑片炸得香酥脆口，雞肉外皮金黃酥脆，內裡鮮嫩多汁，撒上胡椒鹽後更添風味。

● 500盤2025中/英文版官網：https://udn.com/500dishesaward/

2025 第五屆500盤 The 500 Dishes Award 2025

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主辦單位｜500輯
指定用酒｜麥卡倫單一麥芽威士忌
指定銀行｜星展銀行
合作單位｜浪琴、inline、福華飯店、雙月食品社、台北101、新光三越
贊助單位｜巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技、好食好事基金會、滋立燕窩、樹頂（Tree Top）、醫願診所 iHope clinic