500碗評審專訪／浩角翔起阿翔：探訪超過近萬家店，心中最愛排行榜

2023-06-27 14:15 葉君遠

浩角翔起成軍19年，但其中有16年都在做美食節目，最讓人印象深刻的，就是TVBS「食尚玩家」，那11年裡走遍大江南北嘗遍各色小吃，離開節目後，又自行創業主持「鬧著玩」，兩個人，就這麼一路從年輕吃到中年。

成長過程中的感情

算一算，阿翔吃過的店家，沒有1萬也有9千，這次提出來的10碗名單裡，其中有4家在台南，他笑說，自己是土生土長的台南人，對這些食物除了味道，更深的是成長過程中埋入的感情。

他說，「所以聽到要當評審，第一個想到的，就是台南，但要說台灣美食，10道肯定寫不完，我只好用自己的偏好口味來挑，而原本排行榜首選當然是台南鱔魚麵，不過這個心中第一，最近卻被另一個店家打下來。」

阿翔每次回台南，宵夜首選就是鱔魚意麵。他這些年隨美食節目各縣市拍攝，期間發掘到其他不同口味的鱔魚意麵，他堅決道，「真的一定要台南才對味，那種微甜、帶點黑醋酸味，加上大火快炒的鑊氣，我介紹國華街的『福昇小食』，老闆娘在炒的時候，用全身肌肉舞動鍋子看起來甚至像在跳舞。」

除了鱔魚意麵，另一家「福生小食」的米糕也讓他無法忘懷，它位於海安路上，非常傳統的台南口味，樣子不像筒狀的筒仔米糕，而是像一碗魯肉飯一樣，上面鋪有魚鬆，「真的是從小吃到大，小時候爸爸帶我去，老闆認識我爸，現在認識我，有時會問我，為何爸爸沒有來，漸漸地，老闆的兒子接棒，對我來說，是很有感情的米糕店。」

國華街的『福昇小食』鱔魚意麵，老闆娘在炒的時候，用全身肌肉舞動鍋子看起來甚至像在跳舞。

— 浩角翔起_阿翔

宜蘭的好味道

有一回到了宜蘭，他意外吃到從「北門蒜片肉羹」分出來的「阿娘給的蒜味肉羹」也驚為天人，那湯裡滿滿的蒜片帶著濃郁香氣，肉紮實、順滑，真的是只有在宜蘭才吃得到好味道，「後來我趁休假，特地帶著老婆跟家人去了兩次，現在只要去宜蘭，都會去解解饞。」

另一次，到了台中嘗到「李海魯肉飯」，他嚥了嚥口水形容一吃就著迷，「味道重鹹，卻不會給你沉重感，上面那塊肥肉入口後微微化開，就變成滷汁，太震驚了，我第一次拍到就愛上了，帶老婆去吃，她也很愛，所以每次到了台中，就會把它當宵夜。」

第一名在新竹

阿翔心中本來的第一名是充滿家鄉味的台南鱔魚意麵，最近名次竟然換了，原來，前陣子出外景到了大家稱「美食沙漠」的新竹，意外遇上「明和麵店」，他說，「那天是跟顏永烈一起錄影，他本來信誓旦旦說新竹最好吃的是鴨肉飯，我拿了一片燒肉給他吃，他馬上變臉，鴨肉飯當場遜色。」

「明和麵店」老闆原來是賣麵的，沒想到因為燒肉和粉腸賣太夯了，最後不賣麵，改成賣燒肉和粉腸的店，他說，「店名沒改，那燒肉炸成脆皮的，太經典、太好吃了，而且你還不見得買得到，聽說老闆以前會幫客人切燒肉，後來因為每天切，切到手受傷了，現在不幫客人切，客人打電話來預約，都是一大塊燒肉和一大條粉腸直接帶走。」

大家都以為，美食對吃遍山珍海味的阿翔來說一定別具的意義，但他卻透露，美食單純只是工作，甚至不是享受，「我不是一個會追求美食的人，相反的，我吃得很簡單，而且愈快愈好，每天重複都沒關係，收工後回家，只要有一碗魯肉飯、切個豆干，或一碗乾麵、一盤水餃，就可以解決一頓。」

喜歡有記憶的味道

也許這叫職業傷害，平時為了節目吃太多，回到家後，他反而不會費心在味蕾上面，「而且我不是一個很愛追求享受的人，如果是帶家人出去玩，我會憑之前記憶帶他們出去吃，或朋友來的時候才會想好好吃一頓。但我一個人時，就隨便，就連泡麵也非常愛。」

他和浩子大魚大肉吃了10多年，兩個人卻瘦得像沒營養的，這麼多好料進到肚子消失去了哪裡？「我前兩周剛好身體健康檢查，大腸沒事、胃也很好，醫生說我只是吸收不好，可能我個性太急了，真的是吃這行飯的，每天吃完早餐，就急著跑廁所。」怎麼吃都不胖，真的是天生幹這行飯的料。

● 浩角翔起阿翔的精選10碗小吃

1.台南中西區／阿足海產粥-海產意麵

每天現煮高湯湯頭，搭配滿滿的海鮮，有蝦蝦、小卷、魚皮、魚丸、蛤蜊、肉絲、筍絲、雞蛋...等等，配料超級無敵豐富的海鮮量也是滿多，讓整碗意麵的湯頭也跟著鮮味爆表啦~~

2.高雄鹽埕區／女子餃子-圓盤煎餃經典原味+塔塔煎餃

圓盤煎餃（高麗菜+韭黃）和塔塔煎餃。看擺成一個圓的圓盤煎餃，薄翅煎餃外型的煎餃帶著酥脆的外皮口感，一口咬下，皮薄餡厚，湯汁馬上流了出來，韭黃的相當鮮脆鮮甜。而塔塔煎餃的九層塔外觀一片碧綠，光是視覺就相當誘人，一口咬下，九層塔的香氣馬上在口中擴散開來，喜歡九層塔的人一定會覺得回味無窮。

浩角翔起_阿翔的精選小吃｜女子餃子-圓盤煎餃經典原味+塔塔煎餃。圖／摘自官方FB

3.台北中正區／及第豆漿-蛋餅

標榜店內產品不添加防腐劑並使用非基改黃豆。味道果然不差。不論是喜愛酥脆外皮的你或是軟Ｑ餅皮都能被滿足，店內選擇相當多，光是蛋餅就有近二十種口味。

4.宜蘭市／阿娘給的蒜味肉羹-肉羹

阿娘給蒜味肉羹蒜味更濃郁，然後蒜給的也很多，吃起來有蒜香但不會到嗆辣我非常喜歡。肉羹本身有調味過，吃起來軟嫩又香，連我這個原本不愛肉羹的人吃過一次就愛上。

5.台南中西區／阿棠牛肉湯-牛肉湯

牛肉湯底是清甜的蔬果味，湯頭清爽，搭配蒜頭熬煮後多了點蒜香，層次更豐富也更清甜，與一般的湯大不同，是很有特色的一碗湯。湯中的牛肉是片狀帶點油花跟筋膜，肉質很漂亮，嫩中帶點口感，不得不說吃過這麼多家的牛肉湯，這碗算是肉跟湯都很讚的一碗，讓人意猶未盡。

6.台中中區／李海魯肉飯-魯肉飯

魯肉看起來很肥，但吃起來卻是肥而不膩，放入口中入口即化，瘦肉的部分也是魯的軟爛不會太柴，白飯淋上魯汁再搭配醬瓜，恩～記憶中的好味道就是這一味

7.台北信義區／戴記獨臭之家臭豆腐專賣店-炸臭豆腐、紅燒臭豆腐

這間被紐約時報推薦的「戴記獨臭之家」，專賣以多種蔬菜以及漢方藥材製成的臭豆腐，雖然吃起來沒有到很臭，但那風味真的非常特別，絕對是在外面不曾吃過的獨門香臭味！而店內提供的餐點皆為素食，價位以信義區來說算平價。

8.新竹北區／明和麵店-炸肉

原本是賣麵，後來因為燒肉（炸肉）賣的太好，現在已經不賣麵了，只做燒肉（炸肉）和粉沓，燒肉（炸肉）其實是炸五花肉，有醃過再炸調味上非常地剛剛好，吃起來也不會油膩還有肉的甜滋味超好吃

9.台南中西區／福生小食店－米糕

福生小食店米糕一份30元，跟其它家不太一樣的是少了滷丸跟小黃瓜，但一樣還是有旗魚鬆，滷肉的味道算比較重一些，肥的部份不會那麼膩，米飯的香氣還好，但粒粒分明，口感上QQ的

浩角翔起_阿翔的精選小吃｜福生小食店-米糕（IG@wo_hao_xiang_ch... — 浩角翔起_阿翔的精選小吃｜福生小食店-米糕（IG@wo_hao_xiang_chi授權）

10.台南中西區／福昇小食－乾炒鱔魚意麵

乾炒鱔魚意麵，福昇是真的把湯都收到麵與魚片裡面去了，盤子沒有很多湯湯水水，麵體則是非常有鍋氣味兒倍香，湯鱔魚意麵的醬汁全都鎖在麵條與魚片裡，鍋氣滿分，美味可圈可點，網路上火紅跳舞的鱔魚意麵入口的鍋氣也是在口中極為活躍，很有辨識度

第一屆【500碗2023】特別報導
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第一屆500碗THE 500 BOWLS AWARD 2023
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協力夥伴｜全聯福利中心、元太科技
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