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第二屆500碗/不變的味道 傳承三代上榜老店好滋味

2024-08-17 17:05 高婉珮

在疫情之中我們告別了許許多多的好味道,尤其許多經營逾半世紀的老字號小吃,也在眾人的惋惜聲中成為絕響。但值得慶幸的是,在本屆「500碗」榜單中,有許多已經傳承到第二代、第三代的好味道,依舊堅持著先輩創業時的信念,不偷工、不減料,只做實實在在的好滋味。

連續兩年進榜、並在今年一舉獲得「2碗」肯定的台北「豬肝榮仔」第三代傳人許瓊文表示:「葉怡蘭老師說,她擔心台灣小吃還能夠在街頭存續多久?其實這也是我一直在擔憂的事情。所以我期許『500碗』這個獎項,能夠一直持續下去。」

台北「豬肝榮仔」第三代傳人許瓊文。圖/500輯攝影團隊提供。
台北「豬肝榮仔」第三代傳人許瓊文。圖/500輯攝影團隊提供。
豬肝榮仔:豬肝湯。圖/報系資料照
豬肝榮仔:豬肝湯。圖/報系資料照

今年同樣獲得「2碗」殊榮的台中「湖南味牛肉麵」的各式麵點,讓評審謝忠道讚不絕口,經營者汪永昌也是第三代傳人。「我還是保留爺爺時代的經營方式,店裡除了蔥、蒜、醋以外,像辣椒油、豆瓣…等,我們都是自己再調整味道。雖然麵條不是自己桿,但是我們的供應商只供應我們一家。」他解釋:「因為我們家的麵條成分比較簡單,只有麵粉跟水,不像一般麵條為了求筋道,會在裡面打鹼。」

台中「湖南味牛肉麵」第三代經營者汪永昌。圖/500輯攝影團隊提供。
台中「湖南味牛肉麵」第三代經營者汪永昌。圖/500輯攝影團隊提供。
湖南味牛肉麵:陽春麵。圖/林裕森提供
湖南味牛肉麵:陽春麵。圖/林裕森提供

「台中藏阿胖烘焙麵包坊」的第二代傳人洪正舫,這次不但一舉拿下「2碗」,其中一碗還來自世界麵包冠軍吳寶春,別具意義。洪正舫表示:「我們的麵包不會加乳化劑等添加物。我們家經營24年以來,一直致力於製作沒有任何添加物的麵團,我們會自己養天然酵母的菌種——魯邦種(Leaven),可以取代乳化劑等添加物的功能,讓麵團還是能夠保濕、不老化。」她堅定地說:「這是我們24年來都能夠安然度過食安問題的原因。」

「台中藏阿胖烘焙麵包坊」第二代傳人洪正舫(中),自評審世界麵包冠軍吳寶春(右)與...
「台中藏阿胖烘焙麵包坊」第二代傳人洪正舫(中),自評審世界麵包冠軍吳寶春(右)與有趣市集創辦人謝維智手中,接下獎牌。圖/500輯攝影團隊提供。
台中藏阿胖烘焙麵包坊(羅芙):蔥麵包。圖/鄒駿昇提供
台中藏阿胖烘焙麵包坊(羅芙):蔥麵包。圖/鄒駿昇提供

第二屆500碗 THE 500 BOWLS AWARD 2024

主辦單位|500輯

合作夥伴|Uber Eats

指定用酒|帝王蘇格蘭威士忌

指定用車|SUZUKI台鈴機車、eReady台鈴智慧電車

贊助單位|丸莊醬油

名單:點此看【第二屆500碗】完整得獎名單

官網: https://udn.com/500bowlsaward

500碗2024全台入選小吃Google地圖:https://reurl.cc/VM50ky

※ 提醒您:酒後找代駕!禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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