第三屆500碗評審／作家Hally Chen：道地台北小孩鍾愛的小吃店

2025/07/19 文／詹筱苹

身為土生土長的台北人，在這裡生活了50多年，好像也應該為這裡貢獻一點什麼。

— Hally Chen

Q：請描述個人成長歷程與小吃之間的趣味故事？

A：小時候住在現在的信義區象山下，當年住家周圍是兵工廠、四四東村和六三新村，我算是在眷村長大的小孩，但我們只是剛好房子買在那裡，和軍警單位沒關係。每到過年，只有我們家不是做外省菜。小時候的台北101到象山一帶，都是稻田和靶場，父親還曾經擔任鄰長，他們是看著信義區逐漸變成百貨林立的商業區、看著台北101慢慢蓋成摩天大樓，現在臺北醫學大學附近的店家，幾乎都是後來才開的店，90年代附近專做醫學院學生的小吃店都已經不在，現在的店幾乎都是後來才出現的。我們小時候常吃的燒餅油條店，老伯都因為後繼無人而關店，也有些店家因為房東漲租，而搬家或根本無法生存，台北能經營超過50年的小吃，都應該被珍惜。

Q：請問您對小吃的認知、理解，比如小吃的定義？

A：小吃，不用被定位，它陪伴每個人從青春期、工作到中年，每個階段都能是沒有門檻的好選擇。

Q：請問您此次評選的標準？美味的定義？

A：回顧過去的500碗評選發現，很多評審都住台北，但為了公平起見，反而把票投給台北以外的城市。身為土生土長的台北人，在這裡生活了50多年，好像也應該為這裡貢獻一點什麼。

台北能經營超過50年的小吃，都應該被珍惜。

— Hally Chen

Q：請問您在尋訪小吃時，有沒有特殊的用餐體驗或感人故事？

A：這次推薦在內湖的咖哩店，這是很多年前我寫書的時候曾經採訪過的店家，老闆很有意思，在台大做研究20多年，是一個研究歷史的學者，因為想做麵才去做研究，最後在這裡開店。他對很多細節都很龜毛，以日本人「折衷」的概念做出所謂折衷料理，最後發展出把牛肉麵加上日本咖哩飯的做法，可以吃到日本道地咖哩飯的口味，也有台灣經典的牛肉麵精神，一碗麵裡的小到咖哩粉都是自己特別去買機器研磨的，因為他覺得現在太多加工食品，來源成分不明，既然想做食物給別人吃，就得從細節做出差異性。我特別喜歡在下雨天吃一碗，像是百憂解一樣，吃過的人沒有不喜歡的。

Q：今年評選的標準與主軸跟去年有沒有不同？差異為何？

A：我時常有中南部的朋友會要我推薦台北小吃，既然如此，身為土生土長的台北小孩，在500碗怎麼能不推薦自己最熟悉的味道？當了三年評審，今年我又重新審視了小吃的定義，我認為小吃是可以當作每日三餐，沒有經濟門檻、不需要在意穿著的地方。

Q：請問推薦這十碗小吃的理由

A：這次的十碗，都是我吃了10多年的喜歡、一直會重複造訪的店家，也貫穿我從小生活、工作場域到現在居住地附近的台北美食。

小吃，不用被定位，它陪伴每個人從青春期、工作到中年，每個階段都能是沒有門檻的好選擇。

— Hally Chen

● Hally Chen的精選10碗小吃

1. 台北市大安區／頂好紫琳蒸餃：煎餃

有一段時間我的辦公室就在Sogo對面，吃飯不會跑太遠，頂好商圈就是我們最常午餐的地方，我們常會吃紫琳蒸餃和地下室的小火鍋（是後來搬到巷子裡的亞都）。紫琳蒸餃從以前到現在口味都沒變過，除了蒸餃也很喜歡他的鍋貼，皮很酥脆、肉質甜美沒有腥味，數十年來味道、服務和環境衛生都還是一如繼往的好，老客人才知道，夏天一定要配一碗季節限定的冰綠豆粥。

2. 台北市大安區／蕭家小館：擔擔麵

忠孝東路的店家非常有趣，大概以敦化南路為界，很多美食會在兩邊各據山頭，在這裡工作的人習慣就近吃飯。像我要推薦的蕭家小館擔擔麵，是在忠孝東路四段216巷這一側，如果是敦化南路靠近Sogo，就會選擇頂好名店城B1的美景。

從我20多歲開始吃蕭家小館至今，它的店面已經換了三個地方，它從川菜館縮減品項剩下擔擔麵、抄手、沙茶炒麵、咖哩炒麵、炒飯、竹筍排骨湯都很不錯，疫情期間搬到忠孝東路的新店面變得很漂亮，裝潢得像咖啡店。它的擔擔麵很道地很好吃，我會再配上一碗餛飩湯，或加點紅油抄手，小菜喜歡涼拌豆芽菜，這是我的基本Set。像在永康街小茅屋的抄手和炒飯也很經典，我這一代的台北人都吃過，幾年前結束營業，所以像蕭家小館這樣，數十年來味道都沒跑掉，想吃都能找得到的老店，真的要珍惜。

3. 台北市松山區／珍蜜咖啡坊：炸大排骨飯

珍蜜在90年代流行咖啡坊也要賣主食的時候，把做給家人吃的炸排骨飯放進菜單裡，沒想到無心插柳，這家在電視台旁的咖啡店，變成電視台外賣的最愛，很多港星只要吃過一次後來都會指定要吃，甚至回香港前還要打包回去。他們的炸排骨很不一樣，排骨肉不是透過盤商批貨，而是老闆每天親自到中崙市場採購，外層裹上蕃薯粉，質地和一般常用的炸粉不同，能保留排骨香氣，便當裡的梅乾菜風味很不一樣，也是畫龍點睛的配料，我移民國外的朋友，還有東京訪台的朋友，都指定要吃這家店，而且一定要點「炸大排骨飯」。近幾年他們還在南京東路四段，另開專賣排骨便當的「臻蜜定食舖」。

4. 台北市大同區／圓環邊蚵仔煎：蚵仔煎

小時候的味道會影響自己的味覺一輩子，小時候阿嬤帶我去萬華吃的蚵仔煎，就是跟「圓環邊蚵仔煎」一樣，蚵仔大顆肥美，加入蔬菜還是有點口感的粉漿。這家店很乾淨又有冷氣，吃飯的環境舒服，是寧夏夜市很適合帶外國朋友嚐鮮的店家。老闆也很用心，想把小吃變得高級，不是提高價格，而是增加趣味性，他們在門口加裝旋轉軌道，做完的蚵仔煎會被放上軌道，從收銀台繞一圈再送上桌，這讓排隊的人多了一個視覺亮點。也可以在煎台上，看到認真製作的老闆，永遠笑臉迎人，這就是小吃職人該有的自信模樣。

5. 台北市萬華區／天天利美食坊：蘿蔔糕

這家在西門町的排隊小吃店，近幾年因為日本、韓國網紅介紹而爆紅，其實我在學生時代，下課到萬年冰宮後，就是去謝謝魷魚羹、賽門甜不辣、楊記冰店和天天利，這些小吃店是我的西門町固定口袋名單超過30年。日韓遊客喜歡點天天利得蛋包滷肉飯，吃完不會油膩，加上清爽的半熟蛋，但我自己喜歡它的台式蘿蔔糕，只有純蘿蔔，裡面沒有加油蔥，也沒有佐料和蔥花，煎得恰恰（台語，意指略帶外酥內軟的口感）表示火侯要夠，才能做到這種程度，一道這麼簡單的料理，就是要去那裡吃最好吃，而且跟一般早餐店吃到的蘿蔔糕不一樣。

6. 台北市大同區／永樂雞捲大王：雞捲

我爸是在台北安西街，大稻埕附近長大的小孩，有吃鹹粥的習慣，我小時候也常去，如果早上吃雞捲，我推薦這家，他的雞捲很道地，肉和食材都很棒；晚上的雞捲我喜歡延三夜市的雞捲，可惜的是他幾年前收掉不做了。

對台灣人來說，雞捲是配菜，一定要再加點主食，也推薦永樂的鹹粥／香菇肉粥，每天很早會賣完，通常我都要趕9點左右去吃。建議可以再點一份紅燒肉，他們用的是松阪肉做的紅燒肉，10點左右就會賣完，外面的裹的粉，類似蕃薯粉比較甜。從大稻埕到萬華，很多來自泉州和漳州移民，他們有吃鹹粥的習慣，想品嚐老台北人的早餐，沿著淡水河，在士林、大同和萬華區，這些地方的老社區都可以找得到，但隨著都市更新，很多店家都消失了。

7. 台北市士林區／一品山西刀削麵之家：番茄麵

我最喜歡他們家的番茄麵，湯頭和牛肉麵不一樣，帶一點酸甜的味道是別處吃不到的，最好再搭配刀削麵，我也曾經想做番茄湯，知道要用番茄熬出這種湯頭很不容易。我也喜歡他的茄子苦瓜涼拌菜、牛肉捲餅，我媽媽喜歡他們家的木須炒麵或炒飯，在這裡常會看到很多外籍家庭用餐，這裡可以點得到很多特色台灣餐點，價格也很漂亮。

8. 台北市士林區／何記手工蒸餃：蒸餃、小籠湯包

這家店是我四、五年前才開始會固定拜訪的店家，他有點像是平價版的鼎泰豐，小籠湯包大小適中、皮薄餡多還有湯汁，肉質和內餡的品質都很好，店裡有座位，多數人會坐在騎樓下，他的蒸餃、小籠湯包、酸辣湯和素蒸餃都很好吃，冬季下雨的時候吃特別舒服。據說他在天母開很久，現在已經傳承到第二代，我覺得以小吃來說，他們家的衛生品質，在我心裡是數一數二的好。

9. 台北市士林區／士東市場137號米粉湯：米粉湯、黑白切

這裡米粉湯和黑白切的品質、衛生程度都很好，還有冷氣，碗筷也都使用不鏽鋼，容器都很乾淨、環境也很舒服。現在是年輕人掌廚，米粉湯和米苔目的湯頭很好，黑白切都處理得很乾淨，每次我都至少要點兩個小菜，雖然台北市好吃的米粉湯不少，但整體綜合評分，我願意給他高分，也很適合帶外國朋友來，順便讓他們感受一下乾淨的台灣傳統市場。

10. 台北市內湖區／咖哩嚕哆：牛腩咖哩嚕哆

這家店在西湖市場開了十多年，嚕哆就是Noodle的意思，但老闆當時不想跟大家一樣賣牛肉麵，而是發展一種新品種的牛肉麵。他們的牛腩肉質很好，咖哩湯頭好到讓人想喝光，其實是老闆很龜毛，對食安要求很高，咖哩使用的香料，全都是他特別進口香料的原型，回來乾燥好自己研磨調配，他說看到原型才安全，如果是包裝好的，裡面加了什麼誰知道？老闆還為此像日本訂製一台研磨機，磨好的香料，還需要靜置熟成，味道才會更好。牛腩製作前會先逼油、使用雞骨加入蔬果和自己研磨的數十種香料熬湯，上桌的這碗麵，還會配上牛番茄和綠色蔬菜，對配色也很講究，只要吃過一定會喜歡。