第三屆500碗評審／苗可麗：小吃「衛生」絕對擺第一，方便也很重要

2025/07/19 文／李姿瑩

我是一個很重感情的人，所以我喜歡吃的東西也很固定，同樣的東西，只要好吃我可以一直吃。

— 苗可麗

Q：您的成長歷程中，與小吃之間的故事？

A：我是一個很重感情的人，所以我喜歡吃的東西也很固定，不太會去開發新的店家，或是追求名店等排隊美食。同樣的東西，只要好吃我可以一直吃，認準固定一家，可以吃很久很久很久。在我印象中的小吃，涵蓋了兒時回憶，到後來工作拍戲時，深夜和大家一起填飽肚子。有些店家從小攤販做到擁有自己的店面，像是臺中肉員是我從小吃到大的，口味都沒有變。

Q：您對小吃的定義？什麼是好吃的小吃？

A：我個人偏好鹹味的小吃，尤其是要有台灣道地的味道比較會擄獲我的心。我其實沒有很重視口腹之慾，飲食在我生活中的比重大概佔60%，隨著年紀越來越大，吃的東西也不會太多，所以就會盡量把胃留給好吃的東西。所以只要處理乾淨、能呈現食物的原味，沒有人工化學添加的味道，我覺得就不錯，如果吃起來沒有負擔更好。

我偏好鹹味的小吃，尤其是要有台灣道地的味道比較會擄獲我的心。

— 苗可麗

Q：您是否有特別的小吃經驗？

A：今年接下實境節目「我們這一攤2」，連工作都和小吃息息相關。我和蔡昌憲、胡宇威、蔡凡熙、禾浩辰到各大夜市去擺攤，我們自己動手煎牛排、包水煎包，從備料到擺攤製作、清潔收攤，真的非常辛苦，但也很有成就感，更深刻感受到當老闆不容易。而且我們跟著節目一起到馬來西亞擺攤，把台灣味行銷到海外，過程充滿挑戰，我們每次拍攝都要靠當地朋友幫忙，真的很感謝謝佳見和團隊，讓我們在異鄉也能安心做出屬於台灣的味道。

Q：您此次評選的標準為何？

A：在我心中「衛生」絕對是擺第一，如果沒有達到乾淨衛生的標準，再怎麼好吃的小吃我都不會去吃。所以這次我評選的標準首重衛生，再來才是味道和口感，還有食物的新鮮度也不可以打折。另外我很重視方便，像是錄「我們這一攤2」的時候，有遇到幾家小吃真的超級好吃，可是對我來說距離太遠，就不符合我對交通要簡單方便的需求，我不是那種會專程跑到外縣市只為了吃某一家小吃的專業老饕。

這次我評選的標準首重衛生，再來才是味道和口感，還有食物的新鮮度也不可以打折。

— 苗可麗

● 苗可麗的精選10碗小吃

1.台中市南區／台中肉員：肉圓、冬粉瘦肉湯

這家我從小吃到大，味道都沒有改變。我覺得肉圓的外皮跟肉餡味道很重要，他們肉圓的外皮不會過度Q彈，整體保持一定的口感，吃起來不會油膩。裡面的肉餡口感紮實不乾柴，不會一咬下去就鬆散開，需要出點力氣它稍微分割一下。我非常喜歡它的冬粉瘦肉湯，冬粉不會太過軟爛。最特別的是，打包回家再加熱來吃，湯汁不會被冬粉吸乾，而且冬粉還是保持著Q度沒有爛掉，推薦跟肉圓一起點。

2.台北市大安區／欲罷不能鹹水雞東區商圈店：鹹水雞

鹹水雞特別講求新鮮度，如果肉不新鮮很容易有異味。這家鹹水雞因為生意好，食材流動率高，所以東西很新鮮。再來，因為食物本身沒有調味，所以加入攪拌的辛香料就很重要，如果平常保存不當導致變質就很可惜。這家不只肉質、蔬菜都很新鮮，辛香料同樣新鮮夠味，所以我非常喜歡買這一家，是我心中第一名的鹹水雞。我通常都會點雞胸肉搭配很多的菜，在需要減肥的時候非常推薦，調味不要太鹹就好。

3.台北市信義區／船軒鄉村煙燻滷味：貢丸、鴨肉、豬皮、鴨腸

我從這家剛開張就是他們的客人了，看著他們一路從生意普通到現在天天大排長龍。他們的煙燻自然而且夠味，通常有一些煙燻的食物，會給人一種化學加工的感覺，但是他的不會，而且吃完不會覺得口渴。另外，有些標榜煙燻的食物，可能不見得是當天做的，這樣吃起來會明顯感覺到不新鮮。但這家不會，他的東西吃起來既新鮮又好吃，還有一定要加店家自製的辣椒，搭配起來就是101分，好吃到不要太誇張。

4.台北市信義區／昇冠雞排專賣店崇德店：百頁豆腐、甜不辣

這是我吃過最好吃的鹹酥雞，我必點的是百頁豆腐，完全可以看出店家的炸功，他們的百頁豆腐外皮極度酥脆，咬下去裡面又很軟嫩，好吃到我不知道怎麼形容。甜不辣也不能錯過，同樣炸得外酥裡嫩，加上因為可能有用脫油機處理過，所以吃起來不油，反而多了幾分乾爽酥脆。

5.台北市信義區／阿花魷魚羹羊肉羹：羊肉羹

很多魷魚羹對我來說湯頭味道都不夠，羊肉羹更難處理。但這家的羊肉味道真的太好了，可能有用中藥下去醃製，然後再配上他的柴魚、湯頭、沙茶醬，風味一絕。我在這家主要都是點羊肉羹，雖然他們的魷魚羹也不錯，但在外面能夠吃到好吃的羊肉機會不多，我吃過口感又老又硬的羊肉，然後味道也不夠。這家能夠把羊肉處理到鮮嫩入味，實屬難得。

6.台北市信義區／春來蚵仔麵線：大腸麵線

這家位於五分埔的麵線攤，是我多年前拍攝八點檔時的回憶。當時如果要叫宵夜，我都叫這一家的麵線請大家吃。因為他的湯頭濃稠度剛剛好，吃起來沒有負擔。麵線應該是手工製作的，口感舒服絲滑，大腸乾淨而且沒有異味，也不會咬不爛。推薦吃麵線一定要配他們家的辣椒，整體會有101分的效果。

7. 台北市大安區／雅口麻辣豆腐專賣：炸臭豆腐

通化街上表現滿分的臭豆腐，外皮具備了我最喜歡的酥脆口感，裡面保有軟嫩跟濕度。而且這家臭豆腐的味道不會令人感到不舒服，也不會吃完後一嘴臭味。他們做到了在吃的當下香氣撲鼻，等吃完後味道自然散去，完全不會造成困擾。

8.台中市西區／柳川大麵羹水晶餃：大麵羹、水晶餃、黑白切

這家我從小吃到大，大麵羹通常會有一種特殊的鹼味，這家的味道整體處理得非常好，不會讓人覺得在喝澱粉湯。他們的黑白切也好吃，搭配上店裡的辣椒又是直接可以打101分。別忘了一定要點水晶餃、豬血，基本上我去光顧的時候常常每樣都點，點到一大桌，我覺得好吃的東西每個都點就對了。

9.台北市大安區／高家凉麵：涼麵

涼麵吃起來很舒服，麵體粗細適中，這樣涼麵吸附醬汁的面積比較多。他們的芝麻醬調味也是口感舒服的，香氣和濃稠度都做到剛剛好，整體清爽夠味。

10.台中市西區／弘水煎包：高麗菜包、韭菜包

皮薄餡多且不油膩，高麗菜包和韭菜包都非常好吃，韭菜新鮮、高麗菜脆口，餡料做到了清脆香甜，味道沒話說。而且只要銅板價，兼顧了親民的價位和食物的美味。