第三屆500碗評審／設計師方序中：吃了二十年的福大蒸餃館，總讓我想起自己最勇敢的時候

2025/07/19 文／林亞璇

這10碗小吃總是帶給我連結某種記憶的熟悉與安心感。如蒸餃、炒餅等眷村口味的麵食，是肚子餓時會特別想念的。

— 方序中

當過兩屆500盤評審的設計師方序中，第一次在500碗分享自己的小吃名單。他觀察到因台灣城鎮大多為住商混合，小吃店林立其中，提供了忙碌生活中方便且多元的飲食選擇。常因工作全台各地跑的他，尤其喜歡透過傳統早餐認識一個陌生的地方。這次分享的10碗中不少是眷村口味的麵食，讓方序中想起屏東老家的熟悉與安心感，尤其一吃二十年的福大蒸餃館，是他心中首推卻又害怕太過熱門的店家，「這間店陪伴了我人生中很重要的一段時光，好滋味始終不變，是我最愛的療癒美食。」

Q：你對小吃的認知和定義是什麼？小吃在你生活中是什麼樣的存在？

小吃很隨性，菜色組合與份量都可以隨心選擇，也因為每個人的生活經驗與活動區域不一樣，同樣小吃也會產生不同偏好與見解，例如哪一間的滷肉飯肥瘦度是最好的等等。跟著朋友一起吃小吃，對照彼此的點法和「個人套餐」，是很有樂趣的事。

因為工作關係常到台灣各地田調，我特別喜歡從傳統早餐店去窺探當地的飲食習慣和個性。例如在台南的清晨可以喝到最新鮮的牛肉湯；我老家屏東東港則因為靠近漁港，許多傳統早餐都吃得到海鮮，像是鮮魚湯、帶有蝦米和鮪魚的肉粿等等。

我喜歡簡單中帶有巧思的口味，簡單的滋味讓我覺得很舒壓。

— 方序中

Q：這次評選10碗的標準為何？對你來說「美味」、「會想要推薦」的標準是？

小吃與個人的生活經驗密切相關，這次選的店家除了分佈在我居住過、充滿回憶的地區，也有我喜歡與嚮往的地區。我想把這份小吃地圖的範圍更打開一點，遍及台北、彰化、台南與屏東等地，因為500碗對我來說並不是美食評鑑，而是大家在交換自己的美食地圖。透過他人的500碗名單也豐富自己的地圖，是我每年最期待的事。

這10碗小吃總是帶給我連結某種記憶的熟悉與安心感。如蒸餃、炒餅等眷村口味的麵食，是肚子餓時會特別想念的、家裡長輩的手藝，他們做菜時很喜歡加香油和麻油，像福大蒸餃館的酸辣湯與糯夫米糕都充滿麻油香，是我不時就會想念的滋味。

另外我也喜歡簡單中帶有巧思的口味，像是饞食坊的花椒麵，口感與香氣直接，簡單的滋味讓我覺得很舒壓。他們家的皮蛋豆腐也是必點，出奇招地在豆腐上灑了可樂果，在尋常料理中加入自己的個性，這種幽默感讓我留下很強的記憶點。

Q. 你對屏東老家的小吃印象是？什麼口味或人味讓你最想念？

我回家一定會有一兩個早上要去吃肉粿。東港鎮上多間肉粿各有擁護者，我們家最習慣吃林記——先吃乾肉粿再加湯，添大量辣椒醬和蒜醬，就可以嚐到很多層次和口感。東港肉丸也不可錯過，開在傳統市場裡，人聲鼎沸的環境讓食物更好吃。精緻小巧的蒸肉丸口感清爽，搭配香腸粉腸等切盤非常滿足。

Ｑ：在這10碗店家中，有沒有特別深刻的回憶或用餐經驗可以分享呢？

30歲前後是我在設計工作上最勇敢探索、努力衝刺的一段期間，也是身心比較辛苦的時候，那時我就住在福大蒸餃館樓上，肚子餓就會下樓吃飯。疲累時能吃到這樣的美食，對我來說是很大的動力。前幾年我又搬回中山區，安頓後去吃福大，一走進店裡就有一種回家的感覺。過了二十年，這間店總讓我想起自己最勇敢的時候，每次去吃飯都能為我充飽電。