第三屆500碗評審／音樂人迪拉：⼩吃是傳承⼀個經過當地食客千錘百鍊的味道

2025/07/19 文／梅衍儂

⼩吃，是傳承⼀個經過當地食客千錘百鍊的味道。

— 迪拉

Q：請描述個⼈成長歷程與⼩吃之間的趣味故事？

A：我的⼩吃啟蒙是我爸，⼩時候我們很少有單獨的⽗⼦相處時光，搭著他的偉⼠牌被載去吃宵夜或者早頓：某⼀攤碗糕，某⼀攤鴨⾁店，某⼀攤只賣到早上⼗點的⾁包，因為要吃⼩吃我最不會屎屎尿尿，於是我就經常被他拎著出⾨⼀起吃，他吃飯的很快，吃完就急著站起來付帳走路邊等我，這也是我吃飯速度⾶快的原因。

Q：請問您對⼩吃的認知、理解，比如⼩吃的定義？

⼩吃可能是傳承⼀個經過當地食客千錘百鍊的味道，份量⼩價格合宜且令⼈安⼼的解饞仙⾖，也可能是⼀早起床來⼀套油脂澱粉交織的飽腹炸彈，在我的認知裡，⼀攤主花了極⼤⼼思完成上述要求的，不求連鎖上市的，極具個性的食物，就是⼩吃。

Q：請問您此次評選的標準？美味的定義？

這次與以往不同，我擺進了比較多麵食，很多都是我覺得很耐吃，可以輕鬆吃，倒不必特地前往，但住在附近，或者剛好經過附近，陷入覓食難題的朋友可以前往⼀試的店家。

Q：請問您在尋訪⼩吃時，有沒有特殊的⽤餐體驗或感⼈故事？

畢竟已經擔任三年推薦的⼯作，最苦惱的不是尋覓新⼩吃，⽽是推薦⽣活圈以外的店家可能只吃過⼀兩次，很難確定食物的穩定性，有時候回訪之前推薦過的店家敗興⽽歸，也會對看到我推薦前往的朋友感到抱歉。

Q：今年評選的標準與主軸跟去年有沒有不同？差異為何？

我覺得我今年對食物的乾淨度與主食以外配菜的深度比較講究⼀點，除了點⼀碗麵，玻璃櫃裡擺的豬雜也好，燙青菜的⽔準也罷，也都要有⽔準以上的表現。

●迪拉的精選10碗小吃

1.高雄市鹽埕區／阿貴虱目魚店：魚皮湯

鹽埕區有很多有名好吃的虱目魚店，阿貴沒有那麼熱門，我跟朋友們認為，比起其他有名的店，這家沒有什麼觀光客，很清爽，魚皮是裹漿的，口感很特別，外面又吃到一層魚漿，也推薦乾煎魚腸。

2.台南市中西區／阿娥意麵：魚餃乾麵

在火車站附近，有次在台南玩的時候隨意逛到，在破舊的騎樓裡面，是老店中的老店，觀光客也不多，感覺是在地人吃的，阿娥就是老闆娘，有七八十歲了，感覺就是吃一次少一次，我自己很喜歡吃南部的意麵，我吃很多這類豬油拌麵很多，我的標準很高，意外在台南發現這家水準很高。

台南有在吃魚餃和魚冊，不是一般工廠做的，要不就是自己做的，或是人工手作。這次推薦的店，除了主食之外，切料水準也都很高。都是認真做的好吃古早味。找到寶藏店的感覺。

3.高雄市鹽埕區／阿凡沙茶麻醬麵：餛飩乾麵

這是我去年評選大胖豬油拌麵的平替，開到凌晨一點，如果下午想吃豬油拌麵，也不好找，這家是小小的店，豬油拌麵、餛飩乾拌麵都很好吃，這家也很講究，黑白切也很講究，粉腸就分白跟黑兩種，很少在同一攤出現，我吃這些店都會去看放切料的冰櫃，看有沒有很乾淨，這家光眼睛看就很乾淨，打理得很好。

4.台南市中西區／上舜碗粿：碗粿

這是我自己在台南騎車找到的，這是很純正的台南流派，我一看旁邊等外帶的人都是當地人，碗粿吃碗裝的、鐵湯匙，裡面是大塊的肉，褐色的米漿，料很多，整個都是清爽，舀一匙蒜泥，就很好吃。先吃沒有醬的部分，先吃吃看如何，再把料拌進去，加入醬，偏甜口的台南口味，做得很好。

5.台北市北投區／阿蕙古早味粗米粉湯：粗米粉湯

本來不太想分享，但當第三次評審了，就把家裡附近私藏的拿出來分享，裡面一定會有豆腐，湯色很像豚骨拉麵，濃白色的湯汁，處理得很乾淨，也不會有豬騷味。米粉湯太早去味道不夠、太晚去味道太濃，我都會在中午左右去，剛好。放入芹菜，微微有點吃拉麵的感覺，滷肉飯也很強，價格滿便宜的，唯一的壞處是份量很大，點一兩樣小菜吃不完，這家建議三四個人去吃，點滿桌的小菜大家分食，小菜都很有水準，大腸頭是白灼的，很軟嫩又沒有臭味，沾他特製的醬油。

6.新北市三重區／光興腿庫：腿庫便當

三重有腿庫飯四天王，好幾家都開來台北，光興就只有在三重，每逢吃飯時間就大排長龍，雖然用紙盒裝，但他的菜色很豐富，沒有腥味、皮很Q，大家都會要他的辣椒醬，算是他們店的招牌。我不喜歡台式快餐內用時全部都放在一個盤子上，我喜歡分開放在格子上，菜汁不會沾到白飯，不過，我也喜歡沾一點點滷汁，所以推薦可以外帶，腿庫跟白飯粘在一起，味道剛好。

7.台北市士林區／海產街蚵仔麵線（社子店）：綜合麵線

這個很特別，我家住士林，海產街是很低調的連鎖店，最好吃的還是社子店，我吃過很多蚵仔麵線，這家有符合我的期待，有些麵線煮得不夠軟爛，變成吃麵線湯，這家第一個質地是麵線糊，湯頭是柴魚很到位，大腸頭、蚵仔、肉丁都很好吃，辣椒非常辣，我都點小辣，是切碎的朝天椒，還可以點甜不辣。

8.台北市士林區／嚼活麵疙瘩：湖南剁椒麵疙瘩

這個流派的麵疙瘩店，有很多澆頭，也就是配料，我很推薦吃乾的，辣度普通，是家常的店，即使叫剁椒麵疙瘩，也沒有到非常辣，店裡面還有三種以上的辣椒樣可以配，麵疙瘩很有嚼勁，小菜很豐富，炸紅燒肉、各種滷味很乾淨很好吃。這次推薦的都是很受在地客人支持的麵店，配料好吃又新鮮，特地大老遠前往，好像會覺得怎麼會推薦，但如果住在附近，一週吃三五次都沒問題，小菜豐富，想不到要去哪裡吃時，這幾家店不會踩雷都很開心。

9.台北市大安區／王記豆腐捲：豆腐捲

這是我喜歡的小點心，白天下午去買來當點心，類似餡餅的皮，捏成長方形的盒子，粉絲、豆腐丁、高麗菜，加一點鹽巴、胡椒粉，烙得很乾爽，它壽命很短，不能放久，我買了在路上就會吃一個，我如果拿回去給家人朋友吃，很快就吃掉，二三十分鐘可能就不那麼好吃了，吃下去很舒服，吃一兩個，甚至吃到三個，搭配三個，是很台北的下午茶。

10.高雄市鳳山區／南台春捲：春捲

兒時回憶在鳳山，那是我長大的地方，是我奶奶吃的點心，應該有四十年以上，是大的春捲，我跟爸爸常去買，裡面有紅蘿蔔、豆芽菜、紅燒肉，花生粉加糖，生意很好，這些料很新鮮、調味很剛好，對我來講就是定義春捲的定番，長大在台北到處吃各種春捲都沒有比他更好吃的，即便有得很有名。