第一屆500甜評審／「興波咖啡」創辦人吳則霖：甜點是療癒人心的必需品

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甜點的療癒之處在於「對甜蜜的想像」，吃進去的不是只是單純一個味道，而是像在經歷一趟旅程。

— 吳則霖

SIMPLE KAFFA興波咖啡創辦人吳則霖（Berg Wu）從小就是個喜歡甜食的孩子，無論是兒時路邊的綠豆湯、豆花的樸實滋味，或是移居台北生活開始接觸更多元的西式甜點，甜點對他來說，有著親情的連結，是與家人共享的甜蜜時光，也是鼓勵自己的方式，更是療癒人心的必需品。

小時候在彰化長大的吳則霖，回憶起小一的時候，「我阿嬤夏天時會煮甜湯，趁下課時帶到學校給我吃。阿嬤去年過世了，這是少數我記得非常清楚的，跟阿嬤相處的畫面。」

國小三年級搬到台北後，他的甜點世界開始變得多樣。從過生日時麵包店裡的蛋糕開始，高中時留意起有藍帶廚藝學院背景的師傅開的店，讓他開始探索更精緻的甜點世界。

對他而言，甜點的療癒之處在於「對甜蜜的想像」，甜點並不是單一的呈現，而是由不同材料共組成一個畫面，「你吃進去的不是只是單純一個味道，而是像在經歷一趟旅程，以及去感受甜點師傅想讓你品嘗到的感受。」

與家人一起共享的甜點時光，是很幸福的過程。

— 吳則霖

吳則霖推薦的甜點可分為兩大主軸：傳統甜湯與西式甜點，共通點都是他生活圈中常去吃的甜點。甜湯他尤其鍾情綠豆湯，也許是因為有著阿嬤的甜湯記憶或是從小吃到大的熟悉。他說：「我幾乎只要在甜品店看到綠豆湯就會點， 但老實說要吃到非常驚艷的綠豆湯非常少，往往都是失望居多。」不是煮太爛就是太硬沒煮透。

他推薦「綠逗薏人」的綠豆湯，雖然是連鎖店，但卻令他感到驚艷「這個綠豆湯煮的很好，整個豆子很完整很Q，湯也不會讓你覺得只是單純過個糖水，它是有綠豆香氣的，我覺得非常好，一喝下去，整個童年的回憶都被勾起來。」

小時候阿嬤夏天會煮甜湯，帶到學校給我吃，這是少數我記得非常清楚的，跟阿嬤相處的畫面。

— 吳則霖

另一家甜湯代表是台中阿斗伯冷凍芋，他說「我媽也常煮芋頭湯給我喝，但當我去吃阿斗伯的芋頭，覺得哇！原來芋頭湯可以這樣去表現，它的味道非常乾淨，湯也蠻清澈的，芋頭本身的切塊形狀很完整，咬下去不會完全沙沙的，會帶有一點嚼勁的口感。」

兒女也繼承了他喜愛甜食的基因，他舉例，常帶小孩到家裡附近的「畬室」，只要店裡有位置他們就會進去點千層派來吃，他笑說「第一次只點一塊，結果我根本吃不到，都被小朋友搶光了，我只被分到一口，後來再去點兩塊也不夠，接下來我們去都直接點三塊來吃，因為太好吃了，所以必須要每人都是完整的一份，一口接一口，瞬間就完食了。」他認為「與家人一起共享的甜點時光，是很幸福的過程。」

西式甜點名單，他提到「侯布雄」的檸檬塔。「我覺得侯布雄算是台灣西點很重要的一個里程碑。在侯布雄之前，我覺得台灣吃到的法式甜點，大多工序相對簡單，層次感也沒那麼多。因為我很喜歡檸檬塔這項甜點，我那時候去吃侯布雄就點檸檬塔，切下去發現非常多細節層次，整個開了眼界。」

如果說甜湯類必點綠豆湯，那檸檬塔算是吳則霖以前看到必點的西式甜點「但後來這幾年雷踩多了，我就比較不點了。」他解釋「檸檬塔很容易做成殼太厚，整體吃起來太過呆板、沒有層次感，畢竟檸檬塔算是經典款，經典款要做合理的變化又要令人驚艷其實難度很高，做經典款一直都是一個吃力不討好的事情。」

甜點也是吳則霖鼓勵自己與充電的方式，當工作太累又者有點不如意時，他就會想吃吃甜點。像是位於外雙溪的「咖朵咖啡Caldo Cafe」的招牌舒芙蕾，配上蜂巢脆糖與奶油，是當他心情需要這種甜甜感覺的時候，就會想去吃的甜點。「通常一吃完甜點我會馬上有活力，就像是充電了。」最後他總結：「我覺得甜點就是一個療癒人心的必需品。」

甜點是鼓勵自己與充電的方式。

— 吳則霖

● 吳則霖精選的10種甜點

1.台北市大安區／Yu Chocolatier畬室法式巧克力甜點創作：金桔茉莉─多層次蛋糕

花香、果香交織出現，白巧克力脆殼下綜合了滑順、Q彈、酥脆等多重口感，非常豐富的感官體驗。

2.台北市大安區／Double V：夏日香草冰淇淋

單純的口味最顯功夫，夏日所需要的清爽感，與傳統香草Gelato的滑順濃密，抓到了很棒的平衡點。

3.台中市中區／阿斗伯冷凍芋：冷凍芋

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阿斗伯的芋頭形狀完整、鬆軟又略帶Q度，甜湯內的芋頭香氣足卻乾淨淡雅。

4.新北市板橋區／Urban Canyon by Brown Study城市峽谷咖啡館：原味布丁

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布丁細緻滑嫩，卻仍保有充足的蛋香。焦糖香氣浮現但苦味點到為止，佐上淡淡蘭姆酒香的鮮奶油，是細節控做的布丁。

5.台北市大安區／Pokapoka Bakery：千層蛋塔

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香脆但不過油的千層派皮，搭配上甜度略低的蛋塔餡，吃完不會有太重的罪惡感。

6.台北市信義區／LA BOUTIQUE de Joël Robuchon Taipei侯布雄法式精品甜點：檸檬塔

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檸檬的香氣非常爆炸且多層次，外型有趣外，內裡的檸檬果醬是一大亮點，是跳脫框架的一款檸檬塔。

7.台中市西屯區／FReNCHIE FReNCHIE：FReNCHIE招牌法式吐司

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薄脆焦糖殼下，是吸飽了香草蛋液但又熟的恰到好處的麵包體，與將融未融的香草冰淇淋搭配在一起，是爽快但優雅的滋味。

8.台北市／綠逗薏人：綠豆湯

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綠豆顆粒完整且口感帶有Q度，內裡卻已滲入甜味，更能在咀嚼時帶出綠豆香氣。綠豆湯底乾淨且香氣足，非常優秀。

9.台北市中正區／雹仔豆花：鹽滷豆花

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鹽滷豆花體口感就像鹽味奶酪，配上燉得入味的各式配料，鹹鹹甜甜超級涮嘴。

10.台南市中西區／清吉水果：柿子布丁牛奶冰

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老闆選擇水果的功力很強，柿子無論甜度和脆度都像是為了這碗冰而生。

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● 500甜2025 中/英文版官網：https://udn.com/500sweetaward/

● 【500甜2025】電子地圖：https://reurl.cc/GNpaKd

第一屆500甜 THE 500 SWEETS AWARD 2025

主辦單位｜500輯

指定用酒｜麥卡倫單一麥芽威士忌

指定用車｜CITROËN BERLINGO 布丁狗

指定手機｜三星Galaxy系列

合作夥伴｜HITACHI、福樂

贊助夥伴｜Feeling18、Cheers氣泡水、月之戀人、牧質調、滋粒冰菓室、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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